Окрошка со свеклой как называется

Окрошка со свеклой

Окрошка со свеклой мало чем отличается от холодного свекольника, разница только в том, что этот холодный суп можно приготовить без редиски и зеленого лука. Вместо редиса добавим побольше зелени, а свекольный отвар заменим минеральной водой – газированной или нет — на ваше усмотрение. Чтобы вкус у окрошки был более насыщенный, с кислинкой, при подаче добавим в тарелку пару ложек хорошей густой сметаны. Рецепт с фото этой окрошки я подробно для вас описала. Мне еще очень нравится и такая окрошка с говядиной.
Базовый состав окрошки со свеклой – это вареный картофель, вареная или запеченная свекла, свежие огурчики, яйца вкрутую и зелень. Если хотите приготовить окрошку более сытной, добавьте отварную курицу или любые колбасные изделия: сосиски, ветчину, вареную колбасу.

Ингредиенты:

— свекла молодая – 1 шт. средней величины;
— картофель молодой – 5-6 шт.;
— огурцы свежие – 2 шт.;
— яйцо (сварить вкрутую) – 2 шт.;
— петрушка – 0,5 пучка;
— соль – по вкусу;
— минеральная вода – 1 литр;
— сметана густая домашняя – для подачи к столу.

Свеклу, не очищая от кожуры, доводим до готовности любым подходящим способом: варим на пару, запекаем в духовке в фольге, отвариваем в воде. Готовность проверяем вилкой или ножом – если прокалывается без усилий – свекла готова. Остужаем, счистив кожицу и разрезав пополам. Картофель отвариваем в мундире, остужаем, счищаем кожицу. Яйца варим вкрутую, это 8-10 минут с начала закипания воды. Остудив, очищаем от скорлупы.

Нарезаем остывшую картошку некрупным кубиком. Вареные яйца рубим кусочками средней величины.

Свеклу натираем через терку, используем сторону с мелкими или крупными отверстиями. Так же измельчаем свежие огурцы.

Перекладываем нарезанные овощи и яйца в миску. По вкусу подсаливаем. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного молотого перца или готовой горчицы.

Мелко режем зелень петрушки, добавляем к остальным ингредиентам. Вместе с петрушкой можете добавить укроп, сельдерей или другую зелень.

Перемешиваем все ингредиенты, оставляем минут на пять, чтобы свекольный сок окрасил картошку и яйца.

Заливаем окрошку очень холодной минеральной водой (газированной или без газа). При необходимости подсаливаем и убираем в холодильник настаиваться. Попробуйте и такую не менее вкусную окрошку с колбасой на сыворотке.

Подаем окрошку со свеклой хорошо охлажденной. При подаче можете добавить дольку вареного яйца, щепотку рубленой зелени и ложку сметаны. Приятного аппетита!

Окрошка со свеклой

В вашей семье любят окрошку? Вы часто готовите этот суп своим родным? Хотите удивить их оригинальным вариантом этого блюда? Тогда порадуйте их окрошкой со свеклой. Она не сложная в приготовлении, но несмотря на это получается очень вкусной, красивой и ароматной. Благодаря свекле окрошка имеет нежный розовый цвет, а также приятный сладкий вкус.

Ингредиенты

Зеленый лук пучок

Свежие огурцы 3 шт.

Говядина 100 г

Картофель отварной 2 шт.

Яйцо вареное 2 шт.

Соль по вкусу

Кефир 1 л

Айран 500 мл

Перец чили молотый по вкусу

Свекла 1 шт.

Приготовление

На первом этапе нам нужно помыть и обсушить зеленый лук. Измельчаем его ножом на небольшие кусочки.

После этого чистим от кожуры свежие огурцы. Нарезаем мякоть огурцов небольшими кубиками. Высыпаем лук и огурцы в вместительную кастрюлю, в которой будем размешивать нашу окрошку.

В окрошку нужно добавить мясной компонент. Мы для этого используем вареную говядину. Нарезаем мясо маленькими кусочками и высыпаем его к огурцам и луку.

Теперь чистим вареный картофель и яйца. Измельчаем их на кубики одинакового размера. Это можно делать ножом или при помощи специального сеточки. Высыпаем ко всем предварительно подготовленным ингредиентам.

Все ингредиенты нужно посолить по вкусу, а затем залить нежирным кефиром (в идеале 1%). Также вливаем в будущую окрошку примерно 500 мл айрана.

Далее в суп добавляем острый молотый перец и воду, благодаря которой доводим окрошку до желаемой консистенции.

Окрошка почти готова. Осталось добавить секретный ингредиент блюда — свеклу. Ее нужно предварительно запечь в фольге в духовке. Натираем на крупной терке и высыпаем в нашу окрошку. Хорошенько все перемешиваем.

Окрошка со свеклой рецепт. Окрошка со свеклой

Прохладная окрошка в летний знойный день отлично поднимает настроение и улучшает самочувствие, я уже не однократно в этом убеждалась и не только на собственном примере, но и на примере родных и близких людей. Классическая окрошка это именно то блюдо, о котором мы вспоминаем летом, когда хочется прохлады в жаркие знойные дни.

Поэтому сегодня будем готовить окрошку. Приближается лето, наступает жара, а значит самое время вспомнить рецепт блюда, которое принесет спасение в жаркий летний день.

Окрошка классическая

Окрошка очень вкусное блюдо, его любят готовить во многих странах. Рецептов окрошки есть очень много и все разные, как и заправок этого блюда. , с колбасой и даже с рыбой. Заправляют окрошечку и квасом, и кефиром, и сметаной, и водой и разными маринадами, но сегодня мы поговорим об окрошки по – белорусски, которая заправляется свекольным маринадом.

Окрошка со свеклой необычная, она имеет особенный вкус, с кислинкой, готовится просто и съедается очень и очень быстро.

Рецепт окрошки классической

Ингредиенты:

— свекла столовая размер больше среднего – 1 шт

— картофель среднего размера – 5 шт

— редис свежий – 150 г

— свежий огурец – 2 шт

— куриные свежие яйца – 3 шт

— зелень укропа – 1 пучок

— вареная колбаса – 200 г

— головка свежего лука среднего размера – 1 шт

— сырая вода – 2 – 3 литра

— сметана 20 % жирности – 1 пакет

— лимонная кислота – 1 ч.л

— соль — по вкусу

Приготовление окрошки классической

Шаг 1.

Для начала ставим на огонь картофель, свеклу, яйца и варим до готовности. Яйца вытаскиваем через 10 минут и ставим под холодную воду. Не переварите яйца, иначе желток приобретет синеватый оттенок и блюдо будет смотреться некрасиво. Картофель варим около 20 — 30 минут, а свеклу 1,5 – 2 часа. Когда свекла приготовится, ставим ее на 5 – 10 минут под холодную воду.

Шаг 2.

Теперь готовим наш маринад, для этого очищаем свеклу, трем ее на крупную терку. Ставим вскипятить воду, солим ее и добавляем лимонную кислоту, так чтоб вода была кислой, еще раз доводим до кипения и добавляем тертую свеклу, перемешиваем несколько раз и снимаем с огня, остужаем.

Шаг 3.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, яйца также чистим и шинкуем кубиками.

Шаг 4.

Редис и огурцы моем под проточной водой, редиску разрезаем на половину и шинкуем пластинками, огурчик режем на 4 части и шинкуем.

Шаг 5.

Колбасу нарезаем кубиками, укроп мелко рубим ножом, лук очищаем и шинкуем небольшими кубиками.

Картофель, яйца, редис, огурцы, колбасу, лук и укроп смешиваем и заливаем маринадом из свеклы, солим и перчим по вкусу. Разливаем по тарелкам и в каждую добавляем сметану.

Пошаговые рецепты приготовления окрошки со свёклой на квасе, кефире: варианты окрошки с колбасой, свежими и маринованными огурцами, свекольной ботвой

2018-05-29 Олег Михайлов

В 100 граммах готового блюда

Вариант 1: Красивая окрошка со свёклой на квасе

Без резкого, кисловатого кваску никакую окрошку классикой не назвать. Советовать известные марки не станем, ни один гурман всё равно не согласится, что окрошку можно заправлять «бутылочным» квасом. Эту часть рецепта каждый может додумать сам, так же как и приготовить подходящую на его вкус заливку.

Ингредиенты :

• окрошечный квас — 500 миллилитров;
• по одному корнеплоду свёклы и моркови;
• крупный свежий огурец и такой же маринованный;
• три веточки укропа и столько же луковых перьев;
• свежее куриное яйцо;
• три ложки жирного майонеза;
• ложечка сахару и вдвое больше крупной соли;
• половина ложки уксуса.

Пошаговый рецепт

Для начала понадобится две небольших кастрюльки, в одну опускаем вымытую морковку и яйцо, заливаем водой и чуть присаливаем, включаем под ней несильный огонь. Варим яйцо минут десять от момента закипания и перекладываем в холодную воду, а морковку ещё минут двадцать — до размягчения. Вынимаем её и охлаждаем на сквозняке.

Свёклу очистите, нарежьте соломкой, сложите в другую кастрюльку с массивным дном. Влейте стакан воды и ложечку уксуса, доведите до закипания и тушите до двадцати минут при очень слабом кипении.

Зелень перебираем и промываем, энергично стряхиваем с пучка капли влаги. Режем мелко, сразу ссыпаем в кастрюльку для смешивания. Присаливаем и посыпаем сахаром, слегка мнём и растираем деревянной толкушкой.

Огурцы нарезаем одинаково — кубиками, размером менее сантиметра, белок отварного яйца тоже крошим помельче, а желток и вовсе можно растереть с ложкой майонеза. С отварной морковки тоненько срезаем кожуру, распускаем, как и перед тем огурчики. Собираем все продукты в одной кастрюльке, перчим, заправляем майонезом и присаливаем.

Кастрюльку с тушёной свёклой ставим в мелкую широкую миску с водой для скорейшего остывания. Окрошку разбавляем квасом, придать резкости можно горчичным соусом или тёртым домашним хреном. Размешиваем в кастрюле растёртый желток, выливаем сюда же и свёклу вместе с отваром. Досолив по вкусу, обязательно выдержите в холоде, не менее получаса.

Вариант 2: Быстрый рецепт классической окрошки со свёклой и колбасой

Сэкономим на варке овощей, ровно так же как это делается для салатов. Окрошка на запечённых овощах ничем не уступает дедовскому способу её приготовления. Нежелательно, чтобы лук был слишком резок, при необходимости ошпарьте его кольца кипятком и выдержите в нём не дольше минуты, затем промойте и промокните, только после чего, нарезайте.

Ингредиенты :

• среднеразмерная свёкла — пара корнеплодов;
• сто пятьдесят граммов редиса;
• два свежих сочных огурца;
• колбаса-варёнка — двести граммов;
• два стакана густой, 20-процентной сметаны;
• соль и раствор лимонной кислоты — всё по вкусу;
• три крупных и свежих яйца;
• пучок нежного укропа;
• пять некрупных картофелинок;
• луковичка, репчатая — одна штучка.

Как быстро приготовить окрошку со свёклой

СВЧ-печь заметно сэкономит нам время на приготовлении овощей. Картофелины и свёклу тщательно вымойте и промокните тряпицей от влаги. Сложите по раздельности в отрезы рукава для запекания, туго утяните их края и проколите, если на плёнке отсутствует специальная перфорация. Уложите в закрывающийся контейнер для микроволновок или на тарелку под специальный пластиковый колпак.

Включаем прибор на максимальную мощность без каких-либо режимов гриля или конвекции, таймер программируем на три минуты. Овощи переворачиваем, повторяем прогрев в том же режиме, при той же продолжительности. Картофель вынимаем, а свёклу прямо сквозь пакет прокалываем остриём ножа, чтобы проверить степень готовности. Критерий, как и при обычной варке — с ножа соскальзывает только полностью готовый корнеплод. Скорее всего, придётся повторить трёхминутный прогрев ещё раз, после чего свёклу выньте из пакета и охладите вместе с картофелем.

Вкрутую отвариваем при слабом кипении яйца, охлаждаем и очищаем вместе с овощами. Свёклу крупно натираем, опускаем в два литра подкислённого лимонкой кипятка, помешиваем пару минут, и выключаем конфорку.

Нарезка стандартна: все продукты распускаем кубиками, менее сантиметра. Исключение лишь для редиса, его лучше нарезать соломкой, и для колбасы, её кубики можно сделать чуть крупнее. Размер квадратиков лука — самый мелкий, а промытый укропчик просто нарежьте ножницами.

Равномерно перемешав все компоненты и присолив, разделите окрошечный салатик по тарелкам, заправьте охлаждённым свекольным маринадом и добавьте по ложке сметаны на порцию.

Вариант 3: Остренькая окрошка со свёклой и горчицей на кефире

Отварная свёкла, даже в небольшом количестве, привносит лишнюю сладость, а калорийный кефир делает вкус окрошки ещё нежнее. Но не зря в названии упомянута горчица, именно она и отвечает за аромат и остроту блюда.

Ингредиенты :

• литр жирного кефира;
• по одной отваренной свёкле и картофелине;
• большой, свежий огурец;
• четверть килограмма колбасы любого сорта;
• по 80 граммов укропчика и луковой зелени;
• кислая сметана, 15-процентная — половина стакана;
• соль, готовая горчица и мелкий перец;
• четыре варёных яйца;
• вода кипячённая.

Как приготовить

Разотрите измельчённую зелень с солью. Картофель очистите, распустите мелкими аккуратными кубиками. Чуть крупнее нарежьте колбасу, а огурец с очищенной свёклой натрите крупноячеистой тёркой.

К измельчённым продуктам мелко покрошите яйца. В стакане кефира размешайте ложечку ядрёной горчички и немного перца, влейте эту смесь в общую миску. Остальной кефир разбавьте стаканом воды, окрошку присолите и, вливая кефир, доведите до консистенции густого супа.

Заправьте окрошку сметаной и зеленью, долейте оставшийся кефир и ещё не менее стакана воды. На стол подавайте порции густой окрошки, отдельно предложив в графине кипячёную воду и в бутылочке разбавленный лимонный сок.

Вариант 4: Летняя окрошка со свёклой и ботвой на кефире

Не передержите свекольную ботву в кипятке, ей нужно лишь слегка размякнуть, оставаясь всё же сырой. Все овощи и зелень по рецепту используются только молодые, отбирая их, особенно внимательно отнеситесь к зелени кинзы и редису, более зрелые, они могут быть слишком резки на вкус.

Ингредиенты :

• три маленьких молодых свёклы, вместе с ботвой;
• пучок нежной зелени лука;
• пять яиц;
• по горсти рубленого укропа и кинзы;
• полтора литра обезжиренного кефира;
• соль и чеснок;
• некрупные молодые огурчики — три штучки;
• десяток мелких редисов.

Пошаговый рецепт

Ботву отделите от свёклы, промойте и временно отложите. Сами корнеплоды тоже вымойте и поставьте вариться на сорок минут. По истечении времени обязательно проверьте их, наколов ножом, на готовность.

Вкрутую, опустив вначале в холодную воду с солью, отварите яйца и замените кипяток в кастрюле холодной водой. Дайте им медленно и полностью остыть и очистите. Свекольную ботву выдержите в кипятке не более двух минут, разложите для остывания, затем нарежьте ножницами на небольшие квадратики. Всю остальную свежую зелень моем и ножницами нарезаем помельче.

Редис и огурцы промываем, нарезаем мелкой соломкой, хотя огурчики можно пропустить через крупные ячейки тёрки. Так же измельчаем и приостывшую, очищенную свёклу. Все продукты собираем в одну миску и перемешиваем, в последнюю очередь мелко нарезаем в салатик яйца.

Чеснок раздавливаем прессом, присаливаем и заливаем подсоленным кефиром. Перемешав, переливаем заправку в общую миску. Окрошку допускается немного подкислить, а если редис не даст достаточной резкости, то добавить и немного ядрёной домашней горчички.

В запасниках любой уважающей себя хозяюшки есть несколько замечательных освежающих блюд, которые как нельзя более подойдут для лета. Одно из самых практичных – окрошка на кефире со свеклой, которую можно готовить не только на кисломолочном продукте, но также на квасе и даже на обычной воде. Не стоит путать ее с ботвиньей, в которую, согласно рецептуре, обязательно кладут осетрину или же другую красную рыбку, и никогда не добавляют яиц.

В отличие от постного холодного супчика с «ботвой», то есть большим количеством самой разной зелени, окрошка со свеклой – блюдо не только прохладительное, но еще и довольно сытное, если, конечно, в него положить колбаску или говядину и яйца. Им можно и насытиться в жаркий летний полдень, и освежиться.

Предлагаем несколько вариантов приготовления.

На кефире со сметаной

Чем хороша окрошка с вареной свеклой, так это тем, что, готовя одно блюдо, можно получить сразу два – собственно, холодный суп и салатик. Основа у них одинаковая, а вот заправка разная – кефир либо майонез.

Ингредиенты

• Свежие огурчики – 1-2 штуки среднего размера;
• Свекла небольшая – 1 шт.;
• Картошка – 1-2 штуки покрупнее;
• Яйца – 4 шт.;
• Колбаса-«варенка» — 200-300 г;
• Зелень укропа – 1 большой пучок;
• Зеленый лучок – 200 г;
• Кефир (желательно жирный) – 1 л;
• Вода очищенная – 300 мл;
• Сметана (средней жирности) – 40 г;
• Соль – на вкус.

Приготовление

1. Первое, что нужно сделать, это вымыть картофелины, положить их в неглубокую кастрюльку, залить водой и сварить. Можно – вместе с яйцами, но желательно отдельно.
2. Теперь – внимание свекле. Ее, конечно же, тоже нужно отварить, предварительно хорошенько вымыв. Как вариант, можно корнеплод приготовить в микроволновке или же испечь в духовом шкафу.
3. Пока часть ингредиентов варится-печется, нужно помыть зелень.
4. Лучок и укропчик режем, выкладываем в супницу, в которой будем соединять нашу окрошку со свеклой, солим и растираем, чтобы зелень пустила свой витаминный сок.
5. Измельчаем колбаску, мытые огурчики – и в общий «котел».
6. А тут и яйца с картошечкой и свеколкой подоспеют! Их чистим и мельчим (корнеплод трем на крупной терке, остальное режем меленькими кубиками).
7. Теперь осталось только смешать все, залить кефиром.
8. Должен получиться довольно густой супчик приятного розового оттенка.
9. Густоту разбавляем отфильтрованной водой.

Красиво смотрится в тарелках такая вот окрошка на кефире со свеклой, украшенная сверху цельными веточками укропа и сметаной. Но главное ее достоинство – вкус.

Кстати, часть перемешанных ингредиентов перед заправкой их кефиром можно отложить в салатницу и сдобрить майонезным соусом. Получится очень вкусно!

Ингредиенты

• — 1 л + —
• — 2 шт. + —
• — 250 г + —
• — 2 шт. + —
• — 1 корнеплод + —
• — 1 шт. + —
• — 75 г + —
• — 1 небольшой пучок + —
• — 1 ч.л. + —
• — кому сколько нравится + —

Приготовление

Кто сказал, что морковке в окрошке – не место и что ее обязательно заправлять простоквашей? Ее основой может быть и домашний (или магазинный) хлебный квас.

1. Моем, варим, чистим и режем кубиками все овощи.
2. В отдельной емкости следует сварить до мягкости мясо.
3. Зелень тоже следует промыть и измельчить, как в предыдущем рецепте. Слегка примятая, она отдает содержащиеся в них эфирные масла, благодаря чему окрошечка получается на диво ароматной и насыщенной.
4. Огурцы тоже нужно помыть и порезать. Слишком грубую шкурку обязательно чистим.
5. Теперь осталось только смешать все и залить кваском.

Перед употреблением холодный суп нужно обязательно подержать в холодильнике хотя бы полчаса.

Вегетарианская окрошка на воде

Напоследок предлагаем вегетарианскую вариацию на тему любимого блюда. Много овощей и зелени – все свежее и полезное!

Ингредиенты

• Картошка – 3-4 клубня среднего размера;
• Молодая свекла – 2 небольших корнеплода;
• Огурец с грядки – 3-4 шт.;
• Зелень (по вкусу) – 1 большой пучок;
• Перья молодого лука – 100-200 г;
• Лимонная кислота – на самом кончике ножа;
• Сметана жирная (или майонез) – 100 г;
• Черный перец (молотый) – щепотка.

Приготовление

1. Как и в предыдущих вариантах, овощи – картошку и свеклу – варим или запекаем.
2. Зелень и огурчики моем и измельчаем.
3. Картофель тоже режем кубиками, предварительно сняв шкурку, а красный корнеплод обчищаем и трем на терке с крупными отверстиями.
4. Далее все смешиваем, заливаем 1,5 литра фильтрованной воды и заправляем сметанкой (майонезным соусом).
5. Соль и перец – по вкусу.
6. Лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым соком лимона – получится даже вкуснее!

Перед подачей к столу обязательно охладить!

Много в русской кухне великолепных блюд, которыми можно и освежиться, и насытиться. Но замечательная окрошка со свеклой на кефире или с иной заправкой – это окраса любого семейного стола!

Свекла – вкусный, полезный и питательный овощ, который широко используют в кулинарии.

Из нее варят первые блюда, готовят закуски, запеканки, салаты, гарниры и делают заготовки на зиму.

Летом особой популярностью пользуется окрошка из свеклы.

Свекольная окрошка – основные принципы приготовления

Окрошку готовят на Руси уже много веков. Это блюдо относится к категории холодных супов, поэтому готовят его преимущественно летом.

Главный принцип приготовления – измельчение овощей, вареного мяса или колбасы с последующим смешиванием и заливанием жидкой основой.

Заливку готовят на основе несладкого хлебного кваса, сыворотки, сметаны, кефира или майонезе, предварительно разведя его водой.

Основные составляющие окрошки – овощи. Это может быть репа, свекла, огурцы, редис, картофель и так далее. Тут вы можете экспериментировать, подбирая те овощи, которые любите.

Отварное мясо можно заменить ветчиной или колбасой. Есть так же рецепты окрошки с сушеной и вяленой рыбой. Мясо для окрошки предварительно можно отварить или обжарить.

Из зелени, пряностей и чеснока делают заправку.

Все составляющие окрошки мелко крошат, выкладывают в кастрюлю, добавляют заправку и заливают все квасом или кефиром. Некоторые любят заливать окрошку уже непосредственно перед подачей. Подают свекольную окрошку с ржаным хлебом, горчицей, вареными яйцами и чесночком.

Рецепт 1. Окрошка со свеклой

Ингредиенты

две щепотки соли;

пучок зеленого лука;

Способ приготовления

1. Свеклу моем щеткой и отвариваем до мягкости. Яйца так же варим вкрутую. Свеклу и яйца остужаем и чистим. Вареную свеклу крупно трем. Яйца разрезаем пополам.

2. Огурцы моем и чистим их от кожуры. Мелко шинкуем или трем на терке.

3. Зеленый лук ополаскиваем, подсушиваем и мелко нарезаем. Выкладываем его в посуду, где будем готовить окрошку. Присыпаем лук солью и растираем с помощью толкушки.

4. Выкладываем к луку все ингредиенты и заливаем кефиром. В последнюю очередь добавляем яйца. Ставим окрошку в холодильник. Если вы любите жидкую окрошку, разведите ее холодной кипяченой водой.

Рецепт 2. Окрошка со свеклой на кефире и сметане

Ингредиенты

два свежих огурца;

очищенная вода – 300 мл;

картофель – два крупных клубня;

литр жирного кефира;

яйцо – четыре шт.;

зелень укропа – большой пучок;

зеленый лук – 200 г;

вареная колбаса – 300 г.

Способ приготовления

1. Картофелины и свеклу вымойте. Выложите в одну кастрюлю свеклу, картофелины и яйца. Залейте очищенной водой и готовьте на небольшом огне. Через десять минут выньте яйца, а овощи варите до готовности. Воду слейте, а овощи остудите.

2. Зеленый лук и укроп ополосните, стряхните лишнюю влагу и измельчите. Выложите все в супницу, посолите и разотрите, пока зелень не пустит сок.

3. Огурчики помойте, почистите и мелко порубите. Колбасу порежьте мелкими кусочками. Переложите огурцы и колбасу в супницу.

4. Картошку, свеклу и яйца почистите и покрошите так же, как и остальные ингредиенты. Отправьте все в супницу, смешайте со сметаной и залейте все кефиром. Перемешайте и доведите блюдо до необходимой консистенции, разбавляя его фильтрованной водой.

Рецепт 3. Литовская свекольная окрошка

Ингредиенты

свежие огурцы – три шт.;

зелень лука – пучок;

укроп – половина пучка;

петрушка – половина пучка;

простокваша домашняя – литр.

Способ приготовления

1. Свеклу помойте и приготовьте в микроволновке. Выложите овощ в полиэтиленовый пакет и плотно его завяжите. Поместите пакет в микроволновую печь и готовьте четыре минуты на полной мощности. Затем достаньте свеклу из пакета, проверьте готовность ножом и, если есть необходимость, готовьте еще пару минут. Если микроволновки нет, просто отварите свеклу. Готовый овощ охладите и очистите.

2. Сварите яйца, охладите под струей холодной воды и очистите их от скорлупы. Измельчите их ножом или натрите на терке.

3. Огурцы вымойте, оботрите и мелко порежьте. Зелень лука ополосните, стряхните лишнюю влагу и мелко нашинкуйте.

4. Свеклу очистите и крупно натрите.

5. Соедините подготовленные продукты в супнице и смешайте их со сметаной, приправив все перцем и солью.

6. Залейте все домашней простоквашей и еще раз перемешайте. Доведите окрошку до желаемой консистенции минеральной водой. Окрошку оставьте в холодильнике на полчаса.

Рецепт 4. Окрошка со свеклой на квасе

Ингредиенты

морковь – две шт.;

соленый и свежий огурец;

уксус и сахар – по 5 г;

хлебный квас – три стакана.

Способ приготовления

1. Промойте тщательно свеклу, почистите и нарежьте тонкими полосками. Выложите свеклу в кастрюлю с водой, добавьте уксус, и тушите на медленном огне минут 30. Свекольный отвар охладите.

2. Морковку отварите в кожуре до мягкости. Воду слейте, а овощ охладите, и нарежьте маленькими кубиками.

3. Свежий и соленый огурцы измельчите так же, как и морковку. Яйцо отварите, охладите, очистите и мелко порежьте.

4. Мелко покрошите вымытую зелень укропа и лука.

5. В глубокой посуде смешайте морковку, огурцы и яйцо со сметаной, добавьте соль, лук и сахар. Тщательно все перемешайте и выложите в смесь свеклу с отваром. Залейте все квасом, перемешайте и подавайте окрошку с кусочками льда, украсив веточками укропа.

Рецепт 5. Свекольная окрошка с говядиной

Ингредиенты

литр хлебного кваса;

филе говядины – 250 г;

небольшой пучок свежего укропа;

молодой зеленый лук – 75 г;

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковку тщательно вымойте под краном. Поместите в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Готовьте овощи до мягкости. Учтите, что морковь и картофель сварятся быстрее, а значит, их вынуть нужно раньше. Остудите вареные овощи, очистите их и мелко порежьте.

2. Филе говядины промойте под краном, зачистите его от прожилок, пленок и отварите в отдельной посуде. Мясо выньте из бульона, охладите и мелко нарежьте или порвите руками.

3. Мелко покрошите вымытую зелень лука и укропа. Выложите зелень в супницу, слегка присолите и разотрите с помощью толкушки.

4. Вымойте и очистите огурцы. Мелко порежьте овощ.

5. Выложите все овощи и мясо в супницу и залейте все хлебным квасом. Перемешайте и поместите окрошку в холодильник на 30 минут.

Рецепт 6. Карпатская окрошка со свеклой

Ингредиенты

хлебный квас – 2,5 литра;

50 г зеленого лука;

Способ приготовления

1. Свеклу и картофель помойте под краном щеткой, выложите овощи в кастрюлю с водой и готовьте, до мягкости, не очищая. Картошка сварится быстрее, поэтому его нужно достать раньше. Готовые овощи охладите, очистите и мелко покрошите.

2. Вымытый редис и огурцы измельчите так же, как и остальные овощи.

3. Ветчину порежьте брусками.

4. Подготовленные овощи и ветчину сложите в кастрюлю. Сюда же добавьте отваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца. Перемешайте.

5. Молодой зеленый лук покрошите и добавьте к остальным продуктам. Посолите, смешайте со сметаной и залейте хлебным квасом. Еще раз перемешайте и выдержите час в холодильнике. Разлейте холодную окрошку по тарелкам и подавайте к столу с ржаным хлебом.

Рецепт 7. Вегетарианская свекольная окрошка на воде

Ингредиенты

четыре клубня картофеля;

щепотка черного перца;

две небольшие молодые свеклы;

100 г жирной сметаны;

четыре свежих огурца;

щепотка лимонной кислоты;

большой пучок зелени;

молодой зеленый лук – 200 г.

Способ приготовления

1. Картофель помыть и отварить до готовности. Свеклу запечь в духовке до готовности. Овощи охладить и очистить.

2. Зелень и лук ополоснуть и мелко нашинковать. Свежие огурчики вымыть, обтереть и мелко накрошить.

3. Очищенный картофель мелко порезать. Свеклу крупно натереть.

4. Все измельченные продукты соедините в супнице, залейте полтора литрами очищенной воды и заправить сметаной. Посолить, добавить лимонную кислоту, поперчить и перемешать. Перед подачей поставьте в холодильник на час.

Рецепт 8. Окрошка из свекольной ботвы с сыром моцарелла

Ингредиенты

сыр моцарелла – 200 г;

свекольная ботва – полкилограмма;

свежие огурцы – два шт.;

Способ приготовления

1. Листья ботвы вымойте, выложите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на огонь и варите четверть часа.

2. Щавель помойте, измельчите полосками и добавьте в кастрюлю с ботвой. Продолжайте варить еще десять минут.

3. Вареную ботву и щавель откиньте в холодную воду, затем отожмите и перекрутите смесь через мясорубку. Отвар снова перелейте в кастрюлю и остудите. Выложите массу из зелени в остывший отвар. Это будет заправка.

4. Отварите яйца вкрутую. Очистите и отделите желтки от белков. Измельчите. Редис и морковку помойте, оботрите и порежьте кружками.

5. Сыр порежьте кубиками. Зелень ополосните, обсушите и мелко нашинкуйте. Выложите все ингредиенты в пустую кастрюлю. Залейте содержимое заправкой и добавьте сметану и горчицу. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на час.

Главный секрет вкусной окрошки – это как можно мельче покрошить все ингредиенты.

Свеклу для окрошки лучше крупно натереть.

Если для приготовления окрошки вы используете мясо, то оно не должно быть жирным. Отлично подойдет говядина, филе курицы или постная свинина.

Разотрите желтки с небольшим количеством кваса, чтобы вкус окрошки получился насыщеннее.

Добавьте в окрошку тертый хрен или горчицу. Это придаст блюду пикантности.

Приготовьте заливку на обезжиренном кефире или йогурте, если вы хотите получить низкокалорийное блюдо.

Разотрите свежую зелень лука, укропа, базилика и петрушки с солью, чтобы окрошка приобрела необыкновенный аромат.

Окрошка со свеклой, или белорусский холодный суп — это отличное решение для летнего обеда. Главный ингредиент этого блюда — красная свекла — овощ, который возглавляет далеко не один рецепт. Из нее делают салаты и овощные гарниры, сытные супы и холодные закуски, а свекольная окрошка — это коронное блюдо, которое символизирует собой начало жаркого сезона.

Основы приготовления

Окрошку на Руси знают испокон веков. Это блюдо занимает почетное первое место среди многочисленных холодных супов. Именно поэтому чаще всего ее готовят знойным летом. Основной принцип приготовления — это измельчение овощей и вареного мяса с последующим заливанием жидкой основой.

Последняя может готовиться на основе нескольких ингредиентов — это может быть холодный квас, кефир, сыворотка, майонез или просто кипяченая вода.

Главные компоненты окрошки — сырые овощи. Огурцы, редиска, свекла, репа, картофель и т. д. — всё это можно использовать для приготовления свекольного супа. Нередко ко всем вышеперечисленным ингредиентам добавляется отварное мясо, ветчина или колбаса. Завершает список основных ингредиентов свежая зелень в неограниченном количестве.

Исходя из всего вышеизложенного, можно сказать, что окрошка — это наиболее распространенное блюдо из категории «Вкусные и полезные рецепты».

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить окрошку со свеклой на кефире, понадобятся следующие ингредиенты:

• Две отварные свеклы среднего размера.
• Куриное яйцо.
• Свежая зелень (петрушка и укроп).
• 1 литр кефира.
• Сметана для заправки.
• Соль.
• Свежие огурцы.
• Луковые перья.

В традиционном понимании рецепт окрошки со свеклой заключается в измельчении овощей и последующем их заливании жидкой основой. В данном случае это будет кефир.

Способ приготовления

В первую очередь необходимо почистить свеклу при помощи щетки и отварить до мягкой консистенции. Вместе с ней можно сварить и яйца. После этого следует остудить ингредиенты. Свеклу натереть на крупной терке, а яйца разрезать на 2 части.

Затем следует приступить к остальным ингредиентам. Огурцы вымыть, обрезать кончики и нарезать небольшими полукольцами. Зеленый лук тщательно вымыть и просушить, затем нашинковать и выложить на дно посуды, в которой будет готовиться окрошка со свеклой. Можно присыпать его солью и растереть с помощью толкушки.

После этого следует добавить к луку все ингредиенты и залить кефиром. В самый последний момент добавляется куриное яйцо. Чтобы сделать окрошку более жидкой, следует развести кефир кипяченой водой.

Окрошка по-литовски

Этот рецепт частенько используется для приготовления летнего обеда. Холодный суп прекрасно насыщает и не оставляет чувства тяжести в жаркое время года. Для приготовления литовского холодника понадобятся следующие ингредиенты:

• Свекла — 3 штуки среднего размера.
• Огурцы — такое же количество.
• Минеральная вода.
• Луковые перья — 1 пучок.
• Куриные яйца — 4 штуки.
• Пучок свежего укропа.
• Петрушка — 1 пучок.
• Сметана.
• Соль.
• Домашняя простокваша.

Приготовление этого блюда на литовский лад отличается некоторыми нюансами, но в целом это тот же рецепт традиционной окрошки со свеклой.

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь необходимо приготовить свеклу. Лучше всего делать это при помощи микроволновой печи. Для этого необходимо выложить свеклу в полиэтиленовый пакет для запекания и отправить в микроволновку на 4 минуты. После проверить готовность ингредиента при помощи вилки. Если необходимо, можно продолжить готовить свеклу еще некоторое время. Если поблизости нет микроволновой печи, можно просто отварить овощи.

Куриные яйца отварить, остудить под струей холодной воды и измельчить на крупной терке или при помощи ножа.

Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Можно также измельчить при помощи ножа. Зелень лука тщательно промыть под струей воды и нашинковать.

Теперь можно снова вернуться к главному ингредиенту. Свеклу остудить и нашинковать на терке. После этого соединить все компоненты в супнице, перемешать со сметаной и приправить солью.

Остается только залить все простоквашей и перемешать. Довести окрошку со свеклой до нужной консистенции можно при помощи минеральной воды. Холодный суп готов — его можно подавать к столу, щедро приправив свежей зеленью.

Вкусные и полезные рецепты: окрошка на хлебном квасе

Принципы, которые лежат в основе приготовления сытного летнего обеда, позволяют создавать необычные комбинации из ингредиентов. Так, окрошка со свеклой на кефире — это классический вариант летнего супа. Но если вместо кефира использовать хлебный квас, можно получить особо насыщенный вкус, который всегда будет ассоциироваться с летом.

Итак, для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Свежая свекла — 200 грамм (можно использовать маринованный овощ, который продается в каждом продуктовом магазине).
• Соль.
• Две морковки.
• Свежая зелень укропа и петрушки — по одному пучку.
• Свежий и маринованный огурец.
• Сметана.
• Куриное яйцо.
• Сахар и уксус.
• Три стакана хлебного кваса (можно использовать уже готовый продукт).

Супчик получится невероятно вкусным и сытным, если следовать всем рекомендациям, приведенным чуть ниже.

Способ приготовления

Сырую свеклу следует тщательно вымыть, почистить и нарезать небольшими ломтиками, после чего выложить на сковороду, добавить небольшое количество воды и уксуса, а затем протушить на слабом огне. Отвар процедить и охладить.

Морковь следует отварить до мягкой консистенции прямо в кожуре. Затем очистить ее и нарезать небольшими кусками.

Свежий и маринованный огурец можно потереть на крупной терке. Яйца отварить и нарезать дольками среднего размера.

В супнице необходимо перемешать отварную морковь, нарезанную небольшими кубиками, яйцо, огурцы и сметану, затем добавить к ним соль, сахар и нашинкованный лук. После того как все компоненты будут перемешаны, следует добавить свеклу вместе с отваром и залить всё хлебным квасом. Подавать блюдо к столу следует в порционных тарелках, украсив свежей зеленью и долькой вареного яйца.

Окрошка с говядиной

Использование отварного мяса позволяет приготовить невероятно сытное и вкусное блюдо. По сути, можно использовать любой классический рецепт приготовления холодного супа. Внести разнообразие можно с помощью отварного мяса. говядины или свинины отваривается в отдельной емкости. Готовое мясо желательно порвать на небольшие куски и добавлять в свекольную окрошку непосредственно перед подачей на стол.

Некоторые хозяйки предпочитают использовать обычную вареную колбасу или салями, предварительно обжаренную на сковороде.

Разнообразие рецептов окрошки позволяет создавать простые и вкусные блюда, которые очень быстро исчезают с тарелок.

Окрошка со свёклой

2018-05-29 Олег Михайлов Домашние рецепты Русская кухня

Вариант 1: Красивая окрошка со свёклой на квасе

Без резкого, кисловатого кваску никакую окрошку классикой не назвать. Советовать известные марки не станем, ни один гурман всё равно не согласится, что окрошку можно заправлять «бутылочным» квасом. Эту часть рецепта каждый может додумать сам, так же как и приготовить подходящую на его вкус заливку.

Ингредиенты:

• окрошечный квас – 500 миллилитров;
• по одному корнеплоду свёклы и моркови;
• крупный свежий огурец и такой же маринованный;
• три веточки укропа и столько же луковых перьев;
• свежее куриное яйцо;
• три ложки жирного майонеза;
• ложечка сахару и вдвое больше крупной соли;
• половина ложки уксуса.

Пошаговый рецепт

Для начала понадобится две небольших кастрюльки, в одну опускаем вымытую морковку и яйцо, заливаем водой и чуть присаливаем, включаем под ней несильный огонь. Варим яйцо минут десять от момента закипания и перекладываем в холодную воду, а морковку ещё минут двадцать – до размягчения. Вынимаем её и охлаждаем на сквозняке.

Свёклу очистите, нарежьте соломкой, сложите в другую кастрюльку с массивным дном. Влейте стакан воды и ложечку уксуса, доведите до закипания и тушите до двадцати минут при очень слабом кипении.

Зелень перебираем и промываем, энергично стряхиваем с пучка капли влаги. Режем мелко, сразу ссыпаем в кастрюльку для смешивания. Присаливаем и посыпаем сахаром, слегка мнём и растираем деревянной толкушкой.

Огурцы нарезаем одинаково – кубиками, размером менее сантиметра, белок отварного яйца тоже крошим помельче, а желток и вовсе можно растереть с ложкой майонеза. С отварной морковки тоненько срезаем кожуру, распускаем, как и перед тем огурчики. Собираем все продукты в одной кастрюльке, перчим, заправляем майонезом и присаливаем.

Кастрюльку с тушёной свёклой ставим в мелкую широкую миску с водой для скорейшего остывания. Окрошку разбавляем квасом, придать резкости можно горчичным соусом или тёртым домашним хреном. Размешиваем в кастрюле растёртый желток, выливаем сюда же и свёклу вместе с отваром. Досолив по вкусу, обязательно выдержите в холоде, не менее получаса.

Возьмите его к себе на страничку

Вариант 2: Быстрый рецепт классической окрошки со свёклой и колбасой

Сэкономим на варке овощей, ровно так же как это делается для салатов. Окрошка на запечённых овощах ничем не уступает дедовскому способу её приготовления. Нежелательно, чтобы лук был слишком резок, при необходимости ошпарьте его кольца кипятком и выдержите в нём не дольше минуты, затем промойте и промокните, только после чего, нарезайте.

Ингредиенты:

• среднеразмерная свёкла – пара корнеплодов;
• сто пятьдесят граммов редиса;
• два свежих сочных огурца;
• колбаса-варёнка – двести граммов;
• два стакана густой, 20-процентной сметаны;
• соль и раствор лимонной кислоты – всё по вкусу;
• три крупных и свежих яйца;
• пучок нежного укропа;
• пять некрупных картофелинок;
• луковичка, репчатая – одна штучка.

Как быстро приготовить окрошку со свёклой

СВЧ-печь заметно сэкономит нам время на приготовлении овощей. Картофелины и свёклу тщательно вымойте и промокните тряпицей от влаги. Сложите по раздельности в отрезы рукава для запекания, туго утяните их края и проколите, если на плёнке отсутствует специальная перфорация. Уложите в закрывающийся контейнер для микроволновок или на тарелку под специальный пластиковый колпак.

Включаем прибор на максимальную мощность без каких-либо режимов гриля или конвекции, таймер программируем на три минуты. Овощи переворачиваем, повторяем прогрев в том же режиме, при той же продолжительности. Картофель вынимаем, а свёклу прямо сквозь пакет прокалываем остриём ножа, чтобы проверить степень готовности. Критерий, как и при обычной варке – с ножа соскальзывает только полностью готовый корнеплод. Скорее всего, придётся повторить трёхминутный прогрев ещё раз, после чего свёклу выньте из пакета и охладите вместе с картофелем.

Вкрутую отвариваем при слабом кипении яйца, охлаждаем и очищаем вместе с овощами. Свёклу крупно натираем, опускаем в два литра подкислённого лимонкой кипятка, помешиваем пару минут, и выключаем конфорку.

Нарезка стандартна: все продукты распускаем кубиками, менее сантиметра. Исключение лишь для редиса, его лучше нарезать соломкой, и для колбасы, её кубики можно сделать чуть крупнее. Размер квадратиков лука – самый мелкий, а промытый укропчик просто нарежьте ножницами.

Равномерно перемешав все компоненты и присолив, разделите окрошечный салатик по тарелкам, заправьте охлаждённым свекольным маринадом и добавьте по ложке сметаны на порцию.

Вариант 3: Остренькая окрошка со свёклой и горчицей на кефире

Отварная свёкла, даже в небольшом количестве, привносит лишнюю сладость, а калорийный кефир делает вкус окрошки ещё нежнее. Но не зря в названии упомянута горчица, именно она и отвечает за аромат и остроту блюда.

Ингредиенты:

• литр жирного кефира;
• по одной отваренной свёкле и картофелине;
• большой, свежий огурец;
• четверть килограмма колбасы любого сорта;
• по 80 граммов укропчика и луковой зелени;
• кислая сметана, 15-процентная – половина стакана;
• соль, готовая горчица и мелкий перец;
• четыре варёных яйца;
• вода кипячённая.

Как приготовить

Разотрите измельчённую зелень с солью. Картофель очистите, распустите мелкими аккуратными кубиками. Чуть крупнее нарежьте колбасу, а огурец с очищенной свёклой натрите крупноячеистой тёркой.

К измельчённым продуктам мелко покрошите яйца. В стакане кефира размешайте ложечку ядрёной горчички и немного перца, влейте эту смесь в общую миску. Остальной кефир разбавьте стаканом воды, окрошку присолите и, вливая кефир, доведите до консистенции густого супа.

Заправьте окрошку сметаной и зеленью, долейте оставшийся кефир и ещё не менее стакана воды. На стол подавайте порции густой окрошки, отдельно предложив в графине кипячёную воду и в бутылочке разбавленный лимонный сок.

Вариант 4: Летняя окрошка со свёклой и ботвой на кефире

Не передержите свекольную ботву в кипятке, ей нужно лишь слегка размякнуть, оставаясь всё же сырой. Все овощи и зелень по рецепту используются только молодые, отбирая их, особенно внимательно отнеситесь к зелени кинзы и редису, более зрелые, они могут быть слишком резки на вкус.

Ингредиенты:

• три маленьких молодых свёклы, вместе с ботвой;
• пучок нежной зелени лука;
• пять яиц;
• по горсти рубленого укропа и кинзы;
• полтора литра обезжиренного кефира;
• соль и чеснок;
• некрупные молодые огурчики – три штучки;
• десяток мелких редисов.

Пошаговый рецепт

Ботву отделите от свёклы, промойте и временно отложите. Сами корнеплоды тоже вымойте и поставьте вариться на сорок минут. По истечении времени обязательно проверьте их, наколов ножом, на готовность.

Вкрутую, опустив вначале в холодную воду с солью, отварите яйца и замените кипяток в кастрюле холодной водой. Дайте им медленно и полностью остыть и очистите. Свекольную ботву выдержите в кипятке не более двух минут, разложите для остывания, затем нарежьте ножницами на небольшие квадратики. Всю остальную свежую зелень моем и ножницами нарезаем помельче.

Редис и огурцы промываем, нарезаем мелкой соломкой, хотя огурчики можно пропустить через крупные ячейки тёрки. Так же измельчаем и приостывшую, очищенную свёклу. Все продукты собираем в одну миску и перемешиваем, в последнюю очередь мелко нарезаем в салатик яйца.

Чеснок раздавливаем прессом, присаливаем и заливаем подсоленным кефиром. Перемешав, переливаем заправку в общую миску. Окрошку допускается немного подкислить, а если редис не даст достаточной резкости, то добавить и немного ядрёной домашней горчички.