Как приготовить ботвинью из листьев свеклы

Как приготовить ботвинью из свеклы: 4 интересных рецепта

Ботвинья – витаминный, освежающий супчик в летнюю жару. Используются овощи и зелень, которые растут у всех на огороде: укроп, лук зеленый, щавель, свекла, морковь, лук. Вариантов и рецептов ботвиньи огромное количество. К традиционному, оригинальному рецепту, созданному еще в Древней Руси, повара и хозяйки добавляли свои ингредиенты. В словаре Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья — холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)». В этой статье дадим 4 интересных рецепта, как приготовить ботвинью из свеклы.

Ботвинья из свеклы с ботвой

Для приготовления понадобится: 2 небольшие, молодые свеклы с ботвой, 1 морковка, 1 луковичка, 1 картофелина, 1 вареное яйцо, при желании – помидорчик и зелень.

1. В кастрюльку наливают воду и ставят на огонь.
2. Тем временем овощи моют и чистят. У молодых овощей (морковь и свекла) кожица еще очень тонкая и нежная – ее можно не счищать.
3. В кипящую воду бросают свеклу и луковицу целиком.
4. Пока овощи варятся, нарезают ботву свеклы, морковку кружочками и картофель брусками.
5. Молодая свекла варится быстро. Проверяют – если она не слишком мягкая, но уже протыкается ножом, то пора снимать.
6. Далее свеклу вытаскивают из бульона и трут на крупной терке, а луковицу выбрасывают.
7. В овощной бульон, где варились свекла и луковица, добавляют соль и брусочки картофеля. Варят 5 минут.
8. Затем бросают в суп порезанную ботву и морковь. Варят еще 5 минут.
9. Затем добавляют свеклу. При желании в ботвинью можно положить петрушку и помидорчик.
10. Осталось поварить пару минут и блюдо готово! Ботвинья одинаково вкусна в горячем и холодном виде.

Суп из ботвы молодой свеклы

Для приготовления супа понадобится: 2 литра куриного бульона, курица отварная, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, примерно 10 листиков ботвы молодой свеклы, соль и перец – по вкусу, лавровый лист – 2 штучки.

1. Из готового куриного бульона вынимают мясо.
2. В кипящий бульон кладут порезанный картофель.
3. Лук и морковь слегка обжаривают на растительном масле.
4. Ботву молодой свеклы нарезают.
5. За 5 минут до готовности в бульон опускают поджарку и пару лавровых листочков.
6. Одновременно в бульон кладут отделенное от костей мясо курицы.
7. А за 3 минуты до готовности добавляют в суп молодую порезанную ботву свеклы и варят на небольшом огне.

Интересный рецепт от повара из Франции

В Сети удалось найти интересный видеоролик, в котором повар из Франции делится рецептом приготовления ботвиньи из молодой свеклы с ботвой. Повар рекомендует использовать только зелень, без стеблей. Даже прожилки в середине листьев он вырезает. О считает, что красные стебли придают блюду горьковатый вкус. А в русских рецептах этого не делают – режут молодую ботву свеклы вместе с маленькими корнеплодами, стеблями и листьями. Все в дело! В зелени свекольной боты много витаминов, а сам корнеплод хорошо добавить для цвета.

Для приготовления супа понадобится: 4 небольшие молодые свеклы с ботвой, 1 литр куриного бульона, 1 морковка, 150 г куриного филе, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 50 г сметаны.

1. Подготовленную зелень измельчать не нужно. Листья складывают целиком в глубокую сковороду.
2. Молодые плоды свеклы чистят, режут на 4 части и кладут к листьям.
3. Все вместе заливают водой или куриным бульоном, ставят на огонь и варят всего 5 минут.
4. Для насыщенного цвета повар рекомендует положить в суп щепотку соды.
5. Суп снимают с огня и оставляют остывать. Теплый суп откидывают на дуршлаг.
6. Вареные листья режут и кладут на дно тарелки.
7. Далее составляют блюдо по своему вкусу: кладут в тарелку нарезанную соломкой сырую! морковь, измельченного вареного мяса курицы, порезанный лук и вареное яйцо.
8. Вдобавок повар рекомендует положить несколько кусочков апельсина.
9. Все заливают свекольным бульоном и в конце обязательно добавляют сметану.
10. Приятного аппетита!

Холодная ботвинья с рыбой

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон – по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты ��

Как приготовить ботвинью из листьев свеклы

Как приготовить ботвинью из свеклы: 4 интересных рецепта

Ботвинья – витаминный, освежающий супчик в летнюю жару. Используются овощи и зелень, которые растут у всех на огороде: укроп, лук зеленый, щавель, свекла, морковь, лук. Вариантов и рецептов ботвиньи огромное количество. К традиционному, оригинальному рецепту, созданному еще в Древней Руси, повара и хозяйки добавляли свои ингредиенты. В словаре Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья — холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)». В этой статье дадим 4 интересных рецепта, как приготовить ботвинью из свеклы.

Ботвинья из свеклы с ботвой

Для приготовления понадобится: 2 небольшие, молодые свеклы с ботвой, 1 морковка, 1 луковичка, 1 картофелина, 1 вареное яйцо, при желании – помидорчик и зелень.

1. В кастрюльку наливают воду и ставят на огонь.
2. Тем временем овощи моют и чистят. У молодых овощей (морковь и свекла) кожица еще очень тонкая и нежная – ее можно не счищать.
3. В кипящую воду бросают свеклу и луковицу целиком.
4. Пока овощи варятся, нарезают ботву свеклы, морковку кружочками и картофель брусками.
5. Молодая свекла варится быстро. Проверяют – если она не слишком мягкая, но уже протыкается ножом, то пора снимать.
6. Далее свеклу вытаскивают из бульона и трут на крупной терке, а луковицу выбрасывают.
7. В овощной бульон, где варились свекла и луковица, добавляют соль и брусочки картофеля. Варят 5 минут.
8. Затем бросают в суп порезанную ботву и морковь. Варят еще 5 минут.
9. Затем добавляют свеклу. При желании в ботвинью можно положить петрушку и помидорчик.
10. Осталось поварить пару минут и блюдо готово! Ботвинья одинаково вкусна в горячем и холодном виде.

Суп из ботвы молодой свеклы

Для приготовления супа понадобится: 2 литра куриного бульона, курица отварная, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, примерно 10 листиков ботвы молодой свеклы, соль и перец – по вкусу, лавровый лист – 2 штучки.

1. Из готового куриного бульона вынимают мясо.
2. В кипящий бульон кладут порезанный картофель.
3. Лук и морковь слегка обжаривают на растительном масле.
4. Ботву молодой свеклы нарезают.
5. За 5 минут до готовности в бульон опускают поджарку и пару лавровых листочков.
6. Одновременно в бульон кладут отделенное от костей мясо курицы.
7. А за 3 минуты до готовности добавляют в суп молодую порезанную ботву свеклы и варят на небольшом огне.

Интересный рецепт от повара из Франции

В Сети удалось найти интересный видеоролик, в котором повар из Франции делится рецептом приготовления ботвиньи из молодой свеклы с ботвой. Повар рекомендует использовать только зелень, без стеблей. Даже прожилки в середине листьев он вырезает. О считает, что красные стебли придают блюду горьковатый вкус. А в русских рецептах этого не делают – режут молодую ботву свеклы вместе с маленькими корнеплодами, стеблями и листьями. Все в дело! В зелени свекольной боты много витаминов, а сам корнеплод хорошо добавить для цвета.

Для приготовления супа понадобится: 4 небольшие молодые свеклы с ботвой, 1 литр куриного бульона, 1 морковка, 150 г куриного филе, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 50 г сметаны.

1. Подготовленную зелень измельчать не нужно. Листья складывают целиком в глубокую сковороду.
2. Молодые плоды свеклы чистят, режут на 4 части и кладут к листьям.
3. Все вместе заливают водой или куриным бульоном, ставят на огонь и варят всего 5 минут.
4. Для насыщенного цвета повар рекомендует положить в суп щепотку соды.
5. Суп снимают с огня и оставляют остывать. Теплый суп откидывают на дуршлаг.
6. Вареные листья режут и кладут на дно тарелки.
7. Далее составляют блюдо по своему вкусу: кладут в тарелку нарезанную соломкой сырую! морковь, измельченного вареного мяса курицы, порезанный лук и вареное яйцо.
8. Вдобавок повар рекомендует положить несколько кусочков апельсина.
9. Все заливают свекольным бульоном и в конце обязательно добавляют сметану.
10. Приятного аппетита!

Холодная ботвинья с рыбой

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон – по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты

Ботвинник

Этот вкусный легкий летний суп приятно разнообразит ваше меню. Готовят его чаще всего летом, когда свекольная ботва еще молодая, а значит в ней много витаминов. Подавать можно и горячим, и холодным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла с ботвой 2 Штуки
  небольшие
• Морковь 1 Штука
• Лук репчатый 1 Штука
• Картофель 4 Штуки
• Растительное масло 4 Ст. ложки
• Соль 1 Чайная ложка
  по вкусу
• Уксус 9 % 1 Ст. ложка
  или лимонный сок
• Лавровый лист 1 Штука

Шаг 1

Отрежем ботву, свеклу очистим и помоем.

Шаг 2

Нарежем свеклу небольшими кубиками и отправим на разогретую сковородку с 2 ложками масла. Обжариваем на небольшом огне минут 10-15.

Шаг 3

Помоем свекольную ботву и отделим черешки от листьев.

Шаг 4

Черешки нарежем небольшими кусочками по 2-3 см.

Шаг 5

Добавляем черешки к свекле на сковороду. Размешиваем и обжариваем еще минуты 3-4.

Шаг 6

Добавим примерно 2/3 стакана воды.

Шаг 7

И уксус или лимонный сок. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 25-30.

Шаг 8

Очистим картофель, нарежем его кубиками или брусочками, выложим в кастрюлю и добавим примерно 2 л воды. Ставим вариться.

Шаг 9

Очищенную луковицу нарежем небольшой соломкой.

Шаг 10

Очищенную морковь натрем на крупной терке.

Шаг 11

Выкладываем лук и морковь на другую сковороду с растительным маслом и обжариваем.

Шаг 12

Жарим лук с морковью на небольшом огне не до корочки, а лишь до мягкости лука, затем отправляем в кастрюлю с картошкой. Следом отправим и тушеную с черешками свеклу, добавим соль. Варим минут 10.

Шаг 13

Свекольные листья нарезаем либо, как капусту, — тонкими полосками, либо небольшими кусочками.

Шаг 14

Добавляем листья в кастрюлю с остальными овощами. Пробуем на соль, если надо — добавляем, добавим еще и лавровый лист. Варим минут 5-7 — и все готово.

Ботвинья рецепт классический, холодный и горячий

Один из самых колоритных рецептов блюд русской кухни — рецепт ботвиньи из свекольной ботвы. Классическая похлебка традиционно делалась на кислом квасе, в который добавлялась порубленная ботва свеклы, крапива, щавель, зеленый лук и другая съедобная зелень. К этому блюду подавались отварные или соленые куски красной рыбы либо осетрины, на худой конец, клали судака, а на торжества ботвинью подавали с раковыми шейками. В летний зной, для освежающего эффекта,в суп подкладывался дробленный лед.

Современный рецепт ботвиньи несколько отличается от древнерусского, конечно, и сейчас его готовят из листьев свеклы, но взяв за основу летний холодный суп, кулинары придумали много других вариантов приготовления, например,ботвинник рецепт классический горячий с мясом, и курицей, с яйцом и сметанкой, с рыбкой и даже с колбасой.

Ботвинья рецепт на квасе – холодный суп

Чтобы приготовить холодный ботвинник, порецепту, прежде всего, следует раздобыть квас. Конечно, традиционный свекольный сейчас уж точно не найти, но можно купить уже готовый кислый хлебный либо сделать квас своими руками в домашних условиях.

Для приготовления ботвиньи холодной порецепту классическому следует подготовить ингредиенты:

• квас кислый хлебный – 1,5 л;
• рыба лососевых пород, судак, осетр (на выбор) – 1 кг филе;
• если ботвинья будет подаваться на праздничный стол, то не будут лишними раки – 20-40 хвостов (по 4-5 штучек на тарелку);
• свекла молодая с ботвой, среднего размера, в диаметре корнеплод 70-90 мм – 5 шт.;
• черемша – 150 г, средний пучок;
• щавель – 300 г, 2 пучка;
• огурец свежий – 0,5 кг;
• редис – 0,5 кг;
• шпинат — 150 г, 1 средний пучок;
• петрушка, перья лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,5 кг;
• хрен натертый – 1-2 ст. ложки, на любителя;
• 2-3 зонтика укропа и лавровый лист для приготовления раков;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Особенности приготовления: свеклу, редис и огурцы можно тереть на терке либо резать небольшими кусочками, лучше тонкой соломкой. Как измельчать овощи в ботвинью – вопрос не принципиальный, каждый повар выбирает свой вариант.

Как приготовить ботвинник — рецепт классический пошагово:

• Свеклу помойте, обрежьте ботву с листьями. Корнеплоды сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. После того, как вода закипит, влейте 3 столовых ложки уксуса, лучше взять яблочного, но можно и столового 9%, подойдет и сок одного лимона. Варите корнеплоды свеклы до готовности на среднем огне, приблизительно 1 час, если нож входит легко, то овощи готовы. Достаньте свеклу и положите остужаться. Холодные корнеплоды нарежьте тонюсенькой соломкой, сложите в глубокую кастрюлю.
• У ботвы свеклы, щавеля, шпината, черемши отделите листья от толстого стебля. Стебли сложите в кипящий свекольный отвар с уксусом и поварите 10-15 минут до размягчения. Достаньте и протрите их блендером или как в давние времена – через сито. Пюре из стеблей отправьте в кастрюлю к нарезанной свекле.
• В тот же кипящий свекольный отвар сложите листья шпината, щавеля и свеклы, припустите в кипятке 2-3 минутки, отбросьте на дуршлаг. Нарежьте поперек листиков, толщиной 2-3 мм и отправьте в кастрюлю.
• Огурцы помойте, высушите и нарежьте соломкой, а лучше натрите на крупной терке, отправьте в кастрюлю к свекле и другим порезанным овощам.
• Редиску так же лучше потрите на терке и в кастрюлю.
• Черемшу порежьте тонкой соломкой и присоединить к остальным овощам.
• Порезанные овощи присолите, поперчите и аккуратно перемешайте в кастрюле.
• Филе рыбы порежьте на куски 50*50 либо 50*70 мм, отварите в небольшом количестве подсоленной воды, минут 5-7. Вытащите рыбу из бульона в тарелку, поперчите и взбрызните уксусом.
• В отдельной кастрюле сварите раков. Поставьте посуду с водой на огонь, дайте закипеть, положите 2 зонтика укропа, хорошо посолите воду, добавьте лавровый лист. В кипящий бульон опустите раков, варите 15-20 минут после закипания, затем выключите воду и дайте настояться час, а лучше до полного остывания. Почистите раковые шейки, отложите отдельно в тарелку.

• Яйца сварите вкрутую, почистите и порежьте на 2 части либо крупными кусками.
• Петрушку и укроп измельчите.

Как подавать холодный ботвинник по классическому рецепту:

• подается суп порционно;
• в большую тарелку выкладываем, овощи, перемешанные в кастрюле, распределяем их по дну;
• кладем по желанию натертый хрен;
• равномерно по овощам распределяем кусочки отварной рыбы;
• заливаем холодным квасом, если хочется погуще, то достаточно и 100 мл, на стандартную порцию – 200-250 мл;
• посыпаем рубленной зеленью;
• красиво по краям укладываем 4-5 почищенных раков;
• сверху кладем добротную ложку сметаны и укладываем 2 половинки яйца;
• украшаем листиком петрушки.

Как приготовить горячий ботвинник

Свекольный холодный суп с квасом такпришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами.

Ботвинья- рецепт классический, горячее блюдо с мясом, готовится преимущественно с говядиной, но можно смело взять свинину или использовать несколько сортов мяса, так суп получится более насыщенный, с богатым, ярким вкусом, сытный и очень полезный. Но даже в такой ботвинье свекла с листьями и щавель являются главными ингредиентами.

Для приготовления 4 литров горячей и наваристой ботвиньи с мясом потребуется:

• мясо говядина, мякоть на небольшой кости – 1 кг;
• свекла с ботвой – 3 больших или 5 средних;
• помидор спелый – 3 больших шт.;
• щавель –2 пучка;
• картофель – 1 кг;
• петрушка, перья зеленого лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,3 мл;
• хрен натертый – по желанию;
• уксус столовый 9%, а лучше яблочный или сок лимона – 2 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Мясной суп из листьев свеклы — пошаговый рецепт приготовления:

• Помойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь, снимите пену, добавьте лавровый листик и 5-7 горошин душистого перца, и оставьте томиться на час – полтора, чтобы получился наваристый и прозрачный бульон. Процедите бульон через сито, мясо отделите от кости, нарежьте порционными кусками.
• Сложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном, опять поставьте не огонь.
• Почистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон варится.
• Свеклу почистите, порежьте тонкой соломкой, можно натереть на терке. Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, добавьте масло, сложите свеклу и тушите в течении 10-15 минут. Взбрызните уксусом или лимонным соком, так свекла останется красной.
• Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, вырежьте плодоножку и порежьте томаты маленькими кусочками. Отправьте тушится к свекле. Хорошенько перемешайте. Тушите 20 минут.
• Когда картофель в бульоне разварится, вытащите половину, подавите в пюре и верните в бульон, так получится густой ботвинник. Суппо рецепту братьев белорусов можно сдобрить пассированной на сливочном масле мукой.
• Тушеную свеклу с помидорами отправьте в бульон с картофелем. Варите еще минут 10.
• В это время порежьте листья свеклы и щавель. Отправьте в кастрюлю. Досолите при необходимости. Когда ботвинья закипит, сразу выключайте.
• Отдельно сварите яйца вкрутую, порежьте зелень.

Вот и готова мясная ботвинья, рецепт приготовления очень простой, здесь важно не переварить листья, чтобы они оставались слегка хрустящими.

ТОП-5 лучших рецептов свекольной ботвиньи

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Свекольная ботвинья — это блюдо русской кухни, которое представляет собой холодный суп, приготовленный на основе отвара свеклы с добавлением ее ботвы. Традиционно подается с соленой красной рыбой. В качестве дополнительных ингредиентов используются щавель, шпинат, зеленый лук, огурцы, редис, крапива, а приправляют готовое блюдо «колотым льдом». Сейчас ботвинью готовят редко, однако это не умаляет ее пользы для организма, яркого и пикантного вкуса, а также уникальных способностей освежать в летний зной.

Особенности приготовления свекольной ботвиньи

Свекольная ботвинья — это русское блюдо, которое когда-то называли «царицей холодных супов», но сегодня оно незаслуженно забыто. Название получило благодаря главному ингредиенту, которым выступает съедобная трава-ботва.

Лучше всего готовить ботвинью в жаркое время года: подают блюдо в холодном виде, оно прекрасно освежает в зной, утоляет жажду и тонизирует. Рецепт требует использования свежей свекольной ботвы, зелени и молодых овощей, которые как раз созревают на грядке.

Перед тем как готовить ботвинью, свеклу разбирают на черешки и корешки, а именно корнеплод, стебли и ботву. Овощ используется для получения кислой свекольной заливки для блюда, придающей ему ярко-рубиновый цвет. Стебли выступают текстурным наполнителем холодного супа, так как отлично хрустят, а листья — наполнителем-загустителем, применение которого требуется для большей плотности кушанья. Согласно рецептуре, зелень отваривают, затем измельчают ножом или протирают в пюре, используя сито.

Традиционно в качестве основы блюда применяют отвар свекольной ботвы и очень кислый квас. К заливке нередко добавляют мясной, куриный или рыбный бульон. Кроме того, существуют варианты приготовления свекольной ботвиньи на воде.

Холодный суп считается неполноценным без рыбы. В классическом варианте блюдо сопровождают соленой рыбой лососевых (семга, лосось, осетрина), которая подается на отдельной тарелке вместе с колотым льдом. Парадная подача супа — с раковыми шейками.

Также существует много рецептов приготовления ботвиньи, которые предполагают отваривание свежей рыбы и добавление порционных кусочков непосредственно в тарелку перед подачей. По такому же принципу готовится холодный свекольный суп с курицей или говядиной. Нередко в него добавляют креветки, крабы или шейки раков.

Дополнительными ингредиентами при приготовлении ботвиньи выступают огурцы, редиска, шпинат, щавель, зеленый лук, черемша и даже молодые листья крапивы, кубики картофеля или поджарка из репчатого лука и моркови. Сверху блюдо посыпают различной зеленью (укроп, петрушка) и декорируют порезанным на четвертинки куриным яйцом либо половинками перепелиного.

Чтобы добиться более насыщенного и яркого вкуса, суп сдабривают горчицей, лимонным соком, молотым черным перцем, добавляют листья или корень хрена для остроты и аромата , выдавливают в тарелку зубчик чеснока. Если блюдо получилось слишком кислым, в него допускается всыпать немного сахара.

Интересно, что классическая рецептура свекольной ботвиньи предполагает также добавление в миску с холодным супом колотого льда, который подается на отдельной тарелке.

ТОП-5 рецептов свекольной ботвиньи

Как только у вас на грядке появится молодая свекла, приступайте к приготовлению ботвиньи. Это очень полезное блюдо, которое к тому же прекрасно освежает летом. А еще существует много рецептов такого холодного супа, который придется по вкусу каждому.

Классический рецепт ботвиньи с рыбой

Для приготовления ботвиньи лучше использовать молодую свеклу, так как она содержит больше сока. Кроме того, блюдо в этом случае получается более насыщенного цвета. В традиционном варианте используются куриные яйца, однако их можно заменить перепелиными — они красивее смотрятся в тарелках. Рыбу к ботвинье подают отдельно, вместе с ржаным хлебом.

• Калорийность на 100 г — 100 ккал.
• Количество порций — 2-3
• Время приготовления — 1 час

• Свекла — 2 шт.
• Свекольная ботва — 1 пучок
• Соленая красная рыба — 200-250 г
• Укроп — по вкусу
• Зеленый лук — по вкусу
• Огурцы — 2 шт.
• Редиска — 200-250 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль — по вкусу
• Горчица — по вкусу
• Хрен — по вкусу

Пошаговое приготовление классической ботвиньи:

1. Начинаем с разделения свеклы на составляющие — корнеплод, стебли, листья. Очищаем и нарезаем овощ соломкой, также можно измельчить его на крупной терке.
2. Половину свеклы заливаем водой и варим на протяжении 10 минут.
3. Вторую часть нужно замариновать в глубокой тарелке, заливая соком лимона и присыпав солью. Также вместо лимонного сока можно взять яблочный уксус в количестве 1 ст.л.
4. Пока овощ маринуется, отвариваем яйца вкрутую, примерно 10 минут, затем их необходимо охладить в холодной воде.
5. Нарезаем свекольные стебли брусочками размером 1 см, листья — на 2-3 части, а затем поперек по 0,5 см.
6. В кастрюлю с отваренной свеклой добавляем нарезанные стебли овоща и опять провариваем 10 минут.
7. Далее добавляем в блюдо маринованную свеклу и продолжаем варить суп.
8. Еще через 10 минут добавляем ботву и варим столько же.
9. Пока свекла и ботва варится, нужно промыть и нарезать огурцы и редиску. Их можно сразу разложить по тарелкам.
10. Туда же отправляем мелко порубленный укроп, а следом — зеленый лук.
11. После этого принимаемся к подготовке рыбы. Ее нужно нарезать в виде тонких пластин.
12. Если хотите получить более сытное блюдо, добавьте картофель — классический рецепт ботвиньи позволяет. Помойте 2 картофелины, снимите шкурку, нарежьте кубиками и отправьте к свекольной заливке.
13. После того как суп сварится, его нужно хорошо охладить.
14. В это время очищаем и нарезаем яйца.
15. Осталось только собрать блюдо: тарелки, куда уже отправили огурцы, редис, укроп и лук, залейте холодной свекольной заливкой, сверху покладите нарезанные яйца. По вкусу в классическую ботвинью можно добавить хрен и горчицу.
16. Пластинки рыбы подаем отдельно, сопровождая ржаным хлебом.

Ботвинья праздничная с раками

Оригинальный рецепт ботвиньи, который достоин праздничного стола. Блюдо получается по-настоящему великолепным и красивым, если уделить внимание не только рецептуре его приготовления, но и сервировке. Добавлять сметану не советуем!

Ингредиенты:

• Свекла с ботвой — 3 шт.
• Щавель — большой пучок
• Шпинат — большой пучок
• Свежий огурец — 3 шт.
• Редиска — пучок
• Зеленый лук — пучок
• Укроп — половина пучка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Свежая осетрина или судак — 500 г
• Живые раки — 4 шт.
• Белый винный или яблочный уксус

Пошаговое приготовление ботвиньи с раками:

1. Перед тем как варить блюдо, свеклу необходимо разделить на 3 составляющие — корнеплод, стебли и листья.
2. Принимаемся мариновать свеклу. Сначала нужно почистить и нарезать овощ тонкой жюльенной соломкой. Также можете измельчить ее на терке. Сложите измельченную свеклу в миску, посолите, облейте белым винным уксусом (можно заменить яблочным). Затем овощ следует придавить гнетом и оставить так на 30 минут.
3. Далее необходимо промыть щавель, удалить стебли и бросить его в предварительно подсоленную вскипяченную воду (1 л). Поболтайте его полминуты, и можно откинуть на дуршлаг. Дождитесь, когда щавель немного остынет, и протрите его через сито в пюре, также можно воспользоваться с этой целью блендером.
4. Аналогичным образом следует подготовить шпинат, перед тем как сварить ботвинью, однако его не нужно взбивать в пюре: достаточно порубить ножом.
5. Рыбу следует быстро припустить в очень соленой воде, в которую рекомендуется добавить уксус. Использовать лучше осетрину на коже, чтобы она не развалилась. После того как она остынет, нарежьте ее ломтиками толщиной 1 см.
6. Далее принимаемся за приготовление раков. Вскипятите 3 л воды, добавьте соль, укроп, и бросайте живых раков головой вниз. Подождите, пока вода закипит, и проварите их на среднем огне. Достаточно 10 минут. Далее раков следует оставить в этой же воде, чтобы они остыли, еще на 10 минут, после чего достаньте их из кастрюли, очистите шейки и клешни.
7. Вскипятите воду в количестве 2 л, бросьте туда маринованную свеклу, вылейте сок, который она пустила, дайте жидкости закипеть.
8. Проварите свеклу еще 3 минуты на слабом огне и добавьте к ней свекольные стебли, которые нужно нарезать наискосок.
9. Снова дождитесь, пока блюдо закипит, проварите 3 минуты и добавьте свекольные листья, нарезанные тонко.
10. Опять даем закипеть, варим 3 минуты и добавляем пюре щавеля со шпинатом, после чего снимаем кастрюлю с огня и дожидаемся, пока блюдо остынет. Потом переставляем в холодильник, чтобы охладить максимально.
11. В это время необходимо измельчить огурцы, редиску, зеленый лук и укроп, сварить вкрутую, очистить и порезать яйца.
12. Когда все ингредиенты будут подготовлены, начинаем собирать блюдо. Для этого раскладываем по тарелкам овощи, зелень, выливаем холодный свекольный отвар, выкладываем раковые шейки и клешни, ломтик припущенной рыбы и четвертинки яйца.

Ботвинья с мясом

Рецепт ботвиньи с мясом очень прост и не предполагает никаких сложных действий, напоминает борщ или свекольник, однако в нашем случае не получится обойтись только одним молодым корнеплодом. В ходу идет и ботва свеклы со стеблями.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт. в бульон
• Морковь — 1 шт. в бульон
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт. для поджарки
• Морковь — 2 шт. для поджарки
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Свекла — 700 г молодая
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чеснок — по желанию

Пошаговое приготовление ботвиньи с мясом:

1. Сначала готовим наваристый бульон — он выступает основой супа. Промойте мясо и выложите в кастрюлю, заливая холодной водой. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. В процессе приготовления бульона снимайте пенку, используя шумовку.
2. Когда она уйдет, добавьте овощи: очищенные и нарезанные морковь и лук. Кроме того, улучшить вкус, сделать его более насыщенным помогут петрушка, сельдерей.
3. Посолите бульон по вкусу и варите на среднем огне, пока мясо не приготовится. На это понадобится примерно 1,5 часа.
4. Пока бульон варится, подготовьте овощи: нужно почистить лук, морковь, картофель, а свеклу разобрать на составляющие — корнеплод, стебли, листья. Корешки очищаем от кожицы, тщательно моем, тонко нарезаем. Вершки моем и удаляем загрязнения.
5. Приступаем к приготовлению поджарки, она сделает нашу свекольную ботвинью ароматнее. Для этого мелко нарезаем луковицу, измельчаем на терке морковь и обжариваем овощи на разогретом растительном масле, снизив огонь, до легкой золотистости.
6. Перед тем как приготовить ботвинью, необходимо процедить бульон, используя сито: для дальнейшей готовки он берется чистым. Мясо достаем из кастрюли и нарезаем порционно.
7. Чистый бульон опять выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
8. В это время нарезам картофель небольшим кубиком, бросаем в бульон, как только он закипит. Также к нему нужно добавить поджарку.
9. Далее нарезаем корнеплод свеклы соломкой и спустя 7-10 минут после того, как добавили в бульон картофель, отправляем туда же и его.
10. Для баланса вкуса всыпаем в блюдо немного сахара, а чтобы добиться легкой кислинки — вливаем совсем чуть-чуть уксуса, кроме того, так получится сохранить яркий цвет блюда.
11. Нарезаем свекольную ботву со стеблями и также добавляем в суп, после чего варим блюдо еще в течение 5 минут.
12. Следом за вершками свеклы добавляем в ботвинью лавровый лист и соль, если нужно скорректировать вкус.
13. Выключаем огонь и оставляем блюдо, чтобы настоялось, под закрытой крышкой.
14. Разливаем суп по тарелкам, добавляем мясо и зелень. При желании можно выдавить зубчик чеснока.

Ботвинья с квасом

Этот уникальный рецепт холодной ботвиньи из свекольной ботвы, благородной рыбы и кваса поможет по-новому взглянуть на незаслуженно забытое блюдо, которое когда-то было очень популярным. Все старания окупятся с лихвой, ведь суп действительно получается не похожим ни на какой другой.

Ингредиенты:

• Хлебный квас — 600 мл
• Филе семги — 300 г
• Шпинат — 250 г
• Вода — 150 мл
• Укроп — 5 веточек
• Петрушка — 5 веточек
• Свекла — 2 шт.
• Ботва — 1 пучок
• Душистый перец — 3 горошины
• Лавровый лист — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Луковица — 1/2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Зеленый лук — 1/2 пучка
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ботвиньи с квасом:

1. Налейте в небольшую кастрюлю воду, посолите ее, добавьте перец горошком, лавровый лук и луковицу, очищенную от шелухи. Дождись, пока закипит.
2. Подготовьте рыбу, нарезая крупными кусками, и проварите в закипевшей воде в течение 20 минут. Спустя указанное время выложите ее в миску и оставьте, чтобы остыла.
3. Свеклу разберите на 3 части — корнеплод, стебли и листья.
4. Наберите в небольшую кастрюлю воду, вскипятите и выложите в нее помытую свекольную ботву. Варить ее следует в течение 3 минут. Затем откиньте на дуршлаг и, после того как она остынет, мелко нарежьте.
5. Промойте шпинат и отварите в другой кастрюле в течение 20 минут, сделав после закипания воды минимальный огонь. Спустя указанное время его нужно также откинуть на дуршлаг, а затем, используя сито, протереть в пюре.
6. На следующем этапе отвариваем корнеплод свеклы, ждем, пока остынет, и нарезаем мелким кубиком. Также при желании ее можно запечь.
7. После этого так же мелко нарезаем огурцы, рубим петрушку, укроп и зеленый лук
8. Смешиваем лук со шпинатным пюре, которое тем временем уже должно остыть, добавляем огурцы, свекольную ботву, зелень. На этом этапе присолим блюдо и всыплем сахар, если в дальнейшем предполагается использование кислого кваса.
9. К смешанным продуктам добавляем нарезанный ломтик лимона, свеклу, заливаем ингредиенты квасом.
10. Теперь можно приступать к сборке холодной ботвиньи: покладите в каждую тарелку порцию отварной рыбы, ломтик лимона и залейте свекольной смесью с овощами и зеленью.
11. Перед подачей можно заправить суп колотым льдом.

Ботвинья с крапивой

Оригинальный рецепт холодной ботвиньи, который отличается от привычных вариантов добавлением листьев крапивы. В результате приготовления получается не только вкусное, но и исключительно полезное блюдо, так как крапива и свекольная ботва содержит множество необходимых организму человека витаминов и минералов.

Ингредиенты:

• Рыба — 500 г
• Свекла — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Сок лимона — 1/2 шт.
• Свекольная ботва — 150 г
• Щавель — 125 г
• Шпинат — 125 г
• Крапива — 150 г
• Зеленый лук — 30 г
• Укроп — 30 г
• Свекольный отвар — 250 мл
• Рыбный бульон — 250 мл
• Квас белый — 250 мл
• Квас хлебный — 500 мл
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Горчица — 1/2 ч.л.
• Хрен — 1 ч.л.
• Молотый перец — 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление ботвиньи с крапивой:

1. Свеклу разделяем на 3 составляющие — корнеплод, стебли и ботву, тщательно промываем.
2. Отвариваем овощ до готовности. Полученный отвар будем использовать в качестве основы для блюда, перед этим не забудьте его процедить.
3. Рыбу чистим и режем крупными кусочками.
4. Далее набираем в кастрюлю 1 л воды, солим ее, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Когда она закипит, отправляем туда кусочки рыбы и отвариваем в течение 2 минут. Спустя это время достаем рыбу и ждем, когда она остынет. С бульоном поступаем аналогично, как с отваром свеклы: он также используется как основа для ботвиньи.
5. Далее опускаем в кипящую воду шпинат и бланшируем полминуты, затем так же поступаем со щавелем и свекольной ботвой.
6. Листья крапивы и свекольные черешки необходимо бланшировать в 2 раза дольше. В результате ошпаривания кипятком крапива перестает колоться и становится мягкой.
7. Ждем, пока зелень остынет, а затем мелко нарезаем.
8. На следующем этапе нарезаем огурцы и вареную свеклу мелкими кубиками, рубим укроп, петрушку и зеленый лук.
9. После этого занимаемся приготовлением основы для супа, смешивая в одной емкости белый и темный квас, свекольный отвар и рыбный бульон. Не забудьте присолить, добавить лимонный сок и немного сахара. Также при желании улучшаем вкус горчицей и хреном.
10. Готовим основу для ботвиньи: наливаем в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Не забываем присолить, добавить лимонный сок и немного сахара.
11. Теперь начинаем собирать блюдо: покладите в миску все нарезанные ингредиенты (ботва, свекла, черешки овоща, огурцы, крапива, петрушка и укроп), залейте основой для ботвиньи, выложите порционные куски рыбы.
12. Для улучшения вкуса заправьте ботвинью растертым хреном с горчицей, а также добавьте мелко наколотый лед.

Нередко готовят ботвинью на основе запарной закваски, состоящей из муки и квасной гущи. Делают ее за сутки до того, как готовить блюдо. Для этого ржаную муку (2-3 ст.л.) разводят водой (1-1,5 ст.) в глиняном горшке и ставят в духовку на полчаса. Спустя указанное время, когда смесь упреет, ее нужно процедить, используя сито, добавить нарезанную свекольную ботву и залить хлебным квасом (1-1,25 л). В таком виде смесь оставляют закисать, а через сутки разводят квасом и приступают к приготовлению ботвиньи.

Видео-рецепты свекольной ботвиньи

Подают ботвинью в мисках и пиалах как первое блюдо. Также ее принято есть после горячего первого в качестве жидкой закуски, перед тем как приступить к жаркому. К ней подают рыбу и колотый лед на отдельной тарелке, а также 2 ложки. Первой прихлебывают суп, второй — подкладывают в тарелку лед. Рыбу едят с помощью вилки, которая также должна быть на столе. Хлеб идет только ржаной.

Как приготовить ботвинью из листьев свеклы. Ботвинья классическая с рыбой из свекольной ботвы: пошаговый рецепт

На днях закупалась я на рынке продуктами и не поверила своим глазам — на прилавке у одной дачницы лежала свекольная ботва. На вопрос: неужели еще растет что-то в огороде, мне ответили, что уже не растет — это последняя. Я, конечно, купила все три пучка и уже на следующий день у меня на обед был суп ботвинник. А оставшуюся ботву я заморозила, еще на пару раз хватит — лето вспомнить.
Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ . Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.
Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя — это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник — чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.
Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.
Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.
Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Пока жарится свекла, можно заняться ботвой. Черешки (стебли) отрежем от листьев. Листья пока отложим. А черешки порежем на кусочки длиной по 2-3см.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Пока будет тушиться свекла и свекольные черешки, займемся подготовкой других продуктов.

Морковь натрем на крупной терке.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Тушеную свеклу с черешками, лук с морковью и картофель сложим в кастрюлю и зальем кипятком. Я кипячу воду в электрочайнике и потом заливаю. Но можно предварительно закипятить воду в кастрюле, а потом сложить туда овощи.
Варим суп около 10 минут.
Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

Очень вкусно есть этот супчик со сметаной:

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Ботвинья из молоденькой свеклы – это коронное летнее мням, очень ее люблю.

Стописят лет не выкладывала рецепт, потому что непростительно много текста (лень-лень-лень) – готовить намного быстрее. И вот, разродилась таки.

Сразу оговорюсь, что у меня не классический вариант с семгой, и редиску я тоже не кладу. Но это не мешает моей ботвинье быть насыщенной и вкусной.

Итак, рецепт на 3-литровую кастрюльку.

Чтобы приготовить ботвинью нам понадобится:mail: :

• 3-4 молодые свеколки с ботвой
• Большой пучок петрушки
• Большой пучок зеленого лука
• Пучок укропа и еще любой другой зелени, какую вы любите
• 5-6 небольших огурчиков
• 1 большущий розовый помидор
• 4 вареных вкрутую яйца и по желанию отварная курятина (я кладу их только мужу, мне нравится чисто овощной вариант)
• Сок половины лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• Готовая горчица для заправки в тарелках

Ботвинья, рецепт приготовления:

Кастрюлю на 2/3 наполняем водой, кладем сахар, соль, доводим до кипения. Корнеплоды свеклы режем небольшими кубиками, черешки свеклы отделяем от листьев и тоже нарезаем небольшими брусочками. Кладем в кипящую воду и варим 20-30 минут до мягкости черешков.

За пару минут до окончания варки крупно шинкуем свекольные листья и добавляем их в кастрюлю, сок лимона – туда же. Кипятим минутку и выключаем.

Охлаждаем отвар до комнатной температуры несколько часов естественным путем, либо ускоряем процесс несколькими кубиками льда из морозилки. Обратите внимание, какой охренительно -волшебный цвет получился у свекольного отвара (да здравствует лимонный сок!). Пока отвар охлаждается, можно неспешно отварить курятину и яйца.

Теперь режем помидор крупными кубиками, огурчики — тонкими брусочками. Вместо помидора можно взять пучок молодой редиски и натереть ее на терке. В середине лета редиски как правило у меня нет, и я безо всяких гастрономически-эстетических мук заменяю ее мясистым розовым помидором (с ним еще вкуснее!).

Шинкуем всю имеющуюся в наличии зелень не слишком мелко.

Отправляем помидор с огурцами и зелень в кастрюлю с остывшим отваром. Аминь. Ботвинья почти готова!

Индивидуально(или, как сейчас модно к слову «булькнуть», опционально) в каждую тарелку кладем крупно нарубленное вареное яйцо и по желанию кусочки вареного куриного мяса, заправляем горчицей. Можно еще и сметаной догнаться, но я этого не делаю – у свекольного отвара непередаваемый вкус, который жаль портить, не говоря уже о цвете.

Дополню на всякий случай. Зелени чем больше, тем лучше. Можно также побольше огурцов. Ботвинья должна быть густая. Густая, я сказала! Потому что свекольный отвар – это вам не мясной бульон, усваивается очень быстро. Поэтому три травинки, грустно плавающие в малиновой жиже – это не ботвинья, это — мечта анорексика. А это не к нам, это — в поликлинику.

Вариант приготовления горячей ботвиньи. Для ее приготовления можно взять воду или мясной, куриный рыбный бульон. Я готовила на мясном бульоне. Входит в состав ботвиньи: Свекла молодая мелкая вместе с ботвой 3 – 4 штуки, морковь 1 шт., лук зеленый пучек. Если в хозяйстве есть лук порей 1 – 2 шт. Масло растительное для жарки. Томаты 1 – 2 шт.

Из зелени можно взять петрушку, укроп, сельдерей.

Ботвинья рецепт

Готовится ботвинья без картофеля, чем вполне подойдет для низко углеводного рациона.

Лук порей необходимо обрезать до зелени и тщательно вымыть. Обрезать корни. Под слоями лука бывает остается почва, ее необходимо вымыть, отделив слои. Зелень тоже помыть. Частично или полностью ее можно добавить в конце варки в ботвинью. Лук порезать колечками.

Если применяете в рецепте обычный зеленый лук его добавляют в самом конце варки. Иначе он разварится и будет слишком мягкий.

Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле с луком пореем и помидорами. С томатов лучше снять оболочку, предварительно ошпарив их крутым кипятком.

Молодую свеклу тщательно вымыть. Свекольную ботву вымыть, обсушить. Листья свеклы отделить от черешков, черешки порезать поперек, листья поперек и вдоль, иначе в супе они будут слишком длинные.

Совсем недавно ботвинью считали жемчужиной русской кухни. Каждая хозяйка умела ее готовить. Именно по ее умению готовить ботвинью судили о кулинарных способностях хозяйки, что нашло отражение в устном фольклоре — известна поговорка «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья».

Слово ботвинья произошло от слова ботва. В старину на Руси щавель, молодую крапиву, листья моркови и свеклы использовали для приготовления различных блюд, в частности из них готовилась ботвинья рецепт которой со временем забылся. Сейчас это замечательное блюдо все реже и реже появляется на наших столах и почти совсем уже исчезло из-за дороговизны, а больше из-за того, что технология приготовления этого блюда достаточно трудоемкая.

Подавалась ботвинья как первое холодное блюдо, или после первого горячего. Для ботвиньи всю зелень отваривали, а потом мелко-мелко нарезали ножом и заливали квасом. Если отваренные листья протереть через сито или пропустить через мясорубку, то получится суп-пюре, а не ботвинья.

Полная ботвинья рецепт которой будет описан ниже — дорогое и трудно приготовляемое блюдо, состоящее из трех частей: ботвиньи, красной или белой отварной рыбы (лосося, севрюги, осетра) и нарубленного на мелкие кусочки льда, которые периодически добавляют в ботвинью, чтобы она была холодной все время. Поэтому полную ботвинью подают одному человеку в трех чашках с двумя ложками — для ботвиньи и для льда, и одной вилкой, которой берут рыбу. К ботвинье подают только ржаной хлеб.

Рыбная часть ботвиньи состояла из нескольких сортов красной или белой рыбы и мяса раков или крабов, а так же креветок. Однако такую дорогую рыбу могли позволить себе немногие, поэтому иногда готовили так называемую неполную ботвинью без рыбы. В некоторых рецептах состав ботвиньи упрощался.

Но такая неполная ботвинья рецепт которой содержит замену одних продуктов на другие или готовится без рыбы, лишена привлекательности, так как искажается истинный вкус блюда и она превращается в обыкновенный холодный летний суп, как, например, свекольный суп рецепт холодный. Ботвинья бывает простая и запарная. Оба вида ботвиньи готовятся на основе кваса, который должен быть ни кислым, ни сладким. Чтобы придать ботвинье остроту, в квас добавляется сок лимона и тертый хрен.

Для простой полной ботвиньи нужны литр хлебного кваса, стакан белого окрошечного кваса, два стакана отваренного щавеля, стакан отваренной крапивы, три молодые свеклы вместе с ботвой, свежий огурец, две больших ложки тертого хрена, пол-лимона, чайная ложечка горчицы, полстакана зеленого лука, по одной чайной ложке соли и сахара, полторы столовые ложки укропа, полкилограмма рыбы и четыре рака.

Сначала нужно приготовить зеленую массу и добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук, предварительно перетертый с укропом и солью и так же мелко нарезанные свеколки. С лимона срезать цедру, растереть ее в чашке с сахаром, добавить в эту чашку хрен, горчицу и лимонный сок, все перемешать и вылить в квас, полученный путем соединения обоих видов кваса. Теперь полученную таким образом квасную основу нужно соединить с ботвичной массой, добавить огурец, нарезав его мелкими кубиками, и выставить все на холод минут на 20, чтобы кислая основа хорошо впиталась в ботву.

Пока ботвинья настаивается, приготовим рыбную ее часть. Для этого небольшие (по 50 граммов) кусочки разной рыбы ценных сортов нужно в течение 10 минут отварить в кипящей подсоленной воде с пряностями.

Запарная ботвинья рецепт которой от простой ботвиньи отличается присутствием в ней запарной закваски, приготовленной из квасной гущи и муки. Запарку делают заранее, за сутки до приготовления ботвиньи. Для ее приготовления ржаную муку разводят водой в небольшом глиняном горшочке и ставят на 30 минут в разогретую духовку.

Хорошо упревшую смесь процеживают через сито и добавляют мелко нарезанную отваренную помещают все в эмалированную посуду и заливают квасной гущей и ставят на сутки закисать. Затем запарку разводят квасом и добавляют другие компоненты.

По названию кажется, что это простое блюдо, а сколько тонкостей! Некоторые хозяйки, наверное даже представить не могут, что рецепты со свеклой могут быть такими сложными и трудоемкими. Видимо сложность приготовления и явилась главной причиной того, что такое вкусное и полезное блюдо, как ботвинья было незаслуженно забыто.

Незаслуженно забытое блюдо когда-то считалось царским и требующим умения опытного повара, а листья свеклы по пользе превосходили всем известный щавель и петрушку. Суп из ботвы свеклы наши бабушки почитали не меньше, чем хлеб и кашу, ставя его в один ряд с куриным бульоном и борщом.

Что такое — ботва?

Ботва — это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.

Для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.

Как называется такой суп?

Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России — ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу — тогда суп считается «полным», а если без рыбы — постным.

Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья — это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

• Ботва свеклы вместе с корнеплодом — три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
• Свежие огурцы — 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
• 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
• Половина лимона.
• По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
• Филе любой красной рыбы — 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая — решать повару.
• Тертый корень хрена — 1-2 ст. ложки.
• Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой — это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Процесс приготовления

Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.

Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.

Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.

Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.

Чем полезно это блюдо?

Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда — всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.

Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.

Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания — отличным разнообразием рациона.

Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки — ведь этот суп считается смешением ухи и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.

Последние материалы раздела:

Свекла является диетическим, богатым витаминами овощем, поэтому используется в малокалорийных блюдах и даже в роли основного продута диетического.

Если вы любите салат «Сельдь под шубой», но хотели бы удивить своих домашних и гостей чем-то новеньким, предлагаю приготовить красивую, яркую и.

ИнгредиентыКапуста белокочанная средних размеров – половинка;Свекла средних размеров – половинка;Хрен столовый – 1-2 столовые ложки;Майонез 67 % –.