Ватрушка с картошкой как называется по татарски
Перейти к содержимому

Ватрушка с картошкой как называется по татарски

  • автор:

Татарский пирог с мясом и картошкой как называется: Как называется пирог с картошкой татарский. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Как называется пирог с картошкой татарский. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте. Татарские пирожки с мясом и картофелем

ТАТАРСКИЙ ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯСОМ
(Зур бэлеш)
Ингредиенты:
Тесто пресное:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Растительное масло — 1 ст.л.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Мука — 700 гр.
Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук репчатый — 2 шт.(крупный),
Соль — 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый — по вкусу
Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан
Приготовление:
1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.
2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.
4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.
6. Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
7. Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.
8. Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.
9. Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста.
10. Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше. Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.
Приятного аппетита!

Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Угощайтесь. Приятного аппетита!

Татарские пироги с мясом и картошкой издавна считаются национальным блюдом Татарстана. Именно этот тарт принято преподносить дорогим гостям на стол, если они пришли на праздник. Татары такой пирог называют балеш или же бэлиш. Это блюдо начали готовить еще во времена кочевничества. Именно поэтому татарский пирог объединяет в себе все многочисленные традиции татарского народа и рассказывает про их самобытность.

Мясные татарские пироги с картофелем считаются очень сытной едой, которой можно накормить огромную семью, а также всех ее гостей. Именно этому лакомству в татарской кухне отведена отдельная ступень наряду с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. Поэтому сегодня мы приготовим этот сытный мясной пирог с картофелем, который сможет собрать за одним столом всю вашу родню и друзей.

Кстати, если вслушаться в звучание слова «бэлиш», то можно заметить, что оно очень напоминает наши родные беляши. И это действительно так. Традиционные русские пирожки небольшого размера с мясной начинкой взяли свои истоки именно с татарского балеша. Единственная разница между этими двумя блюдами – это то, что иностранный пирог имеет внушительные размеры, а наши беляши можно поместить в ладони.

Татарский балеш внешне очень напоминает наш традиционный картофельный пирог, однако, в его состав входят необычные ингредиенты и большое количество специй. Кроме того, его не принято разрезать на кусочки, как классический тарт. Национальное татарское угощение готовится под специальной крышкой из теста. Таким образом, пирог сохраняет невероятный аромат и все вкусовые качества внутри начинки, а не выпускает их в воздух. Такое блюдо готовится довольно долго, поэтому вам придется заранее приготовиться к семейному ужину или к приходу гостей, или же воспользоваться нашим рецептом и испечь ленивый балеш. Такой пирог на скорую руку ничем не уступает своему оригиналу, он такой же аппетитный, а также невероятно вкусный, только времени отнимает намного меньше.

В начинку татарского пирога можно поместить очень много ингредиентов, однако, его основой все равно остается картофель, мясная вырезка и репчатый лук. В качестве мяса можно использовать свинину, говядину, баранину, курицу, индюшатину, крольчатину, утку, многое другое. Стоит заметить, что для получения наилучшего результата мясо должно быть домашним, а не магазинным. Именно тогда пирог получится невероятно сочным и вкусным.

Если вам нравится сытно поесть, то балеш идеально вам подойдет. Это невероятно вкусное блюдо татарской кухни. Такой тарт готовят во всех регионах страны, а каждый, кто его попробовал, уже никогда не забудет вкус балеша.

Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо. Самым трудным процессом в приготовлении балеша считается замес теста. Его нужно сделать правильной консистенции, чтобы основа полностью соответствовала выбранной вами начинке. Будьте готовы к тому, что это не совсем простое задание, и без особых навыков у вас сразу все может и не получиться. Однако вкус такого татарского блюда стоит усилий, а также затраченного времени.

Составляющие мясного пирога с картошкой

Татарские пироги с мясом и картошкой, именуемые балеш, имеют огромное количество вариаций, которые зависят от составляющих начинки. Кроме того, каждая татарская семья, вкладывая в пирог одну и ту же начинку, имеет свой секрет приготовления этого лакомства.

Классикой балеша считается начинка из мяса, картофеля и репчатого лука. Под мясом, как правило, подразумевается говядина, свинина, курятина или утка. Также очень популярно объединять два вида мясных изделий в одно, например, курятину со свининой, или говядину с уткой.

Для того чтобы приготовить татарский балеш, нам необходимо взять:

  • 14-ть больших картофелин;
  • один килограмм мяса любого вида;
  • две крупные луковички репчатого лука;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 250 грамм нежирной сметаны;
  • пару яиц;
  • один килограмм первосортной муки;
  • одну чайную ложечку сахара для теста;
  • сто миллилитров только что приготовленного бульона или только что закипевшей воды;
  • черный перец на вкус;
  • сто миллилитров свежего молока;
  • две столовые ложечки майонеза;
  • две столовые ложечки подсолнечного масла.

Рецепт приготовления Балеша

Самый главный этап в приготовлении татарского пирога с мясом и картошкой – это правильное приготовление основы, которая будет полностью соответствовать выбранной нами начинке. Это очень важно, потому что неправильно выбранное тесто может продырявиться во время выпекания в духовом шкафу. Если такое случится, то начинка тарта станет сухой, а его самая вкусная часть (дно) просто подгорит с внешней стороны.

Вы скажите, что нужно просто сделать более толстое тесто и проблемы не будет, однако, это не пройдет. Основа не должна в толщину превышать пяти миллиметров. Именно в таком случае снаружи пирог получится поджаристым, а внутри невероятно сочным. Также стоит заметить, что не нужно вкладывать в тарт мякиш между его дном и начинкой, ведь это может испортить весь вкус татарского лакомства.

Начинать приготовление картофельного пирога с мясными изделиями необходимо с замеса основы. Для этого в глубокой посудине перемешиваем свежее молоко, нежирную сметану, майонез. Досыпаем к ним сахар, кухонную соль, пару яиц. Затем постепенно просеиваем в посудину муку, вливаем подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваем до состояния, когда основа перестанет липнуть. Выкладываем тесто на досточку, разделяем его на две неравные части для низа и верха балеша.

Объемную часть основы раскатываем в круг, толщиной не более пяти миллиметров. Выкладываем его на заранее смазанную растительным маслом формочку для выпекания. Края основы должны выглядывать за бортики формы. Готовим начинку, мелко нарезая все ее ингредиенты, обязательно смазывая их специями. Выкладываем начинку на дно противня. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не порвать нежное тесто. Поверх начинки выливаем бульон. Поднимаем бортики основы и защипываем их в складочки.

Оставшийся кусочек теста также раскатываем, укладываем его поверх начинки. В центре пирога делаем небольшое отверстие, которое потом необходимо закрыть шариком, скатанным из того же теста. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления всегда можно было открыть пирог и проверить готовность балеша.

Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов. Вниз духовки обязательно ставим небольшой противень с холодной водой, чтобы пирог не сгорел. Ставим балеш выпекаться. Когда верх тарта станет немного золотистым, необходимо убавить температуру до 180 градусов и накрыть балеш фольгой. Общее время выпекания составляет примерно два часа.

Готовность татарского пирога определяем по картошке. Когда кусочки этого овоща становятся мягкими и рассыпчатыми, то и мясо в тарте также готово. В середину балеша кладем кусочки мелко нарезанного сливочного масла и добавляем немного бульона или закипевшей воды. Обратите внимание, если вы услышали некое шкворчание, то дно балеша все-таки повредилось.

Подавать татарский картофельный тарт с мясом нужно в центр стола, когда уже все гости в сборе. Осторожно ножом делим его на кусочки и едим руками.

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона. который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты

  • Мука пшеничная
    (700 г)
  • Сметана
    (200 г)
  • Кефир
    (150 г)
  • Куриное яйцо
    (1 шт. )
  • Масло сливочное
    (200 г)
  • Растительное масло
    (1 ст. л.)
  • Пищевая сода
    (1 ч. л.)
  • Уксус 9%
    (1/2 ч. л.)
  • Пищевая соль
    (1 1/3 ч. л.)
  • Мясо
    (1,5 кг)
  • Картофель
    (1,5 кг)
  • Лук репчатый
    (2 шт.)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Вода
    (300 мл)

Шаги приготовления

Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению — грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии, не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет «Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был». Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное «вчера».

На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.

Об умелости хозяйки судят по двум вещам – бэлишу и тонкости раскатки ею лапши.

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество бэлишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой, безусловно безупречный, вкус, это блюдо на голову превосходит любые
блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.

В общем, смотрите видеоролик — и всё увидите.

Ингредиенты

Обновлено: 16. 04.2019

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Зур бэлиш с картофелем и субпродуктами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Сначала замесим тесто. Смешать все ингредиенты. Тесто должно получиться эластичным. Тесто обмять и дать отдохнуть.


Пока тесто отдыхает займемся начинкой. Субпродукты мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками шириной в 1-1,5 см,
лук тоже мелко нарезать.


Все это перемешать, посолить, поперчить.


А теперь вернемся к тесту. Тесто еще раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3. Большая часть у нас будет дном зур бэлиша. От меньшей части отделяем маленький кусочек теста. У нас у татар его называют кендек. Кендек будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение.


Раскатать большую часть теста, чтобы его края свисали со сковороды.


Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.


Края теста собрать к верху и защемить. Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.


Оставшимся куском теста украшаем бэлиш по-своему вкусу.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «кендеком», в эту дырочку будем потом вливать бульон. Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в нагретую до 200°C на 1,5 часа. Через час после запекания, достать бэлиш, открыть кендек, и влить в него бульон. Может понадобится чуть меньше бульона , чем я указала в рецепте. Поставить пирог обратно в духовку до полного приготовления.


Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался.


Режем крышку пирога по кругу.


И каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с субпродуктами, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Кормите свою семью сытно и вкусно!

Пирог с мясом из слоеного теста Кубэтэ

Разместил Денис

Этот пирог называется «Кубэтэ», так он обозначен у мамы в рецепте. Как выяснилось, это крымско-татарский пирог и среди названий также встречаются «Кобете» и «Кобэтэ». В общем-то это даже не важно, главное, что пирог очень вкусный с мясом и картофелем, а тесто можно использовать готовое слоёное. Недавно мы пекли его вместе с мамой, а теперь я расскажу вам весь процесс. Приступаем!

Чтобы приготовить пирог «Кубэтэ» с мясом и картофелем из слоёного теста, мы возьмём:
  • Слоёное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (2 листа)
  • Мясо — 300 г (свинина)
  • Картофель — 3−4 шт. (средние)
  • Лук — 1 шт. (средняя), можно добавить зелёное перо
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
Как приготовить пирог с мясом и картофелем «Кубэтэ»
  1. Картофель режем мелкими кубиками, складываем в чашку, добавляем мелко порезанный лук.
  2. Мясо для пирога лучше использовать с жировой прожилкой, чтобы получилась более сочная начинка. Режем мясо кубиками, примерно вот так:
  3. Добавляем мясо в чашку к картофелю и луку.
  4. Солим, перчим по вкусу.
  5. Перемешиваем начинку, она готова:
  6. Разогреваем духовку до 170−180°С
  7. Раскатываем один лист слоеного теста размером с противень, который будем использовать для выпечки.
  8. Раскладываем аккуратно начинку, оставляя край размером 3−4 см для крепления второго листа теста. На начинку раскладываем сливочное масло, порезанное небольшими кубиками.
  9. Второй лист слоёного теста раскатываем чуть-чуть меньше, чем первый. Накрываем начинку:
  10. Защипываем края пирога, немного смачивая их водой при помощи пера или кулинарной кисти. В центре делаем небольшое отверстие, диаметром 1,5−2 см.
  11. В отверстие выливаем 50 мл воды — у мамы есть вот такая мерная рюмочка ��
  12. Взбиваем отдельно яйцо в миске до легкой пены. Смазываем наш пирог и отправляем в духовку на 40 минут.
  13. Аромат разносится по кухне просто замечательный! Вот что у нас с мамой получилось:

Вот так несложно приготовить пирог «Кубэтэ» с мясом и картофелем. Он вкусный как горячий, так и в остывшем виде, можно даже не греть.

Готовьте с улыбкой, подавайте с радостью!

Поделитесь рецептом Пирог с мясом из слоеного теста Кубэтэ в социальных сетях и мессенджерах:

������ Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Как называются татарские пирожки с мясом и картошкой

Главная » Разное » Как называются татарские пирожки с мясом и картошкой

Татарские пирожки с мясом и картошкой: название, рецепты

18 сентября 2017 8533

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Ингредиенты Количество
муки — 0,5 кг
кефира — 180 мл
маргарина — 100 г
яиц — 1 шт.
пищевой соды — 1 г
соли — пара щепоток
фарша из бараньего мяса — 450 г
лука — 2 головки
картофеля — 1 шт.
масла сливочного — 50 г
черного перца в молотом виде — для запаха
Время приготовления: 90 минут
Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

  1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
  2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
  3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
  4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
  5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
  6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
  7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
  8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
  9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

  • 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
  • лук – 3 средние головки;
  • 3 картофельных клубня;
  • соль — пара щепоток;
  • перец черный в молотом виде;
  • растительное масло.

Ингредиенты для теста:

  • масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
  • мука – 900 грамм;
  • 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

  1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
  2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
  3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

  • мука – половина килограмма;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • кефир — стакан;
  • два куриных яйца;
  • щепотка соли;
  • сода пищевая — 5 грамм;
  • растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

  • говядина – 200 грамм;
  • 2 картофельных клубня;
  • одна головка лука;
  • соль – пара щепоток;
  • приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

  1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
  2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
  3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
  4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
  5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
  6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
  7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
  8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
  9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
  10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
  11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
  12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
  13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
  14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
  15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
  16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.
Полезные советы
  • для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
  • лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
  • на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Что еще почитать:

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, восхитительная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и торжествах, это, вероятно, самый культовый татарский десерт.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

Echpochmak

В переводе на «треугольник» echpochmak — это выпечка в форме треугольника, начиненная фаршем и картофелем.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эхпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Казылык

Отражение кочевого татарского происхождения, Казылык — это колбаса из конины.Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие дольки с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Губадия

Это сладко-соленый слоеный сырный пирог с начинкой, который также привозят на торжества.Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда.Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они часто также фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому эмпанада , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) на , 12 ноября 2016 г., в 3:01 по тихоокеанскому времени

Щербет

Татарский щербет, который мы не знаем на Западе, — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода ликер, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Manti

Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом.Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Пельмени с мантами © Lachlan Hardy / Flickr

Talkysh kaleve

Это еще один излюбленный десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно быть легким на кухне. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы они застыли, но не раньше, чем они будут сформированы в миниатюрные конусы.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Talkysh Kaleve © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( зур белиш ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам встретится белиш , набитый гусиной, не упустите его!

Kystyby

Эти согревающие закуски трудно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки добавляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или перекус.

Кыстыбы © Олеся Ева / Shutterstock

Национальная кухня

Какая еда популярна в Татарстане? Почему?

Национальная кухня — это событие.

Татарская кухня — это результат исторического развития нации и ее географического положения. Длительные отношения между местными жителями и их соседями, торговыми партнерами повлияли на вкусы людей. Булгары были хорошими скотоводами, охотниками, рыбаками и земледельцами. Это основа традиций питания в современном Татарстане.

В татарских национальных блюдах широко используется мясо: говядина, баранина и конина.Свинину татары, как правило, не готовят.

Татары очень любят всякую выпечку. Один из их любимых, пожалуй, «ишпишмак». Это треугольный пирог с нарезанным перцем, картофелем и небольшим количеством лука. Его запекают в духовке и подают горячим. Очень вкусно и, конечно, стоит попробовать.

«Перемяч» — тоже мясной пирог, но он круглый, с начинкой из фаршированного мяса и небольшими кусочками лука, обычно жареный. Подается горячим, обычно с

стакан бульона.Очень вкусно!

Плов — одно из любимых блюд в Татарстане. В нем есть мясо, рис, лук, морковь и много специй. Некоторые хозяйки любят изюм и курагу в плове.

Если вы любите супы, вам наверняка понравится суп с лапшой и пельмени. Хорошая хозяйка обычно режет очень тонкую лапшу и сама делает пельмени.

Самый популярный напиток в Татарстане — чай. Татары любят чай с молоком, с лимоном или с курагой.И, конечно же, сладкая выпечка: «чук-чук», «кош теле», «толкыш келеве» и многое другое! На столе всегда можно увидеть мед и варенье. Так что, если вы сладкоежка, вы очень повезло!

Но главное в татарской кухне не только то, что она разнообразная и очень вкусная. Это больше, чем просто еда. Это блюдо, которое объединяет семью и друзей.

.

Давайте поговорим о «мясе с картофелем»

Теперь программа VOA Learning English слов и их рассказов .

Пищевые выражения популярны среди изучающих язык. В них сочетаются две вещи, важные для каждой культуры: еда и язык.

Сегодня мы поговорим о окорочках , прозвище для картошки!

Во-первых, картофель существует очень давно. В журнале о еде Bon Appetit Сэм Дин пишет о происхождении картофеля.Он объясняет, что обычный белый картофель появился в Перу не менее 7000 лет назад. Картофель кормил инков империю и другие культуры Перу в то время.

Семья Пакко обедает после сбора картофеля в Пару-Пару, регион Куско, Перу, 26 мая 2016 года.

В наши дни большинство стран используют при приготовлении блюд один сорт картофеля.

Любите ли вы его вареный, запеченный, пюре или жареный — картофель — это то, что мы называем основным продуктом . Это означает, что это основная пища, на которой вы можете работать.Вы можете покрыть их соусом, маслом, солью и перцем или сметаной и зеленью.

А для людей, которые едят свинину, вы не дожили до тех пор, пока не съели печеный картофель, посыпанный плавленым сыром и хрустящим беконом. Мм-мм. Ням!

Говоря о мясе поверх картофеля, давайте вернемся к идее о том, что картофель является простой основной пищей.

У нас есть картофельное выражение для описания такого человека: простой, простой, обычный. Если кто-то относится к категории мясо-и-картофель , они предпочитают простые блюда, такие как — ну, мясо и картофель.Их не интересует сложная изысканная еда. Они простенькие .

Этим выражением часто описываются мужчины. Когда я слышу о человеке, который занимается мясом и картошкой, я представляю себе большого, мясистого парня . Ему нравится носить синие джинсы и простую футболку. Вероятно, он водит грузовик и может сам его починить. Он простой, серьезный парень.

Ковбоя можно было считать человеком «мясо-картошка».

Мне нравится мой хорошо прожаренный стейк, мои картофелины жареные
Футбольные матчи в понедельник вечером
Это просто я
Человек мяса и картошки

Это немного реже, но мы также можем описать женщину как человека, любящего мясо и картошку.Этот тип женщины не только любит есть стейки и гамбургеры, но еще и практичный человек . Она любит простые вещи, умеет позаботиться о себе и ей комфортно просто тусоваться с парнями.

Помимо описания людей, есть еще один способ употребления мяса и картофеля. Он также может описывать наиболее важную часть деятельности или события.

Например, вы могли бы сказать, что порядок — это главное в обучении детей. Учитель не может учить, а дети не могут учиться в шумном, сумасшедшем и грязном классе.Порядок, возможно, не самая увлекательная часть обучения малышей, но, пожалуй, самая важная часть — или мясо с картофелем.

В другом примере вы могли бы сказать, что охват избирателей — это мясо и картошка любой политической кампании. Если люди не выходят голосовать за вашего кандидата или вопрос, остальная часть вашей стратегии кампании действительно не имеет значения.

Хорошо, как вы знаете, картофель хорошо держит тепло, то есть остается горячим в течение длительного времени. Эта идея привела к вечеринке в стиле «горячий картофель».

Вот как вы играете. Игроки образуют круг и быстро подбрасывают друг другу небольшой предмет, пока играет музыка. Вы хотите выпустить объект как можно быстрее, как если бы это была горячая картошка. Когда музыка останавливается, игрок, держащий картошку, должен выйти из игры.

Однако « hot potato » — это больше, чем игра. Это также может означать спорный или сложный вопрос. Таким образом, можно сказать, что на встрече законодатели обсудили несколько горячих вопросов.

И если проблема слишком спорная , было бы неплохо бросить как горячую картошку. Когда вы роняете что-то или кого-то вроде горячей картошки, вы полностью и быстро покидаете этот человек или вещь.

Взять, к примеру, мою подругу Ольгу. Она встречалась с этим парнем несколько месяцев, и он ей очень нравился. Но когда она увидела, что он недоброжелателен к маленькому щенку, она уронила его, как горячую картошку! Понимаете, Ольга любит животных, особенно собак.

Горячий картофель может быть важной проблемой, но «мелкая картошка» — как раз наоборот. Это неважные дела.Мы часто употребляем термин «маленькая картошка», когда что-то отклоняем. Это просто не стоит нашего времени.

Опять же, моя подруга Ольга может помочь объяснить. После того, как шторм разрушил ее родной город, она решила собрать деньги на бездомных животных. У нее было на это мало времени. Было так много кошек и собак без еды и крова.

Чтобы помочь, я предложил продать лимонад, чтобы собрать немного денег.

«Картошка мелкая!» воскликнула она. «Нам нужно обратиться к спонсорам крупного бизнеса. У них есть настоящие деньги! »

Людей еще можно назвать «картошкой».«Это способ сказать, что они не представляют угрозы. Если полиции в большом городе не хватает ресурсов, они, вероятно, не станут тратить силы на мелкую картошку, как воры велосипедов. У них есть рыбы побольше для жарки.

Но обратите внимание. Можно сказать «картошка» за банальный , неважно.

Но мы не говорим «большая картошка» для важных. Английский такой забавный!

И это слова и их истории.

А я Анна Маттео.

Анна Маттео написала эту историю для VOA Learning English. Кэти Уивер была редактором. Ранее в программе Алан Джексон поет «Человек из мяса и картофеля». Песня в конце программы — это музыкальная тема детского шоу «Картофель ».

слов в этой истории

шпателин. неофициальное название картофеля

никн. обычно описательное имя, данное вместо или в дополнение к имени, принадлежащему человеку, месту или предмету

империян. группа территорий или народов под одним правителем

скобан. главная часть чего-то: «Картофель — основной продукт их питания».

простенькийприл. не имеют или не демонстрируют неприятных качеств людей, которые хотят, чтобы их считали более впечатляющими, успешными или важными, чем они есть на самом деле

beefyприл. тяжелая и мощная конструкция

практичныйприл. практично и разумно

спорныйприл. , связанные с дискуссиями, разногласиями или спорами или вызывающие их

надо жарить более крупную рыбуфраза есть другие (или более важные) дела, которые нужно решить

тривиальныйприл. малоценных или важных

тривиальныйприл. малоценных или важных

Татарские национальные блюда : Республика Татарстан

Губадия — круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются.

Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На — 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии.

Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой.

Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать.

Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

привет из Крыма! — Многограни

Это блюдо — из татарской, а точнее, крымско-татарской кухни.

Кубете (или кобете) -закрытый пирог с мясом и картошкой. Звучит банально, поэтому уточним: очень вкусный и специфический пирог с мясом и картошкой!�� Точнее, картошка и мясо с луком, зеленью и специями между двумя тонкими слоями аппетитного теста. Вкусный завтрак, втрое на обед, или нетривиальный ужин. И, что просто здорово, его можно приготовить с готовым слоеным тестом, что и вовсе быстро и просто.

Если захотите не использовать готовое слоеное тесто, а приготовить тесто самостоятельно, но вот рецепт:
300 г масла (маргарина), или смешать то и другое,
1 стакан воды
1 яйцо
1/2 ч.л.соли
1 ст.л. столового уксуса (не уксусной эссенции!)
500-600 гр.муки…

Масло порубить с половиной муки. Яйцо растереть с солью, смешать с водой, добавить уксус, смешать с масляно-мучной смесью и замесить, добавляя остальную муку. Иными словами, готовим быстрое слоеное тесто. Делим тесто на две неравные части (для верха-поменьше, для низа — побольше), скатываем в шары, накрываем пленкой и даем полежать в холодном месте хотя бы 30 мин.
А вообще, с тестом, как говорится, возможны варианты: готовьте его по любому аналогичному рецепту, который вам нравится (с добавлением сметаны, на пиве и т.п). Крымчаки (крымские татары) в былые времена и вовсе его на нутряном бараньем жире готовили, а вовсе не на маргарине ��
Если используем готовое слоеное тесто, рецепт кубете такой:
слоеное тесто — 1-2 упаковки (то есть либо раскатаем тесто очень тонко, либо потолще. Тот кубете, что на фото, приготовлен из одной упаковки теста)
1 большой куриный окорочок или грудка (или 300-500 г свинины, молодой баранины, любого мяса, которое можно приготовить быстро)
3-4 картофелины
1-2 луковицы
пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, эстрагон, или любая по вкусу)
перец или месь перцев
1 яйцо (для смазки верха пирога)
1/3 стакана бульона (на крайний случай — воды).

Готовим начинку. Мясо (сырое, разумется!) нарезаем на мелкие кусочки, солим и перчим. Картофель чистим и нарезаем брусочками. Лук и зелень измельчаем.

Тесто для нижней части пирога раскатываем и переносим на противень. Если у нас одна упаковка готового — раскатываем одну пластину теста. Если две упаковки — раскатываем обе пластины из упаковки, положив одну на другую.
Сначала выкладываем на тесто картофель, на него — мясо, потом зелень и лук. Закрываем верхним слоем теста и защипываем края. В середине пирога мокрыми пальцами проделываем отверстие.

Взбиваем яйцо, и смазываем верх кубете с помощью кисточки яйцом для красивого румянца.
Поставить кубете в духовку, нагретую до 180-200 градусов и выпекать 40 мин-1 час. Через 15 -20 мин после начала выпекания влить в отверстие 1/3 стакана бульона или воды.
Готовый кубете нарезать и подавать теплым.


Татарский пирог кубете (кобете): завтрак, второе блюдо, ужин, готовое слоеное тесто.

ПИРОГИ Крымскотатарские пирог БУРМА (ч.1)

Крымскотатарский пирог БУРМА с мясом и картофелем

С крымскотатарского языка слово «БУРМА» дословно переводится как «крученый». Это пирог может быть с различными начинками из тончайшего теста, завернутого в улитку, в данном случае, с начинкой из мяса и картофеля.

Этот пирог в аутентичном варианте изготовливается на дрожжевом или пресном пшеничном тесте, тесто раскатывается в очень большой круг длинной тонкой скалкой, смазывается сливочным маслом или растопленным курдючным жиром, на тесто выкладывается начинка из рубленой баранины с добавлением сырого лука (также можно взять говядину). Добавлять картофель в начинку к мясу стали только в 19-20 веке, в старые времена начинка могла быть только мясной.

Также начинка пирога Бурма может быть, например, из овечьего сыра, из грецких орехов с сахаром. Частным вариантом пирога может быть начинка из тыквы с добавлением грецких орехов, тогда он называется ФУЛТУ, этот рецепт смотри здесь.

В этом посте я представляю вариант рецепта пирога максимально аутентичный, но на ферментированном заквасочном тесте из муки полбы (которое является аналогом дрожжевого пшеничного теста), что не противоречит основным принципам изготовления пирога и «оздоравливает» его, делая гипоаллергенным.
Сегодня мы не знаем, в какой степени та пшеница, которую использовало средневековое татарское население Крыма при приготовлении таких пирогов, была приближена к полбе, нельзя исключать, что пшеница того времени и была практически полбой, так как эволюция злака пшеница из древних видов злаковых при участии человека произошла существенно именно в 19-20 веке, то есть это произошло не так давно.

Также такой пирог можно приготовить в обычном варианте, а не в гипоаллергенном варианте из полбы, а когда пирог готовится из пшеничной муки по рецепту этого поста — мука может обладать клейковиной с любой степенью силы, возможность использования слабой муки технологически заложена в рецепт.

Если вы будете готовить такой пшеничный пирог и возьмете достаточно сильную муку (11,3% -13% белка, это максимальные значения белка пшеничной муки, продающейся сейчас в России), то вы сможете раскатать тесто в большой очень тонкий круг, мне проще было раскатывать тесто из полбы со слабой клейковиной в прямоугольник, так как отрывать от стола такое тесто и приподнимать его было невозможно.

Также гипоаллергенное тесто для пирога можно сделать из муки цельнозерновой спельты, тогда лучше взять муку итальянского производства (продается в России). Хотя такая мука и цельнозерновая, но достаточно «мягкая» по цвету и по вкусу, то есть такой вариант теста не будет очень светлым, но и темным он тоже не будет, но по вкусу тесто будет мягче и нежнее, чем тесто из нашей отечественной цельнозерновой полбы мелкого помола производителей «Гарнец» или «Черный хлеб». При покупке муки будьте внимательны, у фирмы «Черный хлеб» есть мука цельнозерновой полбы еще и среднего помола, пироги и хлеб из нее выпечь невозможно (скорее, она годится только для песочного печенья темного цвета, или кашу можно из нее сварить типа манной, только она будет коричневой), а добавлять такую муку можно в выпечку хлеба только в некоторой, очень небольшой пропорции (о степени помола муки на упаковке фирма «Черный хлеб» никакой информации не дает).

Я думаю, что тут суть не в том, что зерна полбы и спельты сильно различаются по вкусу и составу, а в том, какое количество разные производители добавляют мякины (отрубей) в свой мучной продукт.

Существуют также варианты крымского пирога БУРМА, когда раскатываются из пшеничного теста 2-а больших круга, они смазываются маслом или курдючным жиром и затем складываются вместе, на них наносится начинка, далее круги сворачиваются трубочкой, получается некий аналог упрощенного слоеного теста, но из полбы такой вариант реализовать сложнее, хотя и это возможно (нужно накручивать тесто на скалку и так переносить одну часть теста на другую, или использовать для переноса теста простыню, скрученную вместе с тестом в трубочку).
К такому более сложному варианту формовки уже стоит прибегнуть, когда вы освоите более простой и стандартный однослойный вариант, описанный в этом посте.
Из двух заготовок теста в виде кругов в таком готовом пироге получится больше слоев.

Если вспомнить о других крымских многослойных пирогах, можно упомянуть, что крымские греки пекут пирог ВАСИЛОПИТА на праздник Святого Василия (он празднуется зимой, в январе месяце), пирог может быть очень многослойным; как правило, он прямоугольной формы, также он может быть с мясной начинкой и без начинки вовсе, для пирога без начинки для смазки слоев используется сливочное масло.
Также к крымской многослойной выпечке относится сладкая ТУРЕЦКАЯ БАКЛАВА (не путать с крымской ПАХЛАВОЙ) и многослойный пирог с мясом КУБЕТЭ (пекут в Бахчисарайском районе на свадьбах караимы и крымские татары).
Кубете может быть просто закрытым пирогом с начинкой из мяса без большого количества слоев, мясо в него добавляется термически приготовленное (тушеное), возможен вариант и сырой начинки.

Такие пироги пеклись и сейчас пекутся на праздниках в Крыму.

СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ

Для пирога суммарно:
— 40 гр закваска полбяная или на обдирной ржаной муке, или другая, можно на кукурузной муке безглютеновой
— 460 гр мука БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ (этот вариант пирога гипоаллергенный, если мы делаем пирог обычный, то берем обычную пшеничную муку), также допустима итальянская ц/з мука спельты, в этом случае обязательно просеять через нейлоновое мелкое сито
— 25 гр сахара
— 4 гр соли
— 1 желток куриного яйца +1 ст. л. молока
— 70 гр курдючного жира или постного масла (или кокосового масла, если берем постное — то можно нерафинированное кукурузное, оливковое и др., например, сливочное) для смазки теста перед выкладкой начинки
— 5 гр масло постное (для добавления в тесто, оливковое или кукурузное)
— 120 гр лук
— 400 гр мяса бараньего или говяжьего, очищенного от жил, у меня было 550 гр неочищенного
— 400 гр картофеля очищенного, 550 гр неочищенного
— 30 гр крахмал кукурузный
— 50 гр зелени, у меня кинза и петрушка (можно не добавлять)
— перец красный по вкусу, у меня сушеный маленький стручек без семян

Закваска:
— 40 гр закваска
— 160 гр мука БЕЛОЙСПЕЛЬТЫ
— 160 гр вода
Суммарно: 360 гр

Тесто:
— 360 гр вся закваска
— 300 гр муки БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ
— 25 гр сахара (1 ст. л.)
— 5 гр масла постного (1 ч. л.)
— 4 гр соли
— 50 гр воды и +(15-30 гр воды добавить при необходимости при исп. спельты или ц/з полбы)
Суммарно: 774 гр

Начинка:
— 400 гр мяса
— 120 гр луковица
— 400 гр картофель
— 30 гр крахмала кукурузного
— 50 гр зелени
— перец красный
— 20 гр мелкой морской соли
Суммарно: 1020 гр

Для смазки теста:
— 70 гр масла или жира

Для смазки пирога:
— 1 шт. яичный желток +1 ст. л. молока

Степень гидрации теста 32 %.

Суммарный вес пирога в сыром виде 1894 гр (со смазкой), после выпечки около 1650 гр, это 8 порций примерно по 205 гр, или около 10 порций по 165 гр.

Оборудование:
— какой-либо стол (он может быть не кухонным) шириной не менее 100 см (или это размер стола по диагонали)
— силиконовая кисточка для смазки
— длинная тонкая скалка длиной до 1 м 20 см (видела инф. в интернете, что также можно использовать деревянную жердочку от детской кроватки, зашкурив ее и обработав теплым маслом, или мое предложение — взять зашкуренный деревянный тонкий черенок от швабры-лентяйки, только надо отрезать его под необходимый размер и закруглить концы)

Приготовление

Начинку подготавливаем в конце периода готовности теста, достаточно начать за один час до формовки пирога.

1. Зачищаем мясо полностью от жил и рубим очень мелко на доске большим ножом. Это важный момент, мясной фарш лучше не использовать.

2. Лук тоже можно порубить очень мелко чоппером, или очень-очень мелко порезать кубиком на доске, класть в начинку сырым.

Но, я люблю жареный лук, поэтому я лук поджарила, порезав его кубиком чуть мельче среднего.

3. Картофель чистим, я его мелким кубиком нарезала на комбайне, но можно порезать вручную размером 2-3 мм, или при помощи механического приспособления-решетки, обсушиваем картофель на бумажном полотенце.

Приготовление теста

С вечера, в 11 часов поставить ЗАКВАСКУ при темп 22 град С:

40 гр стартера : 160 гр муки БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ : 160 гр воды.

1. Утром, в 11 часов утра ЗАКВАСКИ будет 360 гр.
Для ТЕСТА соединить всю ЗАКВАСКУ 360 гр, муку 300 гр, сахар 25 гр, соль 4 гр, воды 50 гр.

Замешиваем тесто руками, если понимаем, что тесто получается тугое, последовательно добавляем 2-а раза (или один) по 15 гр (1 ст. л.) воды. Тесто должно получиться хорошей степени пластичности.

В конце ручного замеса до степени однородности вводим 5 гр масла (растительного).

Далее поставить тесто на вымешивание в ХП, месить 5 мин, но можно минуты 2-3 просто месить руками на столе, стол мукой я не подпыляю, а смазываю холодной водой.

2. Положить тесто в миску, закрыть пленкой и оставить на 3,5-4 часа на ФЕРМЕНТАЦИЮ при температуре 26-27 град С. За это время тесто увеличится в объеме в 1,8-2,0 раза.

3. Вынуть тесто из миски, растянуть его руками в длинную полосу и положить на стол, предварительно подпылив стол мукой.

Теперь тесто желательно охладить в холодильнике под пленкой не менее 2-х часов.

4. Взять скалку и РАСКАТАТЬ тесто в виде фигуры, похожей на прямоугольник, обрезать неровные края ножом, используя вместо линейки скалку.

Отрезанными кусками теста добавляем наше раскатанное тесто до формы прямоугольника, сначала прищипываем пальцами кусочки теста и потом помогаем себе скалкой. В результате я получила прямоугольник из теста размером 50 см * 70 см.
Немного (грамм 100) теста оставить для окончательного «ремонта» пирога.

5. Приступаем к ФОРМОВКЕ пирога.
Теперь смазываем поверхность теста силиконовой кисточкой или просто рукой 70 гр масла или растопленным и охлажденным до комнатной темп. курдючным жиром.

Раскладываем равномерно кубики картошки, мясо, рассыпаем равномерно лук, посыпаем солью, перцем, зеленью, просеиваем через сито крахмал равномерно по всей поверхности начинки (можно смешать предварительно мясо с крахмалом, луком, зеленью, солью, перцем).

Закручиваем тесто в трубку. Для этого помогаем себе длинным широким ножом, отсоединяя тесто от стола (оно обязательно прилипнет).

Сделав один виток, делаем затем второй и третий, четвертый витки теста. Во время закручивания витков стараемся сохранить промежутки воздуха внутри рулета, не приминаем тесто, закручиваем «легкой рукой».
Последний, пятый виток, я делала уже с другой стороны, так как крутить тестяную трубку с начинкой на столе уже не получалось, слабая полбяная клейковина теста рвалась.

Несмотря на все ухищрения, скатанная трубочка из теста все же имела разрывы. Я их «отремотировала» кусочками оставшегося от обрезания пласта теста, раскатав его на «заплатки», накладывая их на места разрывов и плотно прищипывая их к основному телу скатанной тестяной трубки.

6. ФОРМОВКА, закручивание в УЛИТКУ.

Закручиваем тестяную трубочку в улитку с начинкой прямо на столе, не отрывая ее от стола, двумя ладонями, поставленными на ребро, я сделала улитку овальной формы.

Перед этим рядом на стол кладем пищевую бумагу, сложенную в 2-а слоя и смазанную маслом, в результате закручивания улитка должна оказаться на бумаге.

Затем перетаскиваем бумагу с пирогом на противень «волоком», перевернутый выпуклой стороной вверх (это если высота вашей духовки достаточная). Можно сделать так: один держит противень горизонтально, пристыковав его край к одной из сторон стола, а второй тащит пирог на бумаге на противень.

У меня духовка на даче невысокая, поэтому мне надо было уложить пирог на бумаге внутрь углубления противня. Для этого мы завели 4-е широкие лопатки под бумагу с пирогом и перенесли его в углубления противня в 4-е руки.

Если мы не будем расстаивать пирог — тогда мы стремимся к тому, чтобы наши витки теста в пироге были тонкими и не пористыми (тогда он будет похож на классический вариант пирога из пресного теста без брожения).

Но, можно пирог оставить на расстойку на 1,25 -1,5 часа, тогда пирог будет более пористым и слои будут менее выражены.

7. Оставить на РАССТОЙКУ (или не оставлять, я не оставляла) на 75-90 мин при 25 град С под пакетом.

То есть на этом этапе мы определяем будущую структуру изделия, будет ли оно у нас похоже на дрожжевой пирог с пористым тестом, или оно будет на срезе в виде тонких слоев, как у бездрожжевого теста (типа штруделя). В обоих этих вариантах пирога наше тесто обладает всеми достоинствами ферментированного заквасочного теста.

Смазываем пирог желтком, взбитым с молоком, а потом ставим его на выпечку.

8. ВЫПЕКАТЬ 10 мин при 230 град С и 55 мин при 180 град С.

Время выпечки приблизительное, так как в духовке более сильной времени может потребоваться меньше.

Духовка должна быть разогрета заранее вместе с камнем для пиццы в течение 40 мин при 230 град С.

9. Вынуть противень с пирогом из духовки, сбрызнуть пирог водой и поставить (для более хрустящей корочки можно не брызгать), не снимая с противня, на решетку.

Через полчаса пирог будет легко снять с бумаги, оставить остывать дальше на решетке.

В случае приготовления без периода расстойки — полотенцем лучше не прикрывать (чтобы тесто оставалось сверху и снизу хрустящим, внутри пирога оно в любом случае будет мягким).

Когда пирог станет теплым, его можно есть. Если будем ждать, чтобы он остыл полностью до холодного состояния, тогда тесто хрустящим сверху уже перестанет быть.

P. S. Можно ли изготовить такой пирог все же из нашей обычной российской цельнозерновой спельты мелкого помола? Я думаю, что можно, но реализовывать его нужно будет именно с периодом расстойки в течение полутора часов, иначе тонкие слои теста будут слишком грубыми от большого количества отрубей в составе муки (у спельты отруби называются «мякина»). Но, конечно, такой вариант пирога будет менее праздничным, в том числе за счет темного цвета теста, а разницы в поведении клейковины теста из обычной полбы русской и из белой полбы французской я не заметила. Спельту ц/з обязательно просеивать на мелком сите.

Французская БЕЛАЯ ПОЛБА тип 70 — на самом деле это спельта с отшелушенной мякиной, аналог СПЕЛЬТЫ 630 (первый сорт), которую производят в Германии. Все это издержки перевода с французского на русский фирмой — поставщиком, называть «спельту» — «полбой».

P. P. S. Обратите внимание, в составе теста нет яйца (в пироге Фулту с тыквой яйцо в тесто я вводила), и, тем не менее, раскатать тесто в пласт без больших разрывов и скрутить его в рулет у меня получилось. Если вы готовите тесто все же из муки ц/з русской спельты или итальянской ц/з спельты, то яйцо лучше ввести, белок яйца — на стадии закваски (заменить им 40 гр воды), а желток — на стадии теста. Отруби в составе любой ц/з муки ухудшают свойства клейковины теста, поэтому вводим яйцо.

Пирог получился очень вкусным. Вроде бы, что там в нем такого особенного:

(причем, мясо даже не 1-ой категории),

лук, тесто. В чем феномен этого пирога — не берусь судить.

Это один из самых вкусных мясных пирогов в моей жизни, который мне пришлось

готовить и есть.

О Ч Е Н Ь Р Е К О М Е Н Д У Ю И С П Е Ч Ь !

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

В русском переводе фирмы-поставщика эта мука БЕЛОЙ ПОЛБЫ, на самом деле — это европейская СПЕЛЬТА с отшелушенной мякиной:

Наклейка на пакете муки от импортера с неправильным переводом названия злака, из которого изготовлена мука:

Мясо я взяла говяжье фермерское, тщательно вырезала из него жилы, в наших «тверских пенатах» купить хорошую баранину — сложная задача. Несмотря на его дороговизну, мясо было невысокого сорта, скорее всего — с ноги теленка, но в пироге оно дало мягкий и чудесный вкус:

Закваска после ночи и замешанное тесто перед периодом подъема:

Поднявшееся тесто и комок теста перед раскатыванием:

Ингредиенты начинки для пирога, картошку очень мелко порежу кубиком, с гранью 2-3 мм (если кубик будет крупнее — картошка за время пропекания не успеет приготовиться), а мясо порублю ножом, лук поджарю:

Тесто удалось в момент раскатки раскатать в такую фигуру (приподнимать тесто от стола не получалось, оно рвалось), далее я буду формовать прямоугольник из теста, заплатками восполняя отсутствующие части прямоугольника с разных сторон и помогать после их пристыковки себе скалкой, прижимая пальцами и прокатывая места стыковки на тесте скалкой. Можно было сформировать и круг, но это было бы сложнее и ушло бы больше времени, поэтому по такому пути я не пошла:

Прямоугольник теста получился примерно 50 см*70 см:

Смазала прямоугольник теста маслом (у меня оливковое), кроме тонкой узкой полосы сверху пласта теста (шириной около 3 см):

Смешала рубленое мясо, жареный лук, зелень петрушки и крахмал (можно выложить не смешивая, как в рецепте):

Сначала картошку, а потом мясо разложила равномерно, немного не доходя до краев:

Сделала первый виток теста (скорее первый — даже не виток, а загиб):

Сделан второй виток, затем будет третий, четвертый:

Пятый виток сейчас произойдет (его буду делать с другой стороны):

Готовая к закручиванию в улитку тестяная трубочка с начинкой, я ее уже «отремонтировала» заплатками из теста:

Свернула трубочку улиткой в виде овала под форму моего не очень большого противня
35 см*45 см (удобнее сразу закручивать улитку на пищевой бумаге):

При помощи 4-х лопаток в 4-е руки мы переложили пирог на противень на бумагу, обычно в аутентичном варианте пирога из пшеничного теста тестяную трубочку складывают в улитку прямо на противне, но при использовании полбяного или спельтового теста у нас так не получится, так как заготовка для пирога в виде трубочки из полбы очень непрочная, может просто разорваться.
Остается смазать взбитым желтком с молоком, дальше — на выпечку:

Как называется татарский картофельный пирог. Татарские пироги с картошкой и мясом рецепт

Беренге текезе — татарские пироги на пресном тесте, начиненные небольшими кубиками картофеля. Помимо картофеля в начинку кладут мелко нарезанный лук, свежий укроп и масло. У этих пирогов интересная и необычная подача. Их разрезают пополам в горячем виде вдоль и каждую половину заливают топленым маслом. Необычно вкуснятина, говорю вам, пусть и очень простые пирожки)
Эти пирожки все мое детство, только мама их почему-то пекла с добавлением мяса (наверное, так ей показалось вкуснее и сытнее), в Таким образом и естественно, мы ели их, не разрезая и не поливая масла.Но форма пирогов была именно такой, и мы назвали это «berenge tekeshi». Я уже узнал, как их подают на самом деле, когда вплотную заинтересовался татарской кухней.
Интересно, что не во всех татарских регионах пекут эти пироги, я точно знаю, что они характерны для Азнакаевского района Татарстана.
Я спрашиваю маму: «Мама, как ты узнала о беренге текес?»
— Моя свекровь и невестка пекли в молодости, — говорит он.
Ну теперь понятно, бабушка и тетя из Азнакаевского района, вот там и «ноги растут»
Кстати, если дословно перевести название: «беренге» — картошка, «теке» — пирог, вот и пирожки с картошкой, все очень просто и понятно.
А готовить просто рекомендую!) Тем более, что все так просто и очень вкусно!)

Перехожу к Лене silverina1
на Potato FM. 2 сезон

Что вам понадобится (выход 12 штук):
Сливочное масло (топленое, комнатной температуры) — 150 гр.,
Вода — 250 мл.,
Соль — 0,5 ч. Л.,
Сода пищевая — 0,5 ч. Л.,
Мука — 600 гр.

Начинка:
Картофель (сырой) — 1,5 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Соль — 1-1.5 ч. Л.,
Черный молотый перец — по вкусу,
Свежий укроп — 30 гр.,
Сливочное масло (для начинки и для сервировки) — «сливочным маслом кашу не испортишь!»

Как приготовить:
Сначала приготовим тесто:
В чашку всыпаем муку, соль, соду — все перемешиваем.
В середине муки сделать отверстие, влить топленое масло комнатной температуры, воду — замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липким. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку примерно на двадцать минут.

Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке.
Очистите картофель и нарежьте кубиками большую чашку, чем меньше кубик, тем вкуснее пироги, помните!
Туда мелко нарезать лук, посолить, поперчить, добавить измельченный укроп, все перемешать. В чашке с овощами может образоваться сок из картофеля с луком, в обязательном порядке слейте, чтобы на тесто не попала лишняя влага.

Изготовление пирожков:
Еще раз замесить тесто, разделить на две половинки, одну снова положить в пленку, будем работать со второй частью.
Оставшееся тесто разделить на 6 равных частей, скатать их в шарики и накрыть сверху полотенцем, чтобы тесто не засыхало.
Раскатайте каждый кусок размером с блюдце, выложите начинку в середину, положите на начинку кусок сливочного масла (примерно чайная ложка «) и сформируйте удлиненно-овальный пирог, сделав шов посередине сверху.

Сформированные пирожки выкладываем на смазанный растительным маслом противень и выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40-45 минут
Точно так же поступаем с оставшимся тестом.
Готовые пироги достаньте из духовки, осторожно переложите в большую чашку или кастрюлю, накройте сверху полотенцем и крышкой и дайте постоять минут десять. Делается это для того, чтобы тесто размягчилось.

Как мы обслуживаем — беренге текеши разрезают пополам вдоль, часть начинки переносят на «крышку» и выливают внутрь, на начинку, топленым маслом.
Такие пироги идут как самостоятельное второе блюдо, их подают и с бульоном, и со сладким чаем.

В каждой национальной кухне есть блюда, которые смело можно назвать культовыми. А вокруг такой посуды часто разворачиваются многочисленные баталии. Эти баталии часто происходят из-за того, что одним людям посчастливилось отведать столь культовое блюдо в лучшем исполнении, а другим — нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, на мой взгляд, это щи из квашеной капусты. В татарской кухне это однозначно балиш. Или правильнее было бы сказать зур-балиш.

Родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии, я не могу назвать другое блюдо, вокруг которого наваливается еще больше традиций, приемов, изречений и прочего.

Например, если хотят показать халатность хозяйки, про нее говорят: когда вы к ней навещаете, она всегда говорит: «Жалко, что вчера не зашла. Вчера просто балиш». Понятно, что это волшебное «вчера» никому и никогда не удается поймать.

На свадьбах женщины из родственников жениха кладут балиши на столы родственников невесты и наоборот.

О мастерстве хозяйки судят по двум параметрам — балишу и тонкости раскатки лапши.

Перепробовав в детстве и юности невообразимое количество балишей от разных хозяек, хочу сказать, что по моему, безусловно, безупречному вкусу, это блюдо на голову выше любых блюд для праздничного стола. При всем его кажущемся уродстве.

В общем, посмотрите видео и все увидите.

Состав
мука 2 стакана
сметана 1 стакан
маргарин или гусиный жир 50 г
соль 1 чайная ложка
содовая 1/2 чайной ложки
картофель 1.5 кг
мясо (гусь, или говядина, или курица) 0,5 кг
лук 0,5 кг
Лавровый лист
соль, черный перец
мясной бульон 1,5 стакана

Зур балиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно вкусно и сытно накормить большую компанию.Это высокий пирог, его начинка может быть из говядины, птицы (ах, от гуся — вкусно!), Субпродуктов в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур балиш готовят по праздникам для дорогих гостей, а по выходным — для их родственников и друзей.

Что понадобится:

Пресное тесто:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Растительное масло — 1 столовая ложка,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0.5 чайных ложек,
Чайная сода — 1 чайная ложка,
Уксус — 0,5 столовых ложки (для тушения соды),
Мука — 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жиром (говядина + баранина + гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять только один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Репчатый лук — 2 шт. (Большая),
Соль — 0,5 ст. Ложки,
Перец черный молотый — по вкусу

* Бульон для заливки в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте я подробнее пишу, что делать) — 1 стакан

Как сделать:

1.Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Охладите чайную соду уксусом и добавьте в чашку. Добавить муку, замесить тесто. Накройте тесто кухонной салфеткой и оставьте «отдыхать», пока готовим начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см, режу в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В миске смешать мясо, лук, картофель, соль и перец по вкусу.

3. * Насчет бульона: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — нормально, а если нет, то тоже не беда. В небольшую кастрюлю налейте 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочное масло, 1/3 ч. соль, довести все до кипения. кипятим пару минут — и наш бульон готов к заливке.

4. Заготовки все готовы, собираем наш торт.
Сковорода толстостенная (d = 30см., H = 6см.), Желательно чугунная, с внешней стороны обернуть полотенцем, чтобы края теста не рвались.

5. Снова замесите тесто руками и разделите в пропорциях от 1 до 3.
Большая часть теста уйдет на дно. Отделите небольшой кусок от меньшей, размером с орех, это будет «пупок» (тат. «Кендек»), который закроет отверстие для заливки бульона. Оставшийся кусок разделите на 2 части — это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и просто сделать одну крышку.

Большую часть теста раскатать так, чтобы его края свисали на 5-6 см от формы.
Подготовленную начинку выложить на сковороде на раскатанное тесто.

Соберите края теста к верху и защипните, как показано на фото.
Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защипнуть боковыми краями теста.

Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте радиальные надрезы, как показано на фото, поместите на «крышку», защипните края и защипните надрезы попарно.

В середине пирога делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.

Смажьте пирог топленым маслом и запекайте в уже разогретой духовке до 200 гр. в течение 2-2,5 часов.
Через полтора часа после выпечки достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше или больше, все зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх торта уже достаточно подрумян, и до его полной готовности еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, смять ее, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы не было стечь с него, и накрыть верх торта.Такой способ убережет корж от пригорания теста. Кстати, бумаги для выпечки раньше не было, и я помню, что бабушка застилала торт обычной газетой, смоченной водой.

Сегодня мы хотим рассказать вам, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

Зур балиш

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом.Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак. Читайте, как приготовить зур-балиш с мясом и картофелем. Рецепт такой:

  • Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 г сливочного масла, 100 г рафинированного подсолнечного масла, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской.Тесто должно постоять полчаса.
  • Для приготовления начинки нарежьте очищенный картофель и мясо кубиками (баранину, говядину, курицу или индейку). Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
  • Разделите тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
  • Раскатайте второй кусок теста, поместите его в центр и соедините края с основой. Для этого зажмите их вместе косичкой. Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
  • Поместите балиш в предварительно разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, выньте его, выньте булочку и проверьте готовность начинки.Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как пирожок. Как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире читайте:

  • Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
  • Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками. При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
  • Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте круглые тесто.Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
  • Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Прочтите пошаговый рецепт ниже:

  • Замесить плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов масла.
  • Для начинки нарежьте кубиками семь очищенных картофелин, 500 г мяса и две луковицы. Поместите приготовленные блюда в глубокую миску, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Переложите начинку на сковороду и тушите вместе до готовности.
  • Смажьте чашу мультиварки маслом.
  • Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую и положите в мультиварку, оставляя края свободно свисать. Выложите начинку и защипните края.
  • Раскатайте второй кусок теста, накройте им середину пирога и соедините края. Сделайте несколько проколов на крышке вилкой.
  • Выпекать торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого балиш нужно перевернуть и варить еще 20 минут.

Вак балиш с мясным фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро запечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

  • Сделайте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или купите его в магазине.
  • Для начинки очистите и нарежьте кубиками шесть картофелин. Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
  • Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
  • Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпеките пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавайте горячими с чаем.

Балиш пресный с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте вместе с нами приготовить балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт такой:

  • Приготовить пресное тесто (как на пельмени), накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
  • Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
  • Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
  • Соединить мясо и овощи, посолить и поперчить и выложить лавровый лист.
  • Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и продолжайте:

  • Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
  • Разложите начинку по тарелкам и подавайте с крышкой для пирога.
  • Блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
  • После того, как начинка закончится, нужно разделить для всех самое вкусное дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком. В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления.Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз будут нуждаться в добавке.

Татарская кухня Описание. Татарская национальная кухня

Татарская кухня сделала первые шаги к Мировому Кулинарному Олимпу благодаря Универсиаде 2013 года и Чемпионату мира по воде 2015 года. Организацию питания на «Водном мундиале» в Казани специалисты признали лучшей за всю историю проведения этих соревнований. Спортсмены назвали татарскую кухню вызывающей привыкание. Что в ней такого необычного?

Сытно, вкусно, необычно

Существует товарное мнение, что коронное блюдо татарской кухни — вяленое мясо — изобрели монголы.Собираясь в поход, они подложили под седло сырой конус, который прижимался во время езды. Якобы и кыстыбы (оладьи из свежего теста с картофельным пюре, луком или боевиком) изобрели кочевники. Человек, преодолевавший большие расстояния, весь день не беспокоился о еде, если брал торт с тысячелетней кашей, дольки Солонина.

Может быть. Но история татарской кухни намного разнообразнее. Татары — это вовсе не монголо-татары, в свое время победившие полим. Родиной предков современных татар является Волжская Булгария, также пострадавшая от набегов батии.

Древние булгары вели оседлый образ жизни. Они не были кочевниками — занимались земледелием, животноводством. Все, что производилось — мука, птица, мясо, молоко, овощи, крупы — продолжалось готовить. Поэтому в татарской национальной кухне это казалось бы несовместимое. Какой только один Зур Балиш («Большой пирог»). В его состав входят говядина (телятина), картофель, лук, бульон, перец, соль. Плюс помимо телятины в Зур Балиш заложено мясо гуся. Этим тортом можно угостить от 8 до 10 человек, он заменяет полноценный обед.«Крышка» торта аккуратно срезается и снимается, затем берется ложкой и накладывается порциями. Традиционное татарское блюдо еще называют лапшой — куриный суп без добавления картофеля.

Чем тоньше нарезается лапша, тем выше навык. Искусству приготовления лапши девочку учили с 4-5 лет, как только она стала помогать маме по хозяйству. Мало того, что тесто должно быть тонким, лапша еще не должна радоваться. Для этого, как и при приготовлении патрона (чтобы оно было пышным), понадобится тесто особой консистенции.Получить это можно было, только осторожно став.

Мебель Меню и Необычное Казань

Зуфар Гаязов, глава ассоциации курортников и отельеров T-Artstan , называет одной из главных фишек татарской кухни особую технологию запекания блюд в дровяной печи, которая применялась при приготовлении в древности. Именно она делала еду полезной, наделяла блюда необычными вкусовыми качествами, которые не могли нарушить работу ни одного современного оборудования.

«Меню печи становится все более популярным в России, — сказал Зуфар Гиазов. — Но в отличие от русской кухни, где голубцы, суп на каждый день, татарские повара готовят в печи, там пекут татарские повара. Для приготовления курицы достаточно полутора часов, а гусь томится раза в три дольше. Пирожки в духовке выпекают из свежего теста. Ведь только он способен 2-3 часа выдерживать температуру 200 градусов. «

«Традиционная печь для России заменила татарскую казань (котел)», — считает директор казанского музея Чак-Чак Русания Полосина .- В печи появился небольшой бизнец, который замазал Казань, а то и две. В одном можно было приготовить пищу, в другом — вскипятить воду. Такая печь отличается от обычной русской, и она очень удобна. «

Татарские лохмотья довольно длинные. В них очень удобно обвалять лапшу и традиционное татарское лакомство — чак-чак.

Выходи замуж за татарина — каждый день будешь падать с тортов!

Первый этнограф казанских татар Карл Фукс Я писал, что главная черта татар — гостеприимство.Гость в первую очередь должен быть накормлен и доволен. Поэтому, едва переступив порог, сразу же протягивает чай с барабанами, различные пирожные.

И в одежде, и в кулинарии татары любят многослойность. Один из любимых десертов — трехслойный чайный балиш — пирог с сушенкой, черносливом и лимоном. Губады считается пирогом над тортами. Также у нее несколько слоев: из риса, яиц, кырт — жареный творог, который в зависимости от степени приготовления бывает светлым или темным.Губады с мясом считаются горячей закуской, губады с изюмом подают к чаю. В десертах преобладают блюда из меда и масла. Качественный мед — главный ингредиент Chuck-Chuck, без которого не обойтись без праздника. Может разве что посоревноваться с ним в популярности. Может разве что Талкыш-калеваль — тающая пирамида пирамиды из тончайших нитей меда и мазута.

Обед или ужин на востоке принято завершать зеленым чаем. Но в Татарстане есть еще одна традиция — подавать чай из душицы или набора трав, произрастающих в республике.Тогда жизнь кажется веселее, а девушки красивее. Да и тяжести в животе нет, а вот рука уже опять протянута Чаку Чаку …

Ингредиенты для теста

  • Мука высшего или первого сорта — 1 кг
  • Бульон водный или охлажденный — 200 г
  • Курица
  • Яйца — 7 шт.
  • Морковь — 20 г
  • Картофель — 150 г
  • Лук — 15 г
  • Масло трубное — 10 г
  • Лапша — 50 г
  • Соль, перец — по вкусу

Как приготовить :

Муку просеять, высыпать на доски-в холлохе.Сделайте углубление, налейте в него холодную воду или бульон, всыпьте яйца, посолите и замесите. Тесто должно быть достаточно острым и вязким.

Готовое тесто разрезать на 2–3 части, скатать шариками и дать поискать 10–20 минут. Затем шарики раскатываются до толщины 1-1,5 миллиметра. Присыпать тесто посыпать М-Ука и оставить на 10-15 минут для окалины. Затем сложили вчетверо и разрезали длинными лентами шириной 4-5 см. Лапшу можно разрезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.

Цыплята — целиком или по частям — приготовленные и извлеченные из бульона.

В бульон положить лапшу, картофель, лук, морковь. Домашнюю лапшу (токмач) нужно закладывать только в готовый кипящий бульон, варить, помешивая, чтобы он не посыпался и не приближался к комочкам. Как только лапша потечет наверх, снимите кастрюлю с огня.

Картофель, морковь и лук кладут в суп за 15-20 минут до окончания варки.

  • Свежее тесто — 75 г
  • Картофель — 1 кг
  • Стручковый лук — 20 г
  • Масляный крем для смазки — 60 г
  • Молоко — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.

Для приготовления свежего теста :

  • Мука — 600-700 г
  • Вода или молоко — 200-250 мл
  • Сахарный песок — 30 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль по вкусу

Как приготовить :

В посуду налить воду или молоко, всыпать сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В эту смесь высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.

Дайте тесту немного разбиться, а затем нарежьте кусочками массой 75 г, раскатайте их на тонких лепешках и запекайте на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

Очищенный картофель положить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.Слить воду, подержать 5 минут на слабом огне. После этого картофель измельчить деревянным пестиком, добавить сливки или горячее молоко, масло, соль по вкусу, сырое яйцо и тщательно перемешать.

Добавить Лук в панировке и смешанный с начинкой для начинки.

Пастух согнуть пополам и вылить внутрь начинку. Чтобы коржи не рвались и не зарывались, их нужно достать горячими.

Кустый мазок растопленным маслом. Подавать горячим.

  • Яйца сырые — 10 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Соль, сахар — 20-30 г
  • Мука высшего сорта — 1 кг
  • Мед — 900 г
  • Сахарный песок — 150 г
  • Масло для фритюрницы — 1 л

Как приготовить :

Яйца сырые, молоко, соль, сахар, засыпать муку, замесить мягкое тесто.

Расколоть тесто на куски массой 100 г, раскатать на огне 1 см, нарезать шариками с кедровыми орехами и обжарить, помешивая, во фритюрнице.

Сахарный песок всыпать в мед и отварить в отдельной посуде.Чтобы узнать о готовности меда, капните на спичку. Если от спички течет струйка, кипеть пора перестать.

Жареные шарики разложить по широким тарелкам, залить мето, перемешать. Чтобы переместить патрон на тарелку, смочите руки в холодной воде и придайте конфетам форму (пирамида, конус, звездочки).

Предыстория

Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и значительно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе ее национальных традиций, сильно пострадала кухня соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., А также народов Средней Азии, особенно узбеков. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. При этом кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Значительное влияние на формирование национальной кухни оказали политические условия и природное окружение. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быту татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.

Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определил зерно-животноводческое направление. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля.Садоводство и огородничество развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, мундиры и только мелкие шубы и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук ( юа, ). Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употреблялся в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.

Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важный доход населения.

Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).

Особенности традиционной татарской кухни

Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (подается также на втором), выпечка со сладкой начинкой, подается к чаю, лакомства, напитки.

Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона ( шулпа , шурпа ), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские и продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муку-овощную, стадную, овощную, овощ. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако особенность татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша ( токмач, ).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их лечили с молодым зятем и его друзьями ( kiua Pilmene ). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Мясо, каши и картофель — второе блюдо в традиционной татарской кухне. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам приготовьте курицу, фаршированную яйцом на молоке ( туттырган Тавк / Таук ).

Древнейшее мясное и крупное блюдо — балиш. запеченные в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис) или картофеля.К этой же группе блюд следует отнести тутырма , представляющий кишку, покрытую рубленой или мелко нарезанной печенью и горохом (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К типу мясных вторых блюд следует также отнести блюда из вареного мяса-теста, такие как кулам (или бишбармак ), характерные для многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец.Сосиски готовятся из коня касыл ), делятся вяленые гусь и утка. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные. Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу. Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста.В первую очередь это касается хлеба ( iKMEK ; iPI ; ePI ). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер. С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Использовали только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных изделий. Самый распространенный вид этой серии — cartartma . По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле. Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное).Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на свежее и кислое. К первому относятся оладьи из пшеничной муки ( кымак ), ко второму — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой. Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.

Татары уточнены и разнообразны по начинке.

Самый древний и простой из них — кыстыбы , или, как его еще называют кузикмюк , представляющий собой лепешку из свежего теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей.С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.

Любимое и не менее старинное блюдо из печени — балиш. Из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, утка и др.) С кашей или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.

Традиционный татарский кушан — это одновременно эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.

Своеобразная группа жареных продуктов составила мол . В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.

Обычный продукт, особенно деревенская кухня, — это бЕККЕН (или гвоздь ). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста).Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести , воскресенье , по форме напоминающее паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразный товар губады В первую очередь, городская казано-татарская характеристика кухни. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек , катлама, кош тел, лаваш, паштет и др., Которые подаются к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, сформировав оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чек-чек Это обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и каннабисное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Из напитков самый старый — это айран. разбавленный катока Холодная вода. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли в пищу квас, приготовленный из ржаной муки и солода.Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.

Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак. Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить sherbet — Сладкий напиток из Меда, имевший место в конце XIX — начале XX веков.Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа.Его отличает меньшая грядка, низкая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.

Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также варили молоко, готовили молочнокислый продукт , двор (красный творог) и жарили катлама , баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) для традиционной татарской кухни не характерна. Имелось место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (тач , Крымак, ) и яичницы ( тэбе, ), а сковородку поставили на таганскую.

Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиша и губатия ).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью 2-3 литра и кувшины для черного напитка буза, — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля.Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.

При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды. Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделенное хлебное тесто на отдельные караваи в неглубокой деревянной корыте — в течение ночи ( холмы ), которое также использовалось для замешивания свежего теста.«Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.

Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см. В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.

Масло сбивали деревянными маслами, реже в боксерских стаутинах или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора. При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. В то же время заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде.Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар. Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.

Тем не менее, они продолжают широко применяться в хозяйстве, на прокатном вальце, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов.Часто используется гончарная утварь.

Современность

Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность.Все чаще стали употребляться в пищу, ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, которые стали доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и др.

Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.

Источники

  • Ю. Ахметзянов , Р.Г. Мухамедов , Х.С. Бикбулатова , Р.Г. Иванова — « Татарская кухня » Казанско-татарское книжное издательство, 1985 г. — 319 с. с ил .; 8л. вкл.

Ссылки

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Патрон Патрон

Чак ​​Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, и недавно картофельное пюре.

— Национальный татарский круглый торт, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество тел.

Общество Теле — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «Хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил за счет своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному.Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу. Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно у горожан, подают плов и традиционный мясной окунь. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Кыстыбы

Свежий пирог с картофельным пюре. Иногда кысты готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

Молитва

Котлета в тесте.

Балыш.

Пирог из свежего теста с разнообразной начинкой.

Пирожки с курицей и картофелем.

мука 600 г
Куриное яйцо 2 шт.
Масло подсолнечное 5 С.Л.
Масло сливочное 5 S.L.
Bustyer 1 ч.
ветчина 3 шт.
Картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста необходимо смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. При использовании пробки хорошо перемешайте желтки и белки и приступайте к перемешиванию муки. После этого тесто рекомендуется вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее придется тренировать молотки. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и просушить. После этого куриное мясо потребуется нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Для улучшения насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго давить начинку не нужно, можно сразу приступить к приготовлению алесса.
Тесто делится на 8 однородных частей. Все отталкивают немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Большие шарики рекомендуется раскатать и положить в центр небольшой кусочек масла и несколько ложек фарша. Небольшой шарик из теста тоже раскатывается, но его необходимо уложить поверх начинки.После этого край большого шара поднимается вверх и соединяется с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элей, которые размещены наоборот, необходимо будет смазать густым кремом или сливочным маслом. Таким образом, выпечка будет более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда Элеши полностью готовы, их рекомендуется накрыть чем-нибудь, и дать остыть.

Треугольник, Эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Becken

Becken по размеру немного больше обычных пирогов и немного гнутся. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты и с тыквой и рисом.

Точный Коймак

Традиционные татарские лягушки из дрожжевого теста. Не путать с Каймаком. Каймак — это сметана по-татарски.

Катлама

Мясной рулет, приготовленный на двоих.

Азу по-татарски

Азу — любимое мясное блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с нарезанными ломтиками) ломтики огурца) в остром соусе.

Касыл

Губады

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или сушеного) с добавлением кирта.
Мини-версия Губады называется Венчек.

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Патрон Патрон

Изделие изготовлено из теста с добавлением меда.

Талкыш Калева

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но шерсть сделана из сахарного песка, а Талкыш Калев — из натурального меда. И сладкая шерсть большая и пушистая, а Талыш Калев — небольшая плотная пирамидка из однородной массы с ароматным ароматом меда и зернистого масла.Очень сладкий, тающий во рту и не доставляющий ни с чем сравнимого удовольствия.

Татарская кухня . Пожалуй, один из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в.Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда каждый уже берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный методом горячей сварки, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает цифру 3, «Тележка» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Подарочные гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный торт, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой хлопчатобумажной тканью, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена ​​из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в готовят его из кипяченого молока, что делает его жирнее.Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Вак-балиш с куриной голенью.Татарский Вак Балиш

Невероятно сочные, вкусные и ароматные пирожки — татарский вак балиш. Они чем-то напоминают мясо и картошку в горшочках, но при этом съедобны. Да не только съедобно, но и очень вкусно! Вроде бы приготовить вак-балиш очень сложно, но это совсем не так. Тесто готовится буквально за 5 минут, начинка — за десять. Пироги также легко формировать. В общем, обязательно его приготовьте — не пожалеете!

Ни в коем случае не пропускайте момент, когда нужно вынуть пироги и налить в них воду или бульон.В противном случае у вас получится обычная выпечка, а не сочный вак балиш!

Состав
  • Мука — 350 г
  • Масло — 100 г
  • Кефир — 250 мл
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Соль — 0,5 чайной ложки + начинка по вкусу
  • Мясо — 0,3 кг
  • Картофель — 0,4 кг
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Яйцо — 1 штука
  • Специи, перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
  1. Чтобы приготовить вкусный вак балиш, нужно брать хорошее, свежее и качественное мясо.Шея у меня была полноватая — в самый раз получилось. Если вы хотите приготовить пироги с говядиной, то нужно брать молодняк — желательно телятину.
  2. Замесить тесто — просеять муку в глубокую миску и натереть там холодное масло. Можно не тереть, а резать ножом. Посолить и все измельчить в мелкую крошку. На фото тесто получилось темным, так как у меня закончилась пшеничная мука и я добавил около четверти цельного зерна.
  3. В емкость налить кефир и добавить в него соду.Перемешайте и подождите, пока не поднимется пена. Не повторяйте моих ошибок — не делайте этого в стакане на 300 мл. Половина будет снаружи, что вас точно огорчит. Влейте «отварной» кефир в муку и масляную крошку и сделайте тесто мягкое … Оно не должно быть липким, но достаточно мягким. Где-то слышал выражение «как мочка уха» — здесь как раз про тест на вак балиш. Скатываем в шар, складываем в пакет и оставляем на 20 минут.
  4. А пока чистим и промываем лук и картофель.Лук нарезать мелко, а мясо и картофель кубиками с ребрышкой примерно 0,5 см. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Разделите остывшее тесто на две части. Одну прячем обратно в пакет, а вторую раскатываем как колбаски для пельменей, только намного толще. Разделить на 6 частей. Каждый кусочек обвалять в муке и раскатывать в не очень тонкую лепешку.
  6. Положите в середину пару столовых ложек начинки.
  7. Формируем пирог: один край аккуратно приподнимаем и одной рукой придерживаем, а другой защипываем складочки к нему по кругу.В итоге должна получиться конструкция, как на фото (а это не стандарт! Настоящие вак балиша получаются очень ровными и красивыми).
  8. Формованные изделия выкладываем на лист, застеленный бумагой для выпечки или промасленной фольгой. Из предложенного количества должно получиться 12 пирожков. Глаз меня подвел, поэтому последние три вак балишика страдают гигантизмом. Что бы у вас ни получилось, в любом случае тщательно смажьте их рассыпчатым яйцом.
  9. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите противень по центру.Через 20 минут достаньте и залейте столовую ложку кипятка или бульона в центральное отверстие каждого пирога. Ставим еще на 40 минут.
  10. Готовый вак балиш снимаем с листа и подаем к столу. Если не съесть все пироги сразу, их можно хранить в холодильнике несколько дней и при необходимости подогревать.

Балиши — это маленькие открытые пирожки, которые «пришли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, увидев такое колоритное блюдо, просто невозможно устоять и не отведать кусочек. Сегодня мы с вами подробно разберем рецепт приготовления вак балиша в домашних условиях. Готовы ли вы показать свои навыки выпечки ?!

Выпекаем вкусный вак белиша

Если рассматривать традиционный татарский вак балыш, то этот пирог начинается с говядины, потому что большинство татар — мусульмане и им запрещено есть сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак-балиш с курицей, но тогда теряется весь аромат запекания. Мы разрешаем вам, нашим поварам, использовать в приготовлении любые виды мяса.О нюансах этой выпечки мы поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно приготовить такое запеченное блюдо, как вак белиш, но сначала познакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты для пирога

Для приготовления нашего татарского мясного пирога необходимы следующие ингредиенты. С этими ингредиентами вы пройдете весь процесс приготовления теста.

  • Кефир — пол-литра.
  • Сода — 5 гр.
  • Мука пшеничная — 3,5 стакана.
  • Соль поваренная — 5-8 гр.
  • Маргарин, грамм 100-130.
  • Яйцо для смазывания пирогов.

А теперь пора перечислить ингредиенты, которыми будет начинаться наш татарский пирог.

  • 3 крупных картофелины. Тем, кто не особо любит картошку, можно приготовить вак-балиш с рисом. Затем рассчитайте количество крупы самостоятельно.
  • 300 грамм любого мяса на ваш выбор.
  • 2 головки репчатого лука.
  • Приправы, соль — все это на свой вкус.

Завершающий штрих этого красочного блюда — аппетитная мясная «каша» для пропитки пирога или так называемого бульона.

  • Фильтрованная вода 100-200 мл.
  • 30 гр. масло.
  • Соль по вкусу.
  • Куски мяса — 50 гр.
Приготовление миниатюрных пирогов вак-балиш

Приготовление этого блюда несложное, вы справитесь с ним за один-два-три, тем более наша инструкция, описанная пошагово, вам поможет.Итак, схема запекания аппетитных миниатюрных пирожков с мясом:

  1. Как и любая другая выпечка, она начинается с просеивания муки через специальное сито. Просейте муку в глубокую миску.
  2. Возьмите терку и хорошо замороженный маргарин. Натереть маргарин в миске с мукой. Полученную массу необходимо тщательно вымешать до образования однородной крошки.
  3. В небольшой миске смешайте кефир, соль и пищевую соду.
  4. В миску с мукой и масляной крошкой налить кефир и начать замешивать.У вас должна получиться упругая масса.
  5. Оборачиваем тестовую массу простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на 30 минут. По истечении этого времени у вас получится отличное тесто для вак балиш.
  6. Теперь готовим начинку, если вы решили приготовить вак балиш с курицей, то переходите к нарезке куриного филе, филе нужно нарезать аккуратными небольшими кубиками. Если вы выбрали другой сорт мяса, то его тоже нужно нарезать кубиками.
  7. Следующий процесс приготовления — измельчение лука.Также «шинкуем» его крупными кубиками.
  8. Пришла очередь картошки, они нарезаются такими же аккуратными квадратиками. Что ж, если вы готовите вак-балиш с рисом, то крупу промойте и поставьте вариться.
  9. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, необходимые для начинки. После этого все это посыпаем подготовленными приправами и солью.
  10. Возвращаемся к отстоявшемуся тесту и разрезаем массу на 16 одинаковых кусочков. Из каждого кусочка скатываем по шарику, затем скатываем шарик в небольшую хрень.
  11. Наполняем коржи ингредиентами, а затем аккуратно защипываем края. Помните, что вак белиш — это открытый пирог и поэтому мы оставляем отверстие в центре миниатюрного пирога. Наше фото подскажет, как должно выглядеть это блюдо.
  12. Выложите на противень пергаментную бумагу, а затем аккуратно перенесите туда все наши маленькие пирожки. В небольшой миске разбиваем яйцо, берем венчик для смазывания теста и окунаем в яйцо, после чего обрабатываем каждый корж. После такой процедуры готовый вак белиша приобретет красивый золотистый «загар».
  13. Ставим противень в духовку и выставляем температуру 180 градусов. Выпекаем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
  14. Пришла очередь варить бульон, поставить на огонь кастрюлю с водой и положить туда мясо. Варить до получения ароматного бульона, в конце варки посолить и добавить немного масла.
  15. Залейте бульон внутрь каждого пирога, в каждый пирог уйдет по полторы столовых ложки жидкости. Ставим выпечку обратно в духовку и снова ждем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете переложить весь вак-балиш на красивую тарелку или поднос и разместить его в центре стола в качестве основного блюда. Остальной бульон также можно «соединить» с едой, перелив его в миску.

Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А потом приготовьте вак белиш! Вот несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.

Вак балиш (его еще называют вак беляш) — блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дырочкой посередине. Обычно его подают с супами и бульонами. Он может быть размером с кулак или чуть больше.

Wack Balish переводится как «маленький пирог» А просто «балиш» — это уже огромный пирог, который разрезан на порционные части.

Внешне вак беляши очень похожи на, но главное отличие в том, что вместо курицы, привычного тюркоязычным народам мяса используется: баранина, говядина, конина и т. Д.Так вот, в принципе, техника приготовления осталась прежней. И непонятно, кто первым придумал такие пироги. И что ты думаешь? Оставьте свой ответ ниже в комментариях.

Как лепить вак беляш

Хотите, чтобы эти пирожки или мини-пирожки были не только вкусными, но и красивыми? Как красиво их ослеплять.

Ниже приведено описание создания стандартной формы для белых.

Раскатать лепешку, желательно, чтобы круг получился ровным.

В центр кладем начинку.

А теперь заворачиваем противоположные стороны, как будто составляя конверт. После этого стягиваем получившиеся уголки. Все защипываем по центру, чтобы пирог не распался в процессе выпечки.

Отверстие делаем не слишком маленьким, но и не слишком широким, чтобы мясной сок не испарился, а начинка не высохла.

Рецепты

Вак беляш Татарский рецепт в духовке

Традиционный татарский вак беляши с начинкой из фарша и картофеля.Тесто замешивают с кефиром и маслом.

Обычно вак беляш готовят из пресного теста, но в данном случае с небольшим количеством соли.

  • Мука пшеничная — 2 стакана;
  • Кефир — 120 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло (или маргарин) — 150 г.
  • Соль — 2 ч. Л.
  • Мясной фарш (говяжий) — 530 г.
  • Картофель — 3 клубня;
  • Лук репчатый;
  • Черный перец — пара щепоток;
  • Сахар — 1 ч.
  1. В чашку насыпать муку, натереть там 100 грамм холодного масла.Добавьте чайную ложку соли и сахара. Все тщательно измельчить, затем влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить эластичное тесто.
  2. Изготовление начинки. Лук и картофель мелко нарезать, добавить в фарш, добавить туда чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошо перемешайте и дайте впитаться 10-15 минут.
  3. Раскатать тесто в колбасу, разделить ножом на 8-10 частей. Каждый кусок тонко раскатайте в круглую лепешку.
  4. В центр положите 1-2 столовые ложки начинки.
  5. Вытяните тесто за край и защипните, как показано в начале изделия.
  6. Застелить противень пергаментом или смазать маслом. Выкладываем все вак балиши на противень, в каждую лунку добавляем небольшой кусочек оставшегося масла. Он придаст мясу жирности и сочности.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов. А можно пирожки смазать взбитым яичным желтком.
  8. Отправляем в духовку на 40 минут.
Вак из слоеного теста

А это рецепт на скорую руку, так как мы будем использовать уже готовое слоеное тесто… Осталось только разморозить.

Начинка на выбор: мясо с картофелем или мясо с отварным рисом.

  • Слоеное тесто — 600 г.
  • Мясо (фарш) — 400 г.
  • Картофель или рисовая каша — 300 г.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • щепотка соли и перца;
  1. Слоеное тесто разморозить, раскатать и разделить на равные квадраты со сторонами 12 на 12.
  2. Смешать фарш с кусочками картофеля и луком.Соль и перец.
  3. Выкладываем начинку на каждый пласт теста, защипываем.
  4. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить побелку на противень и поставить в духовку на 30 минут.
Вак балиш на сметане

Песочное тесто для побелки смешано с маргарином и сметаной, что делает его очень ароматным.

  • Фарш — 500 г.
  • Картофель — 600-800 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч.
  • Маргарин — 250 г.
  • Сметана — 250 г.
  • Мука — 500 г.
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Перец черный — 3 щепотки;
  • Соль — 1 ч.
  1. Перекрутите мясо на мясорубке. Если фарш готовый, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картофель нарезать мелкими кубиками, чтобы хорошо пропеклись.
  2. Добавить сметану и муку с разрыхлителем в растопленный маргарин. Все хорошо перемешать до однородного и мягкого теста.
  3. Разделите тесто на кусочки, которые нужно раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см.
  4. Нанесите заливку в каждый кружок и закройте.
  5. Противень смажьте маслом, выложите на него белки и включите духовку на 180 градусов.
  6. Когда духовка хорошо разогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут.
Как сделать начинку вкуснее

Варианты картофеля и риса описаны выше. Что еще добавить.

  • И можно добавить сыр.Втирать сыр в фарш; в процессе запекания он придаст мясу чудесный аромат.
  • Не забудьте о специях: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец.
  • За 20 минут до приготовления в отверстие каждого пирога можно добавить ложку бульона. Так начинка станет еще сочнее, да и тесто, кстати, тоже.
  • Можно добавить грибы, обжаренные с луком.
  • Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.

Вак беляш можно приготовить из дрожжевого теста … Получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как здесь все понятно. Начинки были все выше, а про тесто читайте в статье :.

Описание

Зур-балиш (балиш) пирог — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной.Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав

  • (700 г)
  • (200 г)
  • (150 г)
  • (1 шт.)
  • (200 г)
  • (1 ст.Л.)
  • (1 ч. Л.)
  • (1/2 чайной ложки)
  • (1 1/3 чайной ложки)
  • (1,5 кг)
  • (1,5 кг)
  • (2 шт.)
  • (вкус)
  • (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 яйцо, 150 г растопленного сливочного масла, 1 ст.л. масло растительное и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчить 2 большие головки лука … Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная.Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Раскатайте половину меньшей части, положите поверх начинки, соедините с боковыми сторонами от большей части и защипните края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края.И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки).После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый обряд разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

Вак балиш — традиционное татарское блюдо, которое буквально означает «пирожок». Еще есть зур балиш — большой пирог, который обычно готовят на знаменательные семейные торжества и праздники.Но его уменьшенная копия — вак балиш — это более повседневный вариант, и сегодня мы решили испечь именно эти картофельные и мясные пироги по-татарски.

Что, надо сказать, это ароматная начинка и нежное кефирное тесто! И особенно замечательно, что такие пироги можно подавать с бульоном, супом, с ними можно пить чай, а можно есть как самостоятельное второе блюдо, например, с каким-то соусом или салатом.

Итак, выпекаем вак балиш и наслаждаемся вкусом этого шедевра в полной мере.

Состав

Для теста:
  • 100 г маргарина для выпечки,
  • 2 стакана муки,
  • щепотка соли,
  • сода на кончике ножа,
  • 1 стакан кефира,
  • 1 яйцо.
Для наполнения:
  • 300 г мяса,
  • 2 картофеля,
  • 2-3 луковицы
  • соль, перец — по вкусу.
  • 1 стакан бульона или воды
  • масло растительное для смазки.

Приготовление теста: Маргарин измельчить в крошку с мукой, солью и содой. Добавить кефир, яйцо и замесить тесто, при необходимости всыпая муку. Тесто должно быть мягче, чем для вареников. Оставляем полежать, «отдыхать», а тем временем готовим начинку. Мясо, очищенный сырой картофель и лук нарезать мелкими кубиками, как винегрет. Посолить, поперчить, перемешать.

Тесто разделить на равные части, у вас должно получиться 11-12 штук.Раскатайте соки и с помощью блюдца вырежьте круг. Из остатков теста скатываем шарики — пробки, которыми закрываем отверстия в пирогах. Благодаря этой технике пироги готовятся намного быстрее и сохраняют сочность внутри. Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 ° С.

Положите начинку в середину, приподнимите края и защипните, оставив отверстие посередине.Из оставшегося теста скатываем шарики — пробки, которыми закрываем отверстия в пирогах. Благодаря этой технике пироги готовятся намного быстрее и сохраняют сочность внутри.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку. Через 20 минут достаем противень, снимаем с пирогов пробки. и в каждую влить немного бульона, буквально по 2-3 ст. ложки, затем закрыть пробками и отправить пироги обратно в духовку.

Через 20 минут проверяем готовность. Если картофель мягкий, пирожки готовы. Если нет, то добавляем еще немного бульона и запекаем наш вак балиш до готовности. При желании можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Готовые пирожки имеют красивую золотисто-коричневую корочку. Смажьте каждый пирог растительным маслом, добавьте ложку бульона для сочности. Сложить в миску и накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы пирожки «созрели».

Что приготовить на второе в татарские праздники.Блюда национальной татарской кухни

Татарская кухня — это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: мари, Чуваши, башкиры и другие.

Особенности татарской кухни

  • Татарская религия — ислам — накладывает определенные запреты на потребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда очень сытные и питательные.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевым.
  • В татарской кухне существует множество рецептов запекания интересных форм с разными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
  • В традиционных рецептах сложно найти такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его как в выпечку, так и во вторые блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют их при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные злаки. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар его называют икмек.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Практически не используется чистое молоко — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока катык готовят путем заквашивания. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка айран. Катык также является основой татарского творожного шусме, из которого путем длительного выпаривания готовится татарский сыр корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

  • Пельмени — как в русской кухне, вылеплены из пресного теста и фаршированы мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей — добавление семян конопли.
  • Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш — традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
  • Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
  • Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
  • Чак-чак — известный в России деликатес, который готовят из теста с добавлением меда.
  • Татарский бульон шульпа — это скорее не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
  • Азу — мясо на гриле с овощами.
  • Кыстыбай — бездрожжевые мучные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтерма — это питательный омлет с пшеничной мукой или манной крупой для придания густой консистенции.
  • Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельно-мясной начинкой.
  • Эльес — круглый пирог с начинкой из картофеля, курицы и лука.
  • Чебуреки — это жареные плоские пироги с фаршем.
  • Коимак — блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
  • Кабартма — длинная тонкая лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

Способы приготовления

Интересны также особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, веками сложившимися в народе.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть место для казана и небольшой печки.

Основной способ татарской кухни — запекание и тушение. Жарку используют довольно редко: только для приготовления блинов.

Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад занялись земледелием. Впоследствии окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики — оказали влияние на татарскую кухню.Однако, несмотря на разнообразие кулинарных традиций и разнообразие продуктов, характерные черты татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. . Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина; относительно популярна конина.Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и т. Д. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены.

Вторые блюда обычно состоят из смеси мяса, зерна и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши.Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница.Кабартма и киймак — это разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь простокваши с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото блюд которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает оставаться оригинальной кулинарией. традиция с ярко выраженными традиционными чертами.

Татарская кухня сама по себе — это не просто банальный перечень блюд, приготовленных с незапамятных времен, а настоящее сокровище татарской культуры, потому что до наших дней она дошла практически в неизменном виде.Кухня этого восточного народа на протяжении всей истории своего существования находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, а в некотором роде даже русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем татарская кухня отличается от кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь.Однако это нисколько не обеднило татарскую кухню!

Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Самой популярной является баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать шурпу или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны.Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Как видите, выпечка занимает центральное место в рационе татар. Кроме того, отметим, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Большой популярностью пользуются и салаты, которые, однако, вы, скорее всего, не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, это домашние блюда.

Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование в кулинарии большого количества животного жира.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытости таких блюд говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, еремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, татарская кухня больше всего известна своими десертами.Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из масляного теста, которые обильно залиты медом. Еще один традиционный для татар десерт — баурсак. Он представляет собой пончики, которые обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни — Кош теле, что буквально означает «языки птиц». В нашем понимании это сладкое блюдо — не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

И, кроме того, хотим обратить ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, особенно прибрежных, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще употребляют мясо в различных кулинарных и молочных продуктах. Хотя при этом перечень традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от той или иной местности татар.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не такие уж и сложные, хотя, конечно, в них есть свои секреты. О них мы расскажем на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только подробнейшие инструкции, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря им вы легко освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно необычными для них кулинарными шедеврами!

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), в котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подаются мясо или курица, отваренные в бульоне, нарезанные крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Кыстыбы

Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Котлета в тесте.

Балиш

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Котлеты из курицы и картофеля.

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечного масла 5 столовых ложек
сливочного масла 5 столовых ложек
разрыхлителя 1 чайной ложки
ножек 3 шт.
картофеля 4 шт.
луковица 1 шт.
Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, туда заливается смесь сливочного масла и разбиваются 2 куриных яйца. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и добавьте муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее вам предстоит заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Долго настаивать на начинке не придется, можно сразу приступить к изготовлению элешей.
Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Becken

Beckens немного больше обычных пирогов и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть и варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.

Азу по-татарски

Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками маринованного огурца). ) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
Мини-версия губадии называется уенчек.

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Чак-чак

Изделие из теста с медом.

Талкыш калеве

Татарская национальная сладость.Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сахарная вата большая и пушистая, и талышское калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла. Очень сладко, тает во рту и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже руками берет столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Они округлые. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла.Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
Похоже на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Ицмек
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:

— в сети ресторанов «Биляр»;

— в кафе «Чайный домик»;

— в пекарнях «Катык»;

— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Easy Instant Pot Roast (Нежное и сочное)

Как приготовить такое нежное жаркое в горшочке Instant Pot, которое тает во рту .Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Для этого рецепта используйте кастрюлю быстрого приготовления или другую скороварку. Перейти к легкому рецепту быстрого приготовления в горшочке

Что такое жаркое в горшочке?

Жаркое в горшочке — это больше метод, чем отдельный кусок мяса. Чтобы сделать это, обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем готовьте его с ароматическими добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту. Вы можете приготовить это в голландской духовке на плите, в духовке, в мультиварке или скороварке.В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое. Скороварка значительно сокращает время приготовления.

Какие мясные нарезки лучше всего использовать?

Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.

Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре. Именно поэтому так хорошо работают более жесткие нарезки говядины. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные отрубы с большим количеством соединительной ткани.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в скороварке?

Время, необходимое для приготовления жаркого в Instant Pot, зависит от размера вашего куска мяса.

Как правило, при приготовлении жаркого из говядины в скороварке отводится 20 минут на приготовление каждого фунта мяса.

Вы должны понимать, что указанное выше время — это фактическое время приготовления, а не общее время, которое займет рецепт.Что касается общего времени, которое необходимо, примите во внимание время, рекомендованное для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для сброса давления, созданного внутри скороварки.

На приготовление куска говядины весом 3 фунта требуется около 2 часов 30 минут. Сюда входит время, необходимое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для приготовления в скороварке.

Я знаю, что 2 часа 30 минут могут показаться долгим сроком, но для ультра-нежной и сочной говядины нам нужно все это.

Хорошая новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит жаркое в горшочке, чем мультиварка, духовка или когда оно готовится на плите.

Я упомянул, что было дополнительное время, чтобы довести говядину до комнатной температуры. После тестирования этого рецепта жаркого на нашей кухне, мы обнаружили, что если начать с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если бы вы дали говядине время вынуть из холодильника, чтобы она подошла к комнатной температуры перед приготовлением.

Для трехфунтового жаркого мы обнаружили, что оставить его на прилавке на 1 час идеально. У этого дополнительного времени есть еще одно преимущество: это дает нам возможность приправить мясо.

Сразу после того, как вы достали говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, что означает, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.

Могу ли я использовать замороженную говядину?

Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочке.Технически ответ — да, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).

Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который предусматривает использование размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы охладиться.

Это дополнительное время приготовит самое ароматное жаркое, которое тает во рту. Использование размороженной говядины также позволяет нам поджарить мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.

Как приготовить жаркое в скороварке (кастрюля быстрого приготовления)

На наших фотографиях мы используем 6-литровую скороварку, представляющую собой электрическую скороварку.

Другие бренды также производят электрические скороварки. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (просто убедитесь, что вы сначала прочитали руководство пользователя).

Шаг 1. Приправьте говядину и доведите ее до комнатной температуры. Я уже касался этого выше, но я быстро сделаю это снова, здесь.

После тестирования мы обнаружили, что когда мы оставили говядину на прилавке, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед приготовлением, жаркое в горшке было намного более нежным в конце времени приготовления.

Мне также нравится, что у говядины есть возможность полежать с солью около часа перед приготовлением. За это время соль проникает в мясо и помогает приправить его и смягчить его.

Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Подрумянив говядину со всех сторон перед приготовлением при высоком давлении, мы придаем мясу цвет и добавим аромата кастрюле.

Чтобы приготовить еду в одной кастрюле, обжарьте говядину прямо в скороварке с помощью функции « Saute ». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто обжарьте говядину на тяжелой сковороде на плите.

После подрумянивания я снимаю говядину, чтобы перейти к овощам.

Шаг 3. Слегка коричневые овощи. Для дополнительного вкуса мы добавляем в жаркое в горшочке лук, морковь и сельдерей, но мне нравится сначала готовить их на дне кастрюли.

Этот шаг придает блюду еще больше аромата, что делает вкус жидкости для тушения невероятным. Когда они начинают пахнуть сладко и местами становятся светло-коричневыми, я вынимаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.

Шаг 4. Очистите кастрюлю от глазури и снова положите в нее говядину и овощи. Под деглазированием я подразумеваю добавить жидкость и соскоблить дно кастрюли, пока оно не станет чистым.

Ступеньки, на которых мы обжариваем говядину и овощи, оставляют кусочки прилипшими ко дну.Путем удаления глазури мы поднимаем весь аромат, прилипший к дну сковороды.

Когда дно кастрюли станет чистым, я кладу говядину, овощи и другие ароматические вещества в скороварку.

Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я уже упоминал выше, время приготовления зависит от размера говядины, которую вы готовите.

В общем, на каждый фунт мяса потребуется двадцать минут приготовления под давлением. Итак, трехфунтовое жаркое займет 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.

На наших фотографиях видно, что мы добавили в горшок и молодой картофель. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре с ароматным картофельным пюре.

Как вариант, вы можете оставить их и поджарить картофель в духовке для получения более хрустящей корочки. Это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление хрустящего жареного картофеля рядом с ними — приятное изменение текстуры.

Шаг 6. Естественно отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным отпусканием я подразумеваю, что, когда время приготовления истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбросить часть давления, созданного внутри кастрюли.

Примерно через 10 минут я использую кнопку быстрого освобождения, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем открывать крышку. Если вы плохо знакомы с Instant Pot или электрическим скороваркой, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.

После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь становится мягкой, как шелк.Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу приготовления они обычно полностью уступают свой вкус соусу.

Если вы добавили картофель, можно подавать его вместе с говядиной или размять в пюре.

В качестве необязательного шага можно приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто ложить жидкость в кастрюлю на говядину при подаче. Все зависит от вас.

Как узнать, когда это сделано

Жаркое в горшочке готово, когда оно мягкое, и его легко разобрать вилкой.

Говядина должна развалиться на вас, а это значит, что скороварка сделала свое дело, разрушив всю соединительную ткань в говядине. Вы можете увидеть, как это выглядит на фото и видео выше.

Что делать, если жаркое у меня жесткое?

Если после приготовления жаркое по-прежнему остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше.Если говядина по-прежнему жесткая, тушению нужно больше времени, чтобы сотворить чудо и разрушить соединительные ткани в говядине.

Поскольку мы используем скороварку, если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не станет такой нежной, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (я предлагаю дополнительные 10–20 минут).

Другие рецепты быстрого приготовления (скороварки)
  • Наш любимый костный бульон готовится в скороварке.Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но он также может быть вкусным и успокаивающим супом, которым можно наслаждаться самостоятельно.
  • Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или лепешками.
  • Наша непревзойденная рваная свинина восхитительна, когда ее готовят в скороварке. Смотрите наши советы, а также как приготовить это в мультиварке.
  • Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный метод приготовления яиц вкрутую или всмятку, то вот он.
  • Я люблю готовить домашнее яблочное пюре в моей скороварке! Так просто.

Чтобы узнать больше о рецептах говядины, взгляните на наш классический рецепт чили, приготовленный из говяжьего фарша и бобов, или этих тертых говяжьих тако.

Easy Instant Pot Roast (Tender and Juicy)

  • PREP 1 час
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 30 минут
  • ИТОГО 2 часа 30 минут

Как сделать это быстро тает во рту.Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Используйте Instant Pot или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски. Детский картофель не обязателен. Они становятся очень мягкими, их можно подавать целиком или в пюре и подавать вместе с жареным.

Часто задаваемые вопросы: Если у вас нет куска мяса такого же размера, как указано в рецепте, отведите 20 минут на приготовление на каждый фунт мяса.Таким образом, для жаркого на 4 фунта потребуется 80 минут, а для приготовления 5 фунтов — 100 минут.

Посмотрите, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

для жареного в горшочке

3 фунта говяжьего цыпленка, грудинки или круглой вырезки

1 ½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка черного молотого перца

1 крупная луковица

5 средних морковок (12 унций)

4 стебля сельдерея

5-6 зубчиков чеснока

1 ½ столовой ложки высокотемпературного масла для жарки

3 стакана говяжьего бульона

От 1 до 2 бульонных кубиков или используйте бульонную смесь, по желанию, см. Примечания

3 столовые ложки яблочного уксуса

4 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

12 унций детского картофеля, по желанию

Для опционного соуса

1/4 стакана воды

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливок, по желанию

Указания

  • Приготовьте говядину и овощи

Приправьте все стороны говядины большим количеством соли (2–3 чайные ложки), а затем отставьте при комнатной температуре на один час.

Тем временем приготовьте смесь специй, перемешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец до однородной массы.

Подготовьте овощи. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Очистите морковь и удалите концы. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными палочками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите кожуру.

Через час промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это помогает мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.Говядина должна быть хорошо заправлена ​​специями со всех сторон. (Возможно, у вас остались остатки.)

Добавьте масло на дно кастрюли быстрого приготовления на 6 литров (или электрической скороварки). Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте говядину. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.

Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и не станут слегка подрумяниваться по краям, около 6 минут.Переложите овощи в тарелку.

Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну кастрюли (невыполнение этого может привести к ошибке при приготовлении под давлением).

Отключите функцию «соте». Положите говядину обратно в кастрюлю и посыпьте ее луком, морковью, сельдереем и чесноком. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не покрывает полностью говядину и овощи.

Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Ручной» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут.

Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте оставшееся давление с помощью кнопки быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).

Попробуйте жидкость и добавьте соли и перца. Переложите жаркое на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и выложите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо и подавайте, сбрызнув небольшим количеством жидкости, оставшейся в кастрюле. (Или сделайте быструю подливку.)

Чтобы быстро приготовить подливку из оставшейся в кастрюле жидкости, удалите с нее все кусочки овощей и трав с помощью ситечка.Выберите настройку «Соте», выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1-2 минуты.

Тем временем взбейте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока подливка не загустеет. Выключите скороварку и приправьте соус по вкусу солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)

Советы Адама и Джоанны

  • У нас есть 6-литровый растворимый горшок.
  • Бульонные кубики или бульонная смесь придают жидкости для жарки много аромата. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте жирный говяжий бульон.
  • Если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не такая нежная, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — наше предложение).
  • Могу ли я использовать мультиварку или голландскую духовку на плите? Время будет немного другим, но да, вы можете приготовить этот рецепт (с одинаковым количеством ингредиентов) в мультиварке или в голландской духовке, помещенной в духовку 275F.Мы по-прежнему рекомендуем сначала обжарить говядину и овощи. После обжаривания просто поместите все в мультиварку или голландскую духовку (с крышкой) и готовьте, пока мясо не станет мягким. Я ожидаю, что мультиварка будет работать на слабом токе 8–10 часов, а голландская духовка — 2–3 часа.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Натрий будет варьироваться в зависимости от используемого бульона, бульона и соли.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / всего жиров 19.3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2,9 г / общее количество сахаров 3,5 г / белок 57 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Пять лучших домашних приправ в Спокане

5 октября — из тех, кто ест картошку фри на ранчо или на ранчо с картошкой фри — если вам не нравится ранчо, я не знаю, что сказать. вы — секретом отличного пункта меню, которым можно поделиться, обычно будет соус. Вот пять отличных мест, где можно найти домашние соусы в Спокане.

Garland Brew Werks

Любимый пряный чесночный соус в Garland Brew Werks хорошо сочетается с картофельными лепешками и кусочками кренделя, но лучше всего с ломтиками пивной колбасы, сказала шеф-повар Шейла Клиффорд.

«Я думаю, что хороший соус для окунания должен обладать сложным вкусом», — сказал Клиффорд. «Все, что вы в него окунаете, должно быть на ступеньку выше с точки зрения вкуса и заставлять вас продолжать погружаться».

Если вы пойдете: 603 W. Garland Ave., (509) 863-9419, и посетите Garland Brew Werks на Facebook.

Когда вы готовите все свои соусы в доме, как объяснил владелец и шеф-повар Wooden City Джон Грин, очень сложно выбрать фаворит.

Грин любит весь список, от соуса для жареного и классического минимализма ранчо — отлично сочетается с крылышками, картофелем фри и корочкой пиццы — до менее традиционных вариантов. Масло чеснока, например, прекрасно сочетается с восковым перцем и отлично подходит для макания хлеба и корочки пиццы.

«Я считаю, что наш соус для барбекю недооценен», — сказал Грин. «Мы делаем это на дому, и мне это нравится … Мы также используем его, чтобы поливать котлеты для гамбургеров в таверне».

Другие почетные упоминания включают чесночный айоли, подаваемый с «Fancy Burger» от Wooden City и стейки фри, острую горчицу, соус тартар, соус буйвола, коктейльный соус, айоли из костного мозга, сыр с плесенью и, конечно же, соус хабанеро ( рецепт, который является тщательно охраняемым секретом).

Если вы пойдете: 821 W. Riverside Ave., (509) 822-7194 и Woodencityspokane.com

Heritage Bar & Kitchen

Команда Heritage Bar & Kitchen готовит ранчо, ранчо с соусом песто, медовую горчицу и специальный соус. и тартар, но кетчуп с чипотле, который можно купить в бутылках по 16 унций, несомненно, является фаворитом.

«В нем есть немного специй, но он хорошо сбалансирован и полон вкуса», — сообщили совладельцы Гейб Вуд и Алекс Кинг в электронном письме.

Они используют кетчуп с чипотле, чтобы украсить свой коричневый гамбургер и мясной рулет с чипотле, но они также рекомендуют сочетать его со сладким картофелем фри, кудрявым картофелем фри и куриными ковриками.

Если вы пойдете: 122 S. Monroe St., (509) 863-9235 и Heritagebarandkitchen.com

Bark, A Rescue Pub

«Мне нравятся соусы, которые влияют на несколько факторов вкуса … будь то сладкий и острый , пряный и пикантный или любое сочетание «, — сказала Кейли Уитчерли, шеф-повар Bark, A Rescue Pub.

Имея это в виду, объяснила она, лучший соус в меню — «определенно медово-горчичный».

Танжее, ​​чем обычная медовая горчица, соус имеет легкий оттенок.

«Я думаю, что он лучше всего сочетается с нашими домашними кренделями кренделя … с жареным картофелем и жареными солеными огурцами», — сказал Витчерли.

Если вы пойдете: 905 N. Washington St., (509) 418-2551 и barkrescuepub.com

Longhorn Bar барбекю

«Самое важное при приготовлении соуса — это помнить, во что вы собираетесь окунуться. это «, — сказал Зак Смит, управляющий партнер Longhorn Bar барбекю.«Должен ли мой соус быть сладким и соленым, или он должен иметь немного тепла?»

Смит рекомендует оригинальный соус Longhorn Bar барбекю от Longhorn в сочетании с немецкой колбасой и домашнюю пикантную заправку ранчо с луковыми кольцами. Соусы также доступны в магазине Airway Heights.

Если вы пойдете: 2315 N. Argonne Road, (509) 924-9600 и thelonghornbbq.com/locations/spokane-valley

Обещание невероятно легкой жареной рыбы в Бронксе

Среди украшений под рукой: дом- сделанный тартар, прямой или с шипами шрирача, и чипотле айоли с его клубком дыма.Острый соус — это Red Devil от Trappey, чьи корни уходят в Луизиану в 1898 году. (Сторонники хрусталя могут захотеть привезти свой собственный.)

Для многих, кто совершает паломничество в Милли Пиртри — некоторых из Стейтен-Айленда, Покипси и других городов. Нью-Джерси — почти нет разницы между блюдом и воспоминанием. «Вы рассказываете истории, — сказала мисс Пиртри. Одна покупательница сказала ей: «Моя бабушка готовит картофельный салат так, как делают картофельный салат».

«Это дань уважения моей матери» — Милли Белл из Саванны, Джорджия.- «научила меня этому», — сказала г-жа Пиртри. Свое первое яйцо она разбила в 6 лет рядом с матерью. На подоконнике всегда стоял кусок остывающего кукурузного хлеба. Позже, когда г-жа Белл умирала от рака, хотя у нее почти не было аппетита, она все же просила дочь готовить для нее.

После смерти матери г-жа Пиртри взяла на себя воспитание четырех младших братьев и сестер, у двоих из которых был диагностирован аутизм. Работая в отделе продаж рекламы в Viacom, она принесла кексы на праздничный пирог и выиграла.Высшее руководство это заметило, и она начала организовывать корпоративные праздники и дни рождения знаменитостей.

Она открыла «Millie Peartree Fish Fry» два года назад и скоро перейдет в более просторное помещение по соседству, где у нее будет 16 посадочных мест и приготовленные на пару крабовые ножки и хвосты омара.

Пирожки татарские с фаршем и картошкой

пирожки татарские

Предлагаю вашему вниманию круглые татарские пирожки с фаршем и картошкой, печеные в духовке. Начинка в пирожках из рубленного сырого мяса и картофеля, бездрожжевое тесто готовится на сметане или кефире. Я решила сегодня приготовить татарские пирожки круглой формы, если из этого же теста и начинки слепить пирожки в виде треугольника, то это уже получится эчпочмак (в переводе с татарского – «треугольник»).

Пирожки татарские с фаршем и картошкой

Эта несладкая выпечка хороша к горячему супу или сладкому чаю. Очень ходовая выпечка у моей мамы, когда нужно что-то взять в дорогу и не пачкать руки нарезкой колбасы или запеченной курицы. Да и дети едят эти пирожки с большим удовольствием!

Для бездрожжевого теста:

  • Кефир или сметана – 1 стакан,
  • Сода – 0.5 ч. л.
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Масло сливочное, топленое или маргарин – 6 ст. ложек,
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Уксусная кислота – 0.5 ч. л.
  • Мука 4 стакана (объемом 250 мл).
  • Сырое мясо – 400 г,
  • Сырой картофель – 4 штуки,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания пирожков:

  • Сметана и сырое яйцо.

самса тесто рецепт

Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Добавить в нее сметану или кефир, соду гашеную уксусом, растопленное масло, яйцо и соль. Замесить тесто, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и охладить около часа в холодильнике.

самса тесто на сметане

Очень удобно тесто для пирожков замешивать в хлебопечке, освобождает руки и сокращает время готовки.

Тесто для самсы

Тесто на сметане по этому рецепту мы готовили для вкусной домашней самсы. В пирожках оно тоже себя хорошо ведет, достаточно хорошо держит влагу и не размокает от большого количества выделившегося мясного сока.

самса с мясом

Пока тесто на сметане отдыхает, приготовим начинку для пирожков из сырого мяса и картошки. Мясо желательно мелко порубить ножом, как на манты, точно так же поступить с луком. Чем больше лука будет в начинке, тем пирожки будут сочнее. Для своих приверед, чтобы они не выковыривали лук из выпечки, я измельчаю лук в пюре при помощи блендера и перемешиваю с мясом.

пирожки мясо картошка

Сырой картофель очистить, промыть водой и покрошить мелким кубиком. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.

Тем, кто считает, что рубить мясо ножом – это очень долго, могут измельчить его в процессоре или пропустить мясо через мясорубку. Картошку, конечно, можно попробовать натереть на терке, а тесто заменить готовым слоеным, но скажу сразу, это будет уже совсем другой вкус и ощущения.

Тесто для самсы

Из охлажденного теста для пирожков скатать жгуты, нарезать их на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, в диаметре 10-11 см, как для мантов.

эчпочмак

В центр кружка кладем начинку из мясного фарша и сырой картошки, края пирожка собираем по кругу гармошкой (как на фото), оставляя отверстие. Пирожки татарские с фаршем и картошкой получаются открытыми, для того, чтобы картофель хорошо проготовился. Укладываем их на выстеленный промасленной бумагой противень.

татарские пирожки с мясом

В середине выпечки в каждый пирожок нужно долить по ложке бульона. Я поступаю по-другому: на фарш сразу кладу по чайной ложке сметаны (иногда майонеза) или густых деревенских сливок и потом смазываю татарские пирожки взбитым яйцом. Ох, и вкусные пирожки получаются, не передать словами!

как приготовить самсу

На этом фото показано, как можно слепить треугольный пирожок эчпочмак.

пирожки в духовке с фаршем

Ставим противень с пирожками из фарша и картофеля в хорошо разогретую духовку и будем их готовить при 200 градусах Цельсия 30 минут. Сока выделяется много, поэтому по истечении указанного времени он еще будет булькать на пирожках. Это вовсе не означает, что они сырые. При остывании лишний сок уйдет в фарш, придав ему мягкость и нежность.

пирожки с фаршем

Перекладываем горячие пирожки на блюдо.

Завариваем свежий чай и приглашаем всех отведать вкусных печеных пирожков!

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.

Тесто пресное:
— Сметана — 200 гр., — кефир (йогурт) — 150 гр., — яйцо — 1 шт., — растительное масло — 1 ст. л., — сливочное масло — 150 гр., — соль — 0, 5 ч. л., — сода чайная — 1 ч. л., — мука — 700 гр.

Для начинки:
Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.— Мясо с жирком (говядина баранина гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1, 5 кг., — картофель — 1, 5 кг., — лук репчатый — 2 шт. (крупный), — соль — 0, 5 ст. л., — перец черный молотый — по вкусу.
* Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан.

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.Как готовить:

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «Отдыхать», пока будем готовить начинку.
2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1, 5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. * про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.
4. заготовки все сделаны, мы собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть на дно пойдёт. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «Пупок» (тат. «Кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «Крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.
Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «Крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «Крышка», сделать луче — образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «Пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. На 2-2, 5 часа.
Через час — полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «Пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.
В случае если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт.
Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.
Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Рецепт интересных открытых мясных пирожков с картошкой по-татарски, запеченных в духовке.

Пошаговый рецепт с фото

Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой. Татарские пирожки с мясом и картофелем

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.

Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.

Ингредиенты на 8 порций:

  • картофель – 4 штуки (200-250 грамм);
  • мясо (бараний, говяжий или свиной фарш) – 400 грамм;
  • мука – 4 стакана;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • кефир (сметана) – 1 стакан;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • сливочное масло (маргарин) – 6 соловых ложек;
  • сода – пол чайной ложки;
  • уксус – пол чайной ложки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.

Классический рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой

1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.

2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.

3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.

4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.

6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.

7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.

8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.

9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.

В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.

10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

Татарский пирог с мясом и картошкой название. Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

Вак Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой).

Я сегодня со своими любимыми пирогами!))) Они у меня получаются очень вкусные, вот честно!))) На мой взгляд, на пресном тесте намного вкуснее, вся наша семья любит вак-балиш именно такие. «Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог).

  • Мука — 700 гр.,
  • Масло сливочное — 250 гр.,
  • Кефир — 500 мл.,
  • Сода чайная — 1 ч.л.,
  • Соль — 1 ч.л.
  • Говядина (мякоть) — 0,5 кг.,
  • Картофель (средний) — 7 шт.,
  • Лук репчатый — 3 шт.,
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Вода — 300 мл.,
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

1. В чашку всыпать 700 гр. муки. Натереть(туда же) на тёрке холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить.
В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха».
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.
Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой «крюк»

2. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Я нарезаю в кухонном комбайне с насадкой «кубик», это очень быстро и намного облегчает работу.
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.

3. Начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 20 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 40 минут.

5. Для бульона: в сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)
Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))
Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

P.S. Тесто делим сразу на 2 части (по 9 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 9 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.
И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Пирог из татарской кухни с мясом и картофелем, сочный, сытный, ароматный.

Приготовление:

Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.

Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.

Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

Точно так же нарезать очищенный картофель.

Мелко измельчить репчатый лук.

Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.

Оставшуюся часть разделить надвое.

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

Края лепешки поднять вверх и защемить.

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

Балеш татарский пирог с мясом и картошкой. Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

Совет

К блюду традиционно подается горячий свежий чай, в который можно положить по ломтику лимона.

Видео Пирог с мясом и картошкой. Огромный эчпочмак .

Пирог татарский с мясом и картошкой. Кубете — Татарский пирог с мясом и картошкой

Пирог татарский с мясом и картошкой. Кубете - Татарский пирог с мясом и картошкой

Бульон — 100-150 мл
Специи (соль, перец, по вкусу)
Картофель — 3 шт
Желток яичный (для смазки) — 1 шт
Мясо (любое) — 400-500 г
Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
Мука (приблизительно) — 3 стк.
Уксус — 1 ст. л.
Маргарин (или сливочное масло, пачка) — 180-200 г
Сметана — 0,5 стк.
Молоко — 0,5 стк.

Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной… Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе — стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр — надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку.
Это — наше мясо.
Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо — пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
Пальцем проделываем посередине дырочку.

Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
Дырочку затыкаем луковкой.
И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

Пирог татарский с мясом и картошкой. Кубете - Татарский пирог с мясом и картошкой

Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
Но… тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел — уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона — картошка «доварится». Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
Картошку можно немного предварительно «подварить», а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.

Наконец, наш пирог готов — румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.

Татарские пироги с картошкой и мясом на бездрожжевом тесте

как готовить татарский пирог с мясом и картофелем в духовке фото

Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.

Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.

Ингредиенты на 8 порций:

  • картофель – 4 штуки (200-250 грамм);
  • мясо (бараний, говяжий или свиной фарш) – 400 грамм;
  • мука – 4 стакана;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • кефир (сметана) – 1 стакан;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • сливочное масло (маргарин) – 6 соловых ложек;
  • сода – пол чайной ложки;
  • уксус – пол чайной ложки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.

Классический рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой

1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.

2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.

3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.

4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.

фото нарезания картофеля для татарских пирожков

5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.

6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.

7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.

фото лепки татарских пирожков кругой формыКруглые пирожки фото лепки татарских пирожков треугольной формыТреугольные

Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.

8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.

9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.

В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.

10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.

фото готовых круглых татарских пирожков с мясом и картошкойВак-билиш фото готовых треугольных татарских пирожков с мясом и картошкойОчпочмак

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.