Как сделать зефир в домашних условиях из яблок с желатином
Перейти к содержимому

Как сделать зефир в домашних условиях из яблок с желатином

  • автор:

Зефир в домашних условиях — с желатином и без

Сегодня поговорим о том, как сделать зефир в домашних условиях, рецепт с фото пошагово с желатином поможет вам легко с этим справиться. Это лакомство многие любят и помнят с детства, вот только в магазинах довольно сложно найти что-то действительно вкусное и не слишком вредное. Здесь вы найдете лучшие варианты приготовления, с которыми легко справится даже начинающая хозяйка.

Рецепт зефира из яблок в домашних условиях с желатином

Для получения вкусного и правильного десерта основную массу, из которой он делается, взбивают до воздушной, пористой консистенции. Ассортимент данных кондитерских изделий огромен: фруктовые, ванильные, пломбирные, с шоколадной глазировкой. Если вы хотите сделать более полезную зефирную сладость, следует добавлять в качестве загуститель агар-агар или пектин. Предлагаем вам разные варианты.

Простой яблочный зефир

Дома сделать воздушные зефирки не сложно. Но для начала хочется дать несколько советов: для отсадки изделий лучше брать большой кондитерский мешок (или даже 2), потому как сахарно-яблочная масса быстро застывает. На данном этапе может понадобиться даже помощник, ну или делать это придется очень быстро.

  • 4 яблока;
  • 300 г сахара;
  • 1 яичный белок;
  • 80 мл воды;
  • 25 г желатина;
  • пищевой краситель по желанию.

готовые розовые зефирки

  • Такое нежное, легкое и нереально воздушное лакомство придется по душе, как маленьким, так и взрослым любителям сладкого. Для начала желатин заливаем горячей водой и оставляем набухнуть. С чистых яблок убираем сердцевину, делим на четвертинки. Выкладываем на пергаментную бумагу и печем в духовке при 180 градусах в течение 15 минуток.
  • Аккуратно снимаем шкурку, перетираем через мелкое сито, на выходе должно получиться 200 грамм готового пюре. Когда оно остынет, засыпаем сахар и миксером перетираем до растворения сахарных крупинок. Продолжая взбивание, вводим половину белка. Масса должна начать белеть и густеть. Через минут 7 доливаем оставшийся белок, работать миксером не прекращаем все это время. Масса должна стать белой, густой и очень пышной. Можно на этом этапе быстро добавить пару капель розового красителя.
  • Набухший желатин размешиваем до растворения (если не получилось, ставим на медленный огонь и размешиваем, но не ждем закипания). Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем загуститель. Продолжаем взбивать до полного остывания, примерно минутки три. Наполняем мешок и отсаживаем массу на пергамент. Заготовки оставляем хотя бы на сутки, чтобы они успели подсохнуть.
  • Через указанное время можно присыпать зефирки пудрой, убрать с бумаги и склеить попарно. Получается очень аппетитная и ароматная сладость, вкусно и быстро.

С агар-агаром

Такой вариант более полезный. Зефир получается похожим на покупной, но более свеженький и нежный.

  • 4 яблока с кислинкой (около 1 кг);
  • 250 г сахара + 475 в сироп;
  • ваниль;
  • белок одного яичка.
  • 140 мл воды;
  • 20 мл сока лимона;
  • 8 г агар-агара (4 чайн. л.);
  • пудра сахарная для украшения.

белый зефир

  • Сделаем сначала пюре. Свежие яблочки моем, режем на 2 части, убираем серединку. Провариваем в пароварке или подпекаем в духовом шкафу до готовности около получаса. В это время замачиваем в воде агар. Наливаем в кастрюльку воду, сок лимона и сам загуститель, промешиваем, пусть стоит немного.
  • Со сваренных фруктов убираем кожицу, перетираем через сито, досыпаем 250 г сахарка и ванилин, размешиваем. Ставим «настояться» примерно на час. Через указанное время ставим кастрюльку с агаром на плиту и доводим практически до закипания, добавляем остальной сахар для сиропа и промешиваем, чтобы крупинки растворились. Провариваем сироп до пробы на тоненькую нить, помешивая. Убираем с плиты и даем слегка остыть.
  • Перебиваем миксером подостывшее пюре, в пару приемов вводим яичный белок, не останавливая взбивание, до пышности. Масса у нас увеличится в 2,5 раза. Работая миксером, наливаем аккуратно сироп. Взбиваем дальше до плотности и еще большей воздушности.
  • Зефирную заготовку кладем в мешочек кондитерский, на пекарскую бумагу выдавливаем зефирки примерно одного размера. Оставляем подсыхать на сутки, потом можно посыпать пудрой и склеить вместе по двое. При желании добавляйте краситель или другие натуральные ароматизаторы.

Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово с яблоками, бананами

Очень здорово, что вы можете самостоятельно выбирать вкусы для этого домашнего воздушного десерта. Не стоит бояться, ведь можно и дома сделать нежную вкусняшку с фруктовым оттенком, потратив минимум продуктов и времени.

Делаем по ГОСТу СССР

Вариант приготовления достаточно простой, нужно только иметь мощный миксер и агар-агар. После такого рецепта вы точно не станете больше покупать магазинные изделия.

  • 250 г пюре из яблок (4-5 яблок или готовое типа «Агуша»);
  • 250 + 475 г сахарного песка (в пюрешку и сироп);
  • 1 белок яйца;
  • 8 г агар-агара;
  • 160 г воды;
  • пакетик ванилина;
  • сахарная пудра и плитка шоколада по желанию.

кружка и 2 зефирки

  • Будем делать пошагово. Если нет готового пюре, свежие яблочки запекаем в духовке, очищаем и измельчаем. Добавляем в пюре 250 грамм сахара, ванилин, даем немного постоять. Если у вас магазинное из банки, количество сладости можно уменьшать. Агар заранее замачиваем и после набухания ставим на медленный огонь, доводим практически до кипения, чтобы разошелся хорошо. Досыпаем сюда оставшийся сахар и промешиваем. Варим сироп на небольшом огне до того момента, пока лопатка, поднятая с сиропа, не будет тянуть «сахарную ниточку». Оставляем до небольшого остывания.
  • В яблочную массу отправляем ½ часть белка, взбиваем миксером до светлого цвета. Потом остальной, и опять взбиваем до пышности. Не останавливаясь, струечкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до воздушности и белого цвета.
  • Как можно быстрее кладем массу в кондитерский конверт, отсаживаем на пергаментную бумагу все изделия. Делаем это оперативно, ведь масса очень быстро схватывается. Из указанного количества ингредиентов получается много зефиринок, лучше сразу подготовить им место.
  • Оставляем для подсыхания зефирки минимум на 24 часа. Готовые присыпаем пудрой и склеиваем по 2 между собой. При желании можно растопить шоколадку в СВЧ или на водяной бане, полить половину заготовок, поставить на полчаса в холодильник.

С бананом

Такой вкусный десерт можно делать с разными фруктами. Так у вас буде меняться не только цвет, но и вкус, аромат. Для этого варианта лучше использовать именно агар-агар, чтобы получился ожидаемый результат. Кроме того, плотность фруктовой массы должна быть достаточной, не течь и держать форму. Бананы берите только зрелые и сладкие.

Продукты нужны такие:

  • 250 г бананов (без шкурок);
  • 360 г сахара;
  • 75 мл обычной воды;
  • 1 белок яйца;
  • 5 г агар-агара (2 чайн. л. с горкой).

готовые изделия на разносе

  • В прохладной воде (75 мл) замачиваем наш загуститель, промешиваем и оставляем для набухания. Бананы уже без кожуры выкладываем в сотейник, засыпаем 150 г сахара, растираем вилочкой, можно измельчить в блендере. Провариваем банановую массу 3-4 минутки после закипания, постоянно помешивая. Перебиваем еще раз блендером или можно протереть через ситечко для получения однородного пюре. Пусть немножко подостынет.
  • Ставим на медленный огонь агар, ждем закипания, досыпаем сюда 210 г сахарного песка. Лучше делать именно в такой последовательности, чтобы готовое изделие хорошо застывало. Варим где-то пять минут, активно перемешивая до тонкой ниточки. То есть сироп должен стекать за ложкой тоненькой струечкой. Если есть кулинарный термометр, ждите 110 градусов. Отставляем с огня, остужаем немножко.
  • Выкладываем банановую массу в большую емкость, добавляем половинку белка, взбиваем до посветления. Через минутки три вводим остальной белок, постепенно скорость увеличиваем до максимума. Пюре увеличится в объеме, дальше наливаем горячий сироп, работая по-прежнему миксером. Взбиваем две минуты. Масса будет «расти» прямо на глазах.
  • Теперь быстро выкладываем зефирную заготовку в кулинарный мешок или в плотный пакет с отрезанным уголком. Отсаживаем на заранее подготовленные отрезы пергамента. Оставляем на ночь в комнате. Утром можно припылить половинки сахарной пудры и соединить их по 2.

Со сливками

Очень интересный рецептик с желатином. Получается отличное шоколадно-зефирное лакомство.

  • 80 г темного шоколада;
  • 8 г желатина;
  • 110 г молочного шоколада;
  • 100 мл молока и столько же жирных сливок;
  • 70 г сахарной пудры.

зевфирки в шоколадной глазури на сливках

Нагреваем молоко и в нем растворяем желатин. Пудру и сливки взбиваем до пышности. Шоколадки растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Соединяем сливки и молоко, опять взбиваем и ставим на 10 минут в холод.

Для этого вариант нужны силиконовые формочки. Заливаем в них шоколад, размазываем по стенкам толстым слоем, убираем на 20 минут в морозилку. Затем вытаскиваем и сверху на шоколад выкладываем зефирную массу. Верх поливаем остатками шоколада, ставим в морозильную камеру еще на полчаса. Осторожно достаем зефирки из формочек и наслаждаемся отличным вкусом.

Рецепт зефира без сахара с агар-агаром

Сейчас многие придерживаются правильного питания, так что привычные рецепты стали адаптировать и для тех, кто отказался от вредностей, к примеру, сахара. Предлагаем вам несколько интересных рецептиков, благодаря которым вы сможете побаловать себя настоящим вкусным зефиром. Его без опаски можно давать деткам.

Зефир на желатине

Подготовить продукты для приготовления яблочного зефира на желатине в домашних условиях.

Ингредиенты для зефира на желатине в домашних условиях

Желатин залить горячей водой и оставить набухать.

Залить желатин горячей водой

С вымытых яблок вынуть сердцевину и разрезать на 4 части.

Почистить яблоки

Выложить на пергамент и запечь в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Запечь яблоки в духовке

Затем аккуратно снять кожуру и перетереть всю массу через мелкое сито. Выход готового пюре должен составлять 200 граммов.

Протереть яблочное пюре через сито

К готовому и остывшему пюре всыпать сахар и с помощью миксера перетереть его до полного растворения сахара. Затем, не останавливая работу миксера, ввести половинку белка. Масса начнет густеть и белеть. Не останавливаться. Через 5-7 минут влить вторую часть белка.

Размешать сахар с яблочным пюре

Продолжить взбивать до густой, пышной, белой массы. По желанию, чтобы получить нежно розовый, красивый зефир, добавить 1-2 капли красителя.

Набухший желатин размешать, убедиться в том, что он полностью растворился (если нет – поставить на слабый огонь и прогреть, но не доводить до кипения!). Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить желатиновый сироп. Продолжить взбивание до полного остывания, это займет 2-3 минуты.

Взбить желатин с яблочным пюре

Наполнить кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент. Когда весь зефир будет готов, оставить его минимум на 24 часа, чтобы он подсох.

Выложить из кондитерского мешка зефирную массу

По истечении этого времени обсыпать зефир сахарной пудрой, снять его с пергаментной бумаги по две штучки и склеить их между собой.

Посыпать сахарной пудрой

Нежный, воздушный, домашний зефир выложить на десертное блюдо и подать с чаем, молоком или кофе. Как видите, домашний зефир на желатине из яблочного пюре получается даже лучше, чем на фабрике.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Зефир из яблок, приготовленный в домашних условиях, аппетитное и полезное для здоровья лакомство. Простой рецепт, воздушная текстура, идеальный вкус и минимум калорий – преимущества, из-за которых следует приготовить нежный десерт своими руками без химии и консервантов.

Польза зефира

Яблочный вид воздушного зефира состоит из фруктового пюре, что определяет полезное воздействие десерта на организм.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Зефир оказывает такое влияние на организм:

  • выводит токсические вещества, пестициды и шлаки;
  • оказывает успокаивающий эффект при язвенной болезни;
  • приводит в норму уровень холестерина в крови;
  • нормализует кровообращение;
  • стабилизирует работу щитовидной железы;
  • насыщает костные ткани кальцием;
  • предотвращает появление растяжек;
  • восстанавливает качество ногтей и волос;
  • улучшает эластичность суставов.

Чего следует опасаться

Употребление такого полезного лакомства, как зефир, имеет ограничения.

Десерт может оказывать вред здоровью:

  • Большое количество рафинированного сахара определяет высокую энергетическую ценность, которая при бесконтрольном потреблении приводит к лишним килограммам и ожирению.
  • По этой же причине десерты с сахаром противопоказан диабетикам.
  • В магазинных вариантах яркий цвет – признак присутствия красителей в составе.
  • Зефир в обсыпке из кокоса или шоколадной глазури отличается повышенной калорийностью.
  • Не стоит употреблять продукт людям, страдающим углеводным обменом.

Калорийность продукта

Зефирный десерт готовится с добавлением большого количества сахара, который является простым углеводом. Этим фактором определяется высокая калорийность лакомства. Это не критично, так как зефир очень мало весит, а насытиться можно всего 2-3-я полусферами. Блюдо с агар-агаром менее калорийно, чем с желатином.

Вид десерта Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов г/100г Калорийность кКал/100г
Белый классический 1 0.5 78 308
Сливочный 1 0.6 68 311
Ванильный 0.8 1.3 78 320
Бело-розовый 0.6 80 304
Яблочный 0.8 76 316
На агар-агаре 2 49 205
На желатине 1.2 0.1 63.5 258.7

Что потребуется для приготовления зефира в домашних условиях

В компонентах практически отсутствует жир. Нежный десерт готовится из сахара, загустителей натурального происхождения, крахмальной патоки, фруктовых пюре и яиц. Благодаря особенностям состава диетический продукт разрешено потреблять худеющим и детям, но только с 9 до 12 часов дня по 1-2 половинки.

Домашний зефир из яблок: классический рецепт

Зефир из яблок в домашних условиях, простой рецепт которого описан далее, считается классическим. Нежнейшее лакомство с приятной текстурой устойчивого суфле отличается натуральным вкусом и легким яблочным ароматом.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Продуктовый набор для приготовления:

  • пюре из 5-6 сладких сочных яблок (около 250 г);
  • белок 1 яйца;
  • сахар – 200 г;
  • пудра из сахара – 3 ст. л. для обсыпки;
  • ванильный экстракт – 10 г.

Сироп:

  • очищенная вода – 100 мл;
  • агар-агар – пакет 8 г;
  • сахарный песок – 300 г.

Пошаговый способ приготовления десерта:

  1. Для пюре яблоки очищаются, из них вырезаются серединки. Мякоть режется ломтиками.
  2. Яблоки складываются в противень и пропекаются при 180 градусах 20-30 мин до мягкого состояния.
  3. Пропеченные фрукты выкладываются в миску и перебиваются в пюре погружным блендером.
  4. Масса перетирается ситом до однородного состояния.
  5. В 250 г пюре всыпается 200 г сахара и ванильный экстракт, после чего масса остужается и ставится на 2 ч в холодильник.
  6. Агар-агар заливается водой и убирается постоять на время, указанное на упаковке.
  7. В пюре выпускается яичный белок. Смесь взбивается на высокой скорости миксера 15 мин, чтобы масса выросла в 3 раза.
  8. Агар-агар с водой ставится на плиту и нагревается до горячего состояния.
  9. В него высыпается 100 г сахара и перемешивается.
  10. Сироп доводится до кипения, а не его поверхности появляется высокая пена. Смесь уваривается на среднем огне. Сироп должен стекать с ложки тоненькой вязкой струйкой.
  11. Готовый сироп остывает 10 мин.
  12. К воздушной яблочно-белковой массе сливается тонкой струйкой сироп, при этом масса постоянно взбивается.
  13. Смесь получится глянцевой, белоснежной и упругой. По необходимости можно взбивать массу подольше.
  14. Зефир формируется, пока масса не остыла, так как агар-агар быстро твердеет. К этому времени нужно подготовить доски, закрытые пищевой пленкой или пластиковые противни.
  15. Нежные пирамидки высаживаются кондитерским мешком на противень. Заготовки оставляются на 1-2 дня для подсыхания.
  16. Готовый зефир посыпается сахарной пудрой.

По желанию половинки скрепляются, и получается аппетитное лакомство. Его можно подавать с чашкой ароматного черного чая или кофе.

Домашний зефир из яблок с агар-агаром

Свежайший мятный десерт на основе яблочного пюре, который просто тает во рту, легко готовится в домашних условиях.

Необходимые продукты для десерта:

  • кисло-сладкие яблоки – 6 шт.;
  • сахар-песок – 400 г;
  • очищенная вода – 150 мл;
  • белок от 1 яйца;
  • агар-агар – упаковка 8 г;
  • мятные ветки – 4-5 шт.

Приготовление мятного зефира по шагам:

  1. Предварительно готовятся весь необходимый инвентарь.
  2. Мята промывается и заливается 150 мл кипятка до полного остывания воды.
  3. Очищенные яблоки освобождаются от серединки, нарезаются кубиками и запекаются в духовом шкафу при 170-180 градусах до мягкости.
  4. Готовые плоды пробиваются погружным блендером в пюре.
  5. Масса перекладывается в кастрюлю, ставится на плиту и проваривается до сгущения пюре, при постоянном промешивании.
  6. Готовность определяется ложкой. От нее на поверхности должна остаться дорожка.
  7. 250 г пюре соединяется со 100 г сахара и остается для охлаждения.
  8. Мятная вода процеживается и в нее добавляется агар-агар.
  9. Яблочное пюре смешивается с ½ белка. Масса взбивается миксером до светлого состояния.
  10. Вводится остаток белка. Пюре взбивается до плотности (как для безе).
  11. Агар-агар ставится на плиту и полностью распускается. К нему добавляется 300 г сахара.
  12. С перемешиванием сироп доводится до кипения.
  13. Сироп варится 5 мин с момента закипания. Он должен тянуться за ложкой тонкой нитью.
  14. К слегка остывшему сахарному сиропу тонкой струйкой вводится яблочная масса, взбивается миксером.
  15. Смесь взбивается 5 мин до пышности и плотности. Чтобы придать десерту яркости, можно ввести в состав пару капель зеленого пищевого красителя.
  16. С помощью кондитерского мешка зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
  17. Ароматное лакомство остается для подсыхания на 12 ч и обсыпается сахарной пудрой.
  18. Половинки склеиваются попарно и остаются полежать еще на 30 мин.

Нежно-мятный ароматный десерт получается пышным и воздушным. Подавать его можно с мятным чаем или пахучим кофе.

Домашний яблочный зефир с желатином

Зефир из яблок в домашних условиях, простой рецепт которого позволит быстро готовить его в домашних условиях, является легким и воздушным не только по текстуре, но и по энергетической ценности. Желатин позволяет сделать лакомство практически невесомым.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Продуктовый набор для лимонно-яблочного зефира:

  • сахарный песок – 200 г;
  • лимонный сок – 1,5 ч. л.;
  • белок яиц – 6 шт.;
  • сладкие яблоки – 6 шт.;
  • желатин порошковый – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления лакомства:

  1. Очищенные от шкурки и серединки яблоки запекаются на смоченном водой противне.
  2. Фрукты протираются в пюре, оно ставится на плиту, засыпается сахаром и варится до густоты.
  3. Желатин разводится по инструкции.
  4. Белок взбивается го густого состояния миксером. В него вводится охлажденное пюре и перемешивается.
  5. Вливается лимонный сок и разбухший желатин, перемешивается.
  6. Масса высаживается при помощи кондитерского мешка на противень и остается подсыхать.

Слегка подсохший нежный зефир подается с сахарной пудрой и цитрусовым чаем.

Ванильный зефир из яблок

Тонкий ванильный аромат яблочного зефира сочетается с невесомой текстурой и аппетитным вкусом.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Компоненты состава:

  • яблочное пюре из запеченных фруктов – 250 г;
  • сахар – 250 г;
  • белок яйца;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сахар для сиропа – 480 г;
  • вода – 150 мл;
  • порошковый желатин – 10 г.

Рецепт с пошаговым описанием процесса:

  1. В яблочное пюре всыпается простой и ванильный сахар с белком яйца. Масса взбивается блендером.
  2. В емкости соединяется 480 г сахара со 100 мл воды. Варится сироп.
  3. В массу вводится желатин и размешивается.
  4. Соединяется яблочное пюре и сироп из сахара. Все взбивается миксером.
  5. Масса выливается в квадратную форму из силикона и оставляется на сутки в холодильнике.
  6. Из застывшего зефира вырезаются сердечки формочкой.

Красивое ванильное лакомство подается порционно, посыпанное сахарной пудрой.

Розовый зефир из яблок

Чтобы ликвидировать прошлогоднюю консервацию, модно приготовить полезный зефир из заготовленного на зиму повидла из осенних яблок.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Продуктовый набор для готовки:

  • повидло – 500 г;
  • сахарный песок – 500 г;
  • белок – 2 шт.;
  • агар-агар – 4 ч. л. без горки;
  • питьевая чистая вода – 230 мл;
  • кислота лимона – щепотка;
  • упаковка ванильного сахара;
  • сахарная пудра – для обвалки готового десерта.

Описание приготовления по шагам:

  1. Агар замачивается за 30 мин до начала готовки в 160 мл прохладной воды.
  2. Повидло взбивается при помощи блендера.
  3. В кастрюлю высыпается сахар для сиропа, добавляется 70 мл кипятка и размешивается до распространения сахара. Пенки снимаются. В сироп добавляется лимонная кислота и агаровая кашица.
  4. Сироп варится еще 4 мин.
  5. К повидлу добавляется 1 белок и взбивается миксером.
  6. Далее вводится второй белок и происходит взбивание, пока масса увеличится в объемах в 4 раза.
  7. Во взбитую яблочную массу добавляется ванильный сахар. Тонкой струйкой в яблочную массу вводится сироп.
  8. Кондитерским мешком зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
  9. Сохнет десерт сутки на столе, после чего пересыпаются сахарной пудрой.

В разломе мякоть зефира выглядит гладкой и блестящей, десерт приятно пахнет и очень приятна на вкус.

Яблочный зефир с корицей

Сочетание яблок с корицей является классическим. Яркий аромат корицы идеально сочетается с мягким яблочным вкусом лакомства.

Необходимые компоненты:

  • пюре из яблок – 150 г;
  • сахар-песок – 130 г;
  • порошковая корица – щепотка;
  • белок яйца – 1 шт.
  • Для сиропа:
  • сахар – 170 г;
  • питьевая вода – 100 мл;
  • агар-агар – 6 г;
  • инвертный сироп – 80 мл.

Способ приготовления с пошаговым описанием:

  1. Пюре из яблок перетирается на сите. 150 г пюре смешивается с корицей и 130 г сахара. Все перемешивается и ставится на плиту.
  2. Масса варится до растворения сахара.
  3. Пюре выкладывается в емкость, затягивается пищевой пленкой и выстаивается в холодильнике 12 часов.
  4. Холодное пюре смешивается с 1 яичным белком.
  5. Яблоки с белком выкладываются в чашу миксера и взбиваются изначально на небольшой скорости, которая вскоре повышается.
  6. В толстодонную кастрюлю вливается вода, инвертный сиром и агар-агар. Масса варится на небольшом огне. Когда она закипает, поднимается пенка. Смесь продолжает вариться, а готовность определяется, если сироп струйкой стекает с ложки.
  7. Яблочное пюре с белком при взбивании должно подняться, уплотниться и посветлеть. Миксер ставится на высокую скорость. В яблочное пюре при взбивании добавляется тонкой струйкой сироп и продолжает взбиваться еще 3-4 мин.
  8. Кондитерским мешком фигурные зифирки пирамидками высаживаются на поднос.
  9. Заготовка оставляется на 12 ч, чтобы зефир успел подсохнуть. Поверхность покроется тонкой пленкой и перестанет прилипать к рукам.
  10. Половинки снимаются, приклеиваются нижними частями и обсыпаются сахарной пудрой.

Десерт на агар-агаре застывает гораздо бастре, чем десерты из желатина, а также лучше схватываются и не «плывут». Кроме яблочного, по данному рецепту можно приготовить также смородиновый или вишневый зефир.

Яблочный зефир с жасмином, лимоном и мятой

Зефир из яблок в домашних условиях, простой рецепт которого был рассмотрен ранее, можно разнообразить ароматными добавками и превратить в изысканное лакомство.

Зефир из яблок. Рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Необходимые компоненты:

  • яблоки – 5-6 небольших шт.;
  • вода питьевая – 160 мл;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахар – 470 г;
  • мятный экстракт – 5-6 капель;
  • экстракт жасмина – по вкусу;
  • цедра 1 лимона;
  • агар-агар – 10 г.

Процесс приготовления с пошаговым описанием:

  1. Агар-агар заливается холодной водой для набухания.
  2. Яблоки разрезаются и запекаются в духовом шкафу без сердцевины и шкурки.
  3. Запеченная мякоть перебивается в блендере до консистенции пюре.
  4. В массу вводится сахар. Все смешивается и охлаждается.
  5. Агар-агар ставится на плиту, греется, сдабривается сахаром и варится 3-4 мин.
  6. В охлажденное пюре вводится белок. Масса взбивается до светлого оттенка смеси.
  7. Горячий сироп с агаром струйкой вливается в пюре, при этом взбивание продолжается.
  8. В окончании к лакомству добавляется экстракт жасмина, цедра 1 лимона и 5-6 капель мятного экстракта.
  9. Фигурный зефир высаживается на противень и оставляется для высыхания.

Десерт получается мягким, гладким и очень ароматным. Подавать его лучше с сахарной пудрой и листочками мяты.

Домашний зефир из яблок без сахара

Зефир из яблок, приготовленный в домашних условиях может быть диетическим. Всего 60 кКал/100г. Простой рецепт аппетитного десерта описан далее.

Необходимый продуктовый набор:

  • пюре из спелых и вкусных яблок (антоновка) – 700 г;
  • яичный белок – 180 г;
  • порошковый желатин – 20 г;
  • сироп агавы (натуральный) – по вкусу.

Рецепт приготовления с описанием шагов:

  1. Желатин растворяется по инструкции на упаковке и оставляется на 10 мин.
  2. Белки взбиваются миксером до острых пиков.
  3. В теплое пюре из яблок вводится разбухший желатин. Масса вводится к белкам порциями.
  4. Туда же отправляется сироп из агавы. Все компоненты перемешиваются.
  5. Зефирины выкладываются в формочки и ставятся в морозилку на 20 минут.

Ароматный и диетический десерт готовится без сахара, поэтому можно съесть не 2 половинки, а 3-4 шт. без вреда для фигуры.

Зефир из яблок, приготовленный с любовью в домашних условиях, является полезным и вкусным лакомством. Простой рецепт позволяет приготовить нежный и мягкий десерт с невесомой текстурой и подсушенной сладкой поверхностью. Добавки в виде мяты, корицы и ванили позволяют разнообразить вкус и аромат зефира.

Готовим зефир из яблок в домашних условиях

Готовим зефир из яблок в домашних условиях

Многие хозяйки готовят для себя и своей семьи зефир в домашних условиях. Для его приготовления можно брать самые разные фрукты. Сегодня мы поговорим о том, как сделать зефир из яблок.

Рецепты

В настоящее время существует немалое количество яблочных рецептов зефира:

  • домашний зефир из яблок;
  • зефир из яблок с желатином;
  • домашний зефир с агар-агаром;
  • яблочный зефир с корицей;
  • яблочный зефир с жасмином, лимоном и мятой;
  • домашний зефир из яблок без сахара;
  • ванильный зефир из яблок.

Домашний зефир из яблок

Чтобы приготовить такое лакомство, нужно предварительно оставить яблоки в духовке, где они будут запекаться. Но перед этим из фруктов следует удалить середины. Затем готовые плоды достают и перетирают их через металлическое сито. Одновременно нужно в кастрюлю налить 150 граммов воды и 350 граммов сахарного песка, после чего вся смесь варится. Затем следует смешать порошок агара с сахаром (50 граммов). Полученную жидкость добавляют в сироп.

Потом надо взбить сливки и смешать их с протертыми яблоками. К этой массе добавляют сваренный сироп. Всю смесь взбивают в течение нескольких минут. Масса должна значительно увеличиться в объеме. После этого дождитесь, когда она немного остынет. При помощи специального кондитерского пакета выложите сладости на пергамент. Оставьте зефир слегка подсохнуть на 10-12 часов. Половинки десерта соединяют и посыпают сахарной пудрой.

Зефир из яблок с желатином

Многие хозяйки утверждают, что яблочный зефир на желатине отличается более воздушным и нежным вкусом. Чтобы приготовить этот десерт, надо полностью очистить яблоки от кожуры и всех семечек. После этого фрукты ставят в духовку запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов. Одновременно с этим нужно 25 граммов желатина замочить в емкости с 50 миллилитрами воды. Это следует сделать для того, чтобы удалить все лишние комочки. Проводят эту процедуру в течение 20 минут.

Яблоки достают из духовки. Они должны немного остыть. Затем их помещают в блендер и измельчают. Полученную массу стоит полностью остудить. Также следует приготовить сироп для будущего яблочного сиропа. Для этого в посуду наливают 70 миллилитров воды. К ней добавляют 200 граммов сахарного песка. Всю жидкость ставят вариться на средний огонь. В это время набухший от воды желатин немного подогреваем. При этом периодически помешиваем все. Дальше следует взять яйца (можно брать как куриные, так и перепелиные) и, разбив их, отделить белок от желтка.

Отделенный белок постепенно вводят в протертую яблочную массу. Всю смесь после этого тщательно перемешивают и взбивают. Дальше к ней добавляют желатин и ванилин (1 пакетик). В конце приготовления к яблочной массе добавляют горячий сироп. Он позволяет белку завариться. Все нужно еще раз тщательно перемешать и взбить в течение 10-15 минут.

Полученную смесь перекладывают в силиконовую форму и ставят в холодильную камеру на 2 часа.

Домашний зефир с агар-агаром

Яблоки разрезают на две равные половинки. Из них удаляют середины и косточки. После этого их размещают на противень срезом вниз. Запекать фрукты следует 15-20 минут. Яблоки остужают, после чего при помощи блендера из них готовят пюре. Делать это рекомендуется вместе с кожурой. Затем яблочную смесь тщательно протирают через металлическое сито. Это следует делать для того, чтобы избавиться от лишних частиц кожуры.

В это же время нужно смешать 50 граммов сахарного песка с агар-агаром (8 граммов). В небольшую емкость следует налить воду и насыпать туда 350 граммов сахара. Жидкость доводят до температуры 80 градусов на среднем огне. Пока сироп варится, яблочное пюре нужно тщательно взбить вместе с белком до образования густой белой массы. Одновременно добавьте агар-агар к горячему сиропу, при этом все перемешивая.

Вскипевший сладкий сироп постепенно вливают во взбитую яблочную смесь с белком. Все вместе еще раз перемешивают и взбивают. Слишком долго эти процедуры лучше не проводить, так как это может привести к чрезмерному застыванию агар-агара. Яблочную массу помещают в специальный кондитерский мешок. При его помощи выкладывают десерт на пергамент. Лакомство оставляют на всю ночь для полного застывания. Затем зефир можно посыпать сахарной пудрой для вкуса.

Яблочный зефир с корицей

Чтобы сделать данный десерт, надо сначала тщательно промыть яблоки и поместить их на противень, добавив туда немного воды. Фрукты следует запекать до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого дождитесь, чтобы яблоки немного остыли. Затем вытащите из них сердцевины. Оставшуюся мякоть протрите через сито. В полученную яблочную массу добавьте сахарный песок (0,5 стакана), белок и корицу (0,5 чайной ложки).

Смесь помещают в посуду с холодной водой и взбивают при помощи миксера. Позже в нее добавляют взбитые сливки. Все ингредиенты стоит еще раз тщательно перемешать. Массу помещают в отдельную посуду и разглаживают ее поверхность ложкой.

При необходимости такой яблочный зефир можно заморозить.

Яблочный зефир с жасмином, лимоном и мятой

Сначала берется агар-агар. Он полностью заливается водой. Делают это для того, чтобы он впитал влагу и набух. В то же время яблоки разрезаются на половины и ставятся в духовку запекаться. При этом предварительно из них удаляется сердцевина. После этого яблоки помещают в блендер, где они измельчаются, получается яблочное пюре. Дальше в него добавляют сахар (470 граммов). Все это перемешивают и остужают.

Набухший от воды агар-агар ставят на огонь и доводят его до кипения. В него также добавляют немного сахара, после чего всю смесь варят еще несколько минут. В это же время в остуженное яблочное пюре добавляют белок и взбивают до тех пор, пока оно не приобретет более светлый оттенок. После горячий сироп с агар-агаром наливают в полученное яблочное пюре. В конце приготовления к будущему десерту добавляются жасмин, лимонную цедру и мяту по вкусу. Всю массу помещают в специальный кондитерский пакет. С помощью него зефир выкладывают в отдельную посуду.

Домашний зефир из яблок без сахара

Сначала яблоки разрезаются пополам и ставятся в духовку запекаться. При этом заранее из них удаляется сердцевина, но кожуру лучше оставить. Затем мягкие фрукты измельчают до пюре. Дождитесь остывания этой яблочной смеси. Добавьте в нее мед по вкусу. Одновременно с этим взбитые в густую пену белки смешивают с пюре, и все вместе взбивают с помощью миксера или блендера.

Пока смесь взбивается, нужно взять порошок агар-агара (10 граммов), залить его водой (0,5 стакана) и довести такую жидкость до кипения, а затем варить жидкость еще пару минут, при этом постоянно помешивая все ингредиенты. Горячий готовый сироп постепенно вливают в яблочное пюре. Все это еще раз взбивают миксером или блендером. Дальше уже можно при помощи кондитерского пакета разложить зефир на пергамент и оставить на 12 часов застывать. Потом готовое лакомство можно посыпать сахарной пудрой.

Ванильный зефир из яблок

Яблоки нужно порезать, очистить от кожуры, а затем залить водой и поставить на огонь вариться. Делать это надо до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. К сваренным плодам добавляют ваниль, яичный белок и сахар. Всю массу перемешивают, а потом еще взбивают миксером или блендером. При приготовлении нужно также сварить сироп. Чтобы его сделать, 100 миллилитров воды смешивают с 470 граммами сахара, все ставят на плиту и доводят до кипения. Позже в жидкость добавляется желатин (10 граммов).

Сваренный сироп наливают в яблочное пюре. Все еще раз взбивают блендером.

С помощью кондитерского мешка размещают зефир в силиконовой форме и оставляют его на одни сутки в холодильной камере. После этого десерт можно посыпать сахарной пудрой.

Польза яблочного зефира

Многие специалисты отмечают, что зефир наиболее полезен для детей и их растущих организмов. Нередко его рекомендуется употреблять вместо шоколада. Также многие отмечают, несмотря на то, что калорийность одного такого кондитерского изделия немаленькая (108 ккал), зефир можно есть тем, кто хочет похудеть. Ведь по сравнению с другими сладостями, такое лакомство все равно содержит гораздо меньше жиров.

Наиболее полезным считается зефир, приготовленный на желатине. Ведь он способствует укреплению костей и быстрому заживлению ран у человека. Кроме того, эти сладости прекрасно влияют и на ногти, кожные покровы, суставы и волосы. Полезным считается и зефир, приготовленный с добавлением агар-агара. Ведь этот ингредиент содержит большое количество важных для организма человека элементов: йод, железо, кальций и различные необходимые витамины.

Вред яблочного зефира

Не стоит забывать, что такой зефир можно употреблять лишь в умеренных количествах (не больше 1-2 штук в день). Так как данный десерт в больших количествах может вызвать проблемы с весом, поэтому людям с ожирением он вообще противопоказан. Для людей, страдающих диабетом, существует зефир на фруктозе. Другие такие десерты при данном заболевании лучше не употреблять.

В противном случае это может привести к серьезным осложнениям.

Полезные советы

Сегодня многие хозяйки рекомендуют при приготовлении яблочного зефира делать пюре более густым. Это позволит сделать будущее лакомство воздушным и легким. Также не забудьте и о выборе яблок для этой сладости. Следует выбирать только те сорта, которые лучше запекаются (например, антоновка).

Некоторые хозяйки советуют после застывания зефира немного его подсушивать. Это сможет придать сладости приятную на вкус легкую корочку. Делают это в течение одних суток. Если вы хотите, чтобы ваш яблочный зефир смог храниться дольше, то замените при приготовлении треть сахарного песка глюкозным сиропом. При этом вкусовые качества сладости нисколько не изменятся. Если же хочется, чтобы зефир хорошо держал форму, то тогда вам следует тщательно взбивать яблочное пюре. Причем делать это рекомендуется несколько раз в процессе приготовления.

Подробнее о том, как приготовить зефир из яблок, вы узнаете из следующего видео.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.