Какие яблоки кислее гренни или голден

Яблоки гренни кислые или сладкие

Из широкого разнообразия сортов яблок особым спросом пользуются кислые плоды. Их активно используют для приготовления соуса и аджики, легкий, пикантный вкус которых прекрасно дополняет разные блюда, особенно мясные.

Семеренко

Это зимний сорт, его плоды сразу после сбора имеют кислый вкус, а через время он становится сладким. Хранить урожай можно с самого начала весны.

Семеренко противостоит засухе и сильным ветрам, однако часто поражается грибковыми заболеваниями. Если недостаточно ухаживать за зрелым деревом, то оно начинает плодоносить не каждый год. Размер яблок средний и крупный, кожица зеленого цвета с белыми подкожными точками. Мякоть плотная, присутствует пряная кислинка.

Бессемянка

Этот сорт можно выращивать даже в регионах с холодным климатом. Основными достоинствами являются: не привередливость в уходе, высокая урожайность и отменное качество фруктов. Есть и минусы – яблоки быстро осыпаются, поэтому собирать урожай необходимо вовремя.

Само дерево крупное, крона круглая, состоящая из множества небольших ветвей. Каждый год Бессемянка дает обильный урожай, если регулярно за ней ухаживать. Она отлично адаптируется к температурным колебаниям, обладает высоким иммунитетом к парше, а также остальным грибковым заболеваниям.

Плоды крупные, имеют высокую дегустационную оценку вкуса. Фрукты кисло-сладкие, десертные, имеют мягкую и ароматную мякоть. Оттенок кожуры зеленовато-желтый с красным румянцем.

Уэлси

Осенний сорт, обладающий красивой кроной пирамидальной формы. Основное достоинство – обильное плодоношение, из-за которого нижние ветви под действием веса яблок просто обламываются. Во время цветения дерево полностью усеяно фиолетовыми цветочками.

Фрукты среднего размера, правильной формы. Окрас у них желтый с красным румянцем. Так как кожица плотная, то яблоки отлично переносят транспортировку. Вкусовые качества плодов могут отличаться даже на одном дереве. Те фрукты, что расположены на границе кроны – приятные и сладкие, а те, что в центре – с кислинкой из-за нехватки солнечного света.

Слава Победителям

Сорт очень урожайный, отличается стабильным плодоношением. Кроме этого, Слава Победителям не боится сильных морозов. У дерева высокий рост, пирамидальная и раскидистая крона. Во время цветения яблоня покрывается розовыми цветочками, которые истончают приятный аромат.

Плоды среднего размера, светло-розового цвета с румяным боком. Мякоть сочная, нежная и кисло-сладкая.

Пепин шафранный

Зимний сорт с отменными вкусовыми качествами. Плоды созревают рано и дают стабильный урожай каждый год. Яблоки небольшого размера, гладкие и с плотной кожурой. Плоды зеленого окраса с темно-красным румянцем. Если собрать урожай в конце сентября, то полностью свой вкус фрукты набирают через 2 месяца хранения.

Джонаголд

Поздний сорт, дает яблоки большого размера. Они желто-зеленого цвета с красным румянцем. Вкус сладкий с приятной кислинкой.

Само дерево среднего размера, имеет овальную крону и раскидистые ветви. Яблоки можно собирать уже на третий год после посадки, причем урожай будет обильным. Благодаря этому Джонаголд активно выращивают в коммерческих целях.

Яблочко наливное, ты десертное или кулинарное?

Разбираемся в импортных сортах свежего урожая

Яблоки и блюда из них — часть национальной культурной традиции, которая именуется русской кухней. Представлять отечественные сорта нет смысла, многие выращивают их в своих дачных садах. Однако сегодня большинство сортов яблок, которые продаются в магазинах, — импортные. «Потребитель» насчитал на прилавке близлежащего к редакции универсама 10 сортов. Восемь из них — привозные, заморские. Поэтому выбор иногда озадачивает покупателя.

Красивы импортные яблочки, но самые полезные для здоровья — выращенные в нашем регионе

Мы решили обратиться за консультацией к специалисту — Николаю Третьякову, заведующему кафедрой технологии хранения и переработки Аграрного университета, и попросили рассказать о вкусовых качествах и других особенностях популярных иностранных сортов яблок. А главное — о том, какие яблоки лучше всего использовать в кулинарии, а какие есть свежими.

Одни следует есть свежими, другие — использовать в блюдах

— Яблоки подразделяются на два вида: десертные и кулинарные, которые более пригодны для переработки. В пищу употребляются и десертные, и кулинарные сорта, хотя десертные, особенно ранние и осенние, лучше есть в свежем виде, так как при термической обработке они, как правило, теряют характерный вкус и консистенцию. Десертные яблоки — хрустящие, сочные, сладкие или кисло-сладкие с богатым ароматом и насыщенным вкусом.

Кулинарные сорта яблок обычно тверже и кислее, хотя многие из них могут быть сочными и слегка сладкими. Фрукты этих сортов обладают более выраженными вкусовыми и ароматическими качествами, нежели сорта десертных яблок. У некоторых разновидностей этих сортов преобладает достаточно плотная мякоть, что делает их непригодными для десертного использования, но она сохраняется и не ломается во время приготовления.

В большинстве сортов яблок содержится от 10 до 14 процентов сахара, но кислые яблоки насыщены в большей мере яблочной кислотой, которая нейтрализует сахар. Некоторые сорта яблок, как, например, «голден делишес», могут быть как десертными, так и кулинарными.

Если вы знаете отличительные особенности сортов и то, к какому виду они относятся, то сумеете без лишних затрат времени и сомнений выбрать на рынке или в магазине именно то, что вам нужно для приготовления того или иного блюда. И кулинарные опыты вам не преподнесут сюрпризов в виде раскисших печеных яблок или слишком кислой начинки яблочного пирога.

Нужно учитывать, что в продаже преимущественно бывают сорта, которые долго хранятся. Например, сорт «джонатан», популярный несколько лет назад, сегодня уступил место своим клонам, таким, как «джонагоред», которые дольше сохраняют свои полезные свойства.

Яблочная пастила

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, разрезать на 2, 4 или 8 частей в зависимости от величины. Сахара не требуется. Сладость следует регулировать выбором яблок. Самый подходящий сорт — «голден».

Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (не эмалированную), на дно которой налить 3 ст. ложки воды. Варить под крышкой до размягчения яблок (10 — 15 мин.). Хорошо размять толкушкой. Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять).

На противень или решетку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Сушить в приоткрытой духовке при 100 °С. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться. Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или нарезав на порционные полоски.

Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться, если пастила ломается, значит, она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.

Самые популярные сорта яблок, продающиеся в наших магазинах

Родом из США, а сегодня выращивается повсеместно. К нам этот сорт часто завозят из Польши, хотя сейчас поступают партии и из южных районов России. Одно из важных преимуществ сорта — он долго хранится. Но это вряд ли заинтересовало бы покупателя, если б не замечательные вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Плоды имеют округло-коническую форму, обладают золотисто-светло-зеленым, а при полной зрелости — желтым цветом, порой с небольшим красноватым румянцем с солнечной стороны. Мякоть зрелого яблока сочная, зеленоватого цвета, вкус — сладкий.

Плоды употребляют в свежем виде и в виде сухофруктов; они пригодны также для различных видов переработки: получения соков, приготовления варенья, джемов, повидла, компотов, пастилы, мармеладов. На основе сброженного яблочного сока яблок «голден» изготовляют алкогольные напитки — сидр и кальвадос (яблочную водку).

Храниться яблоки могут до апреля, в помещениях с недостаточной влажностью плоды могут увядать, но сочности практически не теряют.

Родом из Бельгии. Это — спонтанная мутация сорта «джонаголд», выведенного из скрещивания «джонатана» и «голден делишес». Он награжден золотой медалью как лучший сорт. Плоды у «джонагореда» крупные, округлые, гладкие, привлекательные, темно-красные с густым восковым налетом. Мякоть желтая, сочная, ароматная, вкус — насыщенный кисло-сладкий. Сорт относится к десертным.

Новый яркий сорт итальянского происхождения. Выделяется красной окраской плода, плотной мякотью и сладким вкусом. Его плоды — удлиненной усеченно-конусной формы, большого размера, очень яркой пурпурно-красной окраски почти по всей поверхности. Мякоть желтая, нежная, сочная, с высоким содержанием сахара и кислот. Вкус сочный и сладкий. Десертный сорт.

Один из самых популярных сортов зеленых яблок. Был выведен в Австралии. Ученые и селекционеры считают, что современный сорт «гренни смит» является гибридом европейской дикой яблони и австралийской разновидности яблок. Этот сорт нашел широкое развитие в Новой Зеландии, откуда попал в Великобританию и другие страны мира. Яблоки «гренни смит» имеют круглую или слегка овальную форму и светло-зеленый цвет. Плоды у этого сорта довольно крупные. Мякоть яблока твердая, а вкус кислый. Относится к кулинарным.

Плюсом является длительное время хранения в свежем виде.

Яблоки сорта «гренни смит» обычно используют в кулинарии при приготовлении салатов, так как в разрезанном виде яблоки долгое время не темнеют, фруктовых десертов, сухофруктов, компота, варенья, джемов и пирогов. Из забродившего сока этих яблок получаются алкогольные напитки кальвадос и сидр.

У этого сорта интересная история. Его не выводили специально, как большинство сортов. Яблоню с необычайно вкусными плодами случайно обнаружили на одной из ферм. Руководство крупного питомника выкупило ее у фермера вместе с участком вокруг него. Первое дерево сорта «голден делишес» плодоносило долгие годы, и за это время сорт признали одним из самых вкусных в мире и засадили им огромные площади. Молодые плоды «голден делишес» — салатового цвета, а при полной зрелости — золотисто-желтые, иногда с небольшой коричневой пигментацией или розоватым румянцем на солнечной стороне. Кожица сухая, гладкая и прочная. К сожалению, этот сорт не может долго храниться, кожица у плодов морщится, вкус теряется. Яблоки легко узнать по округло-конической форме. Вкус с кислинкой, с пряным ароматом.

Особенность сорта: его плоды можно использовать как десертные и как кулинарные. На основе сорта выведено несколько десятков сортов, один из них — популярный нынче «джонагоред».

Плоды яблони «айдаред» довольно крупные. Цвет — светло-зеленый с малиновым румянцем, с полосами и штрихами, которые покрывают большую часть яблока. Яблоко имеет сочную мякоть с кисловато-сладким привкусом. Аромат слабый. Относится к разряду кулинарных.

Выведен в Новой Зеландии. Ныне выращивается во многих регионах, в том числе и на Украине. Плоды средних размеров, округлые, желтые с размытым полосатым румянцем. Мякоть светло-желтая, плотная, сочная, кисловато-сладкого вкуса.

Плоды сохраняются в холодильнике 5 — 6 месяцев. Употребляются в свежем виде и для изготовления соков.

Немецкий сорт зимнего срока созревания. Плоды крупные конической формы, серебристые зеленовато-желтые со сплошным темно-красным румянцем. Мякоть желтая, очень сочная, плотная, ароматная, кисло-сладкого вкуса.

В холодильнике плоды хранятся до апреля. Предназначены для употребления в свежем виде.

Что из каких яблок готовят

«Голден делишес». Их кладут в салат, соус, готовят из них пироги и торты, тушат в сливочном масле, они пригодны для изготовления сидра.

«Гренни смит». Из них готовят соус и давят сок. Кислыми яблоками фаршируют гуся, утку и свинину: кислота яблок уравновешивает жирность мяса.

«Джонаголд». Из них давят сок, готовят пироги и торты, их пекут.

«Джонатан». Готовят соус, пироги и торты, сидр. Яблоки можно запекать, жарить на гриле и на углях, жарить в кляре, тушить, варить на пару. Яблоки особенно вкусны с ванилью и миндалем, абрикосами и айвой, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, кардамоном, кинзой, розмарином, шалфеем и лимоном.

И кулинарные, и десертные сорта можно использовать для приготовления пюре — сладкого или пряного, которое добавляют в соусы, супы и начинки для запеченных или паровых пудингов.

Яблоки, нарезанные кружками, служат украшением для салатов, дичи или домашней птицы под яблочным соусом или соусом кальвадос.

Обжаренные в сливочном масле, они прекрасно сочетаются с беконом и свининой.

Целые яблоки с вынутой сердцевиной, но неочищенные, можно фаршировать самыми разными начинками.

Чтобы очищенные яблоки не темнели, положите их в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком, или обмажьте ломтики яблок свежевыжатым лимонным соком.

Яблоки Гренни Смит — описание, калорийность и полезные свойства

Гренни Смит – популярный сорт яблок, известный во многих странах мира. На протяжении всего года сочные фрукты можно купить на рынках, в магазинах.

Свое необычное название сорт получил от английского слова «бабушка, бабуля» — гренни и фамилии Анны Марии Смит. Селекционер-любительница, находившаяся в преклонном возрасте, в конце семидесятых годов 19 века скрестила «дикую француженку» и сортовую австралийскую яблоньку. Появился новый сорт Гренни Смит.

Описание сорта Гренни Смит

Изначально яблони Гренни Смит появились в Новом Южном Уэльсе австралийского острова во второй половине 19 столетия. В середине тридцатых годов 20 века они покорили Англию. В середине семидесятых – Соединенные Штаты Америки и Канаду, где яблоки назвали Зеленым Делишесом.

Сорт яблок Гренни Смит принадлежит к поздним сортам. Период созревания фруктов: вторая половина сентября – начало октября. По-настоящему вкус раскрывается спустя 1-2 месяца после уборки плодов.

Яблоки Гренни Смит хорошо транспортируются, хранятся до весны, что позволяет наслаждаться их вкусом круглый год.

Описание плодов

Сейчас яблоки Гренни распространились по всему миру – их выращивают везде, где климат позволяет расти яблоням. Погодные условия влияют на количество и качество плодов. Но относительная неприхотливость сорта при внимательном уходе позволяет получить неплохой урожай.

Яблоки Гренни Смит лучше всего растут в умеренном климате, с нежарким летом и мягкой зимой. Жаркая, засушливая погода влияет на сочность фруктов. Суровая зима погубит дерево.
Иногда сорт с забавным именем путают с другими яблочными представителями.

Яблоки Гренни Смит возможно спутать с плодами сорта Семеренко. Этому способствует похожесть формы и цвета. Отличие в том, что форма плодов Семеренко имеет небольшую асимметрию и яблоки обладают запахом.

Отличие яблок Гренни Смит и Голден более существенное: желтая шершавая кожура и сладкая мякоть плодов Голден считается визитной карточкой этого вида.

Зеленые яблоки Гренни Смит наделены округлой аккуратной формой, иногда бывают немного вытянутыми. Кожица прочная, глянцевая, традиционно — насыщенно-зеленая. Попадающие на яблочки лучи солнышка придают бокам желтоватые или розовые оттенки, блики. Сочная, плотная, хрустящая мякоть белого цвета может иметь светло-зеленый оттенок. Кислые и сладкие тона вкуса яблок гармонично переплетаются, дополняют друг друга. Длительное хранение делает яблоки слаще. У фруктов отсутствует аромат. Разрезанное яблочко не темнеет.

Размер плодов считается крупным. Средний вес яблока Гренни Смит – около 200 г. Иногда вес одного фрукта достигает массы 300 г.

Описание дерева

Среднего роста полукарлик Гренни Смит имеет высоту от двух с половиной до трех с половиной метров. Яблоня растет быстро первые пять лет, после рост замедляется. Раскидистая крона имеет форму шара. Ежегодные побеги требуют регулярной обрезки, иначе дерево зарастет.

Гладкая кора окрашена в оливковый цвет. Время цветения яблони приходится на конец апреля — начало мая. Бело-розовые цветки диаметром 5 см обильно усыпают все дерево. Аккуратная яблонька вся в цвету выглядит очень красиво. Округлые гладкие листья растения заканчиваются вытянутым кончиком. Сверху листочки насыщенно-зеленые, снизу зелень имеет сероватый оттенок.

Период плодоношения растения 8-10 лет, начиная со 2-3 года жизни.

Такова общая характеристика яблони Гренни Смит.

Достоинства и недостатки

• яблоки Гренни Смит можно транспортировать – плотная кожура защитит их от механических воздействий и длительности расстояний;
• плоды долго хранятся;
• гармоничное сочетание кислоты и сахара делает вкус яблок Гренни Смит привлекательным;
• Гренни Смит – гипоаллергенный сорт;
• раннее и регулярное плодоношение.

• яблоня боится морозной зимы, жаркого лета;
• необходимость тепла, света в умеренных количествах;
• дерево подвержено болезням.

Из какой страны чаще всего привозят в Россию

Откуда привозят яблоки Гренни Смит в Россию? Чаще всего это происходит из европейских государств, в частности из Польши и Турции, где их производят в промышленных размерах.
Сорт выращивают в центральном Черноземье, в Волго-Вятских, южных областях России. Растет он и в центральных регионах, в Подмосковье, но на зимний период яблоню необходимо утеплять.

Яблоко Гренни Смит калорийность и состав

Низкая калорийность плодов сорта Гренни делает продукт диетическим. На 100 грамм приходится всего 47,5 — 48 единиц калорийности. Поэтому калорийность 1 шт. яблок Гренни Смит составляет не выше 100 – 150 калорий. Соотношение БЖУ распределилось следующим образом: белков и жиров – по 0,4 г, углеводов – 9, 7 г.

Полезные свойства продукта на этом не заканчиваются. В нем много витаминов, необходимых организму макро- и микроэлементов, других ценных веществ.

1. Витамины. Больше всего в яблоках витамина С (аскорбиновой кислоты) – 9 мг. Далее идет витамин А (ретинол) – 5, 04 мг. Витамина К (филлохинона) – 2,3 мг, витамина В9, который еще называется фолиевой кислотой, – 2, 09 мг. Содержание других витаминных представителей меньше: ниацина (РР) — 0,4 мг, витамина биотина (Н) – 0,3 мг, токоферола (Е) – 0,21 мг, пиридоксина (витамина В6) – 0,07 мг, пантотеновой кислоты (В5) – 0,06 мг, бета-каротина и витамина В1 (тиамина) – по 0,031 мг, рибофлавина (витамина В2)– 0,03 мг.
2. Макроэлементы. В фруктах присутствует значительное количество калия – 276 мг. Доля натрия составляет 25 мг, кальция — 16,2 мг. Чуть меньше фосфора (12 мг), магния (9 мг). Немного серы (5 мг), хлора (2 мг).
3. Микроэлементы. Яблоки богаты железом: его доля составляет 2,2 мг. Марганца в плодах 0,05 мг. Остальные микроэлементы распределились следующим образом: бром – 245 мкг, алюминий – 112 мкг, медь – 112 мкг, рубидий – 62 мкг, никель – 16 мкг. В плодах есть фтор – 8,5 мкг, молибден – 6,2 мкг, хром – 4,3 мкг, ванадий – 4 мкг, йод – 2 мкг, кобальт – 1 мкг. В незначительных количествах присутствует селен – 0,3 мкг, цинк – 0, 17 мг, кобальт – 1 мкг.
4. Фрукты содержат сахариды: 9,21 г. Насыщенных жирных кислот в плодах 0, 15 г, полиненасыщенных – 0, 13 г, золы и крахмала соответственно 0, 5 г и 0,8 г. В яблочках много клетчатки: 1,8 г. Натуральные кислоты присутствуют в объеме 0,85 г. Самый большой процент составляет вода – 86,5 г.

Сахар из употребленных в пищу продуктов с разной скоростью поступает в кровь. Если сахар сразу в большом количестве усваивается организмом, поджелудочная железа, производящая инсулин, получает большую нагрузку. Уровень инсулина резко повышается. Сахар преобразуется в жир, откладывается под кожей. Употребление продуктов, имеющих высокий гликемический индекс, приводят к увеличению веса, ожирению. Опасны такие продукты для диабетиков.

Гликемический индекс яблок Гренни Смит низкий, всего 30 единиц. Поэтому их смело можно употреблять людям, страдающим диабетом, и тем, кто не хочет полнеть. В плодах много клетчатки, которая нейтрализует сахар, замедляет его всасывание в кишечник. Низкий гликемический индекс продуктов способствует сохранению чувства сытости.

Гренни Смит полезные свойства

• Щедрый витаминный состав плодов делает их хорошей альтернативой поливитаминным комплексам из аптеки.
• Почти на 90 % фрукты состоят из воды, имеют низкую калорийность, поэтому их можно включать в любую диету для похудения.
• Значительный процент клетчатки улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, является профилактикой запоров.
• В яблоках содержится много железа, которое положительно влияет на уровень гемоглобина в крови, борется с анемией.
• Укреплением иммунитета займется аскорбиновая кислота, содержащаяся в значительном количестве в плодах сорта.
• Калий, магний, медь улучшают работу сердца, укрепляют сосуды.
• Кальций укрепляет кости, ногти, волосы.
• Пектин избавляет организм от шлаков, токсинов.
• Органические кислоты улучшают состояние кожи, делают цвет лица здоровым, улучшают зрение.
• Фолиевая кислота необходима беременным, потому что помогает нормальному внутриутробному развитию ребенка.

Яблоко Гренни Смит в похудении

Из-за небольшой калорийности, низкого гликемического индекса зеленые яблоки Гренни Смит считаются самыми полезными во время похудения, в период разгрузочных дней.

На качество усвоения пищи влияют липидные и метаболические процессы. Их скорость увеличивает клетчатка, которой много в плодах сорта. Калий выводит лишнюю жидкость. Натрий поддерживает правильный баланс соли и жидкости. Поэтому употребление яблок избавит от застойных явлений: очистит кишечник, уберет отеки.

Яблоко Гренни Смит в кулинарии

Яблоки Гренни Смит активно используются для приготовления блюд. Они стали частью салатов, гарниров, закусок, десертов. Плотная мякоть яблок при термической обработке не разваривается, остается цельной, поэтому именно этот сорт популярен для приготовления различных блюд.

Удачным выбором яблочки станут для приготовления слоеного салата «Гренни Смит» с морковью и курицей. 200 грамм куриного филе отварить, мелко порезать. Сварить два яйца, натереть на средней терке. Одно яблоко, очищенное от кожуры, и одну морковину натереть на средней терке. Ингредиенты выложить слоями: сначала яйца, потом куриное мясо – оба промазать майонезом или сметаной, по вкусу добавить соль, перец. Следующим слоем станет яблоко, затем – морковь. Такое количество салата, нежного, сочного, рассчитано на две порции.

Яблочки зеленого сорта используются в качестве начинки для пирогов, блинов, ими фаршируют дичь.

Яблочный сок можно пить свеже выжатым, заготавливать впрок или производить из него легкое вино.

Вред яблок Гренни Смит и противопоказания

Противопоказаний у полезных яблок немного, но они все же есть. При индивидуальной непереносимости продукта их следует исключить из рациона.
При колитах, гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки яблоки нужно употреблять дозировано, с осторожностью.

Твердые плоды могут повредить хрупкую зубную эмаль, поэтому откусывать их нужно аккуратно.
Яблоки Гренни Смит, польза и вред которых несопоставимы, больше других сортов рекомендованы для употребления в пищу.

Выращивание

Период посадки саженцев: весна или осень. Весной нужно высаживать яблоню после наступления плюсовой температуры, но до наступления жары. В зависимости от климатических условий это конец марта или апрель. Осенью саженец должен успеть укорениться в земле до заморозков. Обычно такой период приходится на сентябрь или октябрь.
Посадочная яма для яблони готовится заранее, не мене чем за месяц до посадки. В нее укладывается питательная смесь из перегноя, навоза, удобрений. Яма должна быть такого размера, чтобы корни не пришлось загибать. Корневую шейку яблони углублять в землю нельзя.
Саженец подвязывается к палке, хорошо проливается водой.

Уход за яблоней сорта Гренни Смит заключается в регулярном поливе, если нет дождей. Земля вокруг ствола должна быть увлажненной. Полив прекращается в период созревания плодов, иначе кожура на яблоках растрескается.
Почва около яблони должна быть рыхлой, без сорняков. Ее регулярно рыхлят, мульчируют.
Для профилактики болезней яблони используют препараты, содержащие мел, которые используют ранней весной. Парша, мучнистая роса не страшны сорту. Дерево боится ржавчины и порошкообразной плесени. «Фундозол» или «Байлетон» используются, если болезни избежать не удалось.
Подкармливают яблоню перегнившим навозом, удобрениями. Делают это регулярно.

Яблони Гренни Смит требуют обязательного формирования кроны, иначе дерево будет зарастать. Первичную обрезку делают на второй год жизни, повторяют ежегодно.
На зиму яблоня утепляется с помощью мешковины, ткани, лапника. После первого обильного снегопада ствол закрывается снегом примерно на метр. С началом весенней оттепели снег необходимо убрать.
Яблоня Гренни Смит считается в меру требовательной плодовой культурой. Но если следовать основным правилам, рекомендациям, то урожай уже на второй или третий год после посадки порадует любителей сочных яблочек.

Сохранность урожая зависит от того, как он был собран. Яблоки с яблони не срывают, а выкручивают. Плодоножку не отрывают.
Хранят плоды в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, разложенными в один слой.

Сорта кислых яблок

Яблоки с кислой мякотью могут использоваться для приготовления самых различных блюд: аджики, соусов, салатов, выпекания пирогов и других целей. Содержание кислот в пище добавляет ей пикантности, обогащает вкус. Самыми популярными продуктами из кислых яблок считаются соусы, которые можно совмещать с мясными блюдами. Рассмотрим лучшие сорта кислых яблок, которые выращиваются в нашей стране: Семеренко, Белый Налив, Антоновка, Бессемянка, зарубежные Уэлси, Пинк Леди, Гренни Смит и другие.

Бессемянка

Сорт выведен известным русским селекционером Мичуриным И. В. путём скрещивания Бессемянки Комсинской и Скрыжапеля. Культура распространена в садах Восточно Сибирского, Центрального, Центрально Черноземного и Северо Западного регионов. Дерево средней высоты с овальной кроной и мощными толстыми побегами.

Плоды средней величины округлой формы с едва заметной ребристостью. Кожица жёлто-зелёная, с солнечной стороны покрыта ярко красным румянцем и восковым налётом. Мякоть кремового цвета с высоким содержанием издаёт приятный аромат, имеет кисло-сладкий вкус.

Слава Победителям

Рассматриваемый сорт кислых яблок выведен совсем недавно, но уже пользуется большим спросом среди огородников и любителей этих фруктов. Яблоки красивые с кожицей нежно алого цвета, который переходит в зеленоватый основной тон. Мякоть нежная кисло-сладкого вкуса, состоит из большого количества соков. Плоды используют для запекания, переработки на сок, приготовления соусов.

Белый налив

Сорт известен многим садоводам и любителям яблок. Плоды небольшие с тонкой светлой кожицей. Максимальное количество кислоты в этих фруктах содержится во время дозревания, когда яблоки ещё зелёные. При осыпании с дерева кожица на яблоках желтеет, а мякоть становится рассыпчатой, приобретая сладковатый вкус. Белый налив используется для употребления в пищу в свежем виде, из него давят сок или закатывают в банки на зиму.

Антоновка

Антоновку можно считать королевой кислых сортов яблок, её знают все: и взрослые и дети. Плоды имеют неправильную округлую форму. Мякоть кислая, но обладает приятным ароматом. Основным достоинством таких фруктов является длительный период хранения, около 3-х месяцев. Антоновку используют для приготовления варенья, аджики и других целей.

Яблоки Гренни Смит — легендарный сорт

Гренни Смит — популярный сорт зеленых яблок, которые повсеместно встречаются на прилавках магазинов. В русскоговорящих странах их также называют «Гранни Смит» или «Грани Смит». Эта разновидность завоевала сердца садоводов своей неприхотливостью, а изысканный вкус плодов сделал их востребованными в кулинарии для приготовления пирогов и различных десертов.

Яблоки Гренни Смит — легендарный сорт

История создания

Существует две версии происхождения данного сорта.

• Согласно распространенной легенде, представленная разновидность была выведена в далеком 1868 году Анной Марией Смит. Пожилая леди из Австралии увлекалась селекцией и скрестила местный сорт с дикой яблоней, привезенной из Франции. Отсюда и пошло название, которое дословно переводится как «бабушка Смит» или «бабуля Смит».
• По второй версии единственное дерево выросло в результате случайного опыления.

Как бы то ни было, яблоки Гренни Смит начали завоевывать популярность в других странах, начиная с Новой Зеландии. В 1935 году они распространились по территории Англии, а спустя 41 год появился в Америке и Канаде.

В наше время плоды транспортируют по всему Миру, они входят в десятку самых продаваемых в США, а также являются настоящим брендом Австралии.

Характеристика сорта

Яблони представляют собой полукарликовые формы высотой 2,5-3,5 м с раскидистой, густой кроной со свисающими ветвями, требующими обрезки.

Молодые деревья отличаются быстрым ростом, который замедляется после наступления периода плодоношения.

Яблоки яркого зеленого цвета, сочные на вид и крупного размера, средний вес — 250-300 г.

По форме они круглые или слегка вытянутые, покрыты плотной кожурой, крепко сидят на ветках и не опадают, если выполняются все рекомендации по уходу. Иногда на поверхности возможно появление коричневатых пятнышек — «солнечный румянец».

Плоды отличаются превосходным вкусом и нежной и очень вкусной мякотью.

Неспелые яблочки невкусные – он абсолютно безликий, т.к содержит мало сахара. Но вот налившиеся плоды — другое дело.

Хотя некоторые оценивают их как кислые, но они скорее кисловато-сладкие, а мякоть наполнена соком и имеет твердую консистенцию. Аромата практически нет. С каждым днем хранения сладость возрастает.

Полезные свойства, калорийность, БЖУ

Представленный сорт считается лучшим по содержанию полезных веществ и относится к числу низкокалорийных продуктов с оптимальным сочетанием КБЖУ, чтобы побаловать себя на диете.

Вес одного яблока 200-300 г , при этом вода составляет примерно 87%.

На 100 г — 47 ккал (калорийность ниже, чем у большинства других сортов).

Гликемический индекс равен 30.

• Белки — 0,44 г;
• Жиры — 0,19 г;
• Углеводы — 13,61 г;

Витамины и минералы — магний, калий, фосфор, тиамин, йод, кальций, натрий, рибофлавин, железо, ниацин, аскорбиновая кислота и др.

Плоды подходят для диетического питания

БЖУ с низкими показателями жиров и простых углеводов позволяет добавлять в рацион яблоки Грэнни Смит при ожирении, атеросклерозе, диабете. При этом высокое содержание клетчатки стимулирует моторику кишечника.

Сорт гипоаллергенен, поэтому подходит даже маленьким детям.

• повышение иммунитета;
• регуляция сердечно-сосудистой системы;
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
• благоприятное действие на нервную систему.

Тем не менее, хотя польза и очевидна, но яблоки Гренни Смит могут оказать и некоторый вред, что обусловлено высоким содержанием органических кислот. Не рекомендуется употреблять данный продукт людям с гастритом, колитом, язвой и иными эрозивными поражениями слизистой оболочки пищеварительной системы, а также лицам с повышенной чувствительностью зубов и тонкой зубной эмалью.

Урожайность

Яблони плодоносят каждый год и относятся в «средне-продуктивным» плодовым деревьям. С одного дерева при должном уходе и соблюдении рекомендаций садоводов можно собрать до 15-20 кг яблок.

Опылители

Данный вид частично самобесплоден, из-за чего требуются опылители: Глостер, Профессор Шплингер, Джонаголд, Айдаред, Мутсу, Элизе, Пинк Леди, Лигол. В некоторых случаях рекомендуется опрыскивать соцветия водой с медом для привлечения пчел.

Морозостойкость

Яблони имеют средний или высокий уровень морозостойкости по различным источникам, однако не рекомендованы к высаживанию в северных широтах, так как деревья плохо реагируют на длительный зимний период. Поэтому в страны с длинной зимой яблоки везут из стран с мягким климатом и продолжительным сельскохозяйственным периодом, однако сорт подходит для выращивания в средней полосе при обеспечении необходимого укрытия деревьев на зиму.

Устойчивость к болезням

Яблони имеют средние показатели стойкости к распространенным болезням фруктовых деревьев, включая паршу, монилиоз, мучнистую росу. Более подвержены деревья поражению порошкообразной плесенью и ржавчиной.

Достоинства и недостатки

• Возможность длительного хранения и хорошая транспортабельность плодов;
• Регулярное плодоношение;
• Деревья не требуют сложного ухода;
• Устойчивость к распространенным болезням;
• Мякоть долго не вянет и не темнеет, что делает яблоки оптимальными для приготовления различных блюд, включая шарлотки;
• Низкая калорийность плодов.

• Средние показатели устойчивости к морозам и засухе;
• Деревья не плодоносят в тени и требуют своевременной обрезки кроны.

Посадка

Сроки

Посадку проводят ранней весной (апрель-начало мая) или осенью (вторая половина октября-начало ноября). Технология высадки при этом не отличается.

Если высаживать яблоню весной, то к зиме саженец успеет окрепнуть, а осенняя посадка позволяет деревьям укорениться к весне.

Технология

Место для посадки готовят заранее

За месяц до посадки необходимо хорошо подготовить почву — освободить от сорняков, выкопать яму, внести удобрение в виде микроэлементов, навоза или компоста.

В почву с избытком кислотности добавляют известь.

Размер ямы зависит от габаритов дерева, но, в среднем, она должна быть около 60-80 см в диаметре и от 30 см и более в глубину.

• Перед посадкой земля поливают водой.
• Саженец достают из временного контейнера без нарушения земляного кома. Если он имеет голые корни, то необходимо их равномерно распределиться по дну ямки и увлажнить.
• Растение засыпают плодородной землей и слегка притаптывают. Специальных субстратов не требуется.
• Приствольный круг формируется с валиком, что влияет на сбор дождевой воды.

Лучше покупать саженец в контейнере с удобрениями — это защищает корневую систему и повышает шансы на приживание.

Расстояние между деревьями должно быть достаточным для свободного разрастания. Также не рекомендуется размещать по соседству ягодные кусты.

Успех зависит и от места посадки — лучше всего яблоня растет на защищенном от ветра и хорошо освещенном участке.

Представленный сорт не любит высокой влажности, поэтому при высоком уровне грунтовых вод необходимо оборудовать дренаж и высаживать саженцы на возвышенных местах. Для защиты от порывов ветра можно подвязать маленькое деревце к колышку.

Гренни Смит не требует сложного ухода, однако следует соблюдать несколько правил:

Крону ежегодно подрезают (начинают со 2-го года после посадки). Формирование проводят весной, до набухания почек.

Первые годы дерево обильно поливают в летнее время — до 4 л воды на одно растение еженедельно.

Дополнительно нужно контролировать сухость почвы у ствола и увлажнять землю при необходимости. Если же грунтовые воды залегают близко к поверхности, то норма полива корректируется.

Полив сокращают в период созревания урожая, т.к повышенная влажность плохо сказывается на вкусовых свойствах яблок.

Питание вносят сразу после высадки. Первая порция азотных удобрений — в середине мая, вторая – через месяц. На 3 и 4 год подкормка минимальна, что способствует плодоношению.

Рекомендуется мульчирование компостом или перегноем.

Защита от болезней и вредителей

При появлении признаков заболеваний следует использовать специальные фунгициды.

Яблоня может заболеть

В первые годы опасны вредители: яблоневый цветоед, долгоносики, парша, хрущ, плодовая гниль, листовертка.

• Опрыскивание химическими препаратами проводится в периоды распускания почек и опадания лепестков.
• Полив грунта для профилактики осуществляется с конца апреля по сентябрь 1 раз в 1-2 месяца.

В холодных регионах на зиму корни деревьев рекомендуется утеплить навозом.

Особенности созревания и плодоношения

Собирать первые яблочки можно уже на 2-3 год после высадки.

• Дерево способно давать урожай на протяжении 8-10 лет с максимальными показателями в возрасте 5-8 лет.
• К старости яблоня перестает ежегодно плодоносить, для нее потребуется вносить дополнительные подкормки.

Цветение происходит в мае, а плоды в теплых регионах созревают в конце сентября. В холодное лето они могут деформироваться и менять цвет на желтый. Во время засухи плоды скукоживаются.

Сбор и хранение урожая

Яблоки собирают в сентябре-октябре в зависимости от места произрастания — сорт относится к поздней группе.

При должном уходе плоды не опадают, поэтому и гнилых практически не встречается.

Хранить урожай можно до самой весны — при длительном хранении мякоть только набирает сочность и становится более сладкой.

Чем отличается от Голден

На первый взгляд, яблоко Гренни Смит похоже на Голден Делишес, который также входит в десятку популярных среди садоводов видов, повсеместно применяется в кулинарии, долго хранится.

Оба сорта имеют прекрасные вкусовые характеристики и среднюю требовательность к уходу.

Главное отличие — у Голден вкус сладкий, а не кисловатый. Также в глаза бросается цвет — не зеленый, а ярко-желтый и меньший размер плодов.

Гликемический индекс яблока

Яблоки — фрукты с невысоким гликемическим индексом и небольшой калорийностью, поэтому включаются в диетические программы и рацион людей с сахарным диабетом. Плоды отличаются богатым содержанием макроэлементов, витаминов, аминокислот, антиоксидантов, поэтому оказывают общеукрепляющее воздействие на организм.

ГИ яблока

Гликемический индекс яблока составляет, в зависимости от характеристик сорта, 30-45 ед. Плоды имеют невысокую калорийность (около 40-60 ккал на 100 г), поэтому применяются для диабетического рациона, диетических программ по снижению веса и т.д. Фрукт оказывает положительное воздействие на организм за счет насыщенного химического состава.

В яблоках есть следующие компоненты:

• витамины групп В, РР, Н, А, Е, С, К;
• антиоксиданты;
• аминокислоты;
• пищевые волокна;
• полифенолы;
• белки;
• углеводы;
• жиры;
• органические кислоты;
• ди- и моносахариды;
• крахмал;
• зола;
• пектины и т.д.

В перечне минеральных компонентов — марганец, калий, кальций, медь, магний, железо, холин, цинк, фосфор, натрий. Включение в рацион яблок оказывает следующее положительное воздействие на организм:

• укрепление иммунной системы;
• выведение вредных веществ, избыточного холестерина;
• укрепление сосудов;
• регулирование уровня гемоглобина, улучшение состава крови;
• профилактика анемии, остеопороза, атеросклероза;
• улучшение работы системы пищеварения, стабилизация аппетита;
• снижение избыточной массы тела;
• улучшение обменных процессов;
• мочегонное воздействие позволяет выводить избыточную жидкость из организма, снижать отечность;
• стабилизация работы нервной системы;
• профилактика болезней печени, почек;
• улучшение состояния опорно-двигательного аппарата;
• профилактика заболеваний мочеполовой системы;
• нормализация гормональной системы;
• повышение работоспособности, устойчивости к стрессу;
• улучшение мозговой активности, повышение качества памяти и концентрации внимания;
• нормализация состояния костной ткани, поддержание двигательной функции;
• замедление процессов старения организма, запуск обновляющих клетки процессов;
• тонизирование организма и т.д.

Противопоказаниями для употребления яблок являются индивидуальная непереносимость фрукта, болезни желудка, поджелудочной железы и т.д.

Зеленого и красного

У зеленых яблок гликемический индекс невысокий — в пределах 30-39 ед. Сорт фрукта наиболее низкокалорийный, в 100 г содержится около 35-40 ккал. В зеленых плодах невысокая концентрация сахара и больше волокон клетчатки, поэтому продукт не приводит к обострению сахарного диабета. В яблоках высокая концентрация антиоксидантов, витамина С. Оптимально употреблять до 1 зеленого фрукта ежедневно.

При диетическом питании важно сочетать фрукты с низкокалорийными ингредиентами. Не комбинируется продукт с арахисовым маслом, шоколадной пастой либо карамелизованным соусом. Специалисты рекомендуют сочетать плоды с маложирными йогуртами, обезжиренным молоком, ягодами в коктейлях, фруктовых салатах, смузи для снижения гликемической нагрузки.

Яблоко Семеренко имеет невысокий гликемический индекс (около 30-35 ед.) и небольшую калорийность (в 100 г содержится до 37 ккал). В мякоти плодов этого сорта низкая концентрация сахаров, поэтому фрукты могут входить в рацион при сахарном диабете. Можно употреблять яблоки в свежем виде, запеченными, во фруктовых салатах, малокалорийных десертах и смузи.

Красные яблоки имеют более высокий гликемический индекс — в пределах 30-40 ед. Калорийность на 100 г составляет 47-70 ккал. В красных яблоках больше сахаров, пектинов, клетчатки. Однако сахар содержится в плодах в виде фруктозы, поэтому не оказывает вредного воздействия на организм при сахарном диабете. Ежедневная норма составляет 1-1,5 плода.

В красных яблоках высокая концентрация марганца, молибдена, железа, йода. Продукт рекомендован к употреблению в свежем виде для укрепления иммунитета, нормализации работы эндокринной системы.

При приготовлении десертов термическая обработка плодов должна быть минимальной для сохранения необходимого комплекса витаминов, аминокислот и макроэлементов. Высокая концентрация пектинов обеспечивает выведение токсинов из организма. Красные сорта полезны для восстановления после стресса, улучшения настроения, профилактики анемии.

Гликемический индекс сорта красных плодов Айдаред составляет 42 ед. Небольшая калорийность (в 100 г фрукта около 40 ккал) позволяет применять плоды в диетически курсах. Мякоть имеет сладковатый вкус с кислыми нотками. Яблоки могут употребляться свежими либо применяться для изготовления компотов, десертов, смузи. Напитки и десертные блюда для рациона диабетиков должны быть с низкой концентрацией сахара.

К красным разновидностям относится сорт Ред Делишес. Мякоть сладковато-кислого вкуса, среднекалорийная (в 100 г до 45 ккал). Фрукты сочные, используются для приготовления салатов, смузи, соков, витаминных компотов. Урожай можно хранить, транспортировать.

Голден и Гренни Смит

Яблоки Гренни Смит имеют показатель ГИ около 40-47 ед., калорийность на 100 г невысокая — 40-50 ккал. Зеленые плоды отличаются сочной с плотной структурой мякотью, вкус кисловато-сладкий. Концентрация сахара в яблоках невысокая.

Плоды используются в свежем виде, для приготовления салатов, смузи. Для включения в рацион при сахарном диабете должны выбираться малокалорийные десерты. Плоды Гренни Смит на 87% состоят из воды, сохраняя витаминные и минеральные комплексы. Фрукты оптимальны для диетических и разгрузочных программ.

Индекс сорта Гала составляет 40-45 ед. Калорийность невысокая — 53-56 ккал на 100 г. Фрукт может включаться в рацион при сахарном диабете небольшими порциями свежим либо после недолгой термической обработки. Вкус плотной мякоти умеренно сладкий с кислыми нотками и ванильным оттенком.

В продукте высокая концентрация клетчатки, углеводных соединений, отсутствуют жиры и белки. Яблоки Гала используются для приготовления смузи, творожных запеканок с сухофруктами и специями.

Яблоки Голден имеют калорийность на 100 г до 53 ккал, показатель ГИ невысокий — около 40 ед. В плодах более 50% воды, минералы, витамины. Высокая концентрация каротина обеспечивает улучшение состояния волос, ногтей, зубов. Содержащийся в плодах сорта Голден йод способствует улучшению состояния щитовидной железы. Разновидность плодовой культуры отличается высокой концентрацией антиоксидантов, запускающих процессы омоложения в клетках, улучшающих обмен веществ.

Печеного и сушеного

Гликемический индекс печеных яблок составляет 35 ед. Однако калорийность более высокая, чем у свежих плодов. После термической обработки в 100 г мякоти содержится до 88 ккал. При умеренном употреблении риска для состояния здоровья диабетиков нет. Важно учитывать добавки к печеным плодам, можно использовать маложирную сметану, натуральный несладкий йогурт. Не рекомендовано дополнение в виде сиропов, шоколадной или ореховой пасты.

Специалисты рекомендуют включать в рационе не более 1-1,5 печеного плода в сутки при сахарном диабете. Польза десерта заключается в улучшении работы пищеварительной системы, выведении токсинов и избыточной жидкости из организма.

При использовании сахара в приготовлении печеных яблок калорийность и гликемический индекс повысятся. Изменит питательную ценность также включение в состав рецепта ягодного джема, натурального меда и т.д. Противопоказаниями для употребления печеных яблок является индивидуальная непереносимость фрукта или других компонентов блюда (специи, соус). Не рекомендованы термически обработанные фрукты при болезнях кишечника, желудка и других хронических заболеваний.

Индекс сушеных яблок при отсутствии дополнительных пищевых добавок составляет 35-40 ед. в зависимости от сорта плодов. При этом калорийность продукта увеличивается, в 100 г содержится около 200-235 ккал. Пищевая ценность может повысится при добавлении натурального меда или сахара.

В сушеных яблоках сохраняются витамины, микро- и макроэлементы. Включение продукта небольшими порциями в рацион диабетиков способствует поддержанию здоровья сердца, кровеносной, гормональной систем, улучшает обменные процессы в организме. В демисезонные периоды продукт способствует профилактике авитаминоза, анемии, остеопороза, поддерживает стабильный уровень кислотно-щелочного баланса.

Высокая концентрация пектинов помогает регулировать концентрацию холестерина в крови, нормализует работу пищеварительного тракта. Органические кислоты способствуют очищению организма от инфекций, оказывают противовоспалительное воздействие на организм. Фитонциды улучшают иммунитет. Из сушеных яблок можно готовить компоты, малокалорийные кисели, которые улучшат состояние при сахарном диабете.

В вяленых яблоках гликемический индекс составляет 40 ед. Калорийность таких фруктов выше, чем у свежего продукта, и составляет на 100 г 240-250 ккал. Повышение пищевой ценности происходит при испарении влаги, длительной термической обработке фруктов. В вяленые яблоки может добавляться сахар, что также повышает показатель ГИ и калорийность продукта. Не рекомендованы к употреблению сушеные и вяленые фрукты с искусственными химическими добавками, ароматизаторами, стабилизаторами вкуса.

Калорийность яблока

Яблоко считается своего рода символом, олицетворяющим правильное питание. Это не удивительно: благодаря набору полезных свойств при весьма низкой калорийности, по праву является неотъемлемым элементом рациона даже самой строгой диеты.

Полезные свойства

1. Чтобы похудеть, съедайте одно свежее яблоко за 15 минут до еды. Учёные установили, что это помогает усвоить из пищи на 180 калорий меньше.
2. Это эффективное средство для снижения уровня холестерина в крови. Пектин в составе связывает и выводит излишки холестерина из печени. Позволяет существенно снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и закупорки сосудов.
3. Пектиновые вещества выводят из организма соединения тяжелых и радиоактивных металлов (стронций, кобальт, свинец и т. д.).
4. Яблочная клетчатка (в 100 г плодов содержится 2,4 г клетчатки) очень полезна для желудочно-кишечного тракта. Одно яблоко с кожурой вмещает около 3,5 г нерастворимых волокон, что составляет более 10% необходимых организму волокон в сутки. Нерастворимые волокна стимулируют пищеварение, предотвращают запоры и значительно снижают вероятность возникновения рака толстой кишки.
5. В них содержатся соли яблочной и лимонной кислот, которые участвуют в создании тканей и стимулируют обмен веществ. Это особенно полезно при сахарном диабете.
6. Калий совместно с танинами препятствует образованию излишка мочевой кислоты и выводит желчь из организма. Он является натуральной профилактикой подагры, мочекаменной болезни и отложения солей.
7. Фитонциды – природные антибиотики, которые уничтожают возбудителей вируса гриппа, золотистого стафилококка, дизентерии.
8. В их составе содержится большое количество антиоксидантов, в частности кверцетина. Кверцетин в соединении с витамином С мешает свободным радикалам оказывать губительное воздействие на организм.
9. Яблочные кислоты полезны для десен и зубов. Они стимулируют приток крови к дёснам и устраняют налёт на зубной эмали. К тому же, яблочные органические кислоты помогают усвоению организмом железа из других продуктов: рыбы, мяса, птицы.
10. Обладают мочегонным действием, поэтому они полезны при отёках, водянке и желтухе. Врачи настоятельно рекомендуют включать в рацион свежие яблоки при заболеваниях сердца, почек, печени и при избыточном весе.

Пищевая и энергетическая ценность

В этих фруктах полезно практически всё: от кожуры до косточек. 2–3 яблока (или 300 г) в день практически удовлетворяют суточную потребность человека в растительной пище. Яблоко содержит 82,3 г воды, 8 г органических кислот, 0,1 г ненасыщенных жирных кислот, 9 г моно- и дисахаридов, 0,8 г крахмала, 0,5 г золы на 100 г. Калорийность яблока составляет 35–60 ккал на 100 г продукта (в зависимости от сорта).

БЖУ и калорийность разных сортов

Энергетическая ценность увеличивается пропорционально размеру плода. Чтобы рассчитать точно, пользуйтесь кухонными весами.

Калорийность зеленого яблока сорта Гренни Смит – 47,5 ккал. Содержит 0,42 г белков, 0,41 г жиров и 9,7 г углеводов. В сорте Семеренко – 0,41 г белков, 0,41 г жиров и 9,2 г углеводов. Калорийность – 40 калорий.

Калорийность красного яблока сорта Айдаред – 50 калорий. В нём содержится 0,40 г белков, 0,40 г жиров, 10 г углеводов.

Желтое яблоко сорта Голден содержит 0,46 г белков, 0,22 г жиров и 10,7 г углеводов. Калорийность – 53 калории.

Запеченных

Калорийности запеченных без дополнительных ингредиентов и свежих плодов не отличается. Если вы запекаете с сахаром и мёдом – калорийность увеличивают добавки. Так, калорийность запеченных яблок без сахара – 50–60 ккал на 100 г. Калорийность запеченных яблок + 10 г мёда (33 калории) составит 90–130 ккал на 100 г. Калорийность запеченных с сахаром (10 г – 40 калорий) – 100–150 ккал на 100 г.

Сушеных

Энергетическая ценность 100 г сушеных яблок выше, чем свежих. Она составляет 200–235 ккал на 100 г (зависимо от сорта).

Вяленых

В 100 г вяленых яблок 240–250 калорий. Калорийность 100 г вяленых плодов выше, чем 100 г свежих по той причине, что за счет испарения влаги концентрация веществ в плодах увеличивается. Так, в их 100 г содержится 57 г сахара.

Повидла

Калорийность повидла из яблок составляет 190–130 калорий на 100 г. Она зависит от сорта используемых плодов и количества сахара.

Пирожка

Энергетическая ценность пирожка с яблоком зависит от теста (слоеное или дрожжевое) и способа приготовления. Ведь при жарке используется растительное масло, которое существенно увеличивает калорийность ингредиентов. Калорийность духовых пирожков из слоеного теста с яблоками составляет 290–370 ккал на 100 г (в одном пирожке весом 60 г будет 150–200 ккал). Калорийность жареных пирожков на дрожжевом тесте – 320–400 ккал на 100 г (калорийность одного пирожка весом 60 г – 175–220 ккал).

Витамины (на 100 г)

• Витамин РР – 0,3 мг: способствует росту тканей и участвует в жировом обмене.
• Бета-каротин – 0,03 мг: повышает стрессоустойчивость, защищает от влияния радиации, укрепляет иммунитет.
• А – 5 мкг: способствует росту новых клеток.
• В1 (тиамин) – 0,03 мг: поддерживает работу сердечно-сосудистой, эндокринной и нервной систем.
• В2 (рибофлавин) – 0,02 мг: защищает от инфекционных заболеваний, улучшает зрение.
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,07 мг: поддерживает нормальное функционирование нервной системы, регулирует белковый, липидный и углеводный обмен.
• В6 (пиридоксин) – 0,08 мг: регулирует обмен аминокислот, стимулирует выработку антител и гемоглобина.
• В9 (фолиевая кислота) – 2 мкг: участвует в построении новых клеток, поддерживает работу иммунной системы на нормальном уровне.
• С – 10 мг: укрепляет иммунную систему.
• Е – 0,2 мг: участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, за счет чего укрепляются стенки сосудов, участвует в образовании гемоглобина, укрепляет работу мышечной системы.
• Н (биотин) – 0,3 мкг: нормализует уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи, волос, ногтей, стимулирует роботу нервной системы.
• К (филлохинон) – 2,2 мкг: укрепляет костную систему, участвует в построении тканей сердца и легких.

Гликемический индекс и сахар

Яблоки обладают низким гликемическим индексом (30 – по сравнению, например, с мёдом, гликемический индекс которого – 90, или арбузом – 72), то есть медленно усваиваются организмом. Поэтому они не являются угрозой для стройности. Количество сахара в яблоках зависит от сорта и от массы плода. В них содержится около 10% простых сахаров: 2,0 г глюкозы, 5,5 г фруктозы, 1,5 г сахарозы на 100 г. Глюкоза является основным источником энергии для организма и стимулирует метаболические процессы. Фруктоза стимулирует мозговую активность и обеспечивает тонизирующий эффект для всего организма. Сахароза является соединением глюкозы и фруктозы. Несмотря на споры о вреде сахарозы, её незначительное количество не принесёт организму вреда (если не злоупотреблять этими фруктами). Полезное свойство сахарозы заключается в способности защищать печень от воздействия токсинов. Так, в яблоке Голден весом 50 г содержится около 4,7 г сахара.

Железо

Железо участвует в выработке гемоглобина, позволяющего эритроцитам питать кислородом все клетки организма. Сочетание фолиевой кислоты и железа в составе этих фруктов активизирует процесс кроветворения, поэтому потребление их – идеальная профилактика лейкоза. Содержание железа в яблоках – 2,5 мг на 100 г.