Картофель
Картофель — клубни однолетнего травянистого растения (Solatium tuberosum) семейства паслёновых.
Клубни представляют собой утолщённые и укороченные подземные стебли растения. В зависимости от сорта клубни бывают округлой, овальной или угловатой формы, белого, жёлтого или розового цвета, весом от 70 до 155 г. Отдельные клубни могут достигать веса 400 г и более. Очень крупные клубни, а также очень мелкие значительно уступают по товарным качествам (вкусу, транспортабельности, лежкости) клубням среднего размера. Клубень состоит из кожуры и мякоти. Кожура, защищающая клубень от увядания и поражения микроорганизмами, составляет в среднем 1,5% веса клубня. На клубне по спирали расположены глазки, в каждом из которых имеется по нескольку почек. Обычно в глазке прорастает только одна почка, остальные, так называемые спящие почки, не развиваются. Лишь при обламывании или повреждении ростка начинает прорастать следующая почка.
Картофоль размножается клубнями. Размножение семенами практикуется только в селекционной работе. Принадлежит к числу важнейших сельскохозяйственных культур. По размеру посевных площадей в середине прошлого века на земном шаре занимал девятое место после озимой и яровой пшеницы, ржи, овса, кукурузы, риса, ячменя и хлопчатника. Первое место занимал по валовому сбору и второе место по стоимости урожая (после пшеницы).
В мировом производстве картофеля первое место занимал СССР — более 40% всего производства.
В прошлом культура картофеля была сосредоточена преимущественно в северо-западных, юго-западных и центральных районах страны. С прошлого века она внедрена в юго-восточные и восточные районы. Были расширены посевы картофеля вокруг городов и промышленых центров, в районах спиртовой, овощесушильной и крахмалопаточной промышленности. Урожайность в районах нечерноземной полосы — 155—175 ц с 1 га, в районах центрально-чернозёмных областей — 140—160 ц, в районах юга и северного Кавказа — 135— 155 ц и в районах Урала и Сибири — 125—145 ц. Многие передовые совхозы и колхозы получали урожаи картофеля в 300—500 ц с 1 га.
В настоящее время производство картофеля находится в упадке и он закупается за рубежом для поддержания производителей таких экзотических "картофельных" стран, как например, Алжир, Египет и т.д.
Химический состав картофеля сильно меняется в зависимости от сорта, условий произрастания и последующего хранения. В среднем картофель содержит (в % на сырой вес): воды 77, крахмала 15, сахара 0,9, клетчатки 1, кислоты (в пересчёте на яблочную) 0,2, азотистых веществ 2, минеральных веществ 1; витаминов (в мг %): B1—0,09, В2—0,04, РР—1, С—15. Пищевая ценность картофеля определяется прежде всего высоким содержанием крахмала; калорийность картофеля в 3—5 раз превосходит калорийность овощей и составляет 70 ккал. В свежеубранном картофеле содержится в среднем 25 мг % витамина С. Во время хранения содержание витамина С заметно снижается, причем главным образом в течение первых 2 месяцев. Зимой в картофеле содержится около 12 мг % витамина С, а к весне снижается до 5—8 мг %. При правильной варке можно сохранить около 80% исходного содержания витамина С. Сохранность витамина зависит от способа кулинарной обработки картофеля, особенно от длительности хранения приготовленного блюда. При варке на пару потери витамина С в два раза ниже, чем при варке в воде. При варке очищенного картофеля потери витамина выше, чем при варке в кожуре. В варёном и печёном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном. Хорошему сохранению витамина способствует вымачивание очищенного и разрезанного картофеля в солёной воде. Хранение сваренного картофеля, особенно измельчённого в виде пюре, в течение 4—6 часов может привести к почти полному обеднению его витамином С. Белки картофеля по пищевой ценности (содержанию аминокислот и усвояемости) уступают белкам мяса, но превосходят белки многих растительных продуктов, в т. ч. пшеницы.
В зависимости от целевого назначения многочисленные сорта картофеля подразделяются на столовые, заводские и кормовые. Некоторые из сортов являются универсальными, пригодными для всех видов использования. Столовые сорта предназначены для использования в пищу. Эти сорта наиболее пригодны для сушки.
К числу главнейших показателей, характеризующих качество столовых сортов, относятся: хороший вкус, быстрая развариваемость, рассыпчатая консистенция после варки, сохранение светлой окраски мякоти при тепловом воздействии. Для столовых сортов, используемых для сушки, не менее важным является высокое содержание сухих веществ, поскольку ими определяется выход сушеной продукции. Заводские сорта являются ценным техническим сырьём для производства спирта, крахмала, глюкозы, декстрина. Главнейшими показателями картофеля, предназначенного для переработки на спирт, являются высокое содержание сухих веществ, а для переработки на крахмал — высокое содержание крахмала. Ценность кормовых сортов, используемых на корм скоту, определяется высоким содержанием крахмала и белков. По содержанию крахмала сорта картофеля подразделяются на высококрахмалистые, содержащие 17% крахмала и более, среднекрахмалистые — от 15 до 17% и малокрахмалистые — менее 15%.
Все сорта картофеля по срокам созревания делятся на скороспелые, у которых вегетационный период заканчивается через 60—70 дней от начала всходов, среднеспелые — 100—110 дней и позднеспелые— 120—140 дней. В отличие от средне- и позднеспелых сортов скороспелые сорта характеризуются более низким содержанием крахмала и посредственной лёжкостыо. Они предназначены для использования в свежем виде в течение лета. Среднеспелые сорта являются преимущественно столовыми и благодаря хорошей лёжкости, при соответствующих условиях, могут быть сохранены до нового урожая. Позднеспелые сорта являются главным образом заводскими и кормовыми.
Картофель
В зависимости от сроков созревания уборку картофеля проводят в разное время. Скороспелые сорта убирают, когда ботва ещё зелёная. К уборке среднеспелых и позднеспелых сортов приступают после того как ботва начнёт отмирать или будет убита ранними заморозками. Преждевременная уборка приводит к недобору урожая, а запаздывание с уборкой может привести к потере урожая от заморозков. Поэтому в северных и восточных районах, где заморозки наступают рано, к уборке средне- и позднеспелых сортов приступают ещё до отмирания ботвы. Обязательным условием для всех районов является проведение уборки в сжатые сроки, за 10—15 дней. Для этого широкое применение имеют картофелеуборочные машины, картофелекопатели и картофелеуборочные комбайны. Время и способ уборки картофеля оказывают большое влияние на его товарные качества. Убирать следует в сухую погоду. При вынужденной уборке во влажную погоду его необходимо просушить под навесами или во временных буртах.
Укладка на хранение мокрого картофеля приводит к его самосогреванию, в результате чего клубни быстро прорастают и загнивают. Механические повреждения клубней — ушибы, царапины, порезы ослабляют последующую лёжкость картофеля и вызывают потемнение мякоти. Отрицательно влияет на лёжкость картофеля загрязнённость клубней землёй. Допускается наличие прилипшей к клубням земли не более 1% по весу.
В соответствии с ГОСТ 7176—54 продовольственный свежий картофель должен был соответствовать следующим требованиям: клубни зрелые, здоровые, цельные, сухие, чистые, непроросшие, однородные и разнородные по окраске и форме, размером по наибольшему диаметру: не менее 3 см для скороспелых сортов и не менее 5 см для средне- и позднеспелых, а в юго-восточных районах — не менее 3,5 см Для раннего картофеля допускались недозрелые клубни с легко отстающей кожурой и до 5% по весу клубней размером от 2 до 3 см. Для среднего и позднего картофеля допускалось до 10% клубней размером от 4 до 5 см, а в юго-восточных районах — до 15% размером 3—3,5 см. Картофель, отгружённый ж.-д. или водным транспортом, не должен был содержать более 2% механически повреждённых клубней (порезанные, раздавленные, с трещинами). При отпуске картофеля в торговую сеть из хранилищ допускалось не более 5% клубней с неглубокими повреждениями. Более высокие требования предъявлялись к картофелю, реализуемому торговой сетью в расфасованном виде — в пакетах. Картофель должен был быть отборным и отвечать следующим требованиям: клубни зрелые, здоровые, цельные, сухие, чистые, непроросшие, однородные и разнородные но окраске и форме, размером не менее 6 см по наибольшему диаметру.
Картофель
Транспортирование и хранение картофеля
Ранний картофель для перевозки упаковывают в ящики, клетки, корзины, кули пли редкие мешки ёмкостью не более 30 кг. Поздний картофель перевозят навалом и лишь при перевозке в зимнее время его упаковывают в мягкую или жёсткую тару ёмкостью не более 50 кг. Однако перевозка позднего картофеля без тары из-за нанесения клубням механических повреждений приводит к потемнению клубней и ухудшению их лёжкости. В связи с этим и поздний картофель, предназначенный для закладки на хранение, следует перевозить в таре. Перевозка и последующее хранение картофеля в контейнерах ёмкостью 300—500 кг обеспечивают надежную защиту клубней от механических повреждений.
Свежеубранные клубни находятся в состоянии покоя и не прорастают. Поэтому для предупреждения прорастания клубней во время хранения очень важно как можно дольше удержать их в состоянии покоя. Длительность периода покоя зависит от происходящих в клубнях физиолого-химических процессов, которыми также определяется сохранение пищевых качеств картофеля и его устойчивость к заболеваниям.
К числу важнейших процессов, происходящих в клубнях во время хранения, относятся: превращение крахмала в сахар и обратное его восстановление в крахмал; дыхание клубней за счёт образующихся при распаде крахмала Сахаров, в результате чего количество крахмала постепенно уменьшается; испарение воды. Интенсивность этих процессов в значительной мере зависит от температуры и влажности воздуха. При температуре, близкой к 0°, наиболее интенсивно идёт процесс осахаривания крахмала, а процессы обратного восстановления Сахаров в крахмал и дыхания клубней протекают, наоборот, очень медленно. В результате в клубнях накапливается значительное количество сахара и они приобретают неприятный сладкий вкус. Накопление сахара не только ухудшает вкус картофеля, но при кулинарной обработке и сушке оно вызывает потемнение продукта. Объясняется это тем, что при высокой температуре сахара вступают в реакцию с белками и образуют тёмно-окрашенные меланаидиновые соединения. С повышением температуры хранения до 5° в клубнях усиливаются все процессы, но особенно усиливается процесс обратного восстановления Сахаров, образующихся при распаде крахмала. Поэтому при такой температуре в клубнях мало накапливается Сахаров и их вкусовые качества хорошо сохраняются. Однако не всегда возможно хранить картофель при температуре 5°, так как при ней усиливается жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих порчу картофеля. В первую очередь это относится к клубням, имеющим те или иные механические повреждения. Такой картофель во избежание порчи следует хранить при температуре воздуха в хранилище около 1°, а перед выпуском в торговую сеть выдержать 5—7 дней при температуре 20°. В этих условиях большая часть Сахаров вновь переходит в крахмал и вкус картофеля заметно улучшается.
Одна из важных особенностей клубней заключается в их способности образовывать в местах механических повреждений пробковую ткань, защищающую клубни от порчи. Наиболее быстро защитные ткани образуются при повышенной температуре и усиленном притоке кислорода Поэтому первые две недели картофель следует хранить при температуре 10—15° и усиленной вентиляции хранилищ, после чего температуру понизить и к вентиляции прибегать лишь для поддержания в хранилище необходимой температуры и влажности воздуха. При температуре хранения 2° наиболее благоприятной является относительная влажность воздуха около 90%, при более высокой температуре — 85%.
Для предупреждения прорастания картофеля в случае хранения его при температуре 5° и выше эффективными средствами являются опыливание клубней препаратом М-1, представляющим собой 3,5%-ный дуст метилового эфира альфанафтилуксусной кислоты. В качестве дуста (наполнителя) служит молотая глина. На опыливание 1 тонны картофеля требуется около 3 кг препарата. При таких дозах препарата опылённый картофель безвреден для человека и животных. Для задержания прорастания картофеля разрабатывается метод облучения клубней радиоактивными веществами, излучающими гамма-лучи, близкие по своей природе к лучам Рентгена. Клубни, облученные дозой 10 тысяч рентген, не прорастают в течение года и более при хранении даже в обычных неохлаждённых хранилищах.
Для хранения картофеля существуют различного типа картофелехранилища — от небольших подвалов до крупных хранилищ, в которых все трудоёмкие операции по загрузке, переборке и выгрузке механизированы. Хранилища оборудуются приточно-вытяжной вентиляцией, с помощью которой регулируется температура и влажность воздуха. Наиболее было распространено хранение картофеля в деревянных закромах ёмкостью 20—40 т. В хранилищах с хорошо оборудованной системой вентиляции картофель загружают слоем до 2 м и по мере его реализации слой загрузки постепенно снижают, с тем чтобы в конце зимы он не превышал 1,2 м. Возможная высота загрузки в закромах зависит и от качества картофеля. Чем лучше качество картофеля, тем более высоким может быть слой его загрузки.
Если происходит увлажнение верхнего слоя картофеля, его прикрывают гигроскопичным материалом — соломенными матами или древесной стружкой, помещённой в небольшие планчатые ящики. На протяжении всего периода хранения основное внимание должно быть уделено поддержанию в хранилищах ровного режима температуры и влажности воздуха. Нельзя долго хранить картофель при дневном свете, т. к. под действием света он зеленеет и в кожуре образуется ядовитое вещество — соланин. На протяжении всего периода хранения необходимо следить за качеством картофеля, и в тех закромах, где по тем или иным причинам наблюдается его порча, следует в первую очередь снизить слой загрузки и быстро реализовать картофель из этих закромов.
Переборка картофеля во время хранения мало эффективна в приостановлении его порчи. Перебирать картофель надо перед закладкой на хранение и перед выпуском в торговую сеть.
На заготовительных пунктах, в совхозах и колхозах картофель мог быть хорошо сохранён в буртах. При хранении большого количества картофеля наиболее рациональным является следующий размер бурта: длина 20 м, ширина 2,6 м и глубина 0,5 м. В такой бурт легко въезжает машина, для чего одна из торцовых сторон делается с откосом и картофель загружается слоем 0,5—0,7 м выше краёв бурта. Весной с повышением температуры наружного воздуха картофель в буртах начинает прорастать. Для удлинения срока хранения картофеля в весенне-летние месяцы следует в начале зимы в один из тёплых дней снять с буртов укрытие и засыпать картофель со всех сторон слоем снега в 1 м, поверх снега во избежание его таяния уложить слой соломы или опилок.
Сорта картофеля. Известно более 2 тысяч сортов картофеля, сильно отличающихся один от другого. На основе тщательного испытания огромнейшего числа сортов было отобрано для районирования в СССР около 65, оказавшихся наиболее пригодными для возделывания в тех или иных районах страны и отвечающих определенным требованиям по пищевой ценности, пригодности для переработки, урожайности, скороспелости, устойчивости к болезням и вредителям, лёжкоспособности и т. д. Более половины этих сортов является сортами советской селекции.
Картофель
Сорта картофеля
К числу лучших и наиболее распространённых сортов картофеля в пятидесятых годах относятся:
Берлихинген — столовый позднеспелый высокоурожайный сорт со средним содержанием крахмала, устойчивый к наиболее опасной болезни картофеля — раку. Клубни фиолетовые, овальной формы со слабо шелушащейся кожурой. Глазки мелкие, окрашены более интенсивно. Длительное хранение возможно лишь при температуре не выше 3° или при опыливании препаратом М-1. При варке и особенно при охлаждении мякоть темнеет. Из ракоустойчивых сортов являлся самым распространённым в СССР. Сорт принадлежит к числу основных сортов пограничных районов с целью предотвращения распространения в СССР рака картофеля.
Вольтман — заводской позднеспелый урожайный сорт с высоким содержанием крахмала. Устойчив к кольцевой гнили, слабее других сортов поражается очень опасным вредителем картофеля — колорадским жуком. Клубни фиолетовые, неправильной угловатой формы; обладает хорошей лёжкостью. Сорт был широко распространён в сырьевых зонах спиртовой промышленности и был районирован во многих областях средней полосы СССР, Ставропольском крае, Узбекской ССР.
Лорх — универсальный среднеспелый наиболее урожайный сорт со средним содержанием крахмала и очень хороших вкусовых качеств, устойчив к кольцевой гнили и слабее многих других сортов поражается широко распространённой болезнью картофеля — фитофторой. Лёжкость хорошая. Клубни белые, округло-овальной формы. В годы с переменной влажностью на них образуются наросты. Сорт был широко распространён в СССР — около 45% всех посевов картофеля.
Московский — столовый скороспелый сорт, средней крахмалистости. Из скороспелых сортов является наиболее устойчивым к фитофторе. Клубни белые, овальной формы с шелушащейся кожурой. В сухие годы при недостатке влаги клубни склонны к растрескиванию. Сорт был районирован в Арзамасской, Горьковской, Ивановской и других областях.
Октябрёнок — универсальный, среднеспелый, ракоустойчивый, высокоурожайный и высококрахмалистый сорт. Очень хорош для сушки, т. к. при тепловой обработке хорошо сохраняется его цвет. Обладает хорошей лёжкостыо. Клубни белые, круглые, с шелушащейся кожурой. Был распространён во многих областях средней полосы СССР, Куйбышевской, Ульяновской, Чкаловской, Саратовской областях, Украинской ССР, Башкирской АССР, Смоленской, Калининской областях.
Передовик — столовый, среднеспелый, высокоурожайный сорт средней крахмалистости. Устойчив к раку и слабо поражается другими болезнями. Один из лучших сортов для сушки. Лёжкость хорошая. Клубни ровные, удлинённо-овальной формы, розового цвета, гладкие. Сорт был районирован во многих областях средней полосы СССР.
Приекульский ранний — столовый, наиболее скороспелый, урожайный и ракоустойчивый сорт. Содержание крахмала низкое. Лёжкость слабая. Клубни крупные, белые, округлой формы со слабо сетчатой кожурой, с многочисленными глазками. Сорт был районирован в Арзамасской, Горьковской, Ленинградской, Липецкой, Московской. Новгородской, Орловской областях.
Ранняя роза — столовый ранний сорт, отличающийся очень хорошим вкусом. Урожайность и крахмалистость средние. Клубни розовые, удлиненно-овальной формы с гладкой поверхностью. Сильно поражается фитофторой и плохо хранится, поэтому этот сорт выращивают для потребления в период до поступления средних по созреванию сортов. Благодаря раннему созреванию и отличному вкусу сорт был районирован почти во всех республиках Советского Союза
Северная роза — столовый, скороспелый, ракоустойчивый сорт, созревающий несколько позднее Приекульского и Ранней розы, по значительно превосходит их по урожайности и лёжкости. Крахмалистость невысокая, вкус хороший, лёжкость средняя. Клубни розоватые, удлинённо-овальные. Сорт был районирован в Иркутской, Калининградской, Калужской, Ленинградской областях, Марийской АССР, Новгородской, Псковской, Смоленской, Ульяновской областях, Якутской АССР.
Эпрон — столовый, скороспелый, высокоурожайный сорт. Крахмалистость средняя. Лёжкость хорошая. Клубни белые, слабо розовеющие к весне, округлой формы, с шелушащейся кожурой. Сорт был широко районирован во многих областях средней полосы СССР, Сибири и юга.
Товароведная характеристика картофеля
Картофель – клубнеплод. Клубнеплоды – это видоизмененные побеги, в которых растения запасают питательные вещества, преимущественно крахмал. Из клубнеплодов используют в пищу картофель, батат (в тропических странах), а на корм скоту – топинамбур (земляная груша).
Форма клубня картофеля определяется отношением его ширины к длине. Если оно находится в пределах 1 -1,5, клубни считаются округло-овальной формы. У клубней удлиненной формы длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) более чем в 1,5 раза.
Различают основание клубня с пуповиной (местом его прикрепления к столону) и вершину, где сосредоточено большинство глазков. Наружная покровная ткань клубня называется кожицей. У молодых клубней она очень тонкая, состоит из одного слоя клеток. После завершения формирования клубня первичная кожица заменяется вторичной многослойной покровной тканью – перидермой. Клетки перидермы мертвые, с толстыми опробковевшими стенками. В перидерме имеются мелкие отверстия – чечевички, через которые осуществляется газообмен внутренних тканей клубня с внешней средой. Перидерма выполняет важные защитные функции: предохраняет внутренние ткани от поражения болезнями, регулирует газообмен и испарение влаги. Под перидермой находится слой плотных паренхимных клеток, образующих кору клубня. Кора отделена от мякоти клубня камбиальным кольцом. Сердцевина (мякоть) состоит из крупных округлых паренхимных клеток, в которых запасается крахмал. Различают внешнюю и внутреннюю сердцевины.
1. Химический состав и питательная ценность
Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т.е. содержание в нем основных питательных веществ.
Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т.д. Так, содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, соответственно содержание сухих веществ равно 14–36%. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов. Поэтому ниже приведены средние и округленные данные – их вполне достаточно для суждения о пищевой ценности картофеля.
Клубни содержат в среднем
- воды – 75,3%
- сухого вещества – 24,7%, в том числе
- крахмала – 17,5%
- сахаров – 0,5%
- белка – 1–2%
- минеральных солей – около 1%
- азотистых веществ (сырой протеин) – 2%;
- клетчатки – 1%;
- жиров – 0,1%;
- титруемых кислот – 0,2%;
- веществ фенольной природы – 0,1%;
- пектиновых веществ – 0,6%;
- прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) – 1,6%;
Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов.
Свежие клубни неочищенного картофеля
Энергетическая ценность 73 ккал, 305 кДж
Пищевая ценность на 100 г. продукта
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Тиамин (B1)
Рибофлавин (B2)
Ниацин (B3)
Пиридоксин (B6)
Фолацин (B9)
Аскорбиновая кислота (вит. С)
Витамин K
Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25%), средним (22–25%) и низким (менее 22%). Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня; находится он в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20–40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов: оно выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1–2 °С). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65% к общему сахару), фруктозой (5%) и сахарозой (30%), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.).
В зрелом картофеле сахаров немного (0,5–1,5%), но они могут накапливаться (до 6% и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими ферментными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0–10 °С) – наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.
Повышение содержания сахаров более чем на 1,5–2% отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.). Сырой клетчатки в клубне содержится около 1%, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине. Пектиновые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления глюкозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7%. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде протопектина, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином). Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлозами. Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки. Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой гидрофильностью, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах – в формировании их структуры. Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5 – 2,5%, из них значительная часть – белки. Белкового азота в целом в 1,5–2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидах, витаминах группы В, в виде аммиака и нитратов. Основной белок картофеля – туберин – является глобулином (55–77% всех белков); на долю глутаминов приходится 20–40%. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.
Из амидов в клубнях содержатся аспарагин и глутамин; среди азотсодержащих гликозидов – соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание гликоалкалоидов (соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.
Ферменты представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля. Особое место занимают гидролазы – амилаза (α и β), caxapaзa (инвертаза); оксидоредуктазы – полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.; эстеразы – фосфорилаза и др. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании. Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества – меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов. В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и другие. Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С – 12; РР – 0,57; В1 – 0,11; В2 – 0,66; B6 -0,22; пантотеновой кислоты – 0,32; каротина (провитамина А); инозита – 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др. Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение рН для картофеля установлено в пределах 5,6–6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении фосфора. Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10 – 0,15% сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных. Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы – цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1%, в том числе (в мг%): К2О – около 600, Р – 60, – 21, Mg – 23, Са-10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше – в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании. Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин). В нормальном суточном рационе человека в зависимости от занятий и затрат энергии калорийность пищи должна составлять около 3000 ккал (12 552 кДж). Для получения 100 ккал (418,4 кДж) организм должен получить с пищей 107–120 г. картофеля или 300 г. моркови, 500 г. капусты, 650 г. томатов, 1000 г. огурцов. Один килограмм картофеля может дать 940 ккал (3933 кДж). Потребление 300 г. картофеля обеспечивает получение организмом более 10% энергии, почти полную норму витамина С, около 50% калия, 10% фосфора, 15% железа, 3% кальция.
2. Виды картофеля
Картофель относится к семейству пасленовых и роду «солянум», который насчитывает более двухсот разных растений. А теперь спустимся еще на одну ступеньку ниже здесь мы встретимся с видом «туберозум», к которому и принадлежит картофель. Итак, «Солянум туберозум» – таково полное ботаническое название давно знакомого нам картофеля.
Род солянум насчитывает около 200 разных видов. Из них в культуре распространено только два близких вида: картофель андийский и картофель чилийский.
Картофель андийский возделывают в Перу, Колумбии, Эквадоре и северной Аргентине. Картофель чилийский – предок всех многочисленных европейских сортов. Он насчитывает тысячи разновидностей и сортов.
3. Товарные сорта картофеля
Существует огромное количество сортов картофеля – более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней. Только в нашей стране в настоящее время районировано более ста сортов картофеля. Клубни многочисленных сортов картофеля различаются по форме, окраске кожицы, цвету и консистенции мякоти, размеру, содержанию крахмала, вкусу и ряду других признаков.
По форме различают клубни шарообразные, бочкообразные, яйцевидные, удлиненные, плоские с разными отклонениями.
По окраске они бывают белые, розовые, желтые, красные и фиолетово-синие.
С ботанической точки зрения отдельные сорта различают по продолжительности вегетационного периода, т.е. по скорости созревания клубней. Выделяют пять групп: ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. У ранних сортов клубни образуются через 40 дней после появления всходов, у среднеранних – через 60 дней, у среднеспелых – через 70–75 дней, у среднепоздних – через 90–105 дней и у поздних – через 105–120 дней. В практике торговли несколько сужают рамки отдельных групп и все сорта делят на ранние, средние и поздние. Ранних сортов картофеля в настоящее время выращивают у нас мало, больше распространены средние и поздние сорта.
Картофель
Общая характеристика. Картофель — важнейшая продовольственная культура. Его клубни содержат 10 —20 % крахмала и до 2 % белка туберина. Это хорошее сырье для спиртовой, крахмало-паточной, текстильной и химической промышленности.
ки, мездру, барду и др. Картофель — хороший предшественник для зерновых и других культур севооборота.
Картофель — однолетнее клубненосное, вегетативно размножаемое растение семейства Пасленовые. Его можно вырастить и из генетических семян. Растение картофеля — куст из 2-4 или более стеблей. Каждый куст в рыхлой почве образует от 5 — 6 до 12-15 клубней и более.
Надземная масса (стебли, листья) играет важную роль в формировании урожая клубней. Корневая система — мочковатая, неглубокая (до 60 см).
Клубни — видоизмененные побеги, образующиеся на концах столонов подземных стеблях картофеля. Они различаются у сортов по величене, форме, окраске и прочее.
Основные фазы роста картофеля: всходы, рост стеблей, бутонизация, цветение, увядание и отмирание ботвы.
Картофель среднетребователен к теплу. При температурах 3-5° и 35- 40°С его рост приостанавливается. Заморозков не выносит. Для цветения оптимальная температу ра воздуха 18 21°. Для клубнеобразования темпе
ратура почвы 15-19 °С.
Картофель влаголюбив, светолюбив, высокотребовагслен к рыхлости и плодородию почвы. Лучше удается на удобренных влажных слабокислых черноземных супесях и суглинках, а также на пойменных и темносерых лесных почвах.
Сорта картофеля по скороспелости делят на 5 групп: ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние (табл. 9), по хозяйственному назначению — на столовые и универсальные.
Столовые сорта должны иметь правильную форму клубней с небольшим количеством мелких глазков (что облегчает очистку), хороший вкус и лежкость.
Универсальные сорта используют для пищевых и технических целей. Для них характерны: высокая урожайность, содержание крахмала 14-16% и более и белка, нетемнеющая мякоть, хорошие вкусовые качества и лежкость.
В хозяйстве целесообразно возделывать 2-3 сорта разной спелости. Обычно позднеспелые сорта урожайнее средне- и раннеспелых. Однако в ЦЧР среднепоздние и поздние сорта картофеля обычно убирают раньше, чем они реализуют максимальную продуктивность. Ранние сорта картофеля часто уходят от поражения фитофторой. Они особенно выгодны при более высокой цене реализации ранней продукции. Выращивание картофеля разной спелости, уменьшает напряженность уборочных работ, значительно сокращает потери урожая и позволяет более производительно использовать технику и рабочую силу. Нужно иметь в посевах 20 % ранних и раннеспелых, 50-60 % средне спелых и 20-30 % — среднепоздних и поздних сортов.
Обработка почвы. Под картофель включает систему зяблевой и предпосадочной ее обработки. Стерню зерновых и зернобобовых культур лущат на глубину 6-8 см. Дернину многолетних злаковых и злаковобобовых трав сначала разрабатывают тяжелыми дисковыми боронами БДТ-3, БДТ-7, БДМ- 6×4 и др. Клеверище после 1-2-х лет пользования можно пахать без предварительной разделки. Поля, засоренные многолетними сорняками, после уборки предшествующей культуры обрабатывают гербицидом раундап -4-6 л/га.
Зябь пашут плугами с предплужниками обычно на глубину 28-30-32 см. При появлении сорняков и падалицы зябь культивируют осенью на глубину 8-10 см. Поля, засоренные корне-отпрысковыми сорняками, обрабатывают по типу улучшенной зяби с двумя предпахотными лущениями: первое — дисковое на глубину 5-6 см сразу после уборки, второе — плоскорезное (на 12-14 см) после появления розеток осота и других сорняков. Поле пашут в поздние сроки, после отрастания сорняков. На затопляемых поймах почву под картофель пашут весной.
Весенняя обработка черноземов в лесостепи ЦЧР состоит из боронования зяби и предпосадочного рыхления физически спелой почвы. Ран
невесеннее боронование зяби проводят боронами БЗТС-1,0 в два следа, лучше диагонально-перекрестным способом. Затем через 2-3 дня почву обрабатывают культиваторами КПС-4, КПШ-8 и др. на глубину 14-16 см. При подсыхании почвы через 5-7 дней после культивации её рыхлят на глубину 25-27 см плугом без отвалов, плоскорезом или фрезой. Этот прием создания глубокого рыхлого слоя особенно эффективен на тяжелых увлажненных почвах.
Нарезка гребней улучшает аэрацию почвы и обеспечивает хорошее качество работы картофелеуборочных комбайнов.
Гребни насыпают: осенью; весной; в процессе посадки заделывающими дисками картофелесажалок; в начале всходов (при обозначении рядков) картофеля; при окучивании вегетирующего картофеля.
Осеннюю нарезку гребней применяют при производстве раннего картофеля. Ее проводят в конце октября — начале ноября, чтобы уменьшить уплотнение почвы. За неделю до нарезки гребней проводят безотвальное рыхление с боронованием на глубину 25-27 см.
Гребни, высотой не менее 25 см нарезают шести- или восьмирядными культиваторами-окучниками: КОН-2,8; КОН-4,2; КНО-2,8 или КРН 5,6, оборудованными окучниками или двух- и трехъярусными лапами, с междурядьями 70 см Используют также специальные гребне- образователи: УГК-4,2; КФЛ^4,2; КГФ-2,8; КР-12 (междурядья 75см); УГК-2,8 и др.
Вместе с нарезкой гребней можно локально вносить минеральные, удобрения.
Весеннюю нарезку гребней обычно практикуют во влагообеспеченных районах на суглинистых, дерново-подзолистых и серых лесных почвах. К ней приступают сразу же после послойного рыхления почвы, доведенной до мелкокомковатого состояния. Гребни весной нарезают почти так же, как и осенью, но не выше 16-17 см. В ЦЧР весенняя нарезка гребней не рекомендуется вследствие опасности иссушения и большой глыби- стости почвы.
Гребни весной можно сформировать дисками сажалок при посадке картофеля, или в более поздний срок — при появлении 25 — 30 % всходов (обозначении рядков) картофеля.
Гребневая посадка позволяет рыхлить почву и уничтожать сорняки путем междурядных обработок задолго до появления всходов картофеля.
Удобрения. На создание I т клубней картофель расходует около 6-7 кг азота, 1,5-2,7 кг фосфора, 6-8 кг калия, 4 кг кальция и 2 кг магния. При мощной ботве расход питательных веществ увеличивается на 20-30 %.
Картофель отзывчив на внесение навоза — источника углекислоты, макро- и микроэлементов питания.
На черноземных почвах вносят по 30-40 т/га полуперепревшего навоза (табл. 10), а в случае внесения соломы или пожнивного сидерата дозу навоза можно уменьшить до 20-30 г/га.
Измельченную солому (5-6 т/га) комбайн рассеивает по полю в процессе уборки озимой пшеницы или ржи, предшествующей картофелю. В качестве сидерата используют яровой рапс, горчицу белую или редьку масличную, которые высевают не позднее 10-15 ав^ста, после уборки предшественника картофеля по поверхностно обработанной почве до или после дождя. Пожнивные сидераты до середины октября могут сформировать 10-14 т/га зеленой массы.
После бобовых многолетних трав дозу навоза под картофель уменьшают до 30 т/га или не вносят вовсе.
Действие минерального удобрения совместно с навозом (или компостом), как правило, сильнее, чем при раздельном их применении. 1 [реобладание фосфорно-калийных туков над азотными уменьшает поражаемость фитофторозом, паршой обыкновенной и другими болезнями.
Навоз фосфорно-калийные туки и аммиачные формы азотных удобрений вносят под зяблевую вспашку. Сначала на все поле вносят минеральные удобрения (лучше до лущения стерни), а полуперепревший навоз по загонкам под зяблевую вспашку. Очень эффективным является локальное внесение удобрений при нарезке гребней, или в рядки при посадке картофеля (табл.
Оптимальная норма внесения минеральных удобрений в ЦЧР при локальном внесении — NeoPyofW Превышение ее приводит к ухудшению качества (потемнение мякоти) и лежкости клубней. Удобрения в гребни вносят на 5-10 см глубже высаживаемых клубней.
На семенных участках норму азота необходимо уменьшить на 20-30 %. Это ускоряет развитие и созревание растений, клубни меньше повреждаются при уборке. Картофель очень чувствителен к хлору (снижается содержание крахмала в клубнях, ухудшаются их вкусовые качества). Хлорсодержащие калийные туки (хлористый калий и др.) необходимо вносить осенью под зяблевую вспашку, чтобы обеспечить вымывание ионов хлора осадками за пределы корнеобитаемого слоя. Для весеннего внесения нужно использовать бесхлоровые формы калийных удобрений (К2СС)3; K2SO4; зола; KN03 и др.).
Картофель чувствителен к недостатку в почве любого из микроэлементов (В, Mo, Mn, Си, Zn и др.) и хорошо отзывается на их внесение. При высоких дозах внесения азотных туков увеличивается потребность в меди и в молибдене; фосфорных — в цинке; калийных — в боре. Известкование почв повышает эффективность бора, марганца и уменьшает потребность в молибденовых удобрениях.
Микроудобрения применяют при обработке посадочных клубней или при некорневой подкормке растений. Предпочтительны хелатные поли- микроудо-брения: гидромикс, рексолин АБС, спидфод, бороплюс, моли- бион, брексилы Fe, Mn, Mg, Zn и др.
Подготовка клубней к посадке включает в себя выгрузку клубней из мест хранения, удаление загнивших клубней, переборку их и разделение на фракции, воздушно-тепловой обогрев, резку крупных клубней, обработку их защитно-стимулирующими средствами и питательными смесями, проращивание на свету и др.
На посадку используют здоровые, невырожденные, типичные для сорта клубни не ниже 5-й репродукции. До нужной кандиции посадочный материал доводят в процессе ручной перебор перед посадкой.
Возможные пять схем предпосадочной подготовки клубней. я схема — одновременно с посадкой проводят выгрузку из хранилища, переборку и калибровку клубней, загрузку их в самосвалы, доставку в поле и посадку с одновременным протравливанием. При этом отсутствует воздушно-тепловой обогрев клубней. я схема отличается применением бункеров накопителей. В них загружают перебранный и калиброванный картофель в конце технологической линии. При этом тоже исключаются воздушно-тепловой обогрев, но уменьшают простои машин. Клубней протравливают одновременно с посадкой. я схема предусматривает заблаговременную (за 2-3 недели) выгрузку, переборку и калибровку картофеля до начала посадки двухнедельный воздушно-тенловой обогрев семенных клубней, загрузку их в бункеры-накопители, перегрузку в самосвал с одновременной обрабогкой защитно-стимулирующими средствами, транспортировку и посадку. я схема аналогична 3—ей, но после воздушно—теплового обогрева картофель грузят экскаватором в самосвалы и направляют к сажалкам. я схема применяется при световом проращивании семенных клубней. Для этого их выгружают, перебирают, калибруют, прогревают и рас
кладывают на стеллажи, в растительни, или в ящики-противни и выставляют для светового проращивания за 1—1,5 месяца до посадки. Затем вывозят в поле и высаживают. Клубни защитно -стимулирующими веществами обрабатывают после калибровки или при высадке сажалкой.
Семенной картофель, проходя через сортировальные ролики, разделяют на фракции: 35-45 мм (25-50 г) — мелкие, 45-53 мм (50-80 г) — средние, 53-60 мм (80-120 г) — крупные и более 60 мм (более 120 г) — очень крупные.
Раздельная посадка фракций улучшает равномерность распределения клубней в рядке.
Резка семенных клубней нежелательна. Она пувеличивает заболеваемость и оправдана лишь при ускоренном размножении дефицитного сорта.
Протравливают клубни перед посадкой или при посадке в сошниках сажалки. В последнем случае на трактор навешивают емкости ПОМ- 630 для раствора ядохимикатов. Опрыскивание в сошнике осуществляется при помощи форсунки под давлением. Лучший способ — мокрое протравливание путем погружения контейнера с семенными клубнями. Это обеспечит равномерное покрытие семенных клубней и высокую эффективность препаратов. Протравливают картофель также путем обильного опрыскивания клубней в буртах.
Применяют следующие протравители (кг/т клубней): колфуго-супер 0,2-0,3; ТМТД — 2,1-2,5; фундазол — 0,5-1,0 ; витавакс 200 — 2 и др.
Эффективны обработка семенных клубней золой, растворами макро-, микроудобрений и регуляторами роста. Опудривание клубней золой (5 кг/т), являющейся бесхлоровым калийным и полимикроудобрением, ускоряет появление всходов и повышает урожайность картофеля до 10-15 %.
Опрыскивание клубней раствором аммиачной селитры и суперфосфата (по 4 кг в 100 л воды на 3 т клубней) можно совместить с применением необходимых микроудобрений и регуляторов роста.
Основные регуляторы роста следующие: агат-25К — 135г/т; мивап — г/т; Эль-1 —1,4 мл/т; крезацин, — 1,2-1,6 г/т; симбионта — 1 мл/т; и др. Эти вещества стимулируют рост, повышают устойчивость к заболеваниям и увеличивают урожайность картофеля. Применяют их в строгом соответствии инструкциям.
Проращивание клубней — прием ускорения всходов и созревания. Эффективно проращивание на свету. Проводят его в течение 20-30 суток в светлых помещениях с температурой 10-15°С днем и 4-6°С ночью. Раскладывают его слоем в 2-3 клубня на стеллажах, в решетчатых противнях, сетках, полиэтиленовых мешках с отверстиями, в контейнерах и др. Для этого используют также парники с биообшревом или без него. На гектар- ную норму клубней требуется котлованной площади 50-60 м2. Сверху котлованы укрывают пленкой, а при заморозках — соломой, щитами, матами. На свету формируются толстые короткие (до 1 см) зеленые ростки, почти не обламывающиеся при механизированной посадке картофеля.
Для ручной посадки эффективно комбинированное проращивание клубней. После световоего проращивания, получив крепкие зеленые рост
ки, клубни 7-10 суток проращивают во влажном субстрате (торф, опилки, перегной и др.) в ящиках, до образования корней. Клубни в 2-3 ряда укладывают на субстрат, засыпают им же слоем до 5 см, и обильно поливают. Температура такая же, как при световом проращивании.
Посадка картофеля. Основные способы посадки картофеля — гладкая и гребневая.
При гладкой посадке поверхность почвы остается выровненной до и после прохода картофелесажалки (гребни разрушают боронами). Гладкая посадка обеспечивает лучшую влажность, но меньшую воздухопроницаемость почвы. Она предпочтительна в засушливых условиях и на супесях.
Гребневая посадка картофеля — способ, при котором над рядами высаженных клубней создают гребни (в том числе дисками сажалки), а между ними — борозды. Урожай клубней формируется в гребнях, которые наращивают при культивациях. При этом проводят довсходовые междурядные обработки почвы культиватором с трехъярусными лапами, чем облегчается комбайновая уборка урожая. Гребневая посадка улучшает рыхлость и подсыхание почвы после дождей, она особенно эффективна на тяжелых влажных почвах.
Ширина междурядий посадок картофеля — 70 см. Однако в последние годы в некоторых хозяйствах, используя зарубежную технику, применяют междурядья 75 см. Целесообразно также высаживать картофель с переменными междурядьями (60 и 80 см), расширяя те, по которым проходят колеса тракторов (технологическая колея), за счет уменьшения смежных междурядий до 60 см.
Сроки посадки картофеля начинаются, когда почва достигает физической спелости и прогреется на глубину 10-12 см до 5-7°С. Это обычно совпадает с началом цветения абрикоса и черемухи или с появлением листьев на березе диаметром около 1 см. Первым подходят к посадке супесчаные, позднее — суглинистые и особенно пойменные почвы. Картофель высаживают сразу после безотвального рыхления с боронованием (или после нарезки гребней). Первыми высаживают ранние, потом — среднеспелые и поздние сорта
Крупность клубней и густота посадки. Увеличение массы семенных клубней с 25-50 до 80-100 г при одинаковой площади питания повышает урожайность, но и увеличивает затраты семенного материала. Посадка мелкими клубнями снижает валовой урожай, но уменьшает затраты семенного материала. Урожай за вычетом семян часго оказывается одинаковым.
Густота посадки картофеля зависит от массы семенных клубней, скороспелости сорта, назначения посадок, плодородия, увлажненности почвы и др. Оптимальна та густота, при которой в фазу цветения площадь листьев превышает площадь питания примерно в 4 раза. В районах с достаточным увлажнением и плодородными почвами картофель высаживают гуще (70×20, 70×25 см), чем в менее влагообеспеченных зонах (70×30, 70×35 см).
Расход стандартных клубней (50-80 г) составляет 53-55 тыс./га, а мелких ( 25-50 г) — до 65-70 тысУга. Высаживать мелкие клубни можно, если они получены с участков, где были выбракованы больные и вырожденные растения. На семенных участках густоту посадки увеличивают до 60- 65 тыс./га. Это повышает выход семенной фракции клубней. Ранние сорта высаживают гуще, поздние — пореже.
Глубина посадки картофеля колеблется от 4-5 до 10-12 см. Различают: мелкую — до 6 (на супесях — до 10 см), среднюю — 6-8 (10-12 см) и глубокую — больше 8 (12) см посадку клубней в почву.
В ранние сроки во влажную плохо прогретую почву клубни высаживают на 4-5 см, в оптимальные — на 6-8 см, а в поздние — на 8-10 см., в засушливых условиях и на песчаных почвах глубину посадки увеличивают до 10-12 см, используя крупные клубни. Глубокая посадка предпочтительна в случаях, когда окучивание бывает нецелесообразным, например, на супесях, особенно, в условиях засухи. Мелкая же посадка клубней делает необходимым последующее окучивание картофеля.
Посадку картофеля выполняют сажалками СН-4Б1, КСМ-4А, КСМГ—4А, САЯ-4А, КСМ-6А, КСМ 8, «Крот» и др. в агрегате с колесными или гусеничными тракторами. Способ движения сажалок по полю челночный.
Оптимальная рабочая скорость сажалок СН 4Б-1 и КСМ-8 — около 6; КСМ- 4А — от 6 до 8 км/ч. Современные сажалки Cramer, Ctrimtn — 2500 и др. с двойными ковшовыми транспортерами обеспечивают хорошую раскладку клубней в рядки при скорости до 8 км/ч как непророщен- ными, так и пророщенными клубнями. В гребни картофель высаживают сажалками КСМГ—4А, КСМГ-6А. Клубни, подготовленные к посадке, загружают загрузчиком ТЗК-50 в кузов самосвала I АЗ—САЗ-4509 и др., транспортирую т в поле и выгружают в бункер картофелесажалок.
Глубина посадки клубней должна быть равномерной, рама сажалки — строго параллельна поверхности, все сошники с одинаковым углом вхождения в почву. Каждую фракцию клубней высаживают раздельно.
Уход за картофелем должен обеспечить рыхлость почвы, защиту растений от сорняков, болезней и вредителей.
На гладких посадках картофеля проводят 2-3 довсходовых боронования, а после всходов — междурядные обработ ки для уничтожения сорняков и почвенной корки. Боронование же картофеля по всходам без особой необходимости лучше не проводить, чтобы не травмировать растения и не изрежнвать плантацию и не распространять инфекцию.
При гребневой посадке проводят довсходовые обработки междурядий культиваторами КОН-2,8 ПМ; КРН-5,6, со стрельчатыми лапами (или окучниками), которые рыхлят почву и уничтожают сорняки в борозде и на откосах гребней, вершины которых обрабатывают сетчатыми или ротационными боронами, навешанными на эти же культиваторы. Первую обработку проводят через 6-7 дней после посадки, вторую — через 6-7 дней после первой.
На сильно засоренных полях за 3-5 дней до появления всходов картофеля применяют гербициды: прометрин (3-4 кг/га); зенкор (1,4-2,1 кг/га); линтаитант (1,2), глифос (2-Зл/га). Против злаковых сорняков по всходам картофеля применяют: фюзилад-супер (1-1,5л/га), тарга-супер (2 4л/га) и
Первую междурядную обработку проводят при обозначении рядков на глубину 14-16 см культиваторами КОН-2,8 ПМ; КРН-4,2 или КРН-5,6 со стрельчатыми лапами. Через 6-8 дней после первой проводят вторую междурядную обработку на глубину 8-10 см теми же орудиями. Ширина защитной зоны при первой обработке междурядий — 15 см.
Окучивание картофеля улучшает рыхлость почвы и создает лучшие условия для клубнеобраювания, уничтожает сорняки. Оно необходимо на тяжелых почвах, особенно при мелкой посадке в ранние сроки. Слой присыпанный к растениям почвы в гребне должен быть 5-6 см. В случае размывания гребней дождями и при сильной засоренности окучивание повторяют. В засуху окучивание усиливает иссушение почвы и может снизить урожайность. В таком случае проводят лишь неглубокое рыхление почвы для подрезания сорняков.
Защита от болезней и вредителей. Картофель поражается различными болезнями, снижающими его урожайность в среднем на 25 %.
Грибные болезни: фитофтороз, ризоктониоз, альтернариоз, макро- спо-риоз, сухая гниль, парша обыкновенная, фузариозное увядание, цер- коспороз, мучнистая роса и другие.
Бактериальные болезни: черная ножка, кольцевая гниль, бурая бактериальная гниль, бактериоз стеблей, мокрая гниль.
Нематодные болезни вызывают мелкие круглые черви. Картофель поражается галловой, картофельной и стеблевой нематодами.
Вирусные болезни, или вирозы (мозаичность, скручивание листьев, карликовость и др.), обусловливают вырождение картофеля.
Неинфещиониые (функциональные) болезни: бронзовость листьев; дуплистость корней; железистая пятнистость (ржавость) клубней; побуре- ние сосудов; потемнение мякоти и др.
Фитофторой поражаются листья, стебли и клубни, преимущественно во второй половине вегетации в годы с повышенной влажностью и умеренной температурой. Ранние и раннеспелые сорта в значительной степени уходят от фитофторы и меньше страдают от нее. Защита от фитофтороза состоит в неоднократной обработке плантаций фунгицидами, особенно в дождливое лето. Первое опрыскивание проводят еще до появления признаков болезни в фазу бутонизации препаратами купроксат 5кг/га; бордосская жидкость — 6 кг/га (по медному купоросу), эфаль — 2 л/га, оксихло- рид меди — 2,4-3,3 кг/га, дитан М-45- 1,2-1,6 кг/га; акробат МЦ — 2 кг/га; ридомил голд МЦ — 2 кг/га; сектин фенамен-1-1,25кг/га и др. Второе опрыскивание проводят при появлении первых признаков болезни теми же или другими препаратами. Через 14-16 дней опрыскивание повторяют. Расход жидкости не менее 300 л/га. Обработку ведут опрыскивателями
ОП-2000 или др. При опасности сильного распространения фитофтороза проводят 5-6 обработок, обычно же — 2-3.
Выроэ/сдение картофеля — снижение его урожайности и качества клубней, прогрессирующее с каждой последующей репродукцией. Основная причина вырождения — вирусные болезни: морщинистая, полосчатая и обыкновенная мозаики, закручивание и скручивание листьев, веретино- видность клубней (готика), аукуба-мозаика, пестростебельность, курчавая и желтая карликово-сти, метельчатость верхушки и др., вызываемые разными расами вирусов Y, X, S, М, А и др.
Эти болезни распространяются насекомыми в период вегетации картофеля и контактным путем через клубни, ботву, корни и др.
Вырождение картофеля усиливается действием засухи, высокой температурой воздуха и почвы в период клубнеобразования, а также избытком азотного питания. Основные меры борьбы с вырождением: оздоровление картофеля in vitro методом культуры меристем, термо- и химиотерапии, уничтожения переносчиков вируса; выращивание семенного материала в более северных регионах; проращивание на свету с выбраковкой клубней, имеющих тонкие ростки; посадка здоровыми клубнями; соблюдение севооборота, пространственной изоляции; сбалансированное питание; размещение семенных участков на пойменных и торфяных почвах; своевременные сроки посадки; предуборочное удаление ботвы; уборка семенных участков при зеленой ботве; борьба с сорняками и насекомыми (резерваго- рами и переносчиками инфекции); выведение и использование устойчивых сортов.
Вредители картофеля многочисленны: колорадский, жук, проволочник, картофельная моль и др. Наибольший вред картофелю наносят из болезней — фитофтороз, из вредителей — колорадский жук.
Борьба с колорадским жуком. Интегрированная защита картофеля предусматривает прежде всего систему агротехнических мер, ограничивающих его численность (пространственная изоляция плантаций картофеля от мест зимовки, уничтожение перезимовавших жуков на приманных посадках картофеля пророщенными клубнями, выращивание более устойчивых сортов,, рыхление междурядий через 2-3 дня после массового ухода личинок на окукливание в почву, предуборочное уничтожение ботвы, внесение жидких аммиачных удобрений в почву после уборки картофеля и др.). Очень перспективным является использования трансгенных генетически модифицированных (ГМ) сортов картофеля. С 2002 года в РФ зарегистрированы два ГМ сорта фирмы Монсанто-Russet Burbank Newleaf и Superion, устойчивых к колорадскому жуку и безопасных для человека. В России тоже созданы отечественные ГМ сорта на основе распространенных сортов картофеля: Невский, Луговской, Елизавета.
Химическую защиту картофеля от колорадского жука проводят в период отрождения личинок, который обычно совпадает с фазами бутонизации и цветения картофеля. Их уничтожают 1-2-х кратным опрыскиванием картофеля растворами инсектицидов. В начале отрождения личинок 1- 2-го возрастов опрыскивают края полей, а при массовом их появлении
проводят основную борьбу с ними. Через неделю (или после дождя) картофель обследуют, чтобы установить, нужна ли повторная обработка. Для предупреждения развития у вредителей устойчивости к какому-либо инсектициду необходимо чередовать применение различных (фосфороргани- ческих, хлорорганических, перитроидных и биологических) препаратов.
В борьбе с колорадским жуком разрешено использовать ряд ядохимикатов: банкол — 0,2 — 0,3 кг/га; бульдок — 0,25 л/га; каратэ — 0,1 л/га; кинмикс — 0,15 — 0,2 л/га; сонет — 0,2 л/га; фастак — 0,07 — 0,1 л/га; таран — 0,1 — 0,15 л/га; дурсбан — 1,5 л/га; суми — альфа — 0,15 — 0,25 л/га и др.
Чтобы меньше уплотнять почву при проведении химических обработок картофеля, целесообразно применять навесные опрыскиватели — Ата- zonen US 1205; ПОМ-бЗО; ОН-400 или широкозахватные — типа ОП-2000 или Amazonen UG 3000. Норма расхода рабочей жидкости 200-300 л/га.
При совпадении сроков обработки картофеля против жука и фитофторы эти работы совмещают в одном опрыскивании, предварительно убедившись, что яды не вступают во взаимодействие.
В борьбе с колорадским жуком перспективны экологически чистые безвредные для человека биопрепараты: битоксибациллин (БТБ-202), и би- кол-2,5 кг/га. Биопрепараты снижают плодовитость самок, активность питания и вызывают гибель личинок младших возрастов. Применяют их в виде суспензии в утренние и вечерние часы, расходуя по 200 л/га при наземном и 100 л/га — при авиаопрыскивании против личинок 1-2-го возрастов (2-3 обработки через 6-8 дней после появления каждого поколения вредителя).
В ряде случаев совместное применение биопрепаратов с фунгицидами (кроме боверина) и с супермалыми дозами инсектицидов повышают эффективность обработок.
Очень перспективна специальная машина, собирающая личинок и жуков механически, путем стряхивания и засасывания их по типу пылесоса. Однако в широком производстве таких машин пока нет.
Против проволочника эффективны гранулированные инсектициды, которые вносят в почву при посадке картофеля: базудин — 15-20 кг/га препарата ( 1,5-2,0 кг/га д.в.); диазинон- 15-20 кг/га (1,5-2,0 кг/га д.в.).
Картофельная моль опасный каран тинный вредитель картофеля и других пасленовых культур. Вредят гусеницы, проделывая ходы в листьях, стеблях и клубнях, в том числе и в период хранения. Уничтожают ее в период вегетации картофеля, применяя путем опрыскивания: БИ-58 Новый — 1,4-1,9л/га; децис -0,2 л/га; алметрин —0,16 л/га; фозапон— 1,5-2 л/га; и др.
В клубнях личинки картофельной моли уничтожает биопрепарат ле- пидоцид. Клубни перед закладкой на хранение погружают в 1%-ную суспензию препарата расходуя по 100 л на 15 т клубней.
Уборка урожая картофеля наступает при отмирании ботвы и максимальном накоплении урожая вызревших клубней. Однако, чтобы закончить уборку поздних, среднепоздних, а зачастую и среднеспелых сортов вовремя, ее нередко начинают при зеленой ботве.
Убирать картофель желательно при температуре почвы не ниже 6- 8°С. Массовую уборку картофеля в ЦЧР начинают с 15-20 августа и заканчивают 15-25 сентября.
Ранний картофель убирают в середине июля при зеленой ботве, когда его можно выгодно реализовать. Затем приступают к уборке семенных участков ранних, потом и остальных сортов.
Важное значение имеет предуборочное удаление ботвы механическим, химическим или комбинированным способами. Оно облегчает работу комбайнов и копателей, ускоряет созревание клубней и предупреждает заражение их болезнями, имеющимися на ботве. Ботву скашивают (или теребят) при помощи ботвоуборочных машин КИР-1,5; БД-4; БД-6 или KS 3000. Ботву измельчают и используют для силосования совместно с кукурузой, ботвой сахарной свеклы и др. но обычно ее разбрасывают по полю. Для комбайновой уборки желательна высота среза ботвы 18-20 см, а для копалок — 8-10 см.
Химическое высушивание ботвы (десикацию) проводят при сильном поражении ее фитофторозом путем опрыскивания раствором реглона супер — 2 л/га (для семенных посевов). Через 10-12 дней ботва высыхает и крошится, не так сильно мешая уборке. В этом случае ее тоже нужно скосить.
На продовольственном картофеле ботву скашивают за 5-7 дней до начала уборки, на семенном — за 10-12 дней. На семенных участках эффективно сочетание скашивания ботвы с последующей десикацией оставшейся ее части.
Для ускорения созревания картофеля применяют сеникацию — опрыскивание за 20-25 суток до уборки (во второй половине цветения) 20 %- ным водным раствором двойного суперфосфата с добавлением 15 г на 1 га гербицида 2,4Д. Расход раствора 200 л/га. На семенных участках сеникацию проводят 30 %-ным раствором двойного суперфосфата за 35-40 суток до уборки. Сеникация усиливает отток ассимилянтов в клубни, ускоряет их рост и созревание, повышает крахмалистость, утолщает кожуру, (клубни меньше травмируются), увеличивает урожайность и выход семенных клубней, обеспечивает полное отмирание ботвы, облегчая ее удаление.
Машинную уборку картофеля проводят поточным, раздельным и комбинированным способами.
Поточную уборку применяют на песчаных почвах двухрядными картофелеуборочными комбайнами ККУ-2А, КПК-2, Е-686 в агрегате с трактором МТЗ-82/102 или трехрядным комбайном КПК-3 (при посадке 6-ти рядной сажалкой) в агрегате с трактором Т-70С. При междурядиях 75 см применяют комбайн DR—1500. От комбайнов товарный картофель поступает на сортировальный пункт КСП-15Б, где его разделяют на крупную (продовольственную), среднюю (семенную) и мелкую (кормовую) фракции, выбраковывая поврежденные и больные клубни. Применяют также поточную уборку без сортирования (по принципу — поле — хранилище) или поточно-прерывистую технологию (поле — отлежка во временном бурте — хранилище).
Раздельную уборку применяют на влажных почвах, не пригодных для поточной уборки. Используют картофелекопатель-валкообразователь УКВ-2, который выкапывает клубни и укладывает их в валок с 2-х, 4-х или ти рядков. После просушки клубней валки подбирают комбайном и перевозят к сортировальному пункту.
Комбинированную уборку ведут в две фазы. Сначала 2 рядка картофеля выкапывают копателем УКВ-2 и укладывают их в междурядья двух смежных невыкопанных рядков. В то же междурядье можно уложить клубни и с двух смежных рядков по другую сторону. Затем двухрядный комбайн подбирает валок картофеля, одновременно выкапывая клубни в оставившихся 2-х рядках. Этот способ уборки увеличивав! производительность комбайнов в 1,5-2 раза. Он применим при хорошей сепарации почвы (гребневые посадки на супесях) и урожае клубней до 180 ц/га.
К работе комбайнов предъявляют следующие агротребования: глубина хода лемеха должна быть установлена так, чтобы в бункер комбайна поступало не более 1-2 резаных клубней на 200-300 целых; поврежденных клубней не должно быть более 10 %; потери клубней должны составлять не более 3 %, кроме мелких (менее 25 мм, их в расчет не берут); чистота вороха должна быть не менее 80 %.
На полях, где комбайновая уборка невозможна, картофель выкапывают картофелекопателями с последующим подбором клубней вручную Уборочный агрегат движется челночным способом, пропуская каждые 2 рядка, которые убирают позже, после подбора клубней на выкопанных проходах копателя.
При чрезмерно влажной почве, особенно в годы распространения фитофтороза, а также при уборке семенных участков целесообразна прерывистая уборка, с сортированием или ручной переборкой и выбраковкой больных и поврежденных клубней после временного (1,5-2 недели) хранения их и подсушивания. Ручной подбор клубней организуют так, чтобы одни рабочие собирали продовольственные (крупные), другие — семенные (средние), а третьи — мелкие и резанные (фуражные) клубни, ссыпая их в разные мешки, контейнеры и автомобили. Семенной картофель разделять на фракции лучше весной.
Что необходимо знать о картофеле
В настоящее время в мире существует около 5 тыс. сортов картофеля, отличающихся по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням.
В России допущено к использованию на 2015 год — 350 сортов картофеля, что даёт право размножать, ввозить, реализовывать семена и посадочный материал данных сортов. На семенной материал выдаётся сертификат, удостоверяющий, их сортовую принадлежность, происхождение и качество.
В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.
— столовые сорта, самые распространённые, имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12—16 % крахмала, богаты витамином С. Клубни по большей части округлые или овальные, с поверхностным размещением глазков.
— технические сорта, характеризуются высоким содержанием крахмала— свыше 18 %.
— кормовые сорта, по сравнению с другими группами характеризуются более высоким содержанием белков(2-3%) и сухих веществ.
— универсальные сорта, по содержанию крахмала, белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.
Классификация сортов картофеля по срокам созревания
— сверхранние (34 — 36 дней)
— ранние (40 — 50 дней)
— среднеранние (50 — 65 дней)
— среднеспелые (65 — 80 дней)
— среднепоздние (80 — 100дней)
При этом полный срок созревания картофеля + (15- 20) дней.
Урожайность картофеля достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден и для выращивания в северных районах России, где вегетационный период составляет менее 60 дней в году.
Урожайность картофеля зависит от массы факторов
— от климатических и погодных условий,
— от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля,
— от выбранного сорта картофеля,
— от здоровья клубней до посадки и во время прорастания,
— от правильно и вовремя проведенной профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний,
— от вовремя внесенных в почву удобрений и ещё от множества факторов.
Два основных фактора:
Первый — это использование качественного семенного материала. Таким являются семенные клубни, выращенные в специализированных семеноводческих хозяйствах или научных учреждениях, и при этом не ниже второй-третьей репродукции.
Вторым фактором является правильный уход за клубнями и растениями до и после высадки.
В настоящее время при выращивании картофеля плотность посадки составляет примерно 55 тыс. растений на гектар. Масса товарного клубня 50-150 г.
В умеренных широтах и в субтропиках картофель созревает за 4 месяца и дает от 250—350 ц/га. При правильной подборке сортов в средней полосе возможно получение двух урожаев в год. В тропиках он может созреть за 3 месяца и дать 150—250 ц/га. Максимальная урожайность современных сортов картофеля составляет 400—800 ц/га.
Биологические особенности картофеля
Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей селекции — семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см.
Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2 °C.
Наибольшее количество Н2О растение потребляет во время цветения и клубне-образования. Избыток влаги вреден для картофеля.
На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубне образования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг. азота, 40-50 кг. фосфора и 140—230 кг. калия.
Лучшая почва для картофеля
— чернозёмы, дерново-подзолистые, серые-лесные, осушенные торфяники;
— по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки.
Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни.
Лучшими удобрениями служат калийные соли, затем костяная мука, известь, перепревший навоз. Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней.
Заболевания и вредители картофеля
Колорадский жук, насекомое семейства жуков-листоедов.. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями паслёновых культур: картофеля, томата , баклажана, реже — табака, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства.
Жук-щелкун, насекомое отряда жесткокрылых, представляет опасность для посадок картофеля, прежде всего своими личинками, называемыми проволочниками. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения , повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются грибки и бактерии, вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения.
Фитофтороз, особенно сильно поражает растения семейства паслёновых. В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы эпифитотий продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50- 60%.
Клубень картофеля, заражённый фитофторой.
Парша — это различные поверхностные повреждения клубней картофеля, вызванные грибными организмами. Известно пять видов парши:
— обыкновенная, черная, порошистая, серебристая, бугорчатая. Наиболее распространена — обыкновенная.
Картофельная нематода — это микроскопический червь, который относится к числу наиболее опасных карантинных вредителей. Живет на корнях растений семейства пасленовых (на овощах — картофеле, томатах, перце, и на сорняках — паслене черном, белене и др.).
Для размножения нематоды благоприятна супесчаная влажная почва. Особенно большой урон этот вредитель наносит на приусадебных участках и в коллективных садах, где картофель, как правило, является бессменной культурой, и никакой борьбы с нематодой практически не ведут.
Исключительное коварство нематоды заключается в том, что в первые годы после заражения участка в условиях любительского сада ее обнаружить практически невозможно. Именно поэтому этот подземный вредитель очень опасен, поскольку мы не видим своего врага и не можем его обнаружить на начальной стадии заражения почвы.
Нематоду можно обнаружить на корнях растения, если больной куст картофеля выкопать из земли после цветения. С корней нужно аккуратно отряхнуть почву, после чего на них видны мелкие округлые “крупинки”.
Вырождение картофеля
Главной причиной вырождения картофеля является поражение растений вирусами. Заражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации. Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение урожайности. Внешне на растениях инфекция проявляется в виде крапчатости, межжилковой мозаики, кудрявости и скручивания листков, букет подобного куста, жёлтой карликовости и тому подобное.
Если годами использовать одни и те же семена картофеля, то происходит постепенное поступательное накопление вирусной инфекции в семенах (клубнях)!
То есть, когда вы купили семена, грубо говоря, из 100 клубней у вас один с вирусом, т. е. больной клубень даст потомство, которое вы также посеете в следующем году, но уже % больных клубней будет больше. И так далее, пока 100 % семенного материала не будут заражены вирусной инфекцией. Соответственно, снижение урожая по годам будет только увеличиваться.
Как же Вам обновить сорт? Необходимо приобрести новый семенной (сертифицированный) материал.
Репродукция картофеля
Как же происходит обновление, т.е. оздоровление сорта?
С целью оздоровления семенного материала картофеля используют меристемный метод:
Первый этап: получение оздоровленных пробирочных растений (первый год)
Из массива растений, выделяют одно растение, по внешним признакам здоровое. Далее из него вычленяют 1 меристематическую клетку (та, которая постоянно и интенсивно делится и из нее вырастает все растение), помещают на питательную среду и в пробирке выращивают маленькое растение картофеля, на корнях которого образуются МИКРОКЛУБНИ. Так как этого материала очень мало, стоит такая пробирка с меристемным растением очень дорого.
Второй этап: производство мини-клубней, посадка пробирочных растений в гидропонную теплицу.
Гидропонные установки, Мини клубни
в кадре – отдельные растения в гидропонной теплице
«микро клубни» сажают в теплице, при уборке урожая получают «МИНИ КЛУБНИ».
Третий этап: размножение семенного материала в полевых условиях:
«мини клубни» высаживают в поле и получают первую полевую репродукции картофеля (второй год);
далее, на (третий год) урожай, полученный в поле называется «супер, супер элита». Это тоже не так уж и много.
потом аналогично, через год, получают «супер элиту» (четвёртый год)
далее «элиту», после этого «1 репродукция» и «2 репродукция». На каждом этапе размножения материала, постоянно проводятся анализы на наличие вирусной инфекции (ИФА тест, ПЦР тест) . Вирусный материал выбраковывается. Также на каждом этапе, материал принимается согласно ГОСТу 7001-91
Соответственно:
«пробирочные растения», «микро клубни» и «мини клубни» — это оригинальный материал, продается редко и за большие деньги.
«супер супер элита», «супер элита», «элита» — элитный материал, из него получаю семена. Он примерно в 5 раз дороже, чем товарный картофель.
Первая репродукция и вторая репродукция — репродукционный материал.
Таким образом, чем ниже репродукция от пробирочных растений, до второй репродукции, тем выше допуски по сортовой чистоте, качеству материала, механическим повреждениям и конечно болезням согласно ГОСТ 7001-91.
Мы в социальных сетях: Не стесняйтесь, добавляйтесь в группы, пишите комментарии, читайте и обсуждайте ежедневные статьи в социальных сетях!
.png)
.jpg)
Я ЛЮБЛЮ САД — Самый полезный блог для садоводов любого уровня!
БЛОГ — О ЖИВОТНЫХ — Кошка или собака? Подобрать корм? проблема с воспитанием?
ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ — У вас сроки посадок под контролем?
Адрес: 622000, Свердловская область, г. Нижний Тагил, ул. Бригадная, 155А (ост. «У Камня», Черноисточинское ш.)
Режим работы: с 9-00 до 19-00. Телефон: (3435) 47-59-79 Звонки принимаем в рабочее время.