Сахарная свекла. Состав и свойства сахарной свеклы
Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.
По всем вопросам писать на 
Состав сахарной свеклы
Состав сахарной свеклы важен, как и для фермера, так и для сахарного завода. Содержание сахара (сахарозы) и несахаров (несахарозы) определяют качества сахарной свеклы (высокое содержание сахаров и низкое несахаров предпочтительно).
Сок сахарный свеклы
Сок сахарной свеклы в основном состоит из сахаридов (сахара), которыми являются сахароза (от 15 до 20%), раффиноза (от 0,2 до 0,5%), глюкоза и фруктоза ( от 0,05 до 0,1%), плантеоза, стахиоза, вербаскоза (в следовых количествах). Содержание раффинозы (трисахарида) может варьироваться в значительной степени в зависимости от места выращивания. Как правило, сахарная свекла с высоким содержанием сахарозы, содержит меньше раффинозы. Уровень азота в удобрениях также влияет на содержание раффинозы (чем больше азота используется, тем выше уровень содержания раффинозы). Декстран и Леван являются основными полисахаридами содержащиеся в сахарном соке. Их содержание увеличивается при повреждении свеклы, так как микроорганизмы группы Leuconostoc, потребляют сахар и конвертируют из него Декстран и Леван. Высокое содержание Декстрана и Левана создают трудности при переработке сахарной свеклы из-за их коллоидной природы. Наличие Декстрана и Левана в диффузионном соке значительно затрудняет отделение осадка после известково-углекислотной очистки, повышает вязкость сиропа и оттеков, замедляет процесс кристаллизации, влияет на габитус кристаллов.
Азотистые соединения cодержаться в количестве 1-2% от других компонентов сока свеклы. Почти все аминокислоты (соединения, которые содержат аминогруппы (NH2) и карбоксильные группы (COOH) присутствуют в соке свеклы и свекловичного жома (выжимок). Глютамин присутствует в наиболее больших количествах. Большинство аминокислот являются растворимыми в воде и щелочных растворах, поэтому они не выпадают в осадок извести и попадают в патоку.
Бетаин (в количестве от 0,1 до 0,2%) является одним из азотистых соединений, присутствующих в сахарной свекле, которые попадают в патоку (мелассу). Это составляет около 5% от сухого вещества (dry substance) в патоке и является одним из самых ценных компонентов сахарной свеклы. Минеральные вещества (зола) — это в основном катионы металлов. (Их обычно определяют как остаток после обугливания пробы, отсюда и название золы). Аналитические тесты показывают, что в сахарной свекле содержаться следовые количества бария, бора, кальция, меди, свинца, магния, молибдена, никеля, селена, кремния и цинка. Основным компонентом золы свеклы являются калий и натрий. Последние при очистке не удаляются, переходят в мелассу. Считается, что 1 часть этих катионов удерживает в мелассе примерно 5 частей сахара. Содержание калия и натрия в свекле зависит главным образом от климатических условий возделывания свеклы. Их содержание в засушливые годы обычно выше.
Жом (свекольная стружка) состоит из волокнистых материалов, нерастворимых в воде и остается почти такой же формы после процесса диффузии. Мякоть в основном состоит из пектина, целлюлозы (клетчатки) и гемицеллюлозы.
Основываясь на составе сахарной свеклы можно вычислить чистоту свекловичного сока, характеризующая наличие несахаров и которую легко определить в заводской лаборатории. На основании этих показателей можно получить данные об ожидаемом выходе сахара при переработке такой свеклы.
Чистота свекловичного сока 87,5% говорит, что 100 кг сухого вещества (после испарения всей воды) содержит 87,5 кг. сахара и 12,5 кг. несахоров.
Можно ли есть свеклу при сахарном диабете
В таком овоще, как свекла содержится большое количество витаминов, которые оказывают тонизирующее воздействие на человеческий организм, что, в свою очередь, способствует укреплению жизненного тонуса. Но как влияет свекла при сахарном диабете на организм? Можно ли ее есть больным людям? Об этом ниже.
Полезные свойства свеклы
Если регулярно употреблять свеклу, то нервные и физические нагрузки человек переносит в несколько раз легче. Свекла имеет в своем составе:
- витамин А, В9, С, В2, В1, PP, Е;
- богата цинком, йодом, фтором, медью, натрием, кобальтом, магнием и железом;
- крахмалом, клетчаткой, белком.
Таким образом, корнеплод и продукты, изготавливаемые из него, выступают в качестве профилактики многих заболеваний, касательно сердечно-сосудистой деятельности, обменных процессов, функционирования мочеполовой системы и стимуляции процесса кроветворения.
Эта овощная культура имеет богатый химический состав. Помимо всех вышеперечисленных плюсов, свекла имеет особенность в значительной степени повышать иммунитет, способствует восполнению организма витаминным составом при авитаминозе.
Продукт культивируется в больших количествах и употребляется очень многими. Кроме того, сам овощ, блюда и лекарства из него сравнительно давно взяли на вооружение целители народной медицины. Сок из свеклы применяют в качестве мочегонного и сосудорасширяющего средства, используют от головной боли и гипертонической сердечной болезни.
Полезен свекольный сок и при лечении простуды. Кашель лечат специальной настойкой с добавлением свеклы, а насморк свежевыжатым сырым свекольным соком.
Возникает закономерный вопрос: полезен ли овощ при сахарном диабете и можно ли его кушать больным с таким диагнозом. Свекла относится к одному из тех продуктов, употребление которого показано при похудении. А для людей, имеющих лишний вес и страдающих сахарным диабетом очень важно похудеть. Но, как и любые другие овощи, свекла имеет ряд показаний и противопоказаний, а для того, чтобы понять, можно ли его есть непосредственно при сахарном диабете, следует владеть определенным объемом информации.
Ограничения в питании
Сахарный диабет относится к такому типу заболеваний, при котором уменьшается или вообще прекращается выработка инсулина. Происходит перенесение глюкозы на клеточном уровне или образование ее запасов в жировых скоплениях.
Такое заболевание, как сахарный диабет нельзя оставлять без внимания, а следует в обязательном порядке подвергать лечению. Чем же опасен недуг, если его не лечить? Диабет чреват развитием серьезных последствий, таких как почечная недостаточность, инсульты, болезни кровеносных сосудов, слепота и прочее.
Что же касается вопроса: можно ли есть свеклу при сахарном диабете, то на самом деле этот овощ относится к одному из запрещенных, если есть это заболевание. И связано это со средневысоким показателем гликемического индекса, который равняется 64. Однако если копнуть поглубже, то при некоторых других показателях включать свеклу в рацион можно диабетикам и даже при наличии диабета второго типа.
Нужны подсчеты
Кроме гликемического индекса, существует еще расчет гликемической нагрузки. То есть рассматривается, как именно уровень углевода влияет на организм. Для определения этого показателя существует специальная формула:
гликемический индекс*количество углеводов (гр) в 100 гр. свеклы/100
Цифра, равная 20, говорит о повышенной нагрузке, показатель, колеблющийся от 20 до 11 – о средней и ниже 11 – о низкой. Для свеклы ГН равна 5,9. Чтобы понять, в каком количестве должна поступать в организм свекла при сахарном диабете, важно рассчитать этот показатель для сока этого овоща, для свежего корнеплода или вареного (вареная красная свекла имеет меньше растительных волокон). Остается только подобрать порцию для себя.
При сахарном диабете 1 типа важно рассчитывать хлебные единицы при употреблении свеклы, чтобы ввести правильную дозу инсулина.
В случае когда гликемический уровень выше допустимой нормы, а нагрузка составляет 5, то свеклу при сахарном диабете в любой форме можно употреблять в пищу и готовить из нее разные блюда и народные лекарства. Само собой разумеется, что речь об употреблении в пищу свеклы в больших количествах не идет. Все должно быть в пределах разумного (не более 100гр).
Свекла и свекольный сок при диабете
Несмотря на некоторую степень негативного влияния свеклы на организм людей больных диабетом, при ее употреблении именно для них имеется ряд плюсов.
- Свежевыжатый сок овоща способен нормализовать расстроенную деятельность сердечно – сосудистой системы.
- При его употреблении повышается гемоглобин, очищаются сосуды от холестерина, приобретая эластичность и упругость.
- Свекла обладает способностью нормализовать артериальное давление и налаживать функционирование кишечника, благодаря замедленному процессу усвояемости углеводов и поднятию уровня сахара в крови. Это очень важно, поскольку сахарный диабет 2 типа часто сопровождает артериальная гипертензия.
При этом замечено, что в вареной свекле содержание сахара несколько уменьшается.
Чтобы не провоцировать развитие негативных последствий при сахарном диабете как первого, так и второго типа нельзя допускать чрезмерного принятия в пищу свеклы. Употребление свекольного сока допускается не более 200г. в день, плюс около 70 гр. корнеплода в сыром виде. Количество потребляемой вареной свеклы допускается больше ровно в два раза.
Этот овощ может помочь больным диабетом сбросить лишние килограммы, способствует лечению длительных запоров, очищает печень и выводит радиацию. Помимо этого, сок из свеклы укрепляет иммунную систему и ускоряет восстановительные процессы после перенесенных побочных заболеваний на фоне сахарного диабета. Положительное влияние свеклы обуславливается внесением определенных корректив во все функциональные особенности систем и органов человека.
Свекла и сахарный диабет
Опубликовано: 
04 ноя 2015, 
16:32
МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »
Существует мнение, что свекла противопоказана людям, страдающим таким заболеванием как сахарный диабет. Однако, народные целители придерживаются противоположного мнения. По их мнению, свекла не только не вредна диабетикам, но даже полезна. Так как же на самом деле? Можно ли есть свеклу людям с таким сложным заболеванием?
Свекла, бесспорно, является одним из самых полезных овощей. О ее положительных качествах знали еще несколько тысяч лет назад. Издревле свекла применялась для лечения таких сложных заболеваний как рахит, анемия, гипертония, язва, лихорадка и многие другие. Примечательно, что свекольный сок использовался даже при лечении раковых опухолей. А об очищающих свойствах свеклы знают все.
Отсюда следует, что свеклу можно есть людям с любым заболеванием (в том числе и сахарным диабетом). Важно только знать, как и в каком количестве ее потреблять. Как известно, в свекле большое содержание сахарозы. А она вредна больным сахарным диабетом. Однако все зависит от дозы. На самом деле доза, которая негативно может повлиять на организм диабетика, составляет около одного килограмма свеклы, съеденного за один раз. А вот доза, составляющая 50-100 граммов, абсолютно безопасна для любого больного. Кстати, и калорийность этого овоща достаточна низка, что также является безопасным для здоровья диабетиков.
Свекла не вредна диабетикам. И даже полезна. Она благоприятно влияет на сосуды, которые в первую очередь страдают при таком заболевании. Кроме того, она снижает кровяное давление и уменьшает холестерин в крови. Единственное, что может насторожить, это повышенное содержание сахарозы в свекле, чрезмерное употребление которой может негативно сказаться на течении болезни.
Уменьшить содержание сахарозы в свекле можно простым путем – варкой. Во время кипячения свекла теряет источник отложения солей – пурин. А он как раз противопоказан при сахарном диабете. Кроме того, содержание сахара в продукте уменьшается почти вдвое.
Конечно, среди больных сахарным диабетом есть те, которые любят употреблять свеклу в сыром виде. Здесь сложнее. Дело в том, что в самом корнеплоде содержание сахара очень велико. Кроме того, глюкозы в свекле также предостаточно. Поэтому, употреблять в пищу сырую свеклу нужно с осторожностью. Рекомендуется пить свежий сок из свекольной ботвы, не более 200 мл в день.
Благоприятное воздействие сока свеклы на организм диабетика
Гликемический индекс — это основной показатель, опираясь на который диабетики определяют рацион питания. Расчёт осуществляется исходя, из двух составляющих: индекс, нагрузка. Этот показатель для свеклы равен 5 единицам, естественно в сыром виде это может привести к существенному повышению глюкозы в крови.
Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.
Однако сок свеклы при диабете, не оказывает такого разрушительного воздействия на организм. Необходимо соблюдать требуемую дозировку, продукт употребляется 4 раза в течение дня, одна порция составляет 50 мл. Варёный овощ употребляется в количестве 120 в день, а порция сырого корнеплода, не должна превышать 50 граммов.
Если соблюдать дозировку, то сок красной свеклы окажет благоприятное воздействие на организм, благодаря некоторым свойствам и веществам:
- Низкая калорийность — одна порция содержит 3% от дневной нормы
- Нитраты — свекла для диабетиков полезна, так как снижает кровяное давление. Происходит это по причине избыточного выделения оксида азота, расширяющего кровеносные сосуды, а это провоцируется нитратами.
- Клетчатка — снижает общий и увеличивает уровень полезного холестерина, уменьшает содержание триглицеридов, что благоприятно сказывается на сердце и сосудах.
Одной из болезней, сопутствующих диабету является гипертония, именно этот корнеплод поможет снизить негативное влияние на организм. Употребление отварного овоща позволит снизить давление, красная свекла при сахарном диабете повысит гемоглобин, улучшив транспорт крови.
Оптимальный способ приготовления свеклы при сахарном диабете 1 и 2 типа
Надо больше употреблять в пищу отварных корнеплодов, такая диета поможет стабилизировать пищеварительный процесс, а главное замедлить усвоение углеводов. Благодаря такому принципу действия, содержание глюкозы в крови происходит медленными темпами. Продукт является ценным источником марганца, он снабжает организм фолиевой кислотой, играющей важную роль в выработке гемоглобина.
Питательные элементы в процессе термообработки сохраняются, а вот вредный пурин, который приводит к появлению солевых отложений, активно разрушается при кипячении. Именно из-за этого компонента, свекла при диабете 2 типа ограничивается в рационе. Однако максимально опасная доза настолько велика, что употребить в пищу такое количество овоща за один присест просто невозможно.
Кардинально повлиять на здоровье пациента, может 900 граммов корнеплода, употреблённого во время одного приёма пищи. Стандартная порция весом 100 гр. абсолютно безвредна, более того регулярное употребление овоща, станет дополнительным фактором, помогающим бороться с заболеванием. Более не стоит, задаваться вопросом можно ли диабетикам свеклу? Продукт крайне нужен организму, однако употреблять его следует с осторожностью, соблюдая правила и не превышая указанные дозировки. Эффективность корнеплода, можно ощутить только при регулярном употреблении. Введите овощ в рацион и убедитесь в этом.
Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.
Отзывы и комментарии
Маргарита Павловна — 15 фев 2022, 00:42
У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.
Ольга Шпак — 16 фев 2022, 00:27
Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.
Лаур — 03 сен 2017, 11:20
спасибо за советы
Володя — 28 июн 2017, 14:31
Не понять кому верить. Один говорит свекла полезна, другой говорит вредна
Елена — 05 мар 2017, 16:41
У моего мужа диабет 2 степени. Испробовали все овощи. Свекла очень повышает уровень сахара в крови и мы от нее отказались.
Юрий — 05 ноя 2016, 12:12
Не знаю, употребляю стеклу (вареную) каждый вечер, уровень сахара в крови снизился. Не могу утверждать может и благодаря другим действиям.
наталия — 06 апр 2016, 11:08
Мой доктор тоже говорит, что морковь и свекла вареные вредны, нужно есть в сыром виде