Как замариновать свеклу на зиму в банках
Любители овощных блюд могут наслаждаться ими и в зимний период, если ингредиенты замариновать. Подобные заготовки из свеклы придадут салатам, винегретам и борщам несколько иной, но приятный вкус.
Подготовка ингредиентов
Для консервации следует брать свеклу столовых сортов бордового либо темно-красного цвета. По форме плоды должны быть круглыми или слегка приплюснутыми (но не продолговато-вытянутыми).
- Подготовка ингредиентов
- Как приготовить маринад
- Как замариновать свеклу на зиму – лучшие рецепты в домашних условиях
- Без стерилизации
- Маринованная свекла на зиму: видео
- Для холодного борща
- Целиком
- Заготовка свеклы на зиму целиком: видео
- Целиком с хреном
- Вкусно и просто
- Свекла сладкая
- По-корейски
Не подойдут в заготовку овощи с механическими повреждениями, вялые, подъеденные вредителями и зараженные болезнями. У отсортированных плодов обрезают ботву, удаляют остатки земли и песка.
Вымыв свеклу, ее бланшируют в кипящей воде 15-20 минут. Слив жидкость, плоды обдают холодной водой и снимают с них кожицу. Далее действуют, как предписывает рецептура – режут кубиками, трут на терке или закатывают целыми.
Заготавливают все необходимые для маринада специи – горошины горького и душистого перца, гвоздику, корицу, лавровый лист. Отмеряют нужное количество соли и сахара, ставят рядом бутылку с 9%-ным уксусом. По желанию можно добавить кориандр, перчик чили и чеснок, а корицу заменить кардамоном или мускатным орехом (измельченным).
Как приготовить маринад
(из расчета на 1 л воды)
- В эмалированную кастрюлю наливают воду и ставят на плиту.
- Всыпают соль (2 ст.л.) и сахар (60-100 г). Если специи не раскладывают по банкам, то добавляют в маринад и их.
- Доведя до кипения, держат на огне еще 10 минут.
- Фильтруют через несколько слоев марли и снова ставят на плиту.
- Дождавшись закипания, вливают уксус (2 ст.л.) и через 2 минуты маринад разливают по банкам.
Емкости для укупорки лучше брать небольшие – по 0,5 л, чтобы остатки продукта не залеживались в холодильнике. Тару и крышки предварительно стерилизуют и дают высохнуть естественным образом. На момент фасовки они должны быть сухими.
Как замариновать свеклу на зиму – лучшие рецепты в домашних условиях
Ничего нового в подобной консервации нет. Плоды подготавливают, как обычно для борщей и салатов. Вся остальная технология схожа с той, что используется для заготовки огурцов, томатов. Зимой маринованную свеклу можно применять не только в виде дополнительного ингредиента к овощным блюдам – это отличный самостоятельный гарнир к мясу.
Без стерилизации
Некоторые хозяйки считают свеклу капризным в консервации продуктом. Боясь, что баночки «взорвутся», они подвергают заготовки длительной стерилизации на водяной бане. Но если придерживаться определенной технологии, этого этапа можно избежать:
- на дно каждой банки укладывают душистый перец (3-4 горошины), гвоздику (2 шт.), ломаную корицу (1 кусочек), лавровый лист (1 шт.);
- свеклу (2 кг) нарезают небольшими кубиками и распределяют по банкам;
- заливают крутым кипятком и выдерживают 15 минут;
- слив из банок воду (стараясь, чтобы специи остались на месте), на этой жидкости готовят маринад; на данное время емкости со свеклой нужно прикрыть крышками, чтобы ограничить контакт плодов с воздухом.
Как только заливка будет готова, ею наполняют банки. Герметично закатывают и устанавливают на ровной поверхности, перевернут вверх дном (предварительно подстелив кухонное полотенце). Банки накрывают теплым одеялом и выдерживают в таком положении сутки.
Маринованная свекла на зиму: видео
Для холодного борща
Холодниками «балуются» не только в летнюю пору – уместны они и на зимнем столе (особенно в постные дни). Хороша свекла, замаринованная по любому из рецептов. В этом варианте в заготовку вводится зелень. Она дополнит витаминный состав будущего свекольника и привнесет в него особый аромат. Последовательность действий такова:
- свеклу (1 кг) моют, заливают водой и ставят на плиту;
- варят 20 минут и сливают жидкость;
- охладив, плоды очищают от кожицы и трут на крупной терке;
- измельченные корнеплоды фасуют по баночкам;
- готовят маринад из 1 л воды, сахара и соли (по 50 г).
Когда жидкость закипит, в нее кладут резаную зелень (петрушку и укроп). Через 5 минут вливают уксус 9%-ный (100 мл) и сразу снимают с плиты. Маринадом заливают расфасованную свеклу, и банки сразу закатывают.
Целиком
В зимних заготовках не обязательно корнеплоды резать на кусочки или измельчать на терке. Чтобы замариновать цельную свеклу, лучше взять плоды небольшого размера и приступать к следующим действиям:
- вымытые овощи освобождают от ботвы и хвостиков;
- укладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь;
- варят до полной готовности;
- свеклу извлекают из кастрюли и окунают в холодную воду;
- через 10-15 минут плоды извлекают и снимают с них кожицу;
- раскладывают по банкам и заливают рассолом.
Для маринада берут по 1 ст.л. сахара и соли, 2 горошины черного перца, 100 мл столового уксуса на каждый литр воды. Свеклу дополнительно подвергают стерилизации в течение 15 минут, и только потом герметично закатывают.
Заготовка свеклы на зиму целиком: видео
Целиком с хреном
Если предыдущий рецепт дополнить пряностями и придать заготовке остроту, маринованная свекла станет отличной самостоятельной закуской к праздничному столу. В этой рецептуре рекомендуется столовый уксус заменить яблочным или винный и следовать такому алгоритму:
- свеклу (1 кг) подготавливают, как в предыдущем рецепте;
- корень хрена (1 шт. средних размеров) измельчают на терке или режут небольшими пластинами;
- раскладывают по банкам;
- в каждую тару кладут по 2 лавровых листа;
- емкости по плечики заполняют свеклой;
- для маринада в кипящую воду (1 л) кладут сахар (25 г), соль (15 г), черный перец (6 горошин), гвоздику (3 шт.), острый перчик (1/2 стручка), корицу (небольшую палочку).
Проварив маринад несколько минут, вливают стакан уксуса, и жидкость сразу распределяют по банкам со свеклой. Отправляют на активную пастеризацию в течение 15 минут, закатывают и, перевернув вниз горлышками, охлаждают.
Вкусно и просто
Даже минимальное количество ингредиентов не лишит маринованную свеклу ее питательности. Предлагаемый рецепт по времени займет не более часа, что очень удобно для занятых хозяек, и состоит из таких шагов:
- вымытую свеклу (1 кг) варят 40 минут;
- охладив, с плодов снимают шкурку;
- измельчив свеклу (на свое усмотрение), фасуют по банкам;
- в отдельную кастрюлю наливают воду (1 л) и ставят на плиту;
- всыпают соль и сахар (по 60 г);
- доведя до кипения, вливают уксус (60 г).
Свеклу заливают кипящим маринадом, закатывают и отправляют на пассивную пастеризацию. При желании на дно банок можно положить перец горошком, гвоздички, лавровый лист, немного хрена.
Свекла сладкая
Этот рецепт подойдет тем, кому по состоянию здоровья противопоказаны острые блюда. В данном варианте маринад готовят без уксуса – его добавляют непосредственно в банки. Основные действия хозяйки таковы:
- отваренную до готовности и очищенную от кожицы свеклу (1 кг) режут кубиками;
- на дно стерильных банок укладывают лавровый лист;
- вливают по 1 ст.л. уксуса (на емкость в 0,5 л), заполняют тару измельченными корнеплодами.
Маринад готовят из сахара (100 г), соли (0,5 ст.л.), воды (1 л) с небольшим количеством корицы. Залитую жидкостью свеклу нужно простерилизовать под крышками в течение 10-15 минут при температуре кипения 90°.
По-корейски
Все больше завоевывают популярность закуски по восточным рецептам. Их можно приготовить с запасом и наслаждаться всю зиму приятными пряными ароматами. Чтобы свекла стала по настоящему корейской, ее маринуют по такой технологии:
- корнеплоды (1 кг) очищают от кожицы и натирают на терке соломкой средней длины;
- трут или пропускают через пресс чеснок (1 головку);
- кориандр (2 ст.л.) перемалывают в ступе;
- ингредиенты смешивают;
- по вкусу добавляют сахарный песок;
- вливают уксус (3 ст.л.);
- накаляют растительное масло (1 стакан) до появления дыма и заливают им свеклу.
Перемешав, ингредиентам дают остыть при комнатной температуре, затем фасуют по стерильным банкам. Хранят заготовку по-корейски в холодильнике. Прелесть данного рецепта в том, что уже через 6 часов можно снимать с закуски пробу, не дожидаясь зимы.
Полезные советы
Чтобы консервация получилась удачной, начинающим хозяйкам следует ознакомиться с рекомендациями бывалых кулинарок. Это поможет избежать огрехов в процессе маринования.
- Соль следует брать пищевую, крупную, грубого помола, без примесей (фтора, йода и т.п.).
- Плоды лучше использовать слегка недозрелые, чем перележавшие, иначе они при термической обработке потеряют свою форму.
- Уксус в рецептуре можно заменить лимонной кислотой, взяв 3 ст.л. на 1 кг плодов. При этом стерилизация заготовок на плите не обязательно – достаточно будет медленной пастеризации под одеялом.
- Не стоит сокращать время термической обработки плодов, указанное в рецепте. Это приведет к последующей порче заготовки.
- Разливая кипящий маринад по банкам, рекомендуется обернуть емкость сухим кухонным полотенцем. Это предотвратит растрескивание стекла.
- Во время стерилизации между крышкой и маринадов в банке должен быть воздушный зазор.
- Остужать консервацию следует в перевернутых емкостях. Это способствует лучшей герметизации.
При большом количестве заготовок рекомендуется на банках указывать дату закатки. Это поможет избежать отравления долго хранящейся консервацией.
Зимой свежие плоды поднимаются в цене, и хозяйкам приходится ограничивать ассортимент блюд. Своевременно замаринованная свекла станет настоящей «палочкой-выручалочкой», дополнив рацион не только вкусными закусками и борщами, но и поможет поддержать иммунитет в холодное время года.
Маринованная свекла на зиму: очень вкусные рецепты
Приветствую вас, дорогие мои друзья! Хочу сегодня рассказать, как приготовить на зиму очень вкусную маринованную свеклу по простым рецептам.
Вы спросите, а зачем ее заготавливать? Да элементарно — можно сварить замечательный классический борщ с мясом, например. Это гораздо меньше мороки на кухне будет. Или она подойдет для салатиков. Таких, как селедка до шубой или винегрет. Вариантов, на самом деле, очень много.
Для тех, кто любит этот овощ, такие рецепты точно придутся по душе. Тем более, что я постаралась подобрать для вас по больше интересных способов и вариаций приготовления такой закуски для холодного времени года.
Такие заготовки прямо настоящие выручалочки, чтобы приготовить быстро и вкусно закуски к столу. Особенно, если ждете гостей, а времени уже мало.
Так что не по ленитесь и сделайте несколько баночек для себя по любому из предложенных рецептов. А может быть вам понравится несколько способов. Я буду только рада, что помогла вам в этом.
Вкусная маринованная свекла на зиму в банках без стерилизации
Этот рецепт можно считать классическим, так так он наиболее распространенный. Такие заготовки подойдут ко всему. Ее можно нарезать как угодно, по желанию. Мне нравится кружочками. Зато, когда придет время и я ее достану, с ней можно делать что угодно — натереть, нарезать кубиками или брусочками. А можно есть и так, она очень вкусная.
Ингредиенты:
- Свeкла – 1,5 кг
- Вoда для маринада – 3 стакана
- Уксус столовый (9%) – 150 мл
- Сахар – 2 столовые ложки
- Сoль — 1 чайная ложка
- Перец горошком– 3-6 шт
- Гвоздика (бутоны) – 3-4 шт
- Лавровый лист – 2 шт
Приготовление:
1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Свеклу тщательно вымойте и положите в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше овоща. Варите до готовности, примерно 25 минут.
2. Когда она будет готова, вытащите и остудите. После чего очистите ее и нарежьте как вам удобно — брусочками, кубиками, кольцами или полукольцами.
3. Плотно уложите свеклу в заранее простерилизованные банки и аккуратно залейте кипящей водой, чтобы банки не лопнули. Оставьте на 10 минут, а затем слейте воду в кастрюлю.
4. Добавьте в воду соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только маринад закипит, добавьте уксус и поварите еще 1 минутку, а затем снимайте с огня.
5. Залейте маринад в банки со свеклой, равномерно распределив перец и лавровый лист. Банки плотно закройте и переверните. Оставьте в таком положении до остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная свекла быстрого приготовления для холодного борща
Для тех, кто совсем не хочет терять много времени для заготовок, я приготовила этот рецепт. Вы потратите на все не более получаса. Но, уверена, при этом останетесь довольны, когда попробуете такую закуску. Она идеально подходит как для холодного борща, так и для классического.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 шт
- Вода — 0,5 л
- Уксус — 50 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Черный перец горошком — 5-8 шт
- Душистый перец горошком -5-8 шт
- Лавровый лист — 2 шт
Приготовление:
1. Очистите свеклу от кожуры. Затем нарежьте ее не большими брусочками или натрите на крупной (средней) терке.
2. Налейте в подходящую посуду воды и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар, перцы горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения. Когда он закипит, влейте туда уксус.
3. Положите туда свеклу и перемешайте. Подержите ее 20 секунд, не давая закипеть. Затем снимите с огня и переложите все в баночку в месте с маринадом и специями.
4. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 15 минут. Затем аккуратно вытащите, плотно прикройте крышкой и оставьте до остывания. Хранить можно в кладовке при комнатной температуре.
Чтобы банки в кастрюле не лопнули, можно положить на дно любую ткань.
Рецепт приготовления закусочной маринованной свеклы с чесноком
А для тех, кто любить поострее, этот вариант должен понравится. Мой муж от такого салатика просто в восторге. Специально для него я всегда заготавливаю не менее трех баночек. Но, увы, всегда оказывается мало.
Ингредиенты:
- Свекла — 2,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Сладкий перец — 500 гр
- Горький перец — 1 шт
- Лук — 250 гр
- Растительное масло — стакан
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 1 столовая ложка
- Уксус 9 % — 1/2 стакана
Дорогие хозяюшки, порадуйте и вы своих мужчин такой пикантной закуской. В зависимости от вкуса, количество чеснока и перца можно регулировать, как вам нравится.
Свекла на зиму для борща в банках (очень вкусно)
Хочу предложить вам очень вкусную заправку для борща на зиму. Она немного отличается от традиционной по составу. Но мне так больше нравится. Попробуйте и вы. Из предложенного состава получается примерно 4,5 литра заготовок.
Ингредиенты:
- Свекла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Сладкий перец — 500 гр
- Растительное масло — 200 гр
- Соль — 70 гр
- Сахар — 75 гр
- Уксус 9 % — 50 мл
- Вода — 60 мл
- Лавровый лист — 3 шт
- Душистый перец горошком — 10 шт
Приготовление:
1. Свеклу, морковь почистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте, как для салата. Затем морковь, свеклу и лук положите в большую кастрюлю и перемешайте.
2. Влейте туда воду, 1/3 часть уксуса, половину растительного масла и немного соли. Поставьте на небольшой огонь до тех пор, пока овощи не дадут сок. Затем огонь увеличьте и доведите до кипения. После того как закипит, уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 15 минут.
3. Пока они тушатся, займемся оставшимися овощами. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Томаты измельчите блендером. Когда овощи потушились 15 минут, добавьте к ним перец, оставшуюся часть соли, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец и томатное пюре.
4. Все размешайте, увеличьте огонь, пока не закипит. И поддерживайте состояние кипения, отрегулировав огонь. Добавьте оставшийся уксус. Накройте неплотно крышкой, чтобы ничего не убежало. Тушите до готовности, примерно 30-40 минут. Периодически помешивайте.
5. Затем готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, равномерно распределяя овощи и маринад. Закройте стерильной крышкой. Переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите в хранилище для заготовок.
Маринованная свекла по-корейски на зиму
Очень многие любят корейскую кухню. И я тоже не исключение, поэтому и для себя, любимой, всегда заготовлю несколько баночек по такому рецепту. Тем более, что употреблять ее можно уже через сутки. Советую и вам попробовать.
Ингредиенты:
- Свекла — 1 кг
- Лук — 1 шт
- Приправа для морковки по-корейски — 30 гр
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 3 столовые
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Уксусная эссенция 70% — 2,5 соловой ложки
Приготовление:
1. Свеклу почистите и натрите на специальной терке для овощей по-корейски. Положите в удобную глубокую посуду. Добавьте соль, сахар, приправу, уксус и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте и оставьте мариноваться 20-30 минут.
2. Лук почистите и порежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте до темно-коричневого цвета. Вылейте масло со сковороды через сито в блюдо со свеклой и перемешайте. Сам лук не понадобится.
3. Переложите все в банку и закрутите крышкой. Поставьте в холодильник на сутки. После этого наша закуска уже считается готовой. Хранить ее можно в кладовке или в прохладном месте.
Заготовки маринованной свеклы целиком
Чем хорош такой способ маринования? Да тем, что открыв зимой баночку с целыми овощами, из нее можно делать что угодно и как угодно. Можно нарезать кубиками, кружочками, соломкой или просто натереть на терке. Очень универсально.
Ингредиенты на 1,5 литровую банку:
- Свекла небольшого размера — сколько влезет
- Черный перец горошком — 5 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус 9 % — 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Для начала вымойте и положите свеклу в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь на 30-40 минут, до готовности. Главное — не переварите.
2. Когда она станет готовой, снимите с огня, слейте воду и дайте остыть. После остывания почистите ее от кожицы и обрежьте кончики с обеих сторон.
3. Далее, на дно стерилизованной банки положите перец горошком и лавровый лист. Затем плотно укладывайте туда свеклу по плечики и отставьте пока в сторонку.
4. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар и уксус. Перемешайте и поставьте на огонь. Когда закипит, оставьте на огне еще на 2 минуты, до полного растворения сахара и соли. Затем залейте его в банку по горлышко, не до самых краев.
5. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 3/4 банки и поставьте на огонь. Стерилизовать следует 25 минут. Если у вас 1 литровая банка, то вам достаточно будет 15 минут.
6. Затем аккуратно вытащите, закатайте крышку и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого можно убирать в хранилище заготовок.
Натертая маринованная свекла в банках с уксусом
Очень вкусная получается закуска по этому рецепту. Ее можно употреблять даже как самостоятельное блюдо. Или, когда откроете баночку, добавить еще каких-нибудь ингредиентов и получится потрясающий салатик. Например, с тертым чесноком и майонезом.
Ингредиенты:
- Свекла — 5 кг
- Растительное масло — 300 гр
- Вода — 500 мл
- Соль- 2 столовые ложки
- Сахар — 200 гр
- Уксусная кислота — 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Свеклу начистите и натрите на крупной или средней терке. Переложите в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту. Все перемешайте и поставьте на плиту.
2. После того, как закипит, добавьте еще 200 мл воды и тушите 2 часа. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Если нужно, добавьте еще воды.
3. После того, как пройдет 2 часа, снимите с огня и разложите все по стерилизованным банкам, хорошо уплотняя ложкой. Закрутите плотно крышками и переверните. Оставьте так до полного остывания. Хранить можно и при комнатной температуре или в прохладном месте. Из представленных ингредиентов получилось 5 литровых банок.
Видео о том, как сделать маринованную свеклу с кабачками очень вкусно
Я уже много раз описывала различные рецепты салатиков на зиму, в том числе и с кабачками. Но такой рецепт я преподношу в первые. Очень вкусная и необычная закуска получится для праздничного стола. Простое и подробное видео вам поможет освоить этот рецепт.
Ингредиенты:
- Свекла — 1 шт
- Кабачки — 500 гр
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1,5 чайные ложки
- Уксус — 9 % — 1,5 столовой ложки
- Чеснок — 3 зубчика
Попробуйте приготовить такую закуску на зиму. Вам и вашим гостям точно понравится. Я еще иногда, под настроение, добавляю туда тертой морковки. Ну очень вкусно получается.
На сегодня, мои дорогие читатели, все. Но впереди еще очень много интересных и вкусных рецептов по заготовкам на зиму. Ведь сбор урожая еще не закончился. Так что заходите ко мне еще, чтобы пополнить свою кулинарную копилочку.
Как замариновать свеклу на зиму в банках по простым, но оригинальным рецептам?
Как замариновать свеклу на зиму в банках по простым, но оригинальным рецептам?
Даже зная, как замариновать свеклу на зиму в банках, обязательно найдется еще не опробованный рецепт заготовки, который захочется реализовать на практике. Новичкам в кулинарном деле будет интересно освоить базовую технику переработки корнеплодов и их маринования.
Как замариновать свеклу на зиму?
Свекла, маринованная на зиму в банках, может заготавливаться целиком или в нарезанном виде. Форму нарезки определяют индивидуально и шинкуют корнеплоды кубиками, соломкой, брусочками, кружками или дольками.
- Перед маринованием корнеплоды как правило отваривают до полной или полуготовности, а затем очищают и по желанию измельчают.
- Маринад для заливки готовится с добавлением уксуса или лимонной кислоты, может быть без добавок или приготовленный с участием всевозможных специй и пряностей.
- Свеклу в маринаде перед укупориванием зачастую стерилизуют в течение 10-15 минут, что обеспечивает длительную и качественную сохранность заготовки.
Маринованная свекла целиком на зиму
Свекла маринованная на зиму целиком без стерилизации может использоваться для приготовления борща, винегрета, других салатов или употребляться в качестве самостоятельной закуски к блюдам из мяса, рыбы. Для консервирования выбирают некрупные корнеплоды с насыщенным темным окрасом мякоти и сладковатым ее вкусом.
- свекла – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 2 ст. ложки;
- лавр, горошины перца.
- Отваривают вымытую свеклу 30 минут, помещают под струю воды до остывания.
- Очищают корнеплоды, закладывают в банки, добавив лавр и перец.
- Заливают в емкость кипяток, дают постоять 10 минут, сливают в кастрюлю.
- Вмешивают соль, сахар, уксус, доводят маринад до кипения, выливают к свекле.
- Герметично укупоренная целая маринованная свекла на зиму должна полностью остыть в перевернутом виде под теплым одеялом.
Свекла, маринованная на зиму с лимонной кислотой
Свекла, маринованная на зиму без уксуса, лишена специфического уксусного привкуса и при этом превосходно хранится продолжительное время и сохраняет первоначальную яркость цвета благодаря присутствию лимонной кислоты. Корнеплоды в данном случае нарезают соломкой, кубиками или ломтиками желаемой формы.
- свекла – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- лавр, горошины перца.
- Свеклу отваривают, чистят и нарезают.
- Кипятят воду с добавлением соли, сахара и лимонной кислоты.
- Закладывают свекольную нарезку, кипятят 10 минут, раскладывают по стерильным банкам, добавив на дно лавр и перец.
- Закатывают герметично крышки, утепляют емкости до остывания.
Тертая маринованная свекла на зиму
Заготовленная тертая маринованная свекла на зиму в банках – отличная основа для приготовления борща, свекольника или других блюд, где применяются данные овощные корнеплоды. Посредством применения подобного запаса удастся сэкономить время на подготовке овоща, его нарезке и термической обработке.
- свекла – 3 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 150 г;
- уксус – 220 мл;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лавр, перец.
- Свеклу моют, отваривают в течение часа, остужают.
- Перетирают корнеплоды на крупной терке.
- Кипятят уксус с солью, сахаром, лавром, перцем 10 минут, добавив также нарезанный лук и чеснок.
- Процеживают маринад, выливают к свекле, оставляют на 12 часов.
- Раскладывают массу по банкам, положив на дно по зубцу чеснока, стерилизуют емкости 10 минут.
- Маринованная свекла с чесноком на зиму герметично укупоривается.
Свекла, маринованная для винегрета на зиму
Свекла маринованная на зиму кубиками сэкономит время при приготовлении винегрета. Необходимо будет просто откинуть нарезку из банки на дуршлаг и дождаться стекания остатков маринада. Подобную закуску можно употреблять самостоятельно или применять для создания других салатов, где в составе есть свекольная нарезка.
- свекла – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 25 г;
- сахар – 30 г;
- уксус – 70 мл;
- лавр – 2 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- горошины перца – 15 шт.
- Свеклу отваривают, очищают и нарезают.
- Кипятят воду с добавлением соли, сахара, пряностей 10 минут.
- Извлекают гвоздику, закладывают в маринад свекольную нарезку и вливают уксус.
- Кипятят заготовку 2 минуты и укупоривают в стерильные банки.
Маринованная свекла на зиму для холодного борща
Зная, как замариновать свеклу на зиму в банках для холодного борща и реализовав идею на практике, можно быть уверенным в отменном итоговом вкусе готового блюда, приготовление которого займет совсем немного времени. Чтобы при варке нарезка не потеряла насыщенность цвета в воду можно добавить немного уксуса из общей порции.
- свекла – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 30 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- уксус – 0,5 стакана;
- лавр – 2 шт.;
- горошины перца – 10 шт.
- Очищенную и нарезанную свеклу заливают водой и варят 20 минут.
- Отдельно готовят маринад, прокипятив воду с солью, сахаром и уксусом, заливают в банки к свекле.
- Укупоренная герметично свекла, маринованная на зиму для холодника, убирается до остывания под шубу.
Маринованная свекла с луком на зиму
Правильным решением будет заготовить вместе со свекольной нарезкой луковые полукольца. Консервированный маринованный лук со свеклой на зиму можно добавлять во всевозможные салаты, дополнять им жареное мясо или другие блюда. Пропорции компонентов допускается корректировать, добавив больше лука или свеклы.
- свекла – 1 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- вода – 700 мл;
- соль – 2 ч. ложки;
- мед – 150 г;
- уксус – 300 мл;
- лавр, перец.
- Свеклу отваривают в течение 30-40 минут, очищают и нарезают.
- Шинкуют лук, смешивают со свеклой и раскладывают по банкам.
- Кипятят воду с добавлением лавра, перца, соли и сахара.
- Вливают уксус, дают маринаду повторно закипеть, выливают к свекле.
- Укупоривают емкости, переворачивают на крышки, укутывают до остывания.
Помидоры маринованные со свеклой на зиму
Свекла маринованная на зиму – простой рецепт, который можно исполнить вместе с помидорами, морковью и ломтиками антоновских яблок. Полученная закуска – находка для большой семьи и сможет удовлетворить потребности каждого, если подать ее в качестве пикантного дополнения к ужину или обеду из картофеля.
- свекла – 1 шт.;
- помидоры – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 130 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- мед – 150 г;
- уксус – 70 мл;
- специи, чеснок.
- Стерильные банки заполняют помидорами, нарезанной свеклой, морковью и луком, чередуя слои и добавив на дно специи и чеснок.
- Дважды заливают содержимое банок кипятком и дают постоять 30 минут.
- Настой сливают, кипятят с солью, медом и уксусом, заливают в банки.
- Укупоривают емкости, переворачивают до остывания.
Сладкая маринованная свекла на зиму
Приготовленная маринованная свекла с корицей на зиму в сладком маринаде удается выразительной по вкусу, яркой по цвету. Закуска будет вкусной как при самостоятельном употреблении, так и в составе горячих блюд, салатов. Вместо белого винного уксуса допускается использование яблочного, крепостью 6%.
- свекла – 1 кг;
- палочка корицы – 1 шт.;
- сахар – 250 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус винный – 1 л;
- гвоздика – 4 шт.;
- черный перец – 10 шт.
- Уксус кипятят с сахаром, солью, добавив корицу, перец и гвоздику.
- Закладывают вымытую неочищенную свеклу, варят 1 час.
- Очищают корнеплоды, нарезают, складывают в стерильные банки.
- Маринад, в котором варился овощ, процеживают, кипятят, заливают к свекле.
- Банки укупоривают, убирают на хранение.
Маринованная свекла на зиму по-корейски
Острая маринованная свекла на зиму, заготовленная с добавлением жгучего перца, корейских приправ, будет с восторгом принята почитателями острых закусок. Богатство вкуса полученной закуски отчасти определяется выбранным к базовому овощу сопровождением. В данном случае – это морковь, сладкий перец и томатный сок.
- свекла – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- перец острый – 1 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 0,5 стакана;
- сок томатный – 800 мл;
- корейская приправа – 1-2 ч. ложки.
- В томатный сок добавляют перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, проваривают 20 минут.
- Добавляют в маринад масло, сахар, соль и уксус.
- После закипания перекладывают в томатную основу перетертую на корейской терке свеклу и морковь варят 20-25 минут.
- Вмешивают измельченный чеснок, корейскую приправу и укупоривают закуску в стерильную тару.
Маринованная свекольная ботва на зиму
Освоив, как замариновать обычную свеклу на зиму в банках самое время опробовать вариант заготовки свекольной ботвы. Сочные, хрустящие, пикантные стебли порадуют необычным, но приятным вкусом, который будет уместен при подаче к отваренному или жареному картофелю, любому гарниру, мясу, другим блюдам.
Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно
Свекла маринованная дает возможность сохранить наибольшее количество нужных элементов, безусловно и вкус данного блюда просто прекрасен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же имеются и быстрые методы маринования, без длительных и трудных операций.
Как мариновать свеклу на зиму в домашних условиях
Мало кто понимает, как замариновать свеклу на зиму грамотно. Необходимо помыть корнеплоды и поместить в воду, заранее смешанную с солью и уксусом. Соотношения выбираются по персональным предпочтениям хозяйки. В среднем необходимо 2-3 ст. л. данных ингредиентов. В маринаде овощ готовят приблизительно час, после чего охлаждают и избавляют от кожуры и выкладывают в банки.
Рецепт маринования свеклы для сохранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит «как в столовой». Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку закрывают крышкой и после остывания помещают в любое комфортное место. Для консервации правильнее применять незначительный корнеплод, так как большой необходимо будет готовить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он вместился в банку.
Способы маринования
Давайте поговорим о вечном споре: стерилизовать или не стреилизовать. Узнайте, как замариновать свеклу на зиму без стерилизации и с ней — решайте сами, как вам нравится и удобнее.
Маринование свеклы на зиму без стерилизации
Можно приготовить маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько небольших корнеплодов, отваривают их и очищают. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, далее заливают овощ и закатывают на зиму. За счет недоступности предварительной тепловой обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит почти все свои нужные качества.
Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Затем делать все по ранее известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, по этой причине хранить подобные закрутки правильнее в холодильнике.
Небольшой корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до абсолютного растворения крупинок, залить им оставшуюся свеклу (1,5 килограмм). Готовить её около часа. В завершении варки плод очистить, а маринад процедить и снова вскипятить. Возможно отыскать большое количество рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют нужные качества овоща.
В банках со стерилизацией
Рецепты зимних заготовок на зиму
Свекла маринованная целиком
Ингредиенты: свекла — 1 кг.
- Перец горошек — 5 штук;
- вода 2 ст.;
- соль — 30 гр.;
- сахар 40 гр.;
- уксус — 1 ст. л.
Способ приготовления:- Применяем свеклу маленьких объемов, не более 5 см. Хорошо промываем, возможно заранее вымочить в блюде с теплой водой.
- Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и готовим на маленьком огне до готовности, до тех пор пока свёкла не будет мягкой. Как охладится, чистим от кожуры.
- Раскладываем отваренную свеклу в чистые, высохшие банки, стараемся осторожно спрессовать корнеплоды.
- Заливаем кипящим маринадом. Закуску, как охладится убираем в холодное место. В случае если готовим свеклу на зиму, то стерилизуем. После этого закатываем крышками и даем остыть под теплым одеялом.
Свекла тертая маринованная на зиму в банках
Ингредиенты: свекла (количество любое)
- Вода 1 л.;
- Сахар 1 ст. л.;
- Соль 1 ст. л.;
- Уксус 1 ст. л.
Приготовление:- Корнеплоды промойте, отварите до готовности, воду слейте, обдайте холодной водой, очистите от кожуры, натрите на терке.
- Свеклу разложите в стерилизованные банки вплоть до плечиков.
- Подготовьте маринад, доведя до кипения.
- Залейте свеклу горячим маринадом и сразу закатайте.
- Банки опрокиньте вверх дном, укутайте до абсолютного остывания.
- Храните в холодном месте.
Свекла маринованная на зиму с лимонной кислотой
- свекла — 2 килограмма;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.
Приготовление маринованной свеклы на зиму:- Свеклу промойте и приготовьте различным методом. Овощи возможно запечь либо сварить. Период изготовления корнеплодов среднего размера — 1,5 часа.
- Охладите свеклу до тёплого состояния, для того чтобы ее возможно было брать руками и очистить. Овощи удобно сварить либо запечь предварительно.
- Почистите корнеплоды и порежьте их на кубики среднего размера либо натрите на бурачной тёрке.
- Пол-литровые банки вымойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром. Прокипятите закаточные крышки.
- Заполните банки измельчённой свеклой, не докладывая до верха 1/4 от объема.
- Сварите маринад из соли и уксуса. Если заливка закипит, добавьте в неё лимонную кислоту и уберите с огня. Залейте маринадом свеклу, постепенно подливая до самого верха банок, принимая во внимание отличную поглощаемость заливки в овощную массу. В случае если маринада будет не достаточно и свекла не покроется им целиком, то овощ способен поменять цвет в ходе хранения заготовки.
Маринованная свекла для борща
- свекла,
- вода – 1 л,
- соль – 5 ч. л.,
- сахар – 0,5 ст.,
- молотая корица – 2-3 г,
- гвоздика – 6-8 бутонов,
- душистый перец – 6-8 горошин,
- 9%-ный уксус – 10 ч. л.,
- банки.
- Свеклу готовить приблизительно 30 мин., очистить, порезать аккуратными кубиками.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца. Довести его до кипения. Налить 10 ч. л. 9%-ного уксуса, убрать с огня.
- Разложить порезанный корнеплод в литровые банки по плечики, наполнить маринадом.
Маринованная свекла по-грузински
Если хочется наиболее насыщенного особенного вкуса «с перчинкой», свекла по-грузински станет наиболее оптимальным рецептом её изготовления. Для этого овощ также отваривается, вычищается и нарезается на ломтики. С целью маринования смешивается огромное число мелконарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, непременно, кинза) и 1-2 красных луковицы с двумя зубчиков чеснока, лавровых листа, черный перцем и 3 ст. л. грузинского соуса ткемали. Перемешать все компоненты, по желанию подсолить, полить растительным маслом. Свеклу перемешать с получившейся консистенцией и дать ей завариться приблизительно получаса. После – возможно подавать готовое кушанье к столу.
Маринованная свекла без уксуса
Предлагаем вам на сегодняшний день вместе с нами замариновать свеклу на зиму, целиком изъяв из состава ингредиентов уксус. Данный не очень положительный консервант мы поменяем на лимонную кислоту. Вкус свеклы, маринованной подобным способом, ничуть не хуже, нежели традиционный вид с уксусом, а наиболее значительная степень полезности готового продукта очевидна.
Ингредиенты для заготовки свеклы на зиму без уксуса:
- свекла (молодой плод) – 400 г
- чёрный перчик (горошком) – 10 шт. на 1 литр
- лавровый лист – 3 шт.
- вода – 1 л
- соль (только лишь крупнокристаллическая) – 2 ст. л.
- лимонная кислота (в гранулках) – 1 ч. л.
- сахар – 3 ст. л.
Приготовление:- Количество свеклы у нас выходит на литровую банку, а количество маринада будем вносить поправки в ходе. Пустую банку основательно промоем и стерилизуем, крышки кипятим.
- Сварим свеклу до абсолютной готовности. Подождём, до тех пор пока охладится. Почистим ее от кожуры. Основательно помоем в холодной воде. Нашинкуем вареную свеклу брусочками. Воспользуемся для этого овощной тёркой.
- В простерилизованную банку на дно засыплем горошки перца, положим лавровый листик и не очень плотно выложим брусочки из свеклы.
- В кастрюлю зальём воду. Туда же засыплем сахарный песок, добавим лимонную кислоту и посолим. Доведём приобретенную смесь до кипения.
- Горячим маринадом зальём свеклу по плечики банки. Плотно закупорим наполненную банку крышкой. Перевернём, закутаем одеялом. Дождёмся, до тех пор пока она медлительно охладится и отправим на хранение.
Видео
В этом небольшом видео вы наглядно узнаете, как делается свекла на зиму в маринаде.
Таким образом у вас всегда под рукой готовый ингредиент для борща, винегрета или основы для пюре. Причем, приготовить маринованную свеклу невероятно просто.
Маринованная свекла на зиму
О пользе свеклы можно говорить бесконечно.- Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
- Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
- Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
- Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
- Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.
Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.
Какую свеклу можно мариновать
Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.
Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.
Подготовка свеклы к маринованию
Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.
Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.
Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.
Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.
Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.
Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!
Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.
Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.
Маринованная свекла консервированная с гвоздикой
- свекольный отвар – 1 л;
- сахар – 75 г;
- соль – 30 г;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
- гвоздика – 1 бутон;
- перец душистый – 3 горошины.
- Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
- Выдержите в холодной воде 10—15 минут. Снимите кожицу.
- Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
- Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
- Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
- Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.
Маринованная свекла с хреном
- свекла – 10 шт.;
- натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
- семена тмина – 1 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- вода.
- Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
- Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
- Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
- Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
- Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.
Маринованная свекла консервированная с корицей
- вода – 1 л;
- уксус 5-процентный – 60 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 100 г;
- корица – на кончике ножа;
- гвоздика – 6 бутончиков;
- перец чёрный горошком – 6 шт.
- Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
- Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30—40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
- Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
- Наполните банки измельчённой свеклой.
- В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8—10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
- Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Маринованная свекла без стерилизации
- свекла мелкая – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- уксус (6%) – 60 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чёрный перец-горошек – 3—5 зёрен;
- гвоздика – 3 шт.
- Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
- Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
- Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5—7 минут. В самом конце добавьте уксус.
- Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.
Маринованная свекла острая
- вода – 1 л;
- зелёный укроп – 10 г;
- тмин – щепотка;
- зелень сельдерея – 5 г;
- зелень петрушки – 5 г;
- перец красный острый – маленький стручок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- уксусная эссенция – 40 мл.
- Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
- В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2—3 часа.
- Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
- Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
- Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
- Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.
Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму
Хозяйке на заметку
Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.
Свекла, маринованная на зиму в банках
Если правильно приготовить всем известный корнеплод, то на зиму можно получить готовый маринованный продукт с большим количеством аминокислот. Маринованная свекла на зиму хранится весь год, всегда под рукой будут витамины и минералы.
Как мариновать красную свеклу на зиму
Для правильной подборки сырья необходимо выбрать корнеплод, который не будет содержать белых прожилок. Только в таком случае сохраниться яркий цвет и свекла остается ярко окрашенной. Продукт рекомендуется стерилизовать любым удобным способом: в воде, в печи, в духовом шкафу.
Банки следует предварительно простерилизовать и обработать паром. Важно правильно подобрать сорт овоща и маринад. В овоще большое количество клетчатки, которая способствует перевариванию пищи. Ежедневное употребление данного продукта препятствует возникновению атеросклероза. Но покупать в свежем виде зимой его не стоит, поскольку содержание витаминов значительно снижено. Маринование свеклы в домашних условиях можно проводить и без стерилизации, важно соблюдать условия хранения.
Классический рецепт маринованной свеклы
Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках простой, если не добавлять дополнительных ингредиентов. Компоненты заготовки:
- 1 кг корнеплодов средних размеров;
- 2 стручка кайенского перца;
- несколько душистых горошин;
- пару гвоздик, корица, лавровый лист;
- соль, сахар и столовый уксус.
- Очистить продукт от грязи и налета при помощи щетки.
- Отварить до полной готовности 30–40 минут.
- Воду слить, овощ охладить.
- Для маринада нужно засыпать все ингредиенты, специи, соль и сахар в кастрюлю с водой.
- Варить 10 минут и в конце добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
- Отварной буряк очистить и сложить в подготовленные баночки.
- Залить горячим маринадом, закрыть герметично и поставить в темное и прохладное место.
- Через 3 суток заготовка готова.
Можно перемещать в подвал или погреб.
Свекла, маринованная на зиму без стерилизации
Это наиболее простой рецепт, который не составляет труда приготовить даже начинающей хозяйке. Ингредиенты для маринованной свеклы с луком:
- сам корнеплод;
- столовый уксус 50 г;
- стакан воды;
- пол-ложки соли;
- ложка сахарного песка;
- по паре горошин черного и душистого перца;
- 3 шт. гвоздики и лавровый лист.
- Отварить корнеплод до готовности.
- Приготовить маринад, довести его до кипения, остудить.
- Порезать свеклу удобным способом.
- Добавить уксус в каждую банку.
- Сделать маринад.
- Залить подготовленный овощ горячим маринадом и сразу закатать.
После этого банки с заготовкой перевернуть и укутать одеялом.
Маринованная свекла на зиму с уксусом
Замариновать свеклу на зиму в банках необходимо с использованием уксуса, поскольку так лучше обеспечивается сохранность заготовки.
- 5 кг овоща;
- 300 мл масла подсолнечного;
- пол-литра воды;
- 2 ложки поваренной соли;
- сахарный песок — 200 г;
- 2 ложки уксусной кислоты 9%.
- Корнеплод переработать при помощи терки.
- Добавить поваренную соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту.
- Помешать и выставить на плиту.
- Через 2 часа снять с плиты и разложить по горячим простерилизованным банкам.
- Затем герметично закрыть и сразу укутать.
Хранить такую консервацию можно и при обычной температуре, и в прохладном помещении. Такой способ маринования свеклы в домашних условиях на зиму можно применять и как самостоятельное блюдо.
Маринованная свекла с луком на зиму
Маринованная свекла с луком — это простая и полезная заготовка. Ингредиенты для нее несложные: лук, сам корнеплод, растительное масло и компоненты для маринада.
Заготовка делается так:
- Корнеплод отварить до полуготовности.
- Лук мелко нарезать.
- После варки продукт натереть на терке.
- Перетертые овощи нужно поставить в кастрюлю с небольшим количеством воды, а также растительным маслом для тушения.
- Вложить соль, сахар, а также специи.
- Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
- В конце добавить немного уксуса.
- Банки простерилизовать и в них разложить горячий салат.
Отлично сохраняется всю зиму и содержит большое количество витаминов, а также помогает от анемии.
Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой
Маринование свеклы в домашних условиях на зиму предполагает использование различных специй. Гвоздика в таком случае очень распространена. Ингредиенты:
- 1,5 кг корнеплода;
- 3 стакана воды для маринада;
- 150 мл уксуса;
- сахарный песок — 2 ст. ложки;
- соль поваренная — 1 ложка;
- черный перец — 5–6 горошин;
- гвоздика — 4 бутона;
- лаврушка — 2 штуки.
Приготовить нужно так:
- Воду вскипятить и положить туда свеклу.
- Поварить до готовности, около 25 минут.
- Остудить очистить и нарезать, как удобно.
- Уложить в банку и залить кипящей водой на 10 минут.
- Воду слить в кастрюлю и добавить все компоненты для маринада, кроме уксуса.
- После того как вода закипит, добавить уксус и поварить 1 минуту.
- Добавить маринад в банки с овощем и разложить перец с лавровым листом.
- Банки герметично закрыть и укутать в теплое одеяло, чтобы медленно остывали.
Это простой способ замариновать на зиму свеклу без стерилизации.
Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком
Это рецепт для любителей острых закусок. Отлично применяется как самостоятельное блюдо. Ингредиенты:
- 2,5 кг корнеплода;
- головка чеснока;
- полкило сладкого перца;
- перец горький — 1 шт.;
- 250 г лука;
- растительное масло — 250 г;
- сахарный песок — полстакана;
- соль — ст. ложка;
- полстакана уксуса 9%.
- Сладкий, горький перец, лук, чеснок необходимо перекрутить на мясорубке, можно блендером.
- Всыпаем в массу сахар, соль, растительное масло.
- Все хорошо перемешать.
- Добавить тертую свеклу.
- Залить маринадом со специями и поставить на огонь.
- После закипания варить около 50 минут на среднем огне.
- Залить уксус.
- Варить еще 10 минут.
- Разлить по банкам и закатать.
Вкусная закуска на зиму готова.
Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем
Компоненты для заготовки:
- по килограмму лука и болгарского перца;
- 2 кило корнеплода;
- 1 кг моркови;
- подсолнечное масло — 250 г;
- уксус — 255 мл;
- 100 г сахарного песка.
Готовить нужно следующим образом: лук и перец нарезать, а морковь со свеклой потереть. Все это смешать в одной кастрюле и вскипятить. Смешать отдельно масло, добавить уксус и сахар. Поставить на слабый огонь, чтобы вскипятить. Добавить к остальным продуктам, перемешать и продержать на огне в течение часа. Затем закатать.
Этот рецепт маринования свеклы в банки предполагает не только добавлять в готовые блюда, но и использовать в качестве закуски.
Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом
Продукты для тертой свеклы:
- по 1 кг корнеплода, помидоров, моркови, лука;
- полкило сладкого перца;
- 200 г растительного масла;
- 70 г соли;
- сахар — 75 г;
- 50 мл уксуса;
- 60 мл воды;
- перец черный — 10 штук;
- лаврушка — 3 шт.
Пошаговые действия для приготовления:
- Свеклу и морковь натереть.
- Лук нарезать мелко.
- Положить в емкость для варки и поставить на плиту.
- Влить туда же воду, треть уксуса, половину растительного масла и соль.
- Поставить на огонь и дождаться, пока овощи дадут сок.
- Как закипит, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
- Перец нарезать соломкой, томат измельчить в мясорубке или блендере.
- Когда основные овощи потушатся, необходимо добавить перец, томатную массу, все специи, оставшуюся часть соли и растительное масло.
- Увеличить огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
- Тушить 30 минут, до готовности.
Теперь заготовку можно закатывать в предварительно подготовленные баночки.
Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами
Это оригинальный рецепт маринования свеклы без стерилизации под ореховым маринадом.
- полкило корнеплода;
- веточка розмарина;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- лимонный сок — 2 ч. ложки;
- соль по предпочтениям хозяйки;
- яблочный уксус — 1 ст. ложка;
- чайная ложка тимьяна;
- столовая ложка измельченного грецкого ореха;
- тертая цедра лимона — чайная ложка.
- Свеклу вымыть и нарезать тонкими кружками.
- Разложить на фольге в духовке, положить сверху розмарин и добавить соль.
- 20 минут выпекать при 200 °C.
- Все ингредиенты для маринада смешать и встряхнуть.
- Поставить на плиту до закипания.
- Затем выложить в горячие банки свеклу из духовки и сразу залить горячим маринадом.
Консервацию герметично закупорить, перевернуть и накрыть одеялом. Так заготовки смогут дольше храниться.
Как хранить маринованную свеклу
Методы хранения стандартны для всей консервации. Это должно быть прохладное, темное помещение, в котором нет признаков плесени, грибка и влажности. В квартире это может быть кладовка, если она не отапливается. На балконе хранить заготовку можно только в случае, если она не померзнет.
Заключение
Маринованная свекла на зиму — прекрасный способ подготовить корнеплод и не покупать его зимой. Свекла в зимний период на прилавках невысокого качества, а потому открыть баночку по зиме и использовать заготовку в качестве закуски или как ингредиент для борща будет разумно. Важно правильно сохранить продукт, а также четко следовать рецепту при его приготовлении. Дополнительные ингредиенты могут быть разнообразными, так получается заправка к борщу.
Маринованная свекла на зиму – 5 рецептов
Свеклу стали употреблять в пищу начали еще в четвертом веке до нашей эры древние греки. Позже овощ распространился по всей территории Европы.
В свекле много полезных минералов и витаминов. Свёклу используют в кулинарии в отварном, запеченном и сыром виде. Маринованная свёкла на зиму издавна заготавливается и нашими хозяйками. Её можно использовать как самостоятельную закуску или применять для приготовления винегрета, борща и других блюд.
Придется потратить около часа времени, зато зимой нужно лишь открыть баночку с домашней заготовкой и насладиться вкусом маринованной свёклы.
Польза свеклы сохраняется даже при заготовке овоща.
Простой рецепт маринованной свеклы на зиму
Эту заготовку, в зависимости от метода нарезки корнеплодов, можно будет употреблять как закуску, или добавлять в другие блюда.
Ингредиенты:
- свёкла – 1 кг.;
- вода – 500 мл.;
- уксус – 100 гр.;
- сахар – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- соль – 1/2 ст.л;
- перец, гвоздика.
Приготовление:
- Для этого рецепта лучше взять небольшие молоденькие корнеплоды. Очистите свёклу и отварите на минимальном огне до мягкости. Это займет около 30-0 минут.
- Дайте ей остыть и нарежьте на половинки или четвертинки. Можно порезать тонкими слайсами или соломкой.
- Заложите кусочки в стерилизованные баночки, добавьте лавровый лист и подготовьте маринад.
- В кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, сахарный песок и специи. Несколько горошин черного перца и 2-4 соцветия гвоздики. Если нравится, можете добавить половинку палочки корицы.
- В кипящий рассол добавьте уксус и залейте в банку.
- Если собираетесь долго хранить заготовку, то лучше стерилизовать банки в течение 10 минут, а затем закатать металлической крышкой при помощи специальной машинки.
- Переверните закрытые банки и дайте полностью остыть.
Маринованная свёкла в банках может храниться до следующего сезона. Можно есть такую свёклу как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты и супы.
Маринованная свекла с тмином на зиму
Маринованная свёкла по этому рецепту готовится без термической обработки, а значит, в ней сохраняются все полезные вещества.
Ингредиенты:
- свёкла – 5 кг.;
- вода – 4 л.;
- семена тмина – 1 ч.л.;
- ржаная мука –1 ст.л.
Приготовление:
- Спелые корнеплоды нужно почистить и нарезать кусочками.
- Далее их нужно сложить в подходящую тару, пересыпая слои свёклы семенами тмина.
- Ржаную муку нужно растворить в теплой воде и залить этим составом свёклу.
- Накройте чистой тканью и придавите гнетом.
- Оставьте в теплом месте для брожения примерно на две недели.
- Затем готовую свёклу нужно хранить в прохладном месте.
Свёкла получается вкусная, имеет насыщенный цвет и пикантный тминный привкус. Они может служить основой для различных салатов или быть самостоятельным блюдом.
Свекла, маринованная с фруктами на зиму
Такую свёклу можно подать как самостоятельную закуску, или украсить ею горячее мясное блюдо.
Ингредиенты:
- свёкла – 1 кг.;
- вода – 1 л.;
- сливы – 400 гр.;
- яблоки – 400 гр.;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль – 1/2 ст.л;
- перец, гвоздика, корица.
Приготовление:
- Небольшие плоды свёклы очистить от кожуры и отварить.
- Сливу бланшировать около 2-3 минут. Яблоки нарезать дольками и опустить в кипяток на пару минут.
- Свёклу нарезать дольками или кружочками и уложить в подготовленные банки, чередуя слои с яблоками и сливой.
- Красиво смотрится в банках целая свёкла, если она достаточно мелкая.
- Приготовьте рассол, можно добавить и другие специи.
- Залейте горячим рассолом ваши заготовки и плотно закупорьте крышками.
- Если хранить эти маринованные продукты в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации.
- Кислота, которая содержится в ягодах и фруктах придаст этому блюду необходимую кислинку. Но, если волнуетесь, можете добавить одну ложечку уксуса.
Маринованная свекла с капустой на зиму
При таком способе заготовки у вас получится интересная закуска. Хрустящая капуста и остренькая свёкла – сразу два маринованных овоща к вашему столу.