Как заквасить редьку с свеклой

Квашеная редька со свеклой

Это квашеное блюдо очень способствует аппетиту. Рекомендую его людям с пониженной кислотностью в желудке, но ни в коем случае не тем, кто страдает от повышенной кислотности или гастрита! Редька повышает аппетит, поэтому кушать такую закуску лучше небольшими порциями перед едой или вместе с запеченным или отварным мясом, курицей. Можно подать квашеные овощи с гарниром, например, с картофельным пюре.

Процесс заквашивания происходит примерно 2-3 дня при комнатной температуре, но масса будет издавать запах, поэтому если есть возможность вынести емкость на балкон или в коридор, то лучше этим воспользоваться. Можно прикрыть емкость марлей, но нельзя полностью закрывать ее — должен оставаться доступ воздуха.

Соленая и квашеная редька на зиму

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Вкусные рецепты приготовления и консервирования квашеной редьки с капустой, в том числе дайкона по-корейски

Редька ассоциируется с русской деревней, бедностью и кислым запахом, горечью. Но популярность овоща в японской, корейской, казахской и современной русской кухне – доказательство того, что он вкусный и весьма полезный продукт.

Чтобы редька была всегда под рукой, нужно научиться её хранить, и лучший из способ хранения – квашение. В нашей статье мы предложим вам расскажем о полезных свойствах этого прекрасного овоща и поделимся лучшими рецептами квашенной редьки. Также рекомендуем посмотреть интересное видео на данную тему.

Квашение

Овощи квасятся благодаря самопроизвольному брожению. Консервантом выступает молочная кислота. Для процесса ферментации потребуется от 3 до 5 дней. Утром и вечером нужно протыкать ножом или ложкой и сливать лишний сок. Квашение сопровождается выделением газов неприятно пахнущих, поэтому не забывайте присматривать за заготовкой.

Редьку можно квасить кусками в рассоле:

1. Соли для рассола берётся 5% от количества воды.
2. Для выделения собственного сока продукт нужно измельчить (натереть, порубить сечкой).
3. Поваренной крупной соли добавить 1.5-2 % от веса овощей, можно использовать и серую морскую.

Полезные свойства

Приписывают редьке чудотворящую силу с древних времён. Строители египетских пирамид получали овощ в качестве противомикробного средства. Издавна соком редьки лечили бронхит. Как использовать и не навредить?

• Среди всех овощей редька занимает первое место по содержанию калия, магния и кальция. В ней также есть железо и фосфор. Очищают наш организм щелочные соли от продуктов обмена.
• Но нельзя увлекаться поеданием овоща людям с язвенной болезнью, воспалительными процессами в желудке, тонком и толстом кишечнике. Противопоказания при подагре, заболеваниях печени и почек.

Рецепты

По-корейски

В корейской и японской кухне готовят белую редьку или дайкон, которая не содержит горчичного масла в отличии от чёрной и зеленой. Подменять корнеплод на цветные при приготовлении популярного в Корее блюда кимчи не стоит.

Выкладываем на стол:

• Дайкон — 1 кг.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 1ст. ложка.
• Соевый соус — 30 мл.
• Молотый красный острый перец или паприка- 0,5 ст. ложка.
• Зеленый лук.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Имбирь свежий — 1 ст. ложки.

1. Очищаем и нарезаем кубиками дайкон.
2. В миску с нарезанными кубиками добавляем соль и сахар.
3. Перемешиваем, ставим на полчаса солиться и сахариться.
4. Натираем чеснок и имбирь.
5. Зеленый лук нарезаем не мелко.
6. В другую посуду сливаем сок.
7. К кубикам добавляем перец, чеснок, имбирь. Соевый соус и собственный сок редьки примерно мл по 30.
8. Все перемешиваем. Закуской можно угощаться часа через 2. Но настоящим корейским блюдом какдуги квашенная по-корейски редька станет через 5 дней. Не забудьте утром и вечером протыкать содержимое банки ножом, чтобы выходил воздух. Сливайте выделяющийся сок.

Смотрите видео о приготовлении редька Дайкон по-корейски6

С капустой

Казахская кухня предпочитает заквашивать чёрную редьку, но не отдельно, а с другими овощами. Готовим для приготовления вкусного блюда:

• Редька черная — 1 средний корнеплод.
• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Морковь — 1 штука.
• Мука (лучше ржаная) — 2,5-3 ложки.
• Семена укропа (дело вкуса).
• Соль крупного помола – 2 ст.ложки.

1. Дно чистой сухой посуды посыпаем мукой, благодаря этой маленькой хитрости процесс брожения проходит медленнее и не дает продукту испортиться.
2. Жесткими верхними листьями капусты обкладываем внутри емкости.
3. Капусту шинкуем.
4. Редьку и морковь нарезаем кубиками.
5. Овощи перемешиваем, посыпаем семенами укропа, добавляем соль.
6. Перетираем руками заготовку и укладываем в ёмкость для закваски.
7. Сверху кладём крышку с грузом (гнёт).
8. Через двое суток заготовку раскладываем по банкам для дальнейшего хранения.

Дайкон без добавок

Самый простой рецепт — это квашенный дайкон с солью:

• Дайкон (японская или белая редька) — 1 кг.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Полстакана воды.

Заготовки хранить нужно в холодильнике или погребе. Квашеную редьку подают на стол как самостоятельную закуску. А салат с редькой будет острым, полезным и аппетитным.

Заключение

Выращивать и хранить корнеплод несложно. Свежие корнеплоды хранить в ящиках с вентиляционными отверстиями в погребе или на нижней полке холодильника в овощном отсеке. Редьку сушат ломтиками и маринуют. Вкусными получаются салаты с редькой и сладким перцем, заготовленные на зиму.

В Японии редька считается основным огородным растением. В Древнем Египте её подавали на золотом блюде, а римляне сок использовали как противоядие. В России над редькой всегда посмеивались и всегда с удовольствием ели.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Овощной салат из черной редьки со свеклой

Пикантный овощной салат с острой черной редькой и молодой свеклой прекрасно подойдёт к шашлыку, запеченной рыбе или отварному картофелю. Обжаренный лук придаёт салату особенную «изюминку»!

Свекла в салат идёт сырая, в идеале молодая, она сейчас нежная, сочная и сладкая. Лука не жалейте, обжаривайте побольше, будет очень вкусно! Свеклы и редьки берите примерно одинаковое количество.

Подготовим овощи для овощного салата. Свеклу и редьку помыть и счистить кожицу.

Как приготовить овощной салат из черной редьки со свеклой:

Большую луковицу почистить и нарезать четвертькольцами.

Обжарить на подсолнечном масле лук до золотистого цвета. Масла нальём побольше, это будет заправка для салата. Охладить.

Молодую (сырую) свеклу и черную редьку натереть на терке для корейских салатов или на обычной крупной тёрке.

Смешаем редьку, свеклу и обжаренный лук вместе. Перемешаем. Дадим настояться в холодильнике 40-60 минут.
Подаём к столу.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН