На чем настоять яблочный самогон

На чем настоять яблочный самогон

В Нормандии яблочный бренди, гордо именуемый кальвадосом, перегоняют с помощью старинных «Шарантских аламбиков». Наши умельцы предпочитают гнать паром да обычными аппаратами, самогонными именуемыми. Не ведомо им тщеславие и высокомерие, присущее жителям Европы – ближе быть к народу надо. И то правда!

На самом деле, приготовить самогон из яблок в домашних условиях, по органолептике мало чем отличимый от нормандского бренди, не так уж и сложно. В прошлой статье я рассказал вам, как приготовить простейшую брагу из осенних плодов. Не самый лучший вариант браги, но и не худший. Тогда я совсем забыл упомянуть про метанол, который выделяется во время брожения в результате «разложения» пектинов, которыми так богаты яблоки. При этом пектинов больше всего именно в мякоти, а особенно в подгнившей.

Часто можно встретить утверждение, что метанол образуется как раз во время перегонки перебродившего сырья. Но все же больше «научных трактатов», в которых говорится, что во время дистилляции метанол, который уже образовался в процессе брожения, просто концентрируется. В принципе, если перегонка ведется по всем законам, то метанола в конечном продукте ничтожно малое количество и вреда человеку он нанести не может (даже в самом породистом коньяке или кальвадосе присутствует этот сильнодействующий яд).

Но для параноиков решил написать немного другой рецепт браги из яблок, приготовленной «по-белому», то есть из яблочного сока. Также нижеизложенный рецепт браги считается гораздо лучшим, нежели рецепт со сбраживанием на жмыхе. По всем фронтам, начиная органолептикой и заканчивая лабораторными исследованиями (а их проводили). Но для начала прочитайте статью о приготовлении сидра – это самый простой способ добыть высококачественную яблочную брагу из сока. Готовим сидр, выдерживаем его немного, перегоняем дважды и в бочку или на дубовую щепу.

Брага из яблок для самогона «по-белому»

Рецептура достаточно простая и описывать её определенными пропорциями не имеет смысла. Есть теория, которую описал некий mak210 на форуме forum.homedistiller.ru (пожалуй, лучший форум для самогонщиков). Теория подкреплена подробными лабораторными исследованиями и мнениями сертифицированных дегустаторов.

Основные тезисы таковы:

• 1 г сахара дает очень-очень приблизительно 0,6 мл абсолютного спирта (АС);
• в яблоках средней полосы России сахара содержится не много, порядка 7-10%;
• даже если взять летние сорта с сахаристостью 10%, то они по логике дадут брагу крепостью не более 6% — это мало, поэтому нужно добавлять сахар;
• чаще всего рекомендуют для браги минимум 9% спирта по объему;
• дикие дрожжи могут дать непредсказуемый результат, поэтому желательно использовать ЧКД (чистые культуры дрожжей).

Теперь применяем вышеизложенное на практике. Сейчас дело к зиме, следовательно, яблоки содержат сахара меньше положенного (но тут следует ориентироваться на вкус или измерительные приборы). Если взять сахаристость в размере почти минимальных 7%, то на 100 мл набродит всего 7*0,6=4,2 мл АС. Нам нужно 9 мл по объему или около того, следовательно: 9-4,2=4,8. Дальше: 4,8/0,6=8 г на 100 мл, то есть на каждый 1 л яблочного сока нам нужно добавить 80 г сахара.

Добываем любым удобным для нас способом сок, отстаиваем сутки и декантируем – нам нужно осветленный, чистый сок. Дальше добавляем дрожжи и сбраживаем. Популярные пекарские дрожжи «Саф-Момент» не рекомендуют – бродят плохо, дают малую спиртуозность, но при этом сусло приобретает отчетливый бражный запах. Лучше винные или попробовать спиртовые (насчет последних не уверен, скорее всего, быстрое брожение на спиртовых дрожжах убьет запах напрочь и ухудшит органолептику в целом).

После того как отбродит, брагу можно отстоять на холоде день-два, а затем снять с осадка. Возможно, будет уместна очистка бентонитом. В принципе, можно перегонять. Процесс дистилляции вкратце описан в прошлой статье. Обычная перегонка по всех правилам, так что если вы изучали материал по этой теме, то проблем возникнуть не должно (единственное, голов можно отобрать даже чуть больше положенного: не 50-70, а все 80-90 с 1 л). Поэтому перейдем к более изощренным методам получения «о-де-ви».

Перегонка яблочной браги паром

Просто немного теории, которую успешно можно применить на практике. Густые браги перегонять прямым нагревом сложно и вообще не желательно. Во-первых, такие браги зачастую пригорают, что сильно влияет на вкус получаемого продукта. Во-вторых, в гуще, которая остается после дистилляции, содержится приличное количество спиртов и выбрасывать их как минимум не разумно. Яблочная брага на жмыхе как раз такой случай, поэтому перегонять её лучше с помощью парогенератора.

Парогенератор представляет собой обычный дистиллятор, перегонный куб, в который заливается вода. При нагреве вода по законам физики превращается в пар, который проходит через утепленную трубку и попадает в суслопарочный котел с брагой. Дальше все просто и прозаично: пар разогревает густое сусло, то начинает тоже испаряться, ну а дальше все по науке – колонны, сухопарники, змеевики и прочие приблуды самогоноварения.

Суслопарочный котел, который, снова-таки, в общих чертах похож на обычный перегонный куб, оснащается барботером – это фильтровальная система, которая позволяет пару проходить гущу без препятствий. Если говорить проще, то это обычная металлическая трубка (чаще из меди или какого-нибудь инертного металла) с отверстиями или прорезями. К этой трубке подается через утепленный шланг густой пар, затем он рассеивается через отверстия и движется дальше.

Более чем доступно описан процесс перегонки паром на этом видео:

Итак, после перегонки паром мы получаем вполне себе качественный дистиллят крепостью около 65% (хотя она может колебаться от 50 до 90 и выше, тут все зависит от оборудования – к суслопарочному котлу можно подключать и колонну). Полученные яблочный самогон уже можно употреблять, но его лучше перегнать второй раз дробно, отобрав головы и хвосты. Все по науке. Сделать это можно обычным «бытовым» дистиллятором, но если вы преследуете цель получить спирты кальвадосного характера, лучше использовать аламбик.

Известно, что Кальвадос — это яблочный бренди, получаемый путем перегонки сидра (яблочного вина), но это только звучит просто, а в действительности Кальвадос очень заморочистый. Во-первых строго определены географические границы стандарта это три французских департамента Кальвадос, Манш и Орн и еще части депортаментов Эр, Луар, Майен и Сарт, Это всё Нормандия (северо-запад Франции). Считается, что и напиток создали потомки суровых викингов норманны.

Известно, что Кальвадос — это яблочный бренди, получаемый путем перегонки сидра (яблочного вина), но это только звучит просто, а в действительности Кальвадос очень заморочистый. Во-первых строго определены географические границы стандарта это три французских департамента Кальвадос, Манш и Орн и еще части депортаментов Эр, Луар, Майен и Сарт, Это всё Нормандия (северо-запад Франции). Считается, что и напиток создали потомки суровых викингов норманны.

Во-вторых для приготовления напитка используется строго ограниченное количество сортов яблок, в основном не крупных, но с интенсивным ароматом и всего сортов 48. И наконец третье условие: сидр должен бродить не менее полугода, а после его дисциляции яблочный спирт не менее 2 лет выдерживается в дубовых бочках.

Это тоже наверное не всё, но и этого достаточно, чтобы отказаться от претензий на название "Домашний Кальвадос" и гордо назвать наш напиток "Яблочный самогон", но мы же не одни… Мы же как все )))… Итак что нам понадобится для его приготовления…

Это тоже наверное не всё, но и этого достаточно, чтобы отказаться от претензий на название "Домашний Кальвадос" и гордо назвать наш напиток "Яблочный самогон", но мы же не одни… Мы же как все )))… Итак что нам понадобится для его приготовления…

В первую голову конечно яблоки. Желательно чтобы часть их была сладкой, а другая часть кисло-сладкой, но главное, чтобы они были ароматными.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЯБЛОК С ГНИЛЬЮ! Испортите продукт.

Еще нам потребуется производительная соковыжималка или измельчитель с прессом. Я пока обхожусь бытовой соковыжималкой.

Сока скажем получилось литров 10,

Еще нам потребуется производительная соковыжималка или измельчитель с прессом. Я пока обхожусь бытовой соковыжималкой.

Сока скажем получилось литров 10,

кроме того жмых я замочил водой в сусловарном котле…

через сутки он приобрел яблочный аромат,

я его слил через нижний сливной кран сусловарного котпа, а жмых остался благодаря тому, что у котла есть …[

через сутки он приобрел яблочный аромат,

я его слил через нижний сливной кран сусловарного котпа, а жмых остался благодаря тому, что у котла есть …[ фальшдно]

Можно услышать совет разбавлять сок водой, когда его мало, но лучше уж повозиться со жмыхом и обогатить воду ароматом яблок. ))

Жмыховой настойки получилось примерно тоже литров 10.

И еще литров 10 я сварил инвертированного сиропа Получают инвертированный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии чаще всего используется лимонная кислота.

Перемешав всё разливаем в емкости для сбраживания с гидрозатвором . Если у нас вышло 30 литров яблочного сусла, то возьмите две емкости по 20 литров и залейте в каждую по 15 литров. В первое время возможно образование пенной шапки. Ни в коем случае не добавляйте какие нибудь хлебопекарные дрожжи для сбраживания. Их запах будет не истребим.

Как приготовить винные дрожжи: собрать немытый виноград или другие ягоды, размять, залить в бутылку с ватной пробкой и через неделю брожения можно использовать как дрожжи в количестве 2% от объема сусла. Бродить будет вяло, долго (около 40-45 дней), но сохранится весь аромат яблок.

Содержание спирта в браге измеряется виномером (температура браги при измерении должна быть 20 градусов, углекислоту максимально удалить), спирта в выбродившей браге как правило 10-12%.

По процессу перегонки: не наливайте брагу в перегонный куб до полна (есть вероятность, что нагревшись брага польется в сухопарник).[ Сухопарником называется емкость в котором конденсируются сивушные масла.]

Испарение при перегонке браги в спирт начинается около 90 градусов и первыми конечно испаряются легкие ацетоновые фракции, но так как мы будем делать дробную дисциляцию (двойную перегонку), то при первой перегонке мы эти ацетоны перегоним не отбирая их.

Когда температура приближается к указанным выше значениям — включаем подачу холодной воды к "холодильнику" (или змеевику по-старому) чтобы пары спирта конденсировать в нужную нам жидкость…

В первый раз я перегоняю на большом огне, всё подряд хоть до 20 градусов в "хвостах"

Очень удобно следить за содержанием спирта в струе при помощи т.н. "попугая" (импровизированной мензурки со спиртомером закрепленной на носике самогонного аппарата). У меня эта конструкция самодельная, но они есть и в продаже.

Хорошо, если есть емкость, в которой можно измерить количество полученного дистилята и содержание спирта в нем.

Затем полученный дистилят надо подготовить ко второй перегонке.

Для этого нам надо развести его водой до 20 градусов и ,если не лень, накрошить туда еще яблок и оставить настаиваться еще пару дней (или развести вместо воды яблочным соком). Импровизируйте!

Самогонный аппарат для вторичной перегонки надо слегка подготовить и мы сполоснем как перегонный куб, так и емкость сухопартика (на фотографиях еще из трех банок сухопарник моего самогонного аппарата, а сейчас я оставил только одну банку)

Вторичная перегонка начинается с отбора "голов" (состоящих из метанолов, пропанолов, фурфуролов, бутиловых, изобутиловых, изоамиоловых и гексиловых спиртов и еще кучи альдегидов и кислот) Отбирать будем по формуле и нам понадобится мерная емкость.

Температуру подбираем так, чтобы из носика капало со скоростью 1-2 капли в секунду.

Теперь немного математики… Если наш дистилят мы развели до 20 градусов и в наш куб-испаритель вмещается 12 литров, то исходя из этого выводим формулу чистого спирта: 12000 х 20 : 100 = 2400 (2,4 литра чистого спирта) мы должны дистилировать из указанного количества сырья. Впереди идут 10% "голов", затем "тело" — 70% этилового (питьевого) спирта и наконец 20% "хвостов".
Согласно этой фотографии мы отобрали непитьевых голов 250 милилитров (даже чуть больше чем надо)..

После отбора голов в сухопарнике накапливаетя какое то количество вонючей сивухи и лучше перед началом перегона пиьевого спирта еще раз вылить всё из сухопарника и вымыть его, иначе запах его пропитает весь продукт.

Затем продолжаем перегонять питьевую часть спирта, на не очень большом огне, тонкой струйкой…

Так как у меня встроен "попугай" — я перестаю отбирать питьевую часть на 50%…

Но большую часть "хвостов" можно еще перегонять до 30% через фильтрационную колонну

…с кокосовым углем. Получится какое то количество самогона без аромата яблок, но и без сивушного запаха. Кстати весь яблочный вкус в водке от сивушных масел… Потому я и беру питьевую часть до 50 градусов, а не до 60, Пародокс, но часть сивушных масел приходится забирать.

Разводить яблочный самогон лучше до 45%…

…потому, что часть крепости потеряется во время настаивания в бочке.

[ Как мы готовим бочки …]

Бочонки бывают разной формы и из разного "по вкусу" дуба. Но все бочонки надо предварительно готовить.

Вам понадобится пчелиный воск,

горелка газовая или паяльная лампа,

и много бумажных полотенец. Когда вы провощите бочку…

…вам надо будет её пропарить. В качестве парогенератора я использовал самогонный аппарат. Когда бочка как следует согреется — большая часть микрощелей пропадет и лишний воск тоже можно стереть.

Затем заливаем бочонок водой и периодически меняя воду отмачиваем недели три…

Еще если вы захотите выдержать в ваших бочках сваренный когда нибудь домашний виски, то вам придется разориться на Херес…

…чтобы придать дубовой бочке фруктовый аромат. Это обогатит любой напиток, но это действие не обязательное. С Хересом бочку я выдерживал еще 3 недели.

Будьте готовы к тому, что до краев заполненная бочка, хорошо вымоченная и правильно закупореная после даже полугодичной выдержки окажется не полной. Это коварное исчезновение продукта красиво считается "Долей ангелов" )))

Но если бочку не вощить и плохо вымочить — "доля ангелов" возрастет многократно!

А теперь совет от меня: если не принципиально для вас приготовление именно домашнего яблочного бренди, то я настоятельно рекомендую остановиться после дробной дисциляции и не заливать яблочный перегон в бочку. Мне нравится яблочный вкус самогона ощущаемый на выдохе, органолептика напитка выше всяких похвал.

После выдержки в дубовой бочке напиток становится похожим на многие напитки выдерживаемые в бочках (виски, коньяк, бренди и т.д.) и теряет свою оригинальность, мягкость и свежесть… Но! К этому вы должны прийти самостоятельно….
Готовьте для себя и своих близких и вам от них воздастся… )))

Разновидности водки из яблок

Во многих случаях даже сахар не нужен. А на выходе получается ароматный крепкий напиток, не чета сахарному самогону.

Популярен крепкий яблочный напиток как в виде аристократичного аперитива, так и за обычным праздничным столом в деревне. А вы знаете, какие виды яблочной водки наиболее популярны?

Кальвадос

Его родина – Франция. О, французы весьма щепетильны в изготовлении и потреблении алкогольных напитков и довели свои рецепты до совершенства.

Справка. Согласно статистике, во Франции потребляют кальвадоса в четыре раза больше, чем коньяка.

Причем, считается, что яблочный бренди имеет мягкое послевкусие, богатый букет аромата, дарит тепло души, что перекликается с коньяком. Все процессы тщательно расписаны, пропорции соблюдены.

Кальвадос также перед разливом в бутылки выдерживают в дубовых, а более изысканные сорта – в каштановых бочках. Чем больше выдержка, тем ароматнее напиток.

Советуем почитать: Готовим кальвадос в домашних условиях на самогоне или водке

Шнапс

В этом домашнем самогоне исповедуется принцип: кто во что горазд. Поэтому готовят и пьют его без особых изысков. Есть семейные рецепты бюргеров, в которые, в зависимости от имеющегося сырья и ситуации вносятся свои «поправки». Но и в Германии, и за ее пределами яблочный самогон популярен.

Кизлярка

Это название происходит от города, в котором развивалось первое в России коньячное производство еще в 17 веке. Кизлярку производят из разных фруктов, в том числе – из яблок. Ее невозможно назвать яблочной водкой, поскольку это полноценный фруктовый бренди, выдержанный в бочках – ароматный и вкусный отечественный продукт крепостью 45°.

Справка. Кизлярский коньячный завод — среди официальных поставщиков для Кремля.

Это автоматически возводит его продукцию в ранг элитной, ведь ею потчуют высоких зарубежных гостей. А значит, Кизлярка – отличный продукт с богатой историей.

В России есть и несколько местных небольших предприятий, производящих яблочную водку. Хоть она и не столь прославленная, но все же встречается на прилавках.

Но каждого рачительного хозяина интересует: а можно ли в домашних условиях воссоздать вкус настоящей яблочной водки? Рады заверить: не только можно, но и нужно. А с некоторыми интересными рецептами мы вас познакомим.

Как сделать в домашних условиях?

Водка на яблоках и самогоне

Этим способом получится яблочная настойка, во вкусу – почти как яблочная водка, хоть имеющая немножко другой вкус, но также душистый, насыщенный.

• 1 литр самогона 50° крепости;
• 1 кг ароматных яблок;
• 0,5 – 1 стакан сахара (по вкусу);
• 250 мл воды, если хотите получить настойку крепостью 40° или 650 мл для 30-градусного «дамского» напитка.

Совет. Если готовите легкую настойку, лучше взять 1 стакан сахара для смягчения и улучшения вкуса. А количество воды можно довести до 1 литра, но тогда крепость будет 22-25°.

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевинки и залить самогоном. Настоять 2-3 недели в комнатных условиях. Процедить в кастрюлю, добавить сахар и воду, подогреть примерно до 50°. При этом растворится сахар, а настойка пастеризуется и не испортится.

Хотя, учитывая крепость, об этом можно не беспокоиться, а просто добавить к фильтрованной настойке остывший сахарный сироп, размешать и разлить по бутылкам.

Перед подачей следует выдержать настойку в холодильнике или подвале недельку-другую для стабилизации вкуса.

Такая настойка имеет «коньячный» цвет и насыщенный яблочный аромат. Пару яблок можно заменить ароматными грушами.

Из яблок, сахара и дрожжей

А это уже не столь легкая в приготовлении, зато «правильная» яблочная водка, полученная дистилляцией.

Внимание. Приготовленное без добавления сахара и дрожжей сусло легко может превратиться в уксус, поэтому водяной затор обязателен!

По сути, вы перегоняете не брагу, а яблочный сидр. Можно немного и оставить для пития в таком виде, если вам, конечно, по вкусу сидр.

Для этого рецепта подходят как сорванные с деревьев, так и собранные с земли спелые яблоки. Пропорции: на 1 кг измельченных яблок – 800 мл воды, 500 г сахара и 50 г сырых (10 г – сухих) дрожжей. А количество поставленной браги будет зависеть от ваших потребностей и размера бродильной емкости.

Яблоки не моют, не отделяю семечки, не чистят. Обрезают только поврежденные части. Мелко рубят.

Можно использовать, например, корморезку-восьмерку (сельские жители знают, что это за инструмент), дрель со специальной насадкой, кухонный комбайн, даже продуктивную соковыжималку (соединив затем сок и жмых). А если плодов не очень много – обычный нож.

Внимание. Есть утверждение, что косточки из яблок, присутствующие в браге, придают самогону горчинку. Однако не все удаляют сердцевинки, и не жалуются. Но проверить можно только попробовав, что у вас получилось.

Сахар разводят в воде или варят сироп, соединяют с пюрированными яблоками. Важно, чтобы сусло не было холодным или горячим. Лучшая температура 28-30°. Разводят дрожжи, дают им подойти, добавляют в брагу и оставляют для сбраживания под гидрозатвором дней на 10 в тепле.

Проверяют брагу обычными способами. Один из верных – на вкус. Готовая к перегону брага горькая, без сладкого привкуса.

Уже после первого перегона яблочная водка имеет приятный вкус, яблочный аромат. Но второй перегон (с отсечением голов и хвостов) делает ее несравненным продуктом.

Совет. Готовый яблочный самогон станет еще вкуснее, превратится в домашний бренди, если 3-6 месяцев выдержать его в дубовом бочонке.

Советуем почитать: Готовим качественную брагу из яблок для самогона

Из яблочного сока

Из яблочного сока также готовят водку. Однако следует иметь в виду, что ее аромат будет слабее, чем при использовании мякоти и кожуры. Возьмите:

• 5 литров яблочного сока;
• 1 кг сахара;
• 3 литра воды;
• 100 г сырых (20 г сухих) дрожжей. Дрожжи можно брать спиртовые или винные. На винных брожение будет продолжаться до полутора месяца, зато конечный продукт будет очень ароматным и вкусным, без дрожжевого привкуса.

Растворить в воде сахар или сварить сироп. Теплым соединить с соком, добавить дрожжи. Поставить под гидрозатвор или одеть на бутыль перчатку с дырочкой в пальце. Поставить на брожение.

Советуют ставить в темное прохладное помещение, но брага неплохо созревает и при обычных комнатных условиях, желательно – без прямых солнечных лучей. На спиртовых дрожжах время созревания 10-12 дней, на винных или изюме – до 45 дней.

Приготовить яблочную водку по этому же рецепту, но без сахара – тоже вполне реально. Но яблоки обязательно должны быть сладкими, иначе из такой затеи может выйти яблочный уксус. Тоже полезная вещь в хозяйстве, но не то, к чему мы стремимся.

Приготовление водки на яблоках без сахара

Для этой яблочной водки (вернее будет сказать – настоя) понадобится 1 литр водки (очищенного самогона) и 1 кг яблок.

Яблоки помыть, удалить сердцевинки с косточками, порезать кусочками, сложить в банку и залить крепким алкоголем. Накрыть банку крышкой и в комнатных условиях (в шкафу) выдержать 4-5 дней, ежедневно встряхивая. Процедить. Янтарный цвет и чудесный аромат обязательно понравятся гостям.

На яблоках и грушах

Этот продукт отличается насыщенным ароматом, крепостью и сладостью. Отлично идет на душу в виде аперитива, основного алкоголя за столом или под десерт. Понадобится:

• по 1 кг яблок и груш;
• 2 литра самогона;
• 1 литр воды;
• 5 кг сахара.

Из груш и яблок удаляют сердцевинки, режут на кусочки. Заливают самогоном. При желании можно также добавить в банку парочку истолченных мускатных ореха и штук 5 листиков свежей мелисы. Настаивают 15-20 дней в комнате без доступа света и процеживают.

Из сахара и воды варят сироп, охлаждают. Добавляют к настою, размешивают. Еще на 3-4 дня оставляют в холодильнике (подвале), чтобы стабилизировать вкус. Фасуют в мелкую посуду, и можно подавать к столу.

Яблочная водка со смородиновыми листьями

Смородиновые листья способны придать своеобразный аромат не только заготовкам, но и домашней яблочной настойке. Возьмите:

• 1 кг яблок;
• 20 листов черной смородины (красная не имеет того аромата);
• 3 ст л сахара или меда;
• 1,5 л самогона.

Яблоки без зернышек и сердцевинок нарежьте кусочками. Все ингредиенты смешайте в трехлитровой банке и поставьте на 45 дней в темное теплое место. Встряхивайте ежедневно, чтобы максимально отобрать аромат у яблок и листьев, растворить сладкий компонент.

Процедите и дайте недельку отдохнуть в стекле. Водка станет еще вкуснее.

Рецепты на сушеных яблоках

Сушенные яблоки – также отличное сырье для приготовления домашней яблочной водки. Предлагаем два рецепта на ваш вкус.

С шиповником

На 1 литр самогона возьмите:

• 1 стакан сушенных яблок;
• 0,5 стакана шиповника;
• 2 столовые ложки меда.

Все ингредиенты кроме меда, смешать в трехлитровой банке, плотно накрыть крышкой и отправить в тепло и темноту на 1 месяц. Взбалтывать периодически. Затем процедить, добавить мед, размешать, дать постоять недельку-другую в холодильнике (подвале) и подавать к столу.

Домашний самогон, настоянный на сушеных яблоках

Самогон из сухофруктов

Компоненты:

• 2 кг сухих яблок
• 3 кг сахара
• 300 г дрожжей
• 10 л воды

Сухофрукты заварить, залить водой, поставить на плиту и варить в течение часа. Затем охладить до температуры 30–35 °C. Добавить сахар и разведенные дрожжи. Настаивать самогон на сушеных яблоках нужно в темном месте неделю, затем перегнать.

Яблочный самогон

Компоненты:

• 2 кг сухих яблок
• 3 кг сахара
• 300 г дрожжей
• 10 л воды

Сухофрукты заварить, залить водой, поставить на плиту и варить в течение часа. Затем охладить до температуры 30–35 °C. Добавить сахар и разведенные дрожжи. Настаивать самогон на сушеных яблоках нужно в темном месте неделю, затем перегнать.

Яблочный самогон

Компоненты:

• 12 л яблочного сока
• 1 кг сахара
• 65 г дрожжей

В яблочный сок добавить сахар, дрожжи и настаивать в темном месте 7 дней. Затем перегнать.

Домашний самогон с сушеными яблоками

Состав:

• 10 л двойного самогона
• 2 кг сушеных яблок
• 150 г корицы

Сухие яблоки залить двойным самогоном и перегнать. В полученную смесь добавить молотую корицу и настаивать 7 дней, затем перегнать на слабом огне.

Как ещё настаивать самогон на сушеных яблоках

Самогон из сушеных яблок с корицей

Состав:

• 10 л двойного самогона
• 2 кг сушеных яблок
• 150 г корицы

Сухие яблоки залить двойным самогоном и перегнать. В полученную смесь добавить молотую корицу и настаивать 7 дней, затем перегнать на слабом огне.

Как ещё настаивать самогон на сушеных яблоках

Самогон из сушеных яблок с корицей

Компоненты:

• 1,2 кг сушеных яблок
• 200 г корицы
• 12 л двойного самогона

Двойным самогоном залить сушеные яблоки.

Корицу мелко истолочь и всыпать ее в смесь.

Емкость плотно закрыть и настаивать неделю.

Затем перегнать на малом огне.

Самогон из сушеных яблок с чабрецом

Ингредиенты:

• 3 кг сахара
• 2 кг сушеных яблок
• 300 г дрожжей
• 50 г чабреца (сушеного)

Залить сухофрукты 10 л кипятка, остудить их до температуры примерно 40 °С. Развести в настое сахар, добавить дрожжи и сухой чабрец. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место. Через 7 дней готовую брагу перегнать.

Рецепты, как правильно настоять самогон на яблоках

Самогон с яблоками, без дрожжей и сахара

Ингредиенты:

• 3 кг сахара
• 2 кг сушеных яблок
• 300 г дрожжей
• 50 г чабреца (сушеного)

Залить сухофрукты 10 л кипятка, остудить их до температуры примерно 40 °С. Развести в настое сахар, добавить дрожжи и сухой чабрец. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место. Через 7 дней готовую брагу перегнать.

Рецепты, как правильно настоять самогон на яблоках

Самогон с яблоками, без дрожжей и сахара

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.

Запарка: в указанном количестве воды заварить необходимое количество свежего или сухого хмеля, дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 мин) запарка готова.

Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.

В основной продукт – свеклу, картошку, яблоки – добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. Выход – 3 л.

Компоненты:

• вода – 2 л
• свежий хмель – 1 пригоршня (сухой – 2)
• мука – 1 пригоршня
• зерна ржи, солод – 3 кг
• яблоки – 5–6 л

Яблочный самогон

Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать полгода. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2,5 л на 10 л самогона. Затем перегнать и отфильтровать.

Самогон из яблок

Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать полгода. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2,5 л на 10 л самогона. Затем перегнать и отфильтровать.

Самогон из яблок

Компоненты:

• 20 кг свежих яблок
• 30 л двойного самогона
• 1–3 кг сахара
• 20 л воды

Чтобы настоять самогон на яблоках правильно, нужно запастись терпением. Свежие яблоки заливают крепким самогоном и настаивают 6 месяцев.

Затем настойку слить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и дать закипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не загорелся.

Когда гуща осядет, процедить и добавить воду.

Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя, чтобы самогон не вспыхнул.

Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела, процедить и добавить воды.

Затем перегнать и профильтровать.

Яблочная настойка на самогоне

Состав:

• 5–6 кг яблок
• 10 г чабреца
• 3–4 бутона гвоздики
• 3–4 горошины черного перца
• 5 л самогона

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Добавить травы и специи, залить самогоном и настаивать 14–16 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать. По желанию добавить немного сахара.

Самогон «Новогодний»

Состав:

• 5–6 кг яблок
• 10 г чабреца
• 3–4 бутона гвоздики
• 3–4 горошины черного перца
• 5 л самогона

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Добавить травы и специи, залить самогоном и настаивать 14–16 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать. По желанию добавить немного сахара.

Самогон «Новогодний»

Ингредиенты:

• 10 кг яблок (неповрежденных)
• 100 г меда

Яблоки засыпать в емкость и залить доверху самогоном. Настаивать в течение 6 месяцев при комнатной температуре. Затем жидкость, процедив, слить в кастрюлю, подсластить медом и довести 3 раза до кипения. Дать настойке остыть и отстояться. После того как гуща осядет, жидкость осторожно перелить в чистую посуду, разбавить водой из расчета 1 часть воды на 4 части настойки.

Самогон «Рождество»

Ингредиенты:

• 10 кг яблок (неповрежденных)
• 100 г меда
• 1 кг орехов (любых)

Яблоки и очищенные орехи засыпать в емкость и залить доверху самогоном. Настаивать в течение 6 месяцев при комнатной температуре. Затем жидкость, процедив, слить в кастрюлю, подсластить медом и довести три раза до кипения. Дать настойке остыть и отстояться. После того как гуща осядет, жидкость осторожно перелить в чистую посуду, разбавить водой из расчета 1 часть воды на 4 части настойки. Все перегнать и профильтровать.

Яблочный самогон

Ингредиенты:

• 10 кг яблок (неповрежденных)
• 100 г меда
• 1 кг орехов (любых)

Яблоки и очищенные орехи засыпать в емкость и залить доверху самогоном. Настаивать в течение 6 месяцев при комнатной температуре. Затем жидкость, процедив, слить в кастрюлю, подсластить медом и довести три раза до кипения. Дать настойке остыть и отстояться. После того как гуща осядет, жидкость осторожно перелить в чистую посуду, разбавить водой из расчета 1 часть воды на 4 части настойки. Все перегнать и профильтровать.

Яблочный самогон

Компоненты:

• 5 л двойного самогона
• 4 кг яблок

В большую емкость (не менее 12 л) влить самогон и положить 4 кг яблок (это может быть свежая или загнившая падалица). Все настаивать в течение 3 недель. Самогон слить и перегнать, а оставшиеся в емкости плоды снова залить самогоном двойной перегонки. Дать перебродить и можно перегонять.

Самогон из яблок

В бочку всыпать свежих яблок, залить самогоном и настаивать полгода. Затем жижу сцедить в котел, подсластить и три раза осторожно вскипятить, чтобы самогон не вспыхнул, и дать отстояться. Когда мед осядет на дно, то его слить и добавить воды из расчета 1 часть воды на 4 части меда. Все перегнать и отфильтровать.

Самогон-медовуха с яблочным сиропом

В бочку всыпать свежих яблок, залить самогоном и настаивать полгода. Затем жижу сцедить в котел, подсластить и три раза осторожно вскипятить, чтобы самогон не вспыхнул, и дать отстояться. Когда мед осядет на дно, то его слить и добавить воды из расчета 1 часть воды на 4 части меда. Все перегнать и отфильтровать.

Самогон-медовуха с яблочным сиропом

Ингредиенты:

• 1 л меда
• 1 л яблочного сиропа
• 100 г дрожжей

Мед перемешать с яблочным сиропом, затем развести в теплой воде, добавить дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место. Через 7 дней готовый самогон-медовуху перегнать.

Простые секреты вкуснейшего яблочного самогона. Как настоять самогон на сушеных яблоках?

Правильно приготовленный самогон из яблок — это ни с чем несравнимый крепкий алкоголь. Он имеет ярко выраженный яблочный аромат и приятное мягкое послевкусие.

Можно услышать жалобу, что собственноручно приготовленный яблочный самогон не обладает достаточно выраженным вкусом.

А дело в небольших, но весьма важных секретах, о которых мы расскажем по ходу повествования.

Рецепты приготовления из целых яблок

Поскольку в нашей средней полосе (тем более – на юге), яблок предостаточно, то и не стоит удивляться, что яблочный самогон не менее популярен, чем сливовый или виноградный. Какой из предложенных вариантов приготовления самогона из целых яблок вы выберете, зависит не только от ваших предпочтений, но и от погодных условий.

Например, если в то время, когда яблоки уже поспели и готовы к переработке, идут дожди, то без дрожжей не обойтись.

Нужно знать. Именно на поверхности сухих и не мытых яблок содержатся дрожжи, которые превратят фруктозу и сахарозу яблок в спирт.

Если яблоки помыть, то дрожжи смываются и вместо брожения вы получите обычное уксусное скисание. Поэтому в рецептах с мытыми яблоками обязательно присутствуют дрожжи.

Предлагаем рецепты самогона из целых яблок.

На дрожжах

Он предусматривает использование мытых яблок. Возьмем:

• 30 кг спелых яблок. Не обязательно прямо с яблони. Можно использовать падалицу, а также немного подпорченные во время хранения яблоки.
• 20 литров мягкой родниковой или бутилированной воды без газа.

Имейте в виду. От использования жесткой водопроводной воды (как при изготовлении браги, так и при разведении готового продукта) будет привкус железа.

• 4 кг сахара.
• Дрожжи сухие («Саф-Левюр» и другие) – 100 г, или 0,5 кг прессованных (лучше спиртовые).

Если для вас это – слишком много браги, можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Внимание! Составляя пропорции, учтите: одна часть сахара требует 3 частей воды по весу.

Без дрожжей

Этот яблочный самогон делают без дрожжей, хотя это не совсем так. Используются дикие дрожжи, имеющиеся на кожице. Яблоки не моют!

Если сомневаетесь – добавьте винных дрожжей, которые сыграют свою роль и не придадут конечному продукты неприятного запаха и привкуса (что бывает при использовании сухих или прессованных дрожжей).

Недостаток этого метода в том, что брага будет играть значительно дольше – от 15 до 45 дней.

• 2 ведра немытых яблок. После обработки останется примерно 10 кг;
• 2 кг сахара;
• 30 литров воды.

Учтите! Если у вас очень сладкие яблоки, сахара можно не добавлять вообще, хотя это уменьшит количество крепкого дистиллята.

Рецепты из яблочного сока

Самогон можно делать как из свежего, только что выжатого сока, так и из того, который уже несколько лет простоял у вас закатанным в банки в погребе.

Правда, в последнем случае добавление дрожжей – обязательно, законсервированный кипяченный сок не даст правильно брожение, может только прокиснуть.

• 5 литров сока.
• 1 кг сахара.
• 4 литра воды.

Важно. Если у вас другое количество сока, то пропорцию рассчитайте так: на каждый литр сока – 200 мл воды. Плюс 3 литра воды на 1 кг сахара.

• 10 г сухих дрожжей. Этот ингредиент необязателен. Его можно заменить изюмом (немытым, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи). На литр сока (не сусла, а именно сока) берут 30 г изюма.

Правильная брага для самогона из яблок

Брага готовится по обычным правилам. Но есть и свои нюансы:

1. Если готовите брагу из целых яблок с дрожжами, фрукты нужно вымыть, затем удалить сердцевину, вырезать все поврежденные и подгнившие части, измельчить (с помощью мясорубки, блендера и т.п.). Мезгу не выбрасывать!
2. Для браги без дрожжей яблоки не мойте, в остальном процесс тот же.
3. При постановке бражки из сока мезгу отжимают и выбрасывают.

Попробуйте! Готовя брагу для самогона из яблочного сока, воспользуйтесь мясорубкой, а не соковыжималкой.

Практика опытных самогонщиков подтверждает: в этом случае уже при первой перегонке самогон «даст» великолепный аромат, который только усилится со второй перегонкой.

При использовании дрожжей бражку можно ставить во фляге или другой не герметично закрытой посуде. С дикими дрожжами – в стеклянной бутыли под перчатку. Мезгу нужно регулярно перемешивать.

О том, что бражка готова, свидетельствует оседание мезги, осветление жидкости и горький привкус без сладости.

Правила перегонки

Процеженную от мезги бражку перегоняют обычным способом, не отделяя головы и хвосты, пока крепость в струе не будет 20°.

Знайте! Чтобы получить самогон с настоящим максимально яблочным ароматом, необходимо после первой перегонки добавить в емкость с дистиллятом сушеных яблок и немного свежих.

Выбирайте яблоки ароматных сортов! Примерная доза: на трехлитровую банку самогона – хорошая горсть сухофруктов и два резаных яблока.

Самогон на сушеных яблоках надо настаивать от 3 дней до 2 недель. Затем яблоки вынимайте, отжимайте, а оставшийся алкоголь разведите до 20° и перегоните повторно, отбирая головы и хвосты.

Внимание! Отбор голов производим из расчета, как обычно – 10% от предполагаемого количества дистиллята. И прекращаем отбирать тело (сердце), когда в струе крепость будет составлять 40°.

Меньшая крепость пусть идет в хвосты, которые можно добавить в бражку, которую будете ставить позже. Это улучшит органолептические качества будущего самогона и повысит количество отбора спирта.

То есть, самогон у нас получится крепостью 60, а то и 65 градусов. Его нужно будет разбавить мягкой водой (лить самогон в воду, а не наоборот!).

Гоним без дистиллятора

Если вы хотите выгнать яблочный самогон, но у вас пока нет дистиллятора, вы можете смастерить его из подручных материалов. Возьмите эмалированное ведро или высокую кастрюлю.

Налейте в эту емкость примерно до половины объема бражку. Сверху поставьте небольшую пустую кастрюлю, которая будет плавать по бражке. Следите, чтобы она не доходила до верхней кромки большей емкости.

Большую кастрюлю накройте плотной пленкой и крепко обвяжите. На пленку налейте холодную воду, в уголке проделайте небольшое отверстие (для воздуха). И начинайте медленно нагревать кастрюлю с бражкой.

Пары спирта начнут подниматься, преобразовываться в капли и стекать в меньшую кастрюлю. Следите за налитой на пленку водой. По мере ее нагревания меняйте, подливайте холодную либо подкладывайте лед.

После небольшой практики вы будете точно определять, когда пора прекращать процесс, и в результате получите ароматный домашний яблочный самогон.

Превращение в кальвадос

Чтобы яблочный самогон превратился в настоящий кальвадос, вам понадобится дубовый бочонок. Лучше, если перед заливом нашего крепкого продукта в этом бочонке настоится малиновое или ежевичное вино. Тогда у кальвадоса будет просто несравненный аромат: яблочный с легкой ягодной ноткой. Настаивать кальвадос нужно 7 месяцев и только затем пробовать, удивляя всех гостей.

При отсутствии дубового бочонка (а удовольствие недешевое!), можно воспользоваться дубовой щепой или корой. Настаивать полгода в темном месте. Будет почти также вкусно.

Полезные видео

Посмотрите, как сделать самогон из яблок с двойной дистилляцией с промежуточным настаиванием на яблоках и сухофруктах, в конце дегустация:
[yvideo number=»WCkC9Ik-zEw»]
Брага для самогона из яблок:
[yvideo number=»tKSHcqH9kW8″]
А это уже самогон из яблок, смотрим:
[yvideo number=»60FKYqEb8Y8″]
Поставьте лайк, если понравилась статья. Оставляйте комментарии, делитесь с друзьями.

Яблочная настойка на самогоне: правила приготовления

Употребление чистого самогона, каким качественным и очищенным он не был, не всегда может доставить удовольствие. Но если рассматривать вопрос употребления настоек на различных плодах и ягодах, то небольшое употребление сразу переходит в другую плоскость. Яблочная настойка на самогоне позволит не только почувствовать приятный вкус, но согреет душу в непогоду или мороз, напоминая о лете и теплой осени, когда созревают яблоки.

Польза яблочной настойки на самогоне

Никто не сможет отрицать, что настойки в небольших количествах, не только не вредят организму, но и оказывают положительное влияние на здоровье человека. В полной мере это относится к яблочным настройкам. Изначально плод содержит 11 видов витаминов и около 30 питательных элементов. При настаивании самогона впитывает большинство полезных веществ. После приготовления самогон приобретает приятный вкус, согревает организм и помогает организму справиться с заболеваниями.

При использовании специального курса употребления яблочной настойки можно добиться существенного улучшения здоровья. Для положительного эффекта достаточно употреблять по одной чайной ложке три раза день в течение 1-2 месяцев.

После прохождения курса люди отмечали следующие эффекты:

1. Произошло укрепление иммунитета;
2. Нормализовалась выработка желудочного сока и пропали проблемы с пищеварением;
3. Уровень холестерина пришел в норму;
4. Укрепились сердечные мышцы;
5. Произошло ускорение обмена веществ;
6. Улучшился вывод из организма тяжелых металлов и шлаков;
7. Нормализовался состав крови;
8. Организм получил дополнительный импульс к запуску процесса омоложения.

Никто не утверждает, что указанные последствия вы сможете ощутить через месяц или два. Но в любом случае сможет почувствовать определенные изменения, и заметите улучшение состояния.

Особенности технологии приготовления

Для приготовления вкусных настоек следует придерживаться правил. В первую очередь это касается посуды. Не советуем использовать металлические емкости. Фруктовые кислоты могут вступить в реакцию с металлом и испортить вкус.

Рекомендуем использовать стеклянную посуду. Дополнительным положительным фактором можно считать, если она будет иметь небольшое затемнение. При настаивании большинство кусочков плодов всплывают на поверхность. Это может снизить отдачу полезных веществ и настаивание самогона. Для устранения такого фактора можно использовать пластиковую сетку, которая не позволит плодам всплывать.

Яблочная мякоть впитывает алкоголь, и после настаивания рекомендуем отжать плоды ложкой и процедить полученный напиток.

Рецепты из свежих яблок

Лучшая настойка получается если использовать свежие плоды после сбора урожая. В этом случае можно добиться наиболее ярко выраженного приятного вкуса и аромата. Перед использованием яблоки следует тщательно вымыть, удалить испорченные места, избавиться от косточек. Для настойки рекомендуется использовать небольшие кусочки.

Настойка по классическому рецепту

Для реализации классического варианта понадобится: яблоки (1-1,5 кг), самогон (1-1,5 литра), сахар (300 грамм), вода (0,5 литра).

Процесс довольно прост. Подготовленные яблоки заливаются половиной самогона. Спустя 30 минут, когда яблоки впитают алкоголь, необходимо долить оставшийся самогон, закупорить емкость отправить на 1-2 недели в темное место. Потом следует продавить кусочки яблок, и процедить полученный раствор.

Далее подготавливаем сироп. Для приготовления сиропа потребуется влить в сахар теплую воду. Затем ставим на огонь и помешиваем до того момента, пока сахар полностью не растворится. Для достижения полного растворения рекомендуется прокипятить сироп в течение 4-5 минут. После этого убираем его в сторону для остывания. Дальше наливаем в настоянный концентрат полученный сироп. Смесь оставляем в покое на три часа. После этого переливаем смесь в подготовленные бутылки и отправить на хранение.

Ускоренный вариант классической настойки

Иногда может потребоваться срочное приготовление яблочной настойки. Чтобы ее приготовить по ускоренному варианту вы потратите максимум час. Первоначально необходимо сварить компот. Для него потребуется килограмм яблок, пол-литра воды и стакан сахара. После приготовления компота необходимо его остудить и только после этого размешать с дистиллятом. Для полного смешивания напитка потребуется 15-20 минут. После этого времени можно употреблять.

Пряная настойка из яблок

В рецепте вода не используется, и поэтому крепость настойки будет соответствовать градусам самогона. Нам потребуется: литр самогона, килограмм яблок, половина палочки корицы и половина чайной ложки ванильного сахара.

Нарезанные яблоки засыпаются в посуду, посыпаем сверху ванилин и кидаем к ним корицу. Все заливаем самогоном. Полученный раствор должен настаиваться в течение недели. После этого полученную смесь следует профильтровать и налить в подготовленные бутылки. Оптимальное место хранения — это прохладное помещение без доступа солнечного света.

Медово-яблочная настойка

При приготовлении настойки по следующему рецепту используется сахар, который можно заменить медом. Поэтому можно использовать кислые сорта яблок. Но в этом случае придется увеличить количество сахара или меда. Итак. Подготавливаем: яблоки (2 кг), вода (2 литра), самогон (2 литра), сахар (стакан (по желанию)), мед (2 столовые ложки).

Если отказаться от сахара, то мед необходимо добавлять 5-6 ложек.

Плоды нарезаются крупными кусками, складываются в посуду и заливаются самогоном. Емкость отправляют на две недели для настаивания. После этого полученную массу следует профильтровать, перелить в другую емкость, добавить воду, мед и сахар (при необходимости). Все перемешивается и отправляется для настаивания на пару суток. После этого необходимо повторно отфильтровать и распределить в подходящие бутыли. Затем можно отправить на хранение.

Яблочно-грушевая наливка

В первоначальном рецепте указаны груши. Но при желании можно заменить на другой вид ягод. Можно использовать вишню, айву или сливу. В качестве эксперимента можно сочетать разные ягоды.

Ингредиенты: яблоки (1 кг), груша (1 кг), сахар (1-2 кг), самогон (2 литра), вода (1 литр), мускатный орех (2 штуки). Если используется молотый, то потребуется 1 чайная ложка. Также понадобится мелисса (6-10 листков), можно использовать мяту.

Фрукты нарезаются кубиками или дольками и отправляем в емкость. Добавляем мускатный орех и мелиссы. Заливаем самогон и отправляем в темное место без доступа солнечных лучей на 2-3 недели.

Потом процеживаем или фильтруем. Подготавливаем сироп из воды и сахара. После остывания сиропа доливаем его в процеженную настойку. Разливаем по бутылкам, отправляет в темное и прохладное место для хранения.

Мужская настойка на самогоне

Свое название рецепт получил из-за крепости напитка и использования двух видов алкоголя.

Ингредиенты:

1. Яблоки – 1,5 кг;
2. Самогон – 0,5 л;
3. Коньяк – 0,5 л. Можно заменить бренди или ромом.
4. Сахар – 350 г (лучше коричневый сахар);
5. Вода – 180-200 мл.

Подготовленные яблоки нарезают и заливаются алкоголем, после отправляются на 30 дней для настаивания. Каждые семь дней рекомендуется встряхивать банку. Перед окончанием срока настаивания три дня банку не встряхиваем. Это позволит яблокам опуститься на дно. Полученную смесь процеживаем через марлю или сито. Плоды можно отжать.
Приготавливаем сахарный сироп. После остывания сиропа добавляем в общую массу, размешиваем и разливаем по бутылкам.

Кальвадос из яблок и самогона

Нельзя сказать, что технология приготовления напоминает оригинальный рецепт, но, по вкусу полученная настойка сильно похожа на кальвадос.

Ингредиенты:

1. Яблоки – 2 кг;
2. Самогон – 700 мл;
3. Коньяк – 300 мл;
4. Мята – 1-2 веточки;
5. Ванильный сахар – 10 гр;
6. Сахар и вода – по 100 г для приготовления сиропа.

Яблоки засыпаются в емкость, добавляется ванильный сахар и мята. Подготовленная масса заливается коньяком и перемешивается. Добавляет самогон. Банку плотно закрываем и отправляем на неделю для настаивания. После извлечения процеживаем раствор и добавляем холодный сироп. Разливаем по бутылкам и отправляем на хранение.

Рецепт настойки на яблочном соке – видео

Рецепты с использованием сушеных яблок

Когда отсутствуют свежие яблоки, настойку можно приготовить из сушеных яблок. В этом случае полученная настойка будет сильно отличаться от напитка, полученного из свежего материала. Вполне возможно, что такой вкус кому-то понравится сильнее.

Яблочно-имбирная настойка

Прекрасное средство для укрепления иммунитета и придания импульса организму для разгона обмена веществ.

Ингредиенты:

1. Сушеные яблоки – 2 стакана;
2. Изюм – 2 столовые ложки;
3. Имбирь – 40-50 г;
4. Самогон – 1 л;
5. Мед – 1-2 столовые ложки.

Сухофрукты промываются под проточной водой и складываются в емкость. Имбирь следует натереть на крупной терке и добавить к сухофруктам. Полученная смесь заливается самогоном и отправляется для настаивания на 20-30 дней. После истечения времени процеживаем через сито, добавляем мед и отправляем еще на неделю. Полученный напиток фильтруем через несколько слоев марли, разливаем по бутылкам, отправляем в темное и прохладное место.

Копченая настойка из сушеных яблок «Дымок»

Ингредиенты:

1. Высушенные или вяленые яблоки – 1 стакан;
2. Свежий яблочный сок – 100 мл;
3. Самогон – 0,5 л;
4. Сахар – 1 ст. ложка.

Сушеные яблоки рекомендуем подвялить в духовке или использовать коптильню с дубовой или березовой щепой. В банку засыпаются яблоки, добавляется сахар, сок и самогон. Банку закрываем крышкой и встряхиваем. Желательно дождаться полного растворения сахара. Настаивать необходимо в течение двух недель. Полученную смесь процедить и разлить по бутылкам.

Настойка с добавлением шиповника

Сушеные яблоки прекрасно сочетаются с шиповником, дополняя друг друга и обогащая напиток полезными веществами и микроэлементами.

Ингредиенты:

1. Сушеные яблоки – 1 стакан
2. Плоды шиповника – 0,5 стакана;
3. Самогон – 1 л;
4. Сахар – 100 гр;
5. Вода – 1 стакан.

Плоды промываем горячей водой, засыпаем в банку и заливаем самогоном. Банку отправляем в темное место на 3-4 недели. К окончанию срока подготавливаем из сахара и воды сироп. Настойку процеживаем, и к очищенной настойки добавляем сироп. Полученный напиток разливаем по бутылкам.

Как подавать настойку

Яблочная настойка будет дополнение к мясным блюдам. Хорошо сочетается с сыром или десертом. Можно подавать вместе с шоколадным муссом или мороженым. Для любителей коктейлей яблочная настойка подойдет для приготовления новых рецептов.

К столу напиток подается в стеклянной бутылке или графине. Для употребления можно использовать ликерные рюмки.

Противопоказания

Яблочная настойка обладает многими полезными свойствами. Но не стоит забывать, что существуют противопоказания. Их не так много, и схожи с другими видами алкоголя.

Не рекомендуется употреблять яблочную настойку при беременности или кормлении грудью. При существовании аллергии на яблоки красных сортов, а вот зеленые человек употребляет без проблем. Ну и конечно не стоит употреблять настойку, если есть склонность к алкоголизму или присутствую тяжелые виды заболеваний.

В остальных случаях употребление яблочной настойки не принесет вреда организму, а лишь окажет положительное влияние на состояние человека при умеренных дозах.

Самогон из яблок — рецепт приготовления в домашних условиях

Самогон из яблок — один из лучших напитков и самое главное — доступных, ведь яблоки это то, чем изобилует каждый огород летом, да и зимой можно закупиться дешевыми яблоками и сделать брагу для последующей перегонки. Главное — знать рецепт, иначе получится не то что хотелось бы. В принципе готовить самогон можно из любого сырья, от каждого останется его уникальный вкус, от яблок — сладенький привкус и незабываемый запах яблочного сиропа, за что и любят этот чудесный напиток.

Обратите внимание! Многие рекомендуют не использовать дрожжи и сахар, но для новичков это не лучший выбор.

Главный момент в приготовлении яблочного сэма это его ингредиенты — подойдут абсолютно любые яблоки. Знатоки рекомендуют использовать ароматные сорта, с какой то стороны это верно — после перегонки останется в основном запах, но не обязательно. Можно использовать абсолютно любой сорт, чем больше яблок тем лучше. Если сорт кислый — без сахара не обойтись ни как. Сам процесс перегонки самогонки из яблок подразделяется на несколько стадий, заключающихся в отделении первого продукта перегона, так как дистиллят будет содержать большую концентрацию сивушных масел. Рекомендуется перед нагревом браги ее не процеживать, но, тогда нужно предусмотреть, как будет происходить процесс перемешивания, так как осадок может пригорать.

Брага для перегонки

Не знаете, как приготовить брагу из яблок, потратив при этом минимум времени и усилий? Вам подойдет проверенный рецепт с использованием уже готового сока. Разумеется, сок необходимо приготовить из свежих яблок — ни в коем случае не используйте пакетированный сокосодержащий продукт. Для этой цели идеально подойдет простейшая соковарка из алюминия, которая есть у многих хозяек. Можно измельчить яблоки и отжать сок руками. Процеживать и кипятить его не нужно.

Понадобится 5 л свежеприготовленного сока из яблок, 1 кг сахара и 10 г сухих дрожжей. Дальше ничего сложного: к соку добавляются дрожжи с сахаром, полученное сусло переливается для брожения в удобные бутыли с широким горлом, а сверху устанавливается специальный гидрозатвор или обычная медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев. Так вы обеспечите выход излишкам углекислого газа.

Бутыль отставляется в темное место для дальнейшего брожения на месяц. Когда процесс «бульканья» прекратится, а перчатка опадет, полученную жидкость следует осторожно слить, не взболтав осадок, и процедить через несколько слоев марли.

Полученная таким образом брага из яблок оптимально подходит для перегонки, в результате которой получается восхитительный кальвадос. О нем было столько сказано героями «Триумфальной арки» Э. М. Ремарка!

Брага на яблоках. Рецепт второй

Если вариант с яблочным соком по тем или иным причинам не представляет интереса, можно использовать более сложную технологию. Нам потребуется вода, спелые сочные яблоки (30 кг), сахар-песок (4 кг), 100 г сухих дрожжей или 1 кг «живых».

Примечание: воду необходимо использовать питьевую, не кипяченую, насыщенную кислородом, чтобы не нарушить процесс брожения.

Сырье, то есть сами яблочки, нужно тщательно вымыть, удалить косточки, сердцевину и гниль, поскольку они могут придать полученному самогону горьковатый и неприятный привкус.

Технологический процесс, или Как сделать брагу из яблок

Порезанные небольшими дольками яблоки измельчаются до консистенции пюре. Для этого можно использовать ручной труд и натереть яблоки на терке, так и механический, измельчив фрукты в блендере или кухонном комбайне. Полученную массу следует поместить в емкость для брожения.

Приготовьте сироп из сахара и воды комнатной температуры и влейте его в пюре. В тот же бидон добавьте дрожжи, растворенные в теплой воде. Тщательно перемешайте массу, плотно закройте емкость, замазав стыки тестом или воском, и «забудьте» в теплом месте дней на десять.

Обратите внимание, что уже через 24 часа поверхность сусла покроется «шапкой» из слоя мезги, который следует взболтать, — брага из яблок обретет приятнейший аромат.

Ориентировочно через полторы недели продукт будет готов: жидкость приобретет светлый оттенок, процесс брожения прекратится, а мезга останется на дне.

Обходимся без дрожжей

Брага из яблок без дрожжей — отличный прохладительный слабоалкогольный напиток, натуральность компонентов которого не вызовет никаких сомнений. Для ее приготовления достаточно заменить дрожжи, которые входят в рецепт браги для самогона, на 100-150 г изюма или такое же количество предварительно пророщенной пшеницы.

Предварительная проверка

Мастера в области приготовления самогона, советуя, как сделать брагу из яблок без дрожжей, рекомендуют провести небольшой тест: измельчить килограмм яблок без предварительной промывки (ведь на их поверхности есть естественные дрожжевые бактерии) и понаблюдайте пару дней — фрукт должен забродить. В противном случае есть риск загубить большую партию сырья, если яблоки окажутся недостаточно сладкими.

Сидр на естественных дрожжах

Для приготовления яблочной браги по этому рецепту потребуется 10 кг яблок, 3 л воды и 3 кг сахара. Измельченные в кашицу яблоки смешиваются с полутора литрами чистой питьевой воды и килограммом сахара, оставляются на два дня в закрытой бутыли для процесса легкого брожения. По истечении отведенного времени смесь переливается в бидон, в который добавляется оставшаяся вода, сахар и винные дрожжи, которые можно заменить ягодками забродившего винограда.

Заполненную брагой емкость с гидрозатвором отправляем в теплое место и ждем, пока процесс брожения не будет завершен. Далее жидкость нужно осторожно отделить от осадка и разлить в подготовленную тару.

Крепость полученного напитка может достигать 16 градусов, его вполне можно употреблять и без дальнейшей перегонки в самогон, ведь сидр коварен, как хорошо выдержанное домашнее вино: казалось бы, выпил лишь небольшой стаканчик, а ноги уже не слушаются…

Краткий курс самогоноварения

Как сделать брагу из яблок, мы уже знаем. Осталось завершить процесс получения более крепкого напитка — самогона или домашнего бренди.

Если следовать советам специалистов по самогоноварению, то для того, чтобы запах алкоголя был не спиртовым и приобрел восхитительный яблочный аромат, перегонять следует нефильтрованную брагу.

Оптимально подходит в качестве посуды бидон из алюминия или меди, который предварительно несколько минут прогревается на небольшом огне. Переливаем в него брагу, прогреваем. Чуть позже температуру можно будет немного увеличить. Следует внимательно следить, чтобы оставшаяся мезга не начала подгорать.

Важный момент: полученную жидкость обязательно разделяют на фракции, поскольку первая порция дистиллята (250-300 мл) не только обладает неприятным запахом, но и не пригодна для употребления. Основной выход из заявленной порции браги, на которую ушло 30 кг яблок, составляет порядка 2,5 л 40-градусного самогона и столько же 60-градусного.

Вторая перегонка

После первой перегонки в полученный самогон можно добавить горсть яблочной сушки и несколько ломтиков свежего фрукта — это придаст дополнительные нотки аромату.

Процеженную через марлю жидкость добавляют к трем литрам воды и ставят на огонь. Первая порция дистиллята также сливается в отдельную посудину, а основной выход будущего напитка собирается до того момента, пока крепость не упадет за отметку в 40 градусов.

В результате двойной перегонки получается отличный кальвадос крепостью порядка 65 градусов, которому нужно настояться в течение двух недель, чтобы вкус и аромат стали максимально насыщенными.

Можно ли хранить брагу, предназначенную для перегонки?

Брага из яблок для перегонки может достаточно быстро скиснуть, и приложенные усилия окажутся безрезультатными. Но если нет возможности перегнать ее сразу, то короткое время она может постоять в холодильнике, но только при условии хранения в герметичной емкости с гидрозатвором.

Если процесс брожения затянулся

Причины, по которым брага из яблок может не получиться, бывают разными, от несоблюдения должного температурного режима и плохого качества (или недостаточного количества) дрожжей до заражения жидкости сторонними микроорганизмами и нехватки питательных веществ. Чтобы восстановить процесс брожения, можно попробовать добавить порцию свежих дрожжей, но если заново он не запускается, тогда придется перегонять то, что получили.

Не столь важно, получится в итоге ароматный сидр или крепкий кальвадос. Интереснее не только сам процесс того, как сделать брагу из яблок, но и его конечный результат — исключительно натуральный напиток, который придется по вкусу даже самым привередливым ценителям, и незаметно «улетучится» во время дружеских посиделок. Самое главное, не злоупотреблять!

Классический рецепт браги из яблок

Поверьте, что дистиллят приготовленный из бражки, выполненной по данному рецепту, еще никого не разочаровал.

Список ингредиентов

1. Яблоки – 30 кг;
2. Сахарный песок – 2-4 кг;
3. Вода – 10-20 л;
4. Сухие винные дрожжи – 100 г.

Метод приготовления

Фрукты промыть, очистить, порезать на дольки и измельчить в блендере до состояния крупнозернистой кашицы. Полученную однородную массу из свежих яблок попробовать на вкус, чтобы установить пропорции воды и сахара. Они определяются исходя из соотношения зеленых неспелых яблок и сладких плодов. Если окажется, что будущее сусло состоит преимущественно из кислых яблок, в него следует добавить максимальное количество сахара и воды, указанное в списке ингредиентов. Если же кислых или недозревших яблок окажется сравнительно немного, то количество сахара и воды можно уменьшить соответственно до 3-х кг и 15-ти л, либо даже до 2-х кг и 10-ти л.

Разобравшись с пропорциями, следует добавить в яблочную массу 9/10 заготовленной холодной воды и тщательно все перемешать. В оставшейся 1/10 воды нужно использовать для приготовления сахарного сиропа. Полученный раствор охладить до температуры 30°C, добавить в заготовку для сусла и еще раз перемешать.

Параллельно можно подготовить дрожжи. Их следует развести в литре воды, подогретой до температуры 30-35°C и дать настояться в течении 20-ти минут. Затем, дрожжевой раствор также добавляется в бродильную емкость, а ее содержимое снова перемешивается.

Далее, закрыть бродильную емкость крышкой с гидрозатвором и поставить на 3 недели в сухое теплое место. При этом, необходимо периодически «сбивать» шапку из жмыха, появляющуюся на поверхности сусла.

Когда жмых полностью осядет на дно посудины, а жидкость посветлеет и начнет слегка горчить ее можно отправлять на перегонку.

Брага из жмыха яблок

Яблочный жмых, оставшийся после получения сока, в нашем случае, также можно пустить в дело. При этом, на выходе получится своеобразный яблочный эквивалент знаменитой чачи.

Список ингредиентов

1. Яблочный жмых – 10 кг;
2. Сахарный песок – 5 кг;
3. Вода – 35 л;
4. Дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных.

Метод приготовления

Жмых залить водой, подогретой до температуры 30°C. Добавить туда сахар и дрожжевой раствор. Бродильную емкость снабдить крышкой с гидрозатвором и отправить в сухое теплое место. Далее действовать согласно инструкции, изложенной в классическом рецепте.

Брага из сока яблок

Если вы являетесь подлинным гурманом, вам следует остановиться именно на этом варианте. Яблочный бренди, приготовленный на основе чистого сока, по своим вкусовым и ароматическим качествам, является наиболее совершенным.

Список ингредиентов

1. Яблочный сок – 15 л;
2. Сахарный песок – 3 кг;
3. Сухие винные дрожжи – 200 г;
4. Мед – по вкусу;
5. Цедра лимона – по вкусу.

Метод приготовления

Отстоянный в течении нескольких дней сок, сцедить с осадка, после чего смешать с сахаром и дрожжевым раствором; по желанию можно добавить немного меда и лимонной цедры. Полученную субстанцию держать в темном теплом месте в течении месяца, периодически ее перемешивая. По истечении указанного срока, готовую бражку можно пускать в ход.

Брага из яблок без дрожжей

Все вышеупомянутые варианты бражки можно приготовить без дрожжей и, соответственно – без сахара. Главное, оставить фрукты немытыми, чтобы не погубить необходимые для этого вида брожения дикие дрожжи. Ощутимыми плюсами данного метода станут не искаженный сахарно-дрожжевым фактором вкус дистиллята и уменьшение финансовых затрат на его приготовление. К минусам же упомянутого способа следует отнести длительный срок брожения, иногда доходящий до двух с половиной месяцев, а также – меньшее количество готового бренди, получаемое на выходе.

Бражка для питья из яблок

Питьевая яблочная брага, по сути — сидр, является приятным на вкус самодостаточным освежающим слабоалкогольным напитком.

Список ингредиентов

1. Яблоки кислых сортов – 5 кг;
2. Яблоки сладких сортов – 5 кг.

Метод приготовления

Из мягких, но не подгнивших фруктов выжать сок. По отдельности отстаивать соки из кислых и сладких сортов яблок в течении 3-х дней. Затем, снять их с осадка и смешать по вкусу. Полученную заготовку бутылировать, бросив в каждую из бутылок несколько изюминок. Бутылки очень тщательно закупорить и поставить в погреб или холодильник. Примерно через месяц ваша питьевая бражка будет готова.

Разумеется, подобный напиток можно готовить и с помощью сахарно-дрожжевого метода, но пить его в чистом виде мы бы не рекомендовали. Во-первых: дрожжи существенно ухудшат органолептические свойства напитка, а во-вторых: не перегнанная дрожжевая брага содержит в себе значительное количество токсичных веществ, способных серьезно повредить вашему организму.

Несколько практических советов

1. Выбирайте свежие фруктыОтбирая фрукты для бражки, старайтесь не использовать опавших яблок с гнильцой. Если же без паданцев яблок вам обойтись так и не удалось, тщательно вырезайте все подгнившие участки. Иначе полуфабрикат для самогона получится чересчур горьким.
2. Правило 10%Закладывая сусло в бродильную емкость, озаботьтесь, чтобы в ней оставалось от 10% свободного места, необходимого для скопления пены и углекислого газа.
3. Пекарские дрожжи – табу для качественного алкоголяПри изготовлении бражки можно использовать пекарские дрожжи. В этом случае, процесс брожения может завершиться через неделю, но сам продукт будет обладать характерным малоприятным вкусом и запахом.
4. Сахарная брага с яблокамиМожно попробовать добавить кусочки яблок в обычную сахарно-дрожжевую заготовку для самогона. В таком случае, по окончании срока брожения, у вас получится облагороженная сахарная брага с яблоками.
5. ЭкспериментируйтеДопускается смешивание яблок с другими плодово-ягодными ингредиентами. Таким путем, к примеру, у вас получится брага из яблок и слив или брага из яблок и винограда. Главное, в таких случаях проследить, чтобы сахаристость будущего сусла не превышала 20%. Иначе, брожение попросту не состоится.
6. Брага из груш и яблокЕсли вы приготовили дистиллят, в основе которого лежала брага из груш и яблок, его следует либо употребить в течении нескольких ближайших месяцев либо выдерживать в дубовой бочке около года. По словам экспертов, данный напиток, после полугодичного хранения, на некоторое время отчасти утрачивает полноту своего вкусового букета.

Самогон из яблок: варим сами!

Первое, что нужно сделать – отобрать плоды. Понятно, что для изготовления алкогольного напитка вы будете использовать плоды не лучшего сорта. Но более вкусный самогон получается из сладких, полностью созревших яблок. Явно гнилые части придется обрезать, а мятые и битые бока для технологического процесса – не проблема.

Для приготовления самогона по классическому рецепту вам понадобится около 10 кг плодов и 2 кг сахара. Яблоки тщательно моют от земли и сора, затем обрезают хвостики, вычищают семена, разрезают на небольшие кусочки и перемалывают в мясорубке или кухонном комбайне.

Полученным пюре наполняют стеклянные банки, добавляя сахар и тщательно перемешивая всю массу. Сахар должен растворяться постепенно. Для ускорения процесса брожения яблочное пюре ставят в теплое место.

Сусло настаивают около 4 дней. Затем его процеживают через частое сито или несколько слоев марли. Оставшееся сусло заливают водой так, чтобы получилась жидкая смесь, и оставляют.

В процеженный сок снова насыпают сахар из расчета 1 стакан на литр, тщательно перемешивают и оставляют для брожения еще на 15 дней. По истечении этого срока самогон дважды перегоняют.

Чтобы избавиться от привкуса сивушных масел используют разные способы очистки – молоком, активированным углем. Но вместе с примесями исчезнет пикантный яблочный аромат. Поэтому двойная перегонка предпочтительнее.

Рецепты самогона из яблок: от простого к сложному

Яблочный самогон готовят не только из пюре. Опытные хозяева часто пользуются рецептом на основе яблочного сока. К соку добавляют 3 кг сахара (из расчета на 15 литров) и 200 г дрожжей.

Дрожжи покупают только свежие (сухой концентрат не подходит), предварительно их разводят теплой водой. Чтобы добавить градусов напитку, сахара кладут больше.

Сок, смешанный с сахаром, переливают в эмалированную или стеклянную емкость, затягивают сверху несколькими слоями марли, и ставят бродить в теплое место. Через месяц брагу перегоняют с помощью самогонного аппарата или дистиллятора.

В рецептах яблочного самогона иногда сразу оговаривается использование браги. На приготовление браги уйдет до 7 дней. Яблоки (лучше разных сортов) моют, перебирают, подсушивают, нарезают тонкими кусочками и измельчают, пропуская через мясорубку или воспользовавшись кухонным комбайном (блендером). Пюре пропускают через марлю или частое сито, отжимая сок.

В сок добавляют сахар (1 кг на 15 кг яблок) и 1/3 пачки дрожжей. Будущую брагу тщательно перемешивают и ставят бродить в теплое место на 6-7 дней. Затем брагу снова процеживают, сливают осадок и пропускают через самогонный аппарат. В этот рецепт можно внести некоторые изменения: если вы хотите приготовить самогон без дрожжей, оставьте брагу бродить не на одну, а на три недели.

Самогонный аппарат: с ним или без него?

Каким бы способом вы не решили воспользоваться, приготовление самогона невозможно без самогонного аппарата. Сегодня абсолютно безопасный и надежный агрегат вы можете приобрести в магазине. Я недавно купила самогонный аппарат заводского изготовления «Добрыня». Его можно заказать на этой странице .

Яблочный самогон перегоняют два раза. Таким образом, вы получите напиток высокой степени очистки. Для контроля понадобится спиртометр – прибор для определения крепости алкоголя.

Первую перегонку делают максимально быстро, используя аппарат на полную мощность, чтобы не подвергать дрожжи длительной тепловой обработке.

Условно готовый напиток делят на три фракции. Непосредственно сам самогон – серединная, вторая фракция. Первую и третью используют больше для технических нужд.

Брагу из яблок не нагревают до высокой температуры. В первую очередь, внимание обращают на процент спирта, а не на мощность подогрева.

Объем первой фракции рассчитывают исходя из соотношения: 30 мл. напитка на каждый килограмм сахара. «Головной» самогон обычно не употребляют, дожидаясь следующей порции напитка. Как только крепость самогона снизится до 40 % — пришел черед последней, «хвостовой» фракции.Напиток с процентом спирта менее 25 сливают.

Если нет спиртометра, крепость самогона определяют, поджигая жидкость. Если она не загорается – это последняя фракция. Для вторичной перегонки используют серединную фракцию.

Видео: как приготовить яблочный самогон с двойной перегонкой

Некоторых дачников интересует вопрос: можно ли приготовить яблочный самогон без самогонного аппарата? На самом деле, такой процесс возможен и не требует особых затрат или технических изысков.

Для перегонки используют обыкновенное ведро, в которое выливают брагу. В ведро опускают подходящую по диаметру кастрюлю. Ведро накрывают пищевой пленкой, на которую наливают холодной воды. Испаряясь, спиртовые пары начнут конденсироваться на пленке и попадать прямо в кастрюлю.

Но, сами понимаете, что при этом способе не всегда удается получить качественный продукт.

Сырье для приготовления алкоголя

Яблоки для этого напитка подойдут абсолютно любые. Главное, чтобы на плодах не было гнильцы. Самогон можно готовить из:

• опавших плодов;
• жмыха (он остается после давления сока);
• яблочных обрезков.

Если у вас есть время, то желательно удалить из сырья косточки. Если вы собираетесь приготовить самогон из яблок без дрожжей, то мыть плоды не нужно (совсем грязные оботрите тряпочкой). Не обойтись без мытья фруктов в том случае, если вы делаете питьевую брагу. Однако тогда вам обязательно потребуются как сахар, так и дрожжи.

Яблочная бражка

Рецепт приготовления можно разделить на 2 «подвида». В первом случае брага готовится для последующей дистилляции на самогон, а во втором – для употребления сразу после сбраживания. В принципе, сама технология одна и та же. Отличие – в сырье. Для самогонки подойдут и сердцевины, и шкурки. А вот питьевая бражка получится гораздо вкуснее, если вы будете использовать хорошие, качественные яблочки.

Нам потребуется:

1. Яблоки – 30 кг.
2. Сахар-песок – 4 кг.
3. Дрожжи сухие – 100 г.
4. Вода – 20 л.

1. Соберите урожай и обработайте его. Обрежьте гнилые участки, удалите сердцевину и косточки, порежьте плоды на дольки. Косточки и гниль могут «подарить» будущему напитку горький вкус, поэтому позаботьтесь об этом заранее.
2. Измельчите сырье. Можно просто потереть яблоки, но, учитывая, что их будет 30 килограмм, лучше выбрать другой способ, менее трудоемкий. Самогоновары предлагают воспользоваться либо электрической мясорубкой, либо дрелью. На инструмент одевают специальную насадку, которая играет роль миксера.
3. Фруктовую смесь перелейте в емкость, которая имеет вместимость не менее 60 литров. Часто для приготовления такой браги используют бидоны. В «пюре» добавляем 16 литров воды. В оставшейся жидкости растворяем сахар и добавляем этот раствор в емкость.
4. Разведите дрожжи, как указано на упаковке. Введите их в бидон и перемешайте.
5. Емкость закрывается на 1-2 недели. В это время проходит брожение. Через сутки после того, как вы поставили брагу, в емкости образуется плотный слой из мезги. Его нужно «сбить», так как он мешает протеканию брожения. Через некоторое время вы увидите слой пены на поверхности жидкости, кроме того, почувствуете приятный аромат яблок.
6. Дистилляцию можно начинать, как только закончится процесс брожения. Определить это достаточно просто – мезга осядет на дно, а бражка станет светлой.

Дрожжи – нужны или нет?

Некоторые опытные самогоновары советуют не добавлять в бражку ни сахар, ни дрожжи. Дескать, портятся органолептические показатели алкоголя. Если вы последуете этому совету, выбирайте лишь сладкие сорта яблок. Только тогда в них будет достаточно фруктозы для того, чтобы прошло брожение. Также нужно понимать, что в этом случае выход дистиллята будет гораздо меньше. Дрожжи же заменят дикие бактерии, которые есть на поверхности фруктов. Но если вы после сбора помоете яблоки, то вместе с водой «убегут» и наши бактерии. Об этом нужно помнить, так как это обязательные компоненты брожения.

Кстати, дрожжи можно заменить тем же ингредиентом, что и в виноделии – немытым изюмом. Также подойдут и 150 грамм свежепроросшего зерна.

Если вы решили, что не будете использовать сахар и дрожжи, то надо понимать, на какой риск вы идете. Вполне вероятно, что вы просто испортите 30 кг плодов. Чтобы не оплошать, для начала уменьшите все ингредиенты в несколько раз. Возьмите лишь 1 кг яблок и попробуйте приготовить бражку. Если через 2 дня смесь забродила, можно делать алкоголь в более крупных масштабах.

Особенности дистилляции

Когда брага из яблок для самогона готова, можно приступать к перегонке. Есть некоторые хитрости, которые помогут вам сделать весьма ароматный и приятный на вкус алкоголь. Итак, лучше всего проводить дистилляцию нефильтрованной бражки. Так мы можем сохранить интересный фруктовый аромат. Но тут тоже есть важное правило. Нагревать емкость следует очень медленно, чтобы мезга из бражки не подгорала.

Выход нужно поделить на фракции – «голову», основную часть и «хвост». Итак, первые 200-300 мл – головная фракция. Основная часть – примерно 5 литров. Отделить ее достаточно просто. Как только дистиллят стал крепостью ниже 40 градусов, срединная фракция заканчивается. Добавьте в нее горсть сухих или свежих яблок, нарезанных дольками. Так самогонка должна настаиваться 3-4 суток. Теперь профильтруйте жидкость.

Если вы собираетесь проводить повторную дистилляцию, то время пришло. Добавьте в алкоголь 3 литра воды и начните вторичную перегонку. Как и в первый раз, обязательно отсеките как голову, так и хвост выхода. В них содержатся самые вредные масла и компоненты. Основная часть выйдет примерно в 3 литра, крепостью 65 градусов. Оставьте напиток настаиваться на пару недель. После разбавьте алкоголь водой так, как придется вам по душе. Обычно пьют самогон крепостью 35-40 градусов.

Если вы все сделаете по рецепту, то получите шикарный напиток, который станет желанным гостем за праздничным ужином.

Самогон из яблочного сока

У многих хозяев в подвале стоит парочка старых банок сока из яблок. Пить его никто не будет, а вот выбросить жалко. А у нас для вас есть великолепный рецепт самогона из яблочного сока. Некоторые самогоновары говорят, что качество этого напитка будет немного хуже, чем у приготовленного по рецепту из свежих фруктов. Но попробовать стоит – лучше сделать, чем потом жалеть, что не сделал.

Ингредиенты:

1. Сок – 5 л.
2. Дрожжи – 10 г.
3. Сахарный песок – 1 кг.

Рецепт

Найдите тару, которая подойдет для брожения. Отличным вариантом станет стеклянная банка объемом в 10 литров. Налейте в нее сок и сахарный песок. Разведите дрожжи по инструкции и также введите в банку. Тщательно перемешайте ваше сусло.

Теперь загерметизируйте емкость и установите гидрозатвор. На 30 дней поставьте банку в темное и теплое место.

Гидрозатвор перестал пузырить воду? Значит, пора оценить состояние жидкости. На дне осадок, а бражка стала гораздо светлее? Брожение закончено. Аккуратно слейте жидкость и отправьте ее на дистилляцию.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях – общие принципы приготовления

Оригинальная технология приготовления кальвадоса выглядит следующим образом:

• получить сидр (забродивший яблочный сок, слабоалкогольный напиток);

• перегнать дистиллят (то есть получить самогон из яблочного сока);

• выдержать самогон (настоять в дубовой бочке);

Единственный ингредиент для настоящего кальвадоса – это яблоки. Чем выше их качество, тем более вкусным и качественным получится и домашний алкоголь. Яблоки лучше отбирать сентябрьские – сочные, сладкие, полностью созревшие, без малейших признаков порчи.

Первый рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, приведенный ниже, позволяет получить практически оригинальный напиток (если есть настоящая дубовая бочка и возможность точно измерять содержание спирта в полуфабрикате и готовом продукте). Это классический вариант, воспроизвести который довольно сложно.

Однако есть более простые рецепты кальвадоса из яблок в домашних условиях. Получаются путь и не совсем оригинальные, но довольно вкусные и разнообразные напитки, которые можно без смущения поставить на праздничный стол. Экспериментальные напитки-имитации можно делать из сочетания яблок и кисло-сладких груш.

Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Традиционный напиток обладает восхитительным ароматом и приятным насыщенным вкусом. Благодаря этому рецепту кальвадоса из яблок в домашних условиях можно получить продукт, практически идентичный оригинальному. Ингредиенты (традиционный или идеальный состав) выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

Первый состав (традиционный):

• семь частей сладких и горько-сладких яблок;

• две части яблок кислого сорта;

• одна часть горьких яблок.

Второй состав (идеальный):

• четыре части сладких яблок;

• четыре части горьких яблок;

• две части кислых яблок.

Способ приготовления:

Из яблок выжать сок, стараясь полностью избавиться от мякоти.

Сок в течение суток должен отстаиваться при комнатной температуре.

Образовавшуюся пенку аккуратно снять и перелить в емкость для сбраживания.

Сделать гидрозатвор или просто надеть на горлышко резиновую перчатку (не забудьте проколоть один «пальчик» иглой).

Для брожения переставить емкость в темную кладовку до получения сидра. Оптимальная температура от 18 до 27 градусов.

Сидр готов, когда жидкость стада светлее, на дне виде осадок, а перчатка полностью сдулась (либо прекратилось выделение пузырей из гидрозатвора).

Молодой сидр слить, обязательно профильтровать, чтобы в жидкости не было и следов осадка (он испортит вкус).

Перелить сидр в перегонный куб.

С помощью самогонного аппарата выгнать из сидра дистиллят, измерить крепость самогонки спиртометром.

Разбавить первую партию самогона чистой водой. Полученная жидкость должна иметь крепость от 18 до 20 градусов.

Перегнать самогон повторно, отбирая очищенный самогон крепостью 40 градусов. Первую дозу (примерно 12 процентов) вылить. Это негодный для употребления, вредный для здоровья продукт, единственное применение которого – для технических целей).

После перегонки должен остаться чистый самогон крепостью от 70 до 80 градусов.

Если дубовой бочки для дальнейшего настаивания нет, дистиллят перелить в стеклянную тару. Предварительно опустить внутрь обработанные дубовые колышки.

Яблочный спирт развести холодной водой, чтобы напиток имел крепость 40 градусов.

Банки герметично укупорить с помощью железных крышек или закрыть очень плотными крышками.

Убрать кальвадос в прохладную кладовку для окончательного созревания. Срок настаивания – от полугода до одного года.

Профильтровать, разлить по бутылкам, плотно укупорить и отправить на хранение.

Рецепт кальвадоса из яблок на водке

Простой способ получить похожий на кальвадос напиток – просто настоять яблоки на водке. Главное, выбрать качественную водку, которая не испортит вкус и подчеркнет яркий яблочный аромат. Напиток будет иметь крепость примерно 32-35 градусов.

Ингредиенты:

• два килограмма яблок;

• литр качественной водки;

• двести граммов сахара;

• десять граммов ванильного сахара;

Способ приготовления:

Вымытые яблоки полностью очистить от перегородок и семечек, нарезать мелкими кубиками.

Сложить в стеклянную банку, всыпать ванильный сахар и перемешать.

Залить яблоки водкой.

• Плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться в темном месте при комнатной температуре на две недели.
• Процедить содержимое банки, яблоки отжать через марлевый фильтр.
• Соединить норму сахара и воды и проварить в течение пяти минут (пенку снимать).
• Остудить получившийся сахарный сироп и слить его в настойку яблок на водке. Перемешать.
• Разлить кальвадос по бутылкам, укупорить и убрать в прохладу. в течение трех лет.

Рецепт кальвадоса из яблок и груш на самогоне

Необычный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях предполагает использование груш. Напиток очень хорош для приготовления алкогольных коктейлей.

Ингредиенты:

• • семьсот граммов яблок сладкого и горького сорта;
• • триста граммов кислых яблок;
• • четыреста граммов груш;
• • один литр хорошего самогона;
• • стакан воды;
• • полстакана сахарного песка;
• • полстакана ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Чистые обсушенные и почищенные яблоки и груши нарезать кубиками.
2. В трехлитровку сложить яблочные, затем грушевые ломтики.
3. Добавить ванильный сахар и самогон.
4. Прикрыть горлышко куском марли и поставить для сбраживания в темную кладовую на три недели.
5. Ежедневно перемешивать содержимое банки или встряхивать ее.
6. Процедить напиток через марлевый фильтр.
7. Вылить яблочно-грушевый самогон в кастрюлю и отправить на плиту, включив медленный огонь.
8. Влить в сахар воду, перемешать, прогреть до растворения.
9. Теплый сироп добавить к содержимому кастрюли и томить на плите в течение получаса.
10. Разлить остывший кальвадос по бутылкам.

Рецепт кальвадоса из яблок с дрожжами

Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях хозяйки нередко пытаются дополнить и улучшить. Указанное количество ингредиентов можно варьировать.

Ингредиенты:

• • пятнадцать килограмм яблок;
• • десять литров отфильтрованной воды;
• • два килограмма сахара;
• • пятьдесят граммов дрожжей.

Способ приготовления:

1. Яблоки почистить и прокрутить через мясорубку.
2. В сахар влить литр воды и растворить.
3. Сироп вылить в яблочное пюре.
4. Добавить дрожжи, предварительно разведя их в небольшом количестве воды.
5. Перелить все в стеклянную тару для сбраживания, надеть на горло бутыли медицинскую перчатку с проколотым пальчиком и на десять дней убрать в темное место.
6. Каждый день перемешивать массу.
7. Когда перчатся опуститься, перегнать из сусла самогонку.
8. Разлить по бутылкам с дубовыми щепками, укупорить.

Рецепт кальвадоса на изюме

Приятным вкусом отличается напиток, полученный из яблочного сидра на изюме. Этот рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях немого напоминает предыдущие и позволяет получить отличный вариант напитка. Получившийся на первом этапе сбраживания сидр можно пить как самостоятельный слабоалкогольный напиток.

Ингредиенты:

• • три килограмма кисло-сладких яблок;
• • шестьсот миллилитров воды;
• • шестьсот граммов сахара;
• • пятьдесят граммов изюма.

Способ приготовления:

1. Натереть подготовленные яблоки на терке.
2. Порциями укладывать мякоть в стеклянную тару, пересыпая сахарным песком и изюмом.
3. Залить теплой водой комнатной температуры.
4. Закрыть горлышко перчаткой и на десять дней убрать для сбраживания в темную кладовую.
5. Профильтровать. Если сидр будет использоваться как самостоятельный напиток, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
6. Для дальнейшего приготовления кальвадоса перегнать сидр через самогонный аппарат, настоять на дубовой щепе.
7. Хранить в прохладном месте.

Рецепт кальвадоса из яблок из домашнего сидра

Существует прекрасный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, который позволяет переработать приготовленный ранее сидр. Если игристого напитка, напоминающего шампанское, получилось много, и дома есть самогонный аппарат, стоит приготовить праздничный вариант домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

• • десять литров домашнего сидра (крепость 6 процентов);
• • десять килограмм выброженного яблочного жмыха;
• • отфильтрованная вода;
• • дубовая щепа;
• • столовая ложка меда (или сахара).

Способ приготовления:

1. Яблочный жмых отжать, процедить и влить в бутылки.
2. Оставить для сбраживания на пять суток в тепле.
3. В самогонный аппарат влить сидр и перебродивший жмых.
4. Первую порцию алкоголя (примерно 200 мл) слить. В ней много сивушных масел.
5. Полученный самогон крепостью около 40 градусов снова прогнать через аппарат. Получится самогон в два раза крепче.
6. Засыпать в стеклянные банки дубовую стружку.
7. Залить стружку самогонкой.
8. Встряхнуть и на сутки оставить в тепле (в комнате или на кухне).
9. Процедить кальвадос.
10. Измерить содержание спирта и развести отфильтрованной водой до 40 градусов.
11. Добавить сахар или мед (можно не добавлять).
12. Разлить в бутылки, укупорить и убрать в морозильник на несколько часов.
13. Вынуть и отправить в шкаф или холодильник для хранения.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Дубовые колышки для классического рецепта должны быть напилены из середины ствола диаметром от 25 до 35 сантиментов. Древесину нужно распилить на бруски 5*10 см, залить крутым кипятком минут на десять. Слить воду, залить колышки холодной водой на двадцать минут. Затем воду слить, дерево просушить.
• Опилки, стружка, кора не годятся: в них мало дубильных веществ, придающих кальвадосу характерную горчинку.
• Брусочки можно настругать на щепки. Для придания напитку более выраженного аромата прогреть щепу на сухой сковородке.

Самогон из Яблок рецепты Самогона из яблок

Самогон из яблок — рецепт. Приготовление яблочного самогона это один из способов переработки излишненго количества яблок в хазяйстве. Кроме того, из самогона из яблок можно сделать коньяк Кальвадос популярный французский спиртной напиток.

Для того чтоб самогон не имел посторонних вредных веществ и запаха, яблоки перед применением избавляют от грязи косточек и гнили, другими словами используем только мякоть и яблочную кожуру.

Для более эффективного процесса, рекомендуется размельчить очищенные яблоки любым доступным способом в яблочное пюре, или что-то около этого.

Обычно яблочную брагу делают в бидоне (40 литр.), который собственно зачастую, является частью самогонного аппарата. Таким образом бидон наполняется на половину яблоками, куда позже добавляют 15 литров фильтрованной воды.

Далее нужно приготовить дрожжи и сахар.

Важный момент! Дрожжи разводятся в теплой подслащенной воде 25—28 градусов, выдерживаются несколько часов, затем их нужно добавить в емкость для брожения и перемешать. Что такое дрожжи и как выбрать правильно дрожжи, можно узнать в приведенном разделе. Далее растворяем 5 кг сахара на 3 литра воды, отправляем в бидон с яблочным пюре и водой.Когда все ингридиенты будущей браги смешаны, ставим емкость в теплое место.

В процессе брожения яблок, на поверхности браги создается корка, которая препятствует нормальному брожению, её нужно периодически разрушать. По истечению 10-12 дней яблочная брага будет готова к перегону на аппарате. Так же, её можно пить в охлажденном виде, очень вкусный тонизирующий напиток- однако вкус будет зависеть от сорта яблок.Сосуд с брагой, нужно медленно нагревать до рабочей температуры, так можно предотвратить подгорание яблочного осадка, и сохранить уникальный вкус самогона.

При перегоне яблочной браги, первые 300 грамм (голову) нужно отобрать- их нельзя пить (выливаем от греха по дальше). Остальное перегоняется до тех пор, пока крепость самогона не падает ниже 40% — (хвости отсекаем) В целом из такого бидона, на выходе получится 5-6 литров хорошего 45 градусного яблочного самогона.

Самогон из яблок без дрожжей

Если вы решите готовить самогон из яблок без дрожжей и сахара, то вам нужно иметь в наличии очень сладкие сорта яблок, и быть готовым к всевозможным сюрпризам такого самогоноварения.

Самогон на яблоках без дрожжей очень муторное занятие, во первых яблоки нельзя мыть- иначе смоете с их кожуры дикие дрожжи.

Ручная дробилка для яблок — простой, но очень эффективный механизм.

3. Самое время определиться с количеством сахара. Попробуйте сок и если он сильно кислый, что характерно для зимних сортов яблок, смело берите 4 кг сахара. Если в соке уже достаточно сахара, берите меньше, на свое усмотрение. На 1 кг сахара в сусло нужно добавить 5 л воды. Для примера возьмем яблоки кислые, а значит и 4 кг сахара.

4. Добавьте в сусло 18 л чистой, холодной воды и хорошо перемешайте. Из оставшихся 2х литров и 4 кг сахара сварите сахарный сироп. Можно использовать инвертированный (о сиропах доступно написано в этой статье). Сироп охладите до 30 о С и добавьте в сусло, после чего снова его хорошо перемешайте.

Дикие дрожжи в данном случае нежелательны – большой риск закисания из-за жмыха. Можно взять обычные сухие пекарские, типа Саф Момент или Саф Левюр. Они достаточно быстро сбраживают сусло, но может появиться неприятный «бражный» запах. Лучше взять обычные винные и сбраживать на них.

Перед внесением дрожжей их нужно подготовить: засыпать в теплую, 30-35 о С, воду в пропорции 1:10 и дать постоять в тепле 10-20 минут. Теперь внесите подготовленные дрожжи в брагу и хорошо перемешайте.

Брожение браги из яблок

Яблочная брага бродит от 6 до 21 дня. Срок зависит от температурного режима и вида дрожжевых культур. Пекарские дрожжи при обычных условиях бродят 8-10 дней. При этом на емкость, в которой проходит брожение, не обязательно устанавливать гидрозатвор (если это молочный бидон, то его можно просто сверху накрыть крышкой, оставив небольшой зазор для отвода углекислоты). Для винных дрожжей лучше соблюсти все правила виноделия и установить гидрозатвор. С ними брага будет бродить до 3 недель.

В процессе брожения на поверхности будет образовываться плотная шапка из жмыха – её периодически нужно сбивать, чтоб не закисала. Когда жмых осядет на дно, брага осветлится и в ней уже не будет чувствоваться сахар (даже слегка горчить), значит можно готовиться к перегонке – брожение завершилось. Перегоняют яблочную брагу прямо со жмыхом. Перед этим ее можно на ночь выставить на балкон/улицу, подержать в холоде.

Это был простейший рецепт приготовления браги из яблок. Здесь сусло сбраживалось «по-красному», то есть со жмыхом. Метод «по-белому», то есть на чистом соке, соответствует технологии приготовления домашнего сидра, а, следовательно, и кальвадоса. Так что читайте соответствующие статьи. Считается, что самогон из осветленного яблочного сока гораздо качественней. Так и есть, при этом на диких дрожжах напиток получается более ароматным.

Перегонка яблочной браги

Об этом следующая статья, но в общих чертах расскажу. Конечно, густые браги лучше всего перегонять паром, чтобы мезга не пригорела. Но можно гнать и обычным дистиллятором. Сначала медленно разогреть куб, а уже затем доводить его до нужной температуры. Первую дистилляцию делаем «досуха», без разделения на фракции. Отбираем, пока в струе есть хоть какой-то намек на спирт, чаще всего гонят до 5% (в хвостах все ароматные вещества). Второй раз гоним дробно: забираем с каждого 1 л браги 50 мл голов (можно больше, до 70 мл, ориентируемся на запах) и гоним до тех пор, пока в струе есть 40% спирта по объему. Дальше забираем хвосты.

Этап №1. Выбор сырья.

Яблоки для самогона подойдут абсолютно любые, в том числе опавшие и их «обрезки» — кожура, сердцевина. В идеале это цельные красивые кусочки яблок без семечек. Но это вовсе не обязательно. Главное условие: плоды не должны быть гнилыми или подгнившими.

Мыть их перед применением не стоит, ну может быть только отдельные, очень грязные плоды. Особенно это касается тех, кто решит делать самогон из одних яблок (без добавления дрожжей и сахара). Хотя если вы будете готовить брагу для питья с участием дрожжей и сахара, то можете смело вымыть каждое яблочко (так вам будет спокойнее).

Этап №2. Брага из яблок.

Брага из яблок, кстати, уже является самостоятельным напитком. Если ее охладить, то в жару она прекрасно утолит жажду, освежит и вполне достойно заменит пиво и тоники. Мы приводим рецепт идеальной браги из яблок (которую можно пить самостоятельно). В ней плоды будут освобождаться от серединок, но это совсем не обязательно. Если в планах есть дальнейшая ее перегонка, то Вы можете использовать даже одни сердцевинки и получить неплохой продукт.

Чтобы получить хорошую брагу, а не кислую смесь, нужно подробно ознакомиться со всей технологией.

• 30 кг спелых цельных яблок
• 20 литров чистой воды
• 4 кг сахарного песка
• 100 гр. сухих дрожжей

Готовить надо так:

• Яблоки вымыть, удалить поврежденные фрагменты, косточки (можно вместе с сердцевинками), порезать их на кусочки, а кусочки измельчить в пюре (блендером, теркой, мясорубкой и т.п.)
• Полученную массу перелить в бидон, добавив в него чистую воду в объеме 18 литров.
• Сахар растворить в оставшихся двух литрах воды, отправив сироп в общую смесь в бидоне.
• Сухие дрожжи развести в слегка теплой водичке (не выше 30 градусов) и перелить их в бидон. Основательно размешать смесь.
• Бидон закрывают и ставят в тепло дней на 10. Однако, в него нужно заглянуть уже через сутки, размешав мезгу, собравшуюся на поверхности бидона с остальным его содержимым. На поверхности должна быть пена и чувствоваться запах яблок.
• Спустя 1,5 недели мезга осядет на дно, брага осветлится и станет пригодной к употреблению или перегону.

Если вы решите готовить брагу без дрожжей и сахара, то постарайтесь выбрать для этого сладкие яблоки. Ни в коем случае их не мойте, чтобы не смыть с их кожуры дикие дрожжи.

Дрожжи вполне может заменить немытый изюм в количестве 150 грамм (в пропорциях вышеприведенного рецепта).

Этап №3. Перегонка браги.

Иногда те, кто перегонял брагу, жаловались на отсутствие аромата яблок в полученном самогоне. Весь фокус состоит в том, что перегонять ее нужно без предварительной фильтрации.

От осадка ее, конечно, лучше отделить, но процеживать не стоит. Важно следить, чтобы она не пригорела. Поэтому нагревать емкость с брагой нужно медленно.

Очень важно полученный самогон делить на фракции: «голову», «сердце» или «тело» и «хвосты».

«Головы» в нашем случае будут составлять примерно стакан (250 мл). их нужно вылить безо всякой жалости.

«Хвосты» с крепостью ниже 40% можно собрать и позже перегнать еще раз.

То, что мы получили в середине – «сердце», будем использовать дальше.

Чтобы наш самогон из яблок превзошел все ожидания в него (в его среднюю часть) нужно всыпать горстку сушеных яблок, кусочки свежего и дать настояться дня 3-4. После этого алкоголь перегоняют еще раз.

Для разведения самогона перед второй перегонкой в большую емкость вливают 3-х литровую банку чистой воды и процеженный от яблок алкоголь.

Перегоняя напиток, мы снова делим его на фракции, выливая первые 250 граммов «голов». «Серединка» собирается, пока дистиллят не станет ниже 40 градусов.

В итоге вы получите где – то литра 3 отменного самогона, крепость которого будет примерно равна 60-65%.

Перед тем как приступить к его разведению до 40% дайте ему постоять одну – две недельки (для улучшения аромата).

Однако, такой самогон из яблок не обязательно разводить водой. Ведь из него может получиться отличный кальвадос! Для этого вам нужно будет перелить его в дубовый бочонок или настоять на дубовых колышках. Подробнее рецепт изготовления этого французского напитка смотрите в соответствующей статье.

Нам бы хотелось в свою очередь остановиться еще на одном рецепте, который несколько проще предыдущего, хотя и повторяет все его основные этапы.

Самогон из яблочного сока

Этап 1. Сырье.

Любые яблоки без порчи и гнили или их фрагменты, пригодные для отжима сока.

Этап 2. Брага из яблочного сока

• 5 литров яблочного сока
• 1 кг сахарного песка
• 10 гр. сухих дрожжей

Готовить нужно так:

Смешать сок с сахаром и дрожжами, перелить в бутлю, закрыв ее горлышко резиновой перчаткой с проколом в одном из пальчиков или в емкость с гидрозатвором. Оставить бутлю в теплом, лишенном света месте на 1 месяц. Когда перчатка завалится, вам нужно будет отделить жидкую часть и осадок (не разболтав его).

Этап 3. Перегонка

Перед тем как перегонять брагу можно процедить. После этого она перегоняется дважды, с разделением на фракции и настаиванием на сухих яблоках. Подробно об этом можно почитать в предыдущем рецепте.

Рецепт отличной яблочной браги для самогона

Чтобы приготовить брагу из яблок (для ее последующей перегонки), нам понадобятся следующие ингредиенты:

• яблоки спелые – 30 кг;
• вода – 20 литров;
• сахарный песок – 4 кг;
• сухие дрожжи – 100-120 грамм (например, «Саф-Левюр»).

Ингридиенты готовы? Отлично! Приступаем непосредственно к приготовлению браги. Пошаговый алгоритм следующий:

1. Яблоки вымыть и обязательно очистить от сердцевины, косточек, черенков и загнивающих мест (нам понадобится только мякоть и кожура), затем порезать на дольки среднего размера.
2. Полученную массу яблочных долек измельчить до однородной («кашицеобразной») массы. Каким образом это лучше сделать — решите сами. Методов достаточно много — можно использовать терку, дробилку или мясорубку (электрическая, несомненно, будет получше )…
3. «Яблочное пюре» из мякоти и сока, полученное на предыдущем шаге, поместить в заранее приготовленную емкость (фляга, бидон) и залить 18-ю литрами воды.
4. Из оставшихся 2-х литров воды приготовить сироп: хорошенько развести с 4-ми кг сахара и влить в емкость с «яблочным пюре».
5. Сухие дрожжи (100гр) растворить в теплой воде (35-40 градусов) и также добавить в нашу бродильную емкость и все тщательным образом перемешать.
6. Флягу закрыть и поместить в теплое темное место на 8-10 дней для сбраживания. Спустя сутки после начала брожения на поверхности браги появится плотный слой мезги, который обязательно нужно будет разрушить (просто перемешать).
7. Как только наша брага из яблок станет светлой и перестанет бурлить (примерно через 10 дней) — можно аккуратно сливать и приступать к приготовлению самогона.

Шаг второй — готовим самогон из яблочной браги

Перед началом процесса приготовления самогона полученную брагу можно отфильтровать, но если Вы хотите по-максимуму сохранить в напитке душистый яблочный аромат, то перегоняйте нефильтрованную брагу. Однако помните, что в этом случае необходимо следить за тем, чтобы мезга не подгорела — несколько минут грейте самогонный аппарат на медленном огне, и только затем поднимайте температуру до стандартных значений. Для дистилляции можно использовать любой из самогонных аппаратов «Умелец», которые представлены в нашем интернет-магазине.

Не забывайте, что при перегонке очень важно разделять весь выход на фракции: первые 250-350 мл дистиллята (т. н. «головы») с неприятным запахом собираются в отдельную емкость, так как пить эту жидкость ни в коем случае нельзя.

С первой перегонки получается около 5-ти литров самогона крепостью примерно 50 градусов. Перед вторичной перегонкой (для улучшения вкуса напитка), рекомендуем добавить в самогон горсть сушеных и несколько кусочков свежих яблок, настоять 3 дня, процедить, добавить 3 л воды и только после этого повторно перегнать.

Результатом всех Ваших стараний станет 3 литра чистейшего, ароматного самогона из яблок крепостью 60-65 градусов.

Самогон из яблок: подбор сырья

Качество продуктов имеет для вкусовых характеристик такое же значение, как и соблюдение технологии. И речь вовсе не о красоте яблок, которая как раз имеет даже не второстепенное значение. Разберем подробнее критерии выбора ингредиентов.

Яблоки

Самогон хорош тем, что для него вовсе не обязательно использовать целые плоды, которым всегда найдется другое применение. Для яблочной браги подойдут следующие продукты:

• Целые яблоки. Подойдут фрукты любого сорта, но чем слаще и душистее они будут, тем более ароматным выйдет самогон. Годятся осыпавшиеся, недозревшие и подпорченные плоды, но подгнившие места придется вырезать.

• Яблочный сок и сушка. Как правило, из них готовится самогон, когда новый урожай уже на подходе, а остатки старого нуждаются в утилизации.

• Яблочный жмых, оставшийся после выжимки сока. Чтобы получить интенсивный аромат, количество жмыха стоит увеличить вдвое, в сравнении со свежими продуктами.

Перегонке подвергают даже яблочное вино, которое начало скисать, но следует понимать, что этот метод применим, когда уксусное брожение только началось, и еще не весь спирт превратился в уксусную кислоту.

Дрожжи

Нетребовательные самогонщики используют обыкновенные прессованные хлебопекарные дрожжи, но органолептические свойства такого напитка оставляют желать лучшего. Чтобы не портить яблочный самогон, лучше выбрать такие виды дрожжей:

• Дикие штаммы. В естественной среде обитают на фруктах, особенно тех, что росли ближе к земле. Перед использованием яблоки нельзя мыть, разве что отдельные, очень грязные плоды. Самый качественный напиток, без посторонних запахов выходит именно при сбраживании дикими штаммами, но брожение затягивается до 1,5-2 месяцев.

• Винные штаммы. Качество самогона не уступает тому, что приготовлен на диких дрожжах, при этом брожение проходит быстрее. Минусом является высокая цена продукта, которую несколько скрашивает экономный расход.

• Спиртовые штаммы. Также неплохо работают при более доступной стоимости, но дают больше примесей и продаются только в специализированных магазинах. Альтернативой станут дрожжи Саф Левюр и Pakmaya Cristal, продающиеся везде и адаптированные для приготовления напитков.

Сахар

Для улучшения органолептики и ускорения сбраживания желательно перед закладкой сахара провести процедуру инвертирования, которая переведет сахарозу в доступные для дрожжей глюкозу и фруктозу.

• 1 кг сахара растворите в 0,5 л горячей воды, доведите смесь почти до кипения и варите ее на медленном огне 10 минут. Пену с поверхности сиропа снимайте шумовкой.

• Добавьте 5 г лимонной кислоты. Это будет сопровождаться интенсивным пенообразованием, так что засыпайте кислоту понемногу.

• Уваривайте сироп под крышкой на минимальном огне, без кипения в течение 1 часа.

Если вы не захотите возиться с инвертированием, хотя бы убедитесь в отсутствии примесей в сахаре (частиц упаковки, случайно попавших круп и пр.).

Самогон из яблок: рецепт закваски

При сбраживании на диких дрожжах всегда существует вероятность скисания браги при длительном стоянии. Чтобы процесс протекал быстрее и веселее, имеет смысл размножить дрожжевые грибы, тогда их количество и активность позволит перебродить суслу всего за пару недель.

1. Выберите чистые плоды, растущие ближе к земле. Удалите сердцевину и подпорченные места, но ни в коем случае не мойте их.
2. Измельчите яблоки на терке, блендером, пропустив через мясорубку или корморезку. Объем фруктовой массы – 1 л.
3. Добавьте 100 г изюма, также немытого, желательно собственноручно засушенного.
4. Внесите 100 г сахара, перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте без доступа света.
5. Через 6-8 дней закваску можно добавлять в сусло, из расчета 1 л на 20 л браги.

Приготовление браги из яблочного сырья

Вне зависимости от типа сырья, процессы сбраживания, осветления и дистилляции протекают одинаково, и не имеет смысла останавливаться на них, описывая каждый рецепт самогона из яблок — в домашних условиях отличие будет только при изготовлении сусла. Этот раздел посвящен именно рецептам, а общие моменты будут описаны ниже.

Рецепт самогона из яблок

Если вы намерены готовить из свежих плодов, то возьмите следующие ингредиенты:

• 15 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).

1. Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
2. Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину. Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
3. Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
4. В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
5. Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.

Следите за пеной

Согласно стандартным рекомендациям, треть емкости должна остаться пустой, чтобы пенящаяся брага не вытекала из нее, но даже это не всегда спасает. Чтобы не отмывать от браги все вокруг, добавьте в сусло 1 мл софексила (пеногаситель, продается в магазинах для самогоноварения) или 1 мл боботика (детский препарат от газообразования, продается в аптеках).

Самогон из сушеных яблок

Долежавшая до нового урожая сушка, моментально забывается, уступая место ягодным компотам. Самое время пустить ее в дело:

• 2 кг сушеных яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 40 г сухих дрожжей.

Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.

1. Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
2. Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
3. Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
4. Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.

Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.

Рецепт яблочного самогона на соке

Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.

• 15 л сока;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.

1. Сварите инвертированный сироп.
2. Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
3. Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
4. Введите дрожжи, размешайте до однородности.

Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха

Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.

• 5 кг жмыха от яблок;
• 10 л воды;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.

1. Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
2. Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
3. Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.

Технология сбраживания яблочного сусла

Не имеет значения, по какому рецепту вы приготовили сусло, дальнейшие действия во время сбраживания будут одинаковы. Ваша задача сейчас состоит в том, чтобы обеспечить дрожжевым грибам комфортные условия для жизнедеятельности, чтобы брожение шло активно и быстро.

• Обязательно установите на емкость гидрозатвор, это позволит отводить из нее углекислый газ, не допуская к жидкости кислород. Если пренебречь этим моментом, этиловый спирт окислится до уксусной кислоты, и перегонять будет нечего. Заменить гидрозатвор можно резиновой медицинской перчаткой с проколами в области пальцев.

• Ежедневно взбалтывайте брагу, чтобы шапка из мезги не скапливалась на поверхности, мешая выходу углекислоты. Снимать гидрозатвор при этом нежелательно, наклоните емкость и покатайте ее на ребре дна 3-4 минуты. Отлично справится с перемешиванием без вашего участия аквариумная помпа.

• Соблюдайте температурные условия. Максимальную активность дрожжи проявляют при температуре +26-30⁰С, с допустимым отклонением до +18⁰С. Поставьте бутыль возле источника тепла, укутайте ее одеялами, оберните пленкой для теплого пола или установите внутрь аквариумный термостат.

• Следите за окончанием брожения. Когда гидрозатвор перестанет булькать или сдуется перчатка, проверьте брагу на готовность. На дне появится осадок из мезги, верхний слой браги осветлится, прекратится пенообразование и шипение, а поднесенная к браге спичка продолжит гореть. Брага перестанет быть сладкой, приобретя алкогольную горчинку. Плотность жидкости, измеренная ареометром, будет менее 1,002.

• Перед дистилляцией охладите брагу до +3⁰С, при этой температуре дрожжи погибнут и осядут на дно, прекратив выделять в жидкость сивушные масла.

Простейший гидрозатвор можно сделать самостоятельно: просверлите в крышке отверстие, вставьте в него гибкую трубку и загерметизируйте клеем. Внутренняя часть трубки не должна доходить до поверхности браги, чтоб не забиваться пеной. Наружную часть трубки опустите в емкость с водой.

Как сделать самогон из яблок: технология дистилляции

Вопрос об использовании однократной или двойной перегонки для фруктовой браги остается открытым. Сторонники однократной дистилляции аргументируют свою точку зрения сохранением аромата яблок, а предпочитающие двойную перегонку ставят целью большую чистоту напитка. Единого мнения в этом вопросе нет, так что пробуйте и решайте сами.

• Первую дистилляцию лучше делать на пароводяном котле или парогенераторе, это позволяет не отжимать жмых. В результате яблочный запах получается ярким и интенсивным. Если такой возможности у вас нет, обязательно профильтруйте брагу через сито или марлю и отожмите мезгу.

• Первая перегонка проводится на максимальной мощности до крепости в струе в 1-2⁰, без отбора фракций голов и хвостов. Эта методика снижает время нагрева дрожжей, и уменьшает количество примесей в напитке.

• Между первой и второй перегонкой спирт-сырец можно настоять сутки на нарезанных тонкими полосками яблоках, чтобы еще больше ароматизировать дистиллят.

• Отфильтруйте спирт-сырец от кусочков фруктов и разбавьте его питьевой водой до крепости в 20-25⁰.

• Вторая дистилляция производится дробно. На небольшом нагреве, со скоростью 2-3 капли в секунду, отбирается фракция голов в количестве 10% от объема абсолютного спирта, полученного при первой перегонке. Несмотря на максимальную крепость, головы не годятся для питья, так как в них содержатся токсичные примеси.

• Отбор тела проводится при постепенном повышении температуры, но не более, чем до 95⁰С, при которой начинают испаряться сивушные масла. Тело это и есть питьевая фракция, и отбирается она вплоть до 45⁰ крепости в струе.
• После этого на максимальной мощности дистиллируются хвосты, которые можно добавить в следующую брагу перед перегонкой или использовать для приготовления настоев, применяемых наружно.

После дистилляции вы получаете крепкий, ароматный напиток, который следует разбавить водой до 38-40⁰ крепости. Яблочный самогон можно настоять на свежих яблоках или дубовых щепках, чтобы акцентировать его органолептические свойства.

Теперь, если вы решите приготовить яблочный самогон в домашних условиях, простой рецепт и практические советы помогут получить отличный результат. Помните, что такой напиток не стоит пить залпом, позвольте себе смаковать и наслаждаться плодами своих трудов.