Сколько хранится приготовленный картофель фри

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Можно ли заморозить картошку для фри

Нарезанные кусочки положите в емкость с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от крахмала. Затем закипятите воду в кастрюле и, размещенный в дуршлаге картофель, разместите над кипящей водой. Обработайте паром несколько минут и выложите на полотенце. После сушки переложите соломку в чистую емкость и налейте немного растительного масла. Перемешайте все и разложите по пакетам. Удалите воздух и оставьте на хранение в морозильной камере.

Сроки хранения очищенной картошки

Срок хранения очищенного картофеля зависит от выбранного метода обработки. Также большую роль играет место, где овощ будет находиться.

Сколько хранится очищенная картошка в воде

В холодной воде очищенный картофель хранится не более 5 часов. За это время он не потеряет полезных свойств и останется вкусным. Если периодически менять воду, тогда срок хранения можно продлить до 6 часов. Если на воде появятся пузыри, это будет указывать на брожение, соответственно употреблять в пищу такой овощ нельзя.

Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике, в морозилке

Если картошка хранится в воде, в основном отсеке холодильника — максимальный срок хранения составит 8–10 часов, однако полезные свойства овоща могут быть утрачены. В морозильной камере картофель сохранится до двух суток, но его нужно упаковать в пакет, предварительно выпустив воздух из емкости. Лучшим вариантом будет использование вакуумных пакетов.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

В наши дни довольно популярна еда из фастфудов. Одним из блюд-закусок, которые готовят в заведениях «быстрого питания», является картофель фри. Некоторые покупают обжаренные брусочки картошки, а другие предпочитают приготовить эту закуску дома. В статье рассказывается, как заморозить овощ, как хранить мороженную заготовку или готовое фри и сколько времени составляет пригодность.

Сырой полуфабрикат: как замораживать картофель для фри в домашних условиях?

Большинство людей любят картофель фри. Многие предпочитают готовить блюдо в домашних условиях, но не у всегда есть достаточное количество времени на приготовление. Но если заранее заготовить брусочки картошки и заморозить их как полуфабрикат, то можно в любой момент побаловать себя и близких этой жареной закуской. Поэтому замораживать заготовку овоща не обязательно, но это весьма рационально.

Как сырую картошку приготовить для фри для заморозки?

Чтобы сделать собственный домашний полуфабрикат нужно:

Почистить и помыть овощ;
Нарезать брусочками. Делать это можно с помощью обычного ножа или же ножом-нарезкой со специальными прямоугольными нарезками;
Чтобы продукт не побледнел, брусочки нужно немного посолить;
Для получения золотистой корочки у фри в дальнейшем, рекомендуется сложить картофель в мисочку с мукой и быстро, чтобы мука не намокла и не слиплась, но очень тщательно перемешать брусочки.

Тара/посуда для первичной заморозки и фасовка замороженной картошки

После того, как порезанный овощ подготовлен, нужно его сложить в один слой на подносе, застеленном пергаментной бумагой и быстро отправить в морозильную камеру.

После полной заморозки, брусочки картофеля достают, помещают в контейнер или пакет и отправляют в морозилку для дальнейшего хранения. Главное хранить такую картошку при минусовой температуре и тогда срок хранения и пригодности составит не менее 6 месяцев.

Что такое шоковая заморозка сырья для картофеля фри?

Выше рассматривался обычный способ заготовки, но для того чтобы вид продукта был как в фастфуде можно прибегнуть к шоковой заморозке:

Взять небольшую кастрюлю и наполнить ее водой;
Посолить жидкость и довести до кипения;
Небольшую партию брусочков погрузить в кипяток и бланшировать две минуты;
Пока картофель в кипятке, нужно подготовить емкость с ледяной водой, а по истечении времени бланширования переместить брусочки с помощью шумовки в эту ледяную воду;
После того, как бланшировку повторили для всех партий, нужно провести сушку. Для этого вытаскивают картофель из воды и кладут на бумажные или тряпичные полотенечки и дают брускам обсохнуть. После чего замораживают вышеописанным способом.

Как разморозить картошку?

При таком способе заготовки, картофель не нуждается в разморозке и его сразу помещают в кипящее масло.

Срок хранения приготовленной картошки фри

Картофель фри нужно есть пока он еще теплый, после остывания закуска теряет вкусовые качества. Поэтому готовое блюдо долго не хранят и закуску желательно употребить как можно быстрее в течении 18 часов.

Заморозка и хранение в холодильнике только ухудшат вкусовые качества готового фри, поэтому такие способы хранения не подойдут, но если желание заморозить картошку все же есть, то можно сначала с помощью бумажного полотенца избавиться от излишков масла, а потом заморозить продукт.

Можно ли/есть ли смысл вновь заморозить или хранить в холодильнике? На производстве, перед тем как первый раз заморозить картофель, его сначала обжаривают, а потом отправляют в морозилку. Но делают это очень быстро, поэтому вряд ли удастся сохранить вкусовые качества, если купить готовую картошку, доставить его домой и подвергнуть заморозке.

Срок годности картошки фри из Макдональдса

По правилам Макдональдса с момента приготовления картошки срок ее реализации и годности всего-навсего 5 минут. Если продукт не купили в течении этого времени фри обязаны выкинуть.

Остывший картофель не будет таким вкусным, как только что приготовленный, а ведь фри ценится за свои вкусовые качества, поэтому хранить закуску длительное время не имеет смысла, но отравится блюдом, у которой по меркам Макдональдса прошел срок годности, невозможно и картошка остается годной к употреблению еще 18 часов.

Как выбрать и хранить полуфабрикат картошки фри из магазина?

В наше время в магазинах можно купить практически все что угодно. Замороженная заготовка для картофеля фри тоже есть на прилавках. Как же выбрать качественный продукт? Определить качество продукта в замороженном виде очень тяжело, особенно если он запакованный, поэтому следует обратить внимание на такие нюансы:

Самый подходящий сорт картофеля для фри – «семиглазка»;
Важно выбирать надежного производителя (обычно у серьезных фирм богатый ассортимент товара).

Срок годности обычно указан на упаковке и составляет не менее полугода. Хранить полуфабрикат нужно в морозильной камере, а рекомендованная температура примерно -18 градусов.

Список популярных производителей/брендов:

«Авико»;
Vici, картофель фри Smart Choice;
Sunny Fries;
Froia.

Как замораживают картофель фри на производстве?

Сырье для полуфабриката

Для того чтобы произвести качественный товар, необходимо выбрать правильное сырье. Прежде всего, для картофеля фри выбирают неповрежденные и здоровые клубни.

СПРАВКА: В поврежденных картофелинах могут размножаться микроорганизмы и происходить не нужные биохимические процессы.

После такой сортировки, на производстве приступают к этапу калибровки, на котором отбирают необходимый по размеру картофель. Для производства замороженной заготовки используют удлиненно-овальную картошку диаметром не менее 50 мм.

Технология заморозки

Перед тем, как проводить заморозку, картофель подготавливают к процедуре:

Клубни подвергают обработке в моечных машинах, чтобы удалить грязь и возможные ядохимикаты;
После этого овощи чистят. Чистка может происходить в специальных машинах с терочной поверхностью, а также с помощью обработки паром и дальнейшего применения моюще-чистящих машин. Есть еще один способ облегчения процесса чистки – обработка горячими щелочами и дальнейшая чистка в машинах.
Следующим этапом является контроль чистки картофеля, производимый людьми вручную.
Затем клубни нарезаются соломкой в специальной машине.
Чтобы сохранить качество и вкус после разморозки, нужно бланшировать соломку. На производстве для этого есть специальные аппараты.
После бланширования картофель обязательно обсушивают горячим сухим воздухом.
Перед самим процессом заморозки картофельную соломку обжаривают во фритюре и солят.

Сама заморозка происходит в специальных аппаратах. Картофель в неупакованном виде подвергается шоковому охлаждению при температуре -40 градусов.

Есть несколько видов оборудования для заморозки продуктов:

Спиральные морозильные камеры;
Туннельные морозильные камеры.

Технологическая карта картофель фри из заморозки

Состав и технология приготовления:

Картофель полуфабрикат замороженный,
масло растительное,
соль.

Картофель фри не размораживая помещают во фритюр и жарят до образования корочки, посыпают солью.

Подача реализация и хранение: употребляют как гарнир.

Условия хранения и сроки годности: 18 часов при температуре от 2°С до 6°С.

Внешний вид: ломтики, брусочки, дольки, или стружка обжаренного картошки

Консистенция: корочка хрустящая, а мякоть – мягкая

Цвет: от светло-жёлтого до золотистого

Вкус и запах: в меру солёный, аромат фритюра

Калькуляция на картофель фри из заморозки

Калькуляция на блюдо – одна из трудоемких задач учета. Предприятием изготавливается блюдо с соблюдением всех норм и технологий. Для определения цены блюду присваивают калькуляционные карточки, где приводится его состав блюда и цена ингредиентов, а также их количество. Калькуляция составляется на 100 порций.

Из статьи можно сделать вывод, что картофель фри можно сделать как самостоятельно, так и купить в магазине замороженный или готовый продукт на выбор, но главное правильно выбрать сырье, производителя и правильно хранить продукт.

В комнатной температуре

Блюда из Макдональдса хранятся от нескольких минут до часа. Это по технологии данной сети. Вы даже можете наблюдать как иногда менеджеры Макдональдса убирают и выбрасывают с полки раздачи готовую продукцию — это то, что было приготовлено совсем недавно, но уже пролежало на здесь отведённое время и не дождалось покупателя. Дело в том, что пища эта рассчитана на быстрое поедание и практически не предусматривает хранения. Нет, конечно, Вы не отравитесь, если съедите вчерашний гамбургер, но вот во вкусе разницу сразу заметите, на свежий он не будет похож (концентрация химии в этой еде возьмёт своё).

В самом "Макдональдсе" делается всё, чтобы застраховаться от отравления клиентов престарелыми продуктами. В Германии компания пошла не некоторое усложнение порядка и замедление обслуживания, дабы сократить количество и время потребления уже готовых ингредиентов (вроде уже зажаренной котлеты для хот-дога), и вдруг, внезапно, возникает вопрос о том, сколько можно хранить уже готовые блюда! Да ровно столько, сколько уходит на их поедание в естественном темпе, в крайнем случае — на часок приберечь, особенно летом.

Изначально "Макдональдсы" были точкой общепита для дальнобойщиков, поэтому их ставили "посреди нигде", чтобы люди могли перекусить чем Бог послал в месте, до которого взятое из дома точно не дожило бы. Мысль о том, что эту еду можно будет потом ещё куда-нибудь везти-нести — более поздняя идея. Предполагается, что клиент всё же съедает купленное на ходу или в непосредственной близости от места продажи, а не через миллиард километров на другом конце глобуса.

Уже через час почти всё, что продают в "Макдональдсе" становится несъедобным (невкусным). Подумайте о сочетании горячего мясного продукта, свежего салата и соуса вроде майонеза в одном рецепте. Каждый из них по отдельности мог бы оставаться свежим и съедобным гораздо дольше, чем собранные вместе.

Макдональдсовая пища сама по себе достаточно нездоровая и невкусная, чтобы носиться с ней как с писаной торбой или ступой. Если нужно чем-то заполнить желудок здесь и сейчас и здоровье позволяет, то не бойтесь однократного или редкого посещения ресторана фаст-фуда, но только не откладывайте его до- или поедание "на потом". Чем раньше съедите — тем лучше для всех. Храните не больше двух часов, а потом. выкиньте, потому что есть это вряд ли Вам уже захочется.

Картофель фри

Сырой полуфабрикат: как замораживать картофель для фри в домашних условиях?

Как сырую картошку приготовить для фри для заморозки?

Чтобы сделать собственный домашний полуфабрикат нужно:

Почистить и помыть овощ;
Нарезать брусочками. Делать это можно с помощью обычного ножа или же ножом-нарезкой со специальными прямоугольными нарезками;
Чтобы продукт не побледнел, брусочки нужно немного посолить;
Для получения золотистой корочки у фри в дальнейшем, рекомендуется сложить картофель в мисочку с мукой и быстро, чтобы мука не намокла и не слиплась, но очень тщательно перемешать брусочки.

Тара/посуда для первичной заморозки и фасовка замороженной картошки

Что такое шоковая заморозка сырья для картофеля фри?

Взять небольшую кастрюлю и наполнить ее водой;
Посолить жидкость и довести до кипения;
Небольшую партию брусочков погрузить в кипяток и бланшировать две минуты;
Пока картофель в кипятке, нужно подготовить емкость с ледяной водой, а по истечении времени бланширования переместить брусочки с помощью шумовки в эту ледяную воду;
После того, как бланшировку повторили для всех партий, нужно провести сушку. Для этого вытаскивают картофель из воды и кладут на бумажные или тряпичные полотенечки и дают брускам обсохнуть. После чего замораживают вышеописанным способом.

Как разморозить картошку?

При таком способе заготовки, картофель не нуждается в разморозке и его сразу помещают в кипящее масло.

Срок хранения приготовленной картошки фри

Срок годности картошки фри из Макдональдса

Как выбрать и хранить полуфабрикат картошки фри из магазина?

Самый подходящий сорт картофеля для фри – «семиглазка»;
Важно выбирать надежного производителя (обычно у серьезных фирм богатый ассортимент товара).

Список популярных производителей/брендов:

«Авико»;
Vici, картофель фри Smart Choice;
Sunny Fries;
Froia.

Как замораживают картофель фри на производстве?

Сырье для полуфабриката

Технология заморозки

Перед тем, как проводить заморозку, картофель подготавливают к процедуре:

Клубни подвергают обработке в моечных машинах, чтобы удалить грязь и возможные ядохимикаты;
После этого овощи чистят. Чистка может происходить в специальных машинах с терочной поверхностью, а также с помощью обработки паром и дальнейшего применения моюще-чистящих машин. Есть еще один способ облегчения процесса чистки – обработка горячими щелочами и дальнейшая чистка в машинах.
Следующим этапом является контроль чистки картофеля, производимый людьми вручную.
Затем клубни нарезаются соломкой в специальной машине.
Чтобы сохранить качество и вкус после разморозки, нужно бланшировать соломку. На производстве для этого есть специальные аппараты.
После бланширования картофель обязательно обсушивают горячим сухим воздухом.
Перед самим процессом заморозки картофельную соломку обжаривают во фритюре и солят.

Есть несколько видов оборудования для заморозки продуктов:

Спиральные морозильные камеры;
Туннельные морозильные камеры.

Технологическая карта картофель фри из заморозки

Состав и технология приготовления:

Картофель полуфабрикат замороженный,
масло растительное,
соль.

Картофель фри не размораживая помещают во фритюр и жарят до образования корочки, посыпают солью.

Подача реализация и хранение: употребляют как гарнир.

Условия хранения и сроки годности: 18 часов при температуре от 2°С до 6°С.

Внешний вид: ломтики, брусочки, дольки, или стружка обжаренного картошки

Консистенция: корочка хрустящая, а мякоть – мягкая

Цвет: от светло-жёлтого до золотистого

Вкус и запах: в меру солёный, аромат фритюра

Калькуляция на картофель фри из заморозки

Сколько можно хранить готовый картофель

Картофель – не только наш второй хлеб, как его часто называют, но и очень полезный продукт, богатый на микроэлементы, витамины и прочие необходимые человеку вещества. Из него получаются вкусные блюда, которые с удовольствием едят и взрослые, и дети. Кушать их лучше сразу после приготовления, что называется с пылу, с жару. Только-только приготовленное блюдо из этого овоща источает непередаваемый аромат и радует насыщенным вкусом. Но бывают случаи, когда приготовленную или подготовленную (очищенную) картошку приходится временно хранить.

Например, по случаю торжества ожидается большое количество гостей, и хозяйка не может приготовить сразу все запланированные яства, поэтому оставляет очищенные клубни в качестве заготовки. Или, скажем, картофеля фри оказалось слишком много, все за один раз не съели, а выбросить жалко. При этом мало кто знает, что неправильное обращение с овощем превращает его в опасный для здоровья продукт, может привести к серьезным проблемам с пищеварением. Что же делать в подобных ситуациях? Сколько можно хранить картофель в том или ином виде?

печеный картофель в кожуре

Сколько можно хранить очищенный картофель

Клубни без кожуры, которые по каким-то причинам не получается приготовить сразу, можно залить водой. Это необходимо сделать для того, чтобы они не потемнели. Черно-серый налет образуется в результате окисления содержащегося в мякоти тирозина после контакта с кислородом. Вода же будет препятствовать такой реакции. Картофель очищенный в воде хранится до 4 часов при условии, что он полностью покрыт жидкостью. Если поставить его в холодильник, время хранения существенно увеличится. При температуре 3-5 градусов сырые овощи без кожуры, залитые водой, пролежат 24 часа. За это время ни структура мякоти, ни ее вкусовые качества не изменятся. Более длительное хранение приведет к потере вкуса и значительной части полезных веществ.

Есть несколько правил хранения очищенного картофеля в воде, которые должна знать каждая хозяйка.

Сколько можно хранить готовый картофель

Заливать водой нужно целые картофелины. Нарезка производится непосредственно перед приготовлением блюда. Это позволит сохранить большую часть полезных вещей в клубнях.
Воду в емкости с картошкой необходимо периодически менять, каждый раз промывая овощи.
При хранении в холодильнике температура в последнем должна быть не выше 6 градусов.
Пузырьки на поверхности воды свидетельствуют о начале процесса брожения, а значит овощ испортился. Употреблять его в пищу уже нельзя.

В качестве полезной информации напомним, что картофель, который подкармливали удобрениями с азотом, придет в негодность раньше, чем выращенный на своем огороде без применения химикатов.

Альтернативный способ хранения очищенного картофеля

Клубни без кожуры, которые необходимо хранить долго, можно заморозить в полиэтиленовом пакете или любой подходящей емкости, обернутой пищевой пленкой. Если потом их предстоит варить, то размораживать совсем необязательно. Картофель для длительной заморозки чистят, промывают под проточной водой, режут на кусочки и просушивают. После такой подготовки продукт оборачивают пленкой и отправляют в морозилку холодильника или отдельную морозильную камеру. Этот способ позволяет хранить его на протяжении нескольких месяцев. Чтобы картошка не испортилась, следует избегать повторного замораживания, а для этого ее нужно распределить в индивидуальные пакеты небольшими порциями.

картофель для заморозки

Сколько можно хранить вареный картофель

У каждого блюда из картофеля свой срок годности. Согласно санитарным нормам до 18 часов при температуре не больше 20 градусов можно хранить картошку:

отварную;
тушеную;
в виде пюре;
выпечку с картофельной начинкой.

В холодильнике вареный картофель сохраняется дольше, но постепенно теряет полезные вещества и вкусовые качества. Даже в холоде специалисты не рекомендуют держать его дольше 36 часов. При этом очень важно учесть другие ингредиенты блюда. К примеру, пюре со сметаной и сырым яйцом длительному хранению не подлежит, как и тушеная картошка с соусом, который быстро прокисает. А вот клубни, сваренные в мундире и помещенные в холодильник, остаются пригодными к употреблению в течение 2 суток.

картошка в мундире

При хранении в холодильнике готовый картофель желательно поместить в непрозрачную емкость с плотной крышкой. Это необходимо сделать для того, чтобы снизить до минимума контакт блюда с кислородом и закрыть его от света, который будет попадать внутрь при каждом открытии дверцы.

Многие игнорируют эти простые правила, рискуя собственным здоровьем и здоровьем своих близких. Картофель – продукт скоропортящийся. Независимо от способа и условий хранения на 3 сутки в нем начинается распад веществ, накапливаются канцерогены и токсины, а еще через некоторое время на поверхности появляется характерная слизь. Блюдо становится не только непригодным к употреблению, но и опасным, поэтому его лучше выбросить. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что в данной ситуации поможет повторная термическая обработка, но это не так. Глупо рисковать из-за какой-то порции испорченной картошки, которую жалко выбрасывать, рассчитывая на то, что в этот раз обойдется без кишечного отравления. Такой риск нередко приводит к печальным последствиям.

картошка для скота

Несколько слов о картофельном фастфуде

Одним из самых популярных и продаваемых блюд быстрого питания является картофель фри. В сети предприятий Макдональдс он присутствует практически в каждом заказе. Этот продукт из-за своей структуры и влияния ряда факторов долго не хранится. Специалистами корпорации после проведения многочисленных экспериментов было установлено оптимальное время хранения картофеля фри – ровно 5 минут. Но это нормы Макдональдса, в которых учитывались прежде всего вкусовые качества. В действительности блюдо пригодно к употреблению на протяжении 18 часов, но когда оно начинает остывать, то быстро теряет первоначальный насыщенный вкус и аромат. Можно продлить «жизнь» готового фри, поместив его в холодильник, однако при таком способе хранения вкусовые качества блюда будут безвозвратно потеряны. Никакая микроволновка и сильный разогрев их уже не вернут.

картофель фри

Полезный совет

Недопустимо хранить готовый картофель рядом с сырыми продуктами питания. Это природный сорбент, впитывающий бактерии из рыбы, мяса, сыра и даже зелени. Если места в холодильнике недостаточно, и пюре или вареные клубни вынуждены соседствовать с перечисленными продуктами, тогда кастрюлю следует плотно обернуть пищевой пленкой.

Как и сколько хранить картофель

Сроки хранения картофеля: обычного, очищенного, вареного и жареного

Как и сколько хранить картофель

Срок хранения картофеля (собранного урожая) зависит от 3-х факторов: сорта, условий хранения, а также состояния и степени зрелости клубней. Время колеблется от 1-2 недель до 10-ти месяцев. Очищенная и приготовленная картошка портится гораздо быстрее, в этом случае на срок годности блюда влияет температура среды, метод обработки и сопутствующие ингредиенты.

Молодой картофель и ранние сорта. Молодую картошку сверхранних сортов начинают выкапывать уже в июне. Бедные крахмалом клубни с нежной кожурой не отличаются особой лёжкостью.

Если держать урожай в картонной коробке на кухне или в кладовке (главное – не на свету), то желательно употребить в пищу в течение 10–15 дней.

В бумажном пакете в нижнем отсеке холодильника такой картофель останется свежим, вкусным и полезным не дольше трёх недель.

Срок хранения картошки ранних сортов, выкопанной после созревания, составляет максимум 4–5 месяцев. Урожай лучше использовать до декабря, так как потом клубни быстро теряют упругость и прорастают.

Исключение составляет лишь посадочный материал, который озеленяют на свету непосредственно после уборки, затем обрабатывают обеззараживающими составами, чтобы клубни для посадки лежали до весны, но такой картофель становится непригодным в пищу.

Средние и поздние сорта. Сроки хранения картофеля среднеспелых, среднепоздних и поздних сортов определяются ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению». В этом документе указываются минимальные сроки (5–7 месяцев) и оптимальная температура (1–6°C) для разных сортов.

Правда, в то время, когда разрабатывался ГОСТ, отечественные огородники ещё не культивировали столь популярный сейчас картофель голландской селекции.

Но выяснять оптимальную температуру хранения для какого-либо сорта, не упомянутого в ГОСТе, не имеет смысла: в домашнем погребе всё равно не удастся установить режим с точностью до 1°C.

Достаточно, если этот показатель будет в пределах от +2 до +5°C.

Сорт Лорх — один из лидеров по хранению

Поздняя картошка в подвале остаётся качественной в течение 7–10 месяцев при выполнении следующих условий:

на хранение закладывают только созревший картофель (с плотной кожурой);
перед закладкой клубни перебирают, отбраковывая поражённые болезнью, подгнившие, разрубленные;
за месяц до закладки урожая в погребе убирают, стены белят известью, полки и ящики моют дезинфицирующими растворами, помещение окуривают специальными дымовыми шашками против плесени;
посадочный материал держат отдельно от картошки, предназначенной в пищу;
картофель разных сортов хранят в разных ящиках;
при обнаружении испорченной картофелины содержимое ящика перебирают и в первую очередь используют в пищу те клубни, которые соседствовали с больным;в погребе обязательно должна быть вентиляция;
чтобы избежать распространения заболеваний, слои клубней в ящике перемежают слоями сушёной полыни, листьев рябины, снытью, также эти растения замедляют образование ростков;
сверху на картофеле раскладывают свёклу, этот овощ вбирает лишнюю влагу, конденсирующуюся на клубнях.

При отсутствии погреба картошку хранят в специальных ящиках на балконах или лоджиях.

Хранение сырого очищенного картофеля

Кожура защищает клубень. Лишившись кожицы, картофель быстро темнеет. Поэтому очищенные корнеплоды рекомендуется сразу же опускать в холодную воду. Но вода вымывает из картофелин крахмал и полезные вещества. Чтобы минимизировать потери, картошку кладут в миску с водой целой, а разрезают непосредственно перед приготовлением.

Чтобы надолго (до нескольких месяцев) сохранить очищенный картофель, его подвергают шоковой заморозке: режут на дольки, фасуют в пакеты и кладут в морозилку, установив температуру -30°C. Размораживать ни в коем случае нельзя: замороженные дольки сразу бросают в кипящую воду.

В супермаркетах продаётся очищенный картофель, который не темнеет. Этот полуфабрикат также поставляют во многие предприятия общепита.

Клубни не меняют цвет из-за сульфитирования – вымачивания в слабом водном растворе натриевых солей сернистой кислоты. Такой картофель не портится в течение 2–3 суток, а в вакуумной упаковке – до 10 дней.

Перед приготовлением пищи мякоть обязательно промывают в проточной воде.

Экономит время, но обработан консервантами

Хранение отварного и тушёного картофеля

Санитарные нормы, принятые для предприятий общепита, устанавливают максимальный срок хранения отварного и тушёного картофеля, пюре, зраз, запеканок, пирогов, других кулинарных изделий с картофельными начинками – 18 часов. В домашних условиях настолько жёсткие временные рамки не соблюдают.

Очищенный отварной картофель не испортится (хотя станет хуже на вкус) за 8 часов при комнатной температуре, а в холодильнике – 2–3 суток. Тушёную картошку сразу ставят в холодильник, чтобы соус не прокис. Картофель в мундирах остаётся пригодным в пищу в течение суток при комнатной температуре или 3–4 суток в холодильнике.

Пюре со сметаной при комнатной температуре хранить нельзя – быстро скисает, в холодильнике останется съедобным в течение суток.

Дольше всего сохраняется пюре со сливочным маслом и горячим кипячёным молоком, которое пригодно в пищу 2–3 суток, но уже на вторые сутки вкус ухудшается.

Варёный картофель или пюре, простоявшее в холодильнике больше суток, рекомендуется использовать для запеканок, начинки пирогов, вареников, блинов.

Хранение жареного картофеля

На вопрос о том, сколько хранится картофель после жарки, любой сотрудник «Макдональдса» ответит: 5–7 минут. Если по истечении этого времени готовый картофель никто не купит, ломтики выбрасывают, так как они становятся невкусными. Дома, конечно, так продуктами не разбрасываются.

Жареную любым способом картошку лучше подать на стол в первые 5-7 минут

Картошку, поджаренную обычным способом, или фри следует подать к столу в течение 10–15 минут после приготовления, пока ещё горячая. Остывшее блюдо утрачивает вкус, а от повторного разогрева лучше не становится. К тому же, в жареном картофеле накапливаются канцерогенные вещества.

Как хранить очищенную картошку, сколько времени она может храниться, в том числе в воде или холодильнике

Иногда случается так, что очищенной картошки оказалось больше, чем понадобилось при готовке, а выбрасывать продукт жалко. Остаётся только одно — оставить её до следующего раза. Но не каждая хозяйка знает, как правильно хранить этот овощ, не дав ему испортиться. Существует несколько простых правил, которые помогут в этом.

Способы хранения очищенной картошки

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:

погружение в холодную воду;
ошпаривание;
хранение в холодильнике;
заморозка.

Сколько хранится картофель в холодной воде

Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.

Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.

Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду

Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.

Если требуется держать картошку в воде более 4 часов — видео

Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.

Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению

Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов. При таком методе хранения заготовка останется свежей и до завтра не утратит своего изначального вкуса.

Как замораживать сырой картофель

Самым длительным методом хранения картошки без кожуры является её замораживание при температуре до -18 градусов. Делать это можно разными способами.

В морозилке очищенный картофель может хранитьсяцелый день, а при глубой заморозке — неопределенный срок

Как хранить целиком

Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.

Очистите и промойте картошку.
Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
Плотно завяжите пакет.
Уберите в морозильный отдел холодильника.

Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.

Как сохранить нарезанный картофель в течение суток

Если из заготовки планируется готовить жареную картошку, суп или другое блюдо, где потребуется нарезанный корнеплод, нужно сделать так:

почистить от кожуры картофель;
тщательно промыть;
обсушить при помощи хлопчатобумажного полотенца;
порезать на ломтики;
плотно обернуть их пищевой плёнкой;
убрать в морозилку.

Глубокая шоковая заморозка на длительный срок

Очищенные от кожуры и нарезанные клубни картофеля можно хранить используя глубокую шоковую заморозку. Это делается при помощи морозильной камеры с температурой -30 градусов. Такой способ гарантирует сохранность овоща в течение практически неограниченного срока.

При использовании этого метода картофель не только не утратит своего вкуса, но и сохранит все полезные вещества. Для заморозки лучше выкладывать картофель на плоскую поверхность, без использования пакетов, пищевых плёнок или контейнеров.

Как не дать скиснуть картошке

Для того чтобы сохранить картофель на ночь или сутки, нужно залить его водой и убрать в холодильник. Если этого не сделать, то уже утром картофель, оставленный в тёплом помещении, станет мягким и скользким.

Понять, что картофель скис дадут и образовавшиеся на воде пузырьки — это говорит о том, что в овоще начался процесс брожения. Употреблять в пищу такой продукт, конечно, не следует. Но при хранении очищенного картофеля в холоде необходимо периодически промывать корнеплод и менять воду, которой он залит.

Если в воде начали образовываться пузырьки, значит в овоще начался процесс брожения

Можно ли есть овощ, если он начал темнеть

Если оставить картофель без кожуры на открытом воздухе — он начнёт темнеть. Употреблять в пищу такой продукт можно, обрезав почерневшие участки. Однако польза и вкус такого картофеля оставят желать лучшего.

Навыки правильного хранения очищенной картошки должны быть у каждого. Это поможет значительно упростить процесс приготовления пищи и позволит питаться вкусными и полезными продуктами, сохранившими все необходимые вещества.

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуаций, когда необходимо заранее начистить картофель. Например, у вас ожидается праздничный обед с большим количеством гостей и нужно переделать ещё кучу дел, или просто нет времени после работы чистить овощи для приготовления ужина на всю семью. В таких случаях описанные выше способы хранения начищенного впрок картофеля будут очень кстати.

Полезно знать каждой хозяйке: сроки хранения картофеля

Картофель – это блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Во многих семьях его употребляют раз в неделю, а то и чаще.

Условия хранения этого овоща довольно просты, не требуют особых затрат и не отнимут много времени. Главное соблюдать определенные правила и тогда свежий картофель будет радовать вас до весны.

В этой статье расскажем об особенностях хранения ранних и поздних сортов картофеля. А также подскажем, в каких условиях содержать этот овощ, что делать, если он испортился, и как правильно выбрать помещение для хранения.

Сколько можно хранить?

Известно, что в картофеле много крахмала, который по истечению времени начинает распад, соответственно портится сам овощ. Для долгого хранения картофеля необходимо предотвратить факторы, которые способствуют преждевременному распаду крахмала. Временные рамки сохранения зависят от степени зрелости овоща, сорта и условий хранения, колеблются от 1 недели до 10 месяцев.

Особенности для ранних сортов

Свежий картофель появляется в продаже с началом лета. Данные сорта нужно держать в прохладном месте, например в кладовой или в холодильнике. Главное, чтобы на овощ не попадали солнечные лучи.

Корнеплод остается вкусным и полезным от 10 до 20 дней.

Важно! Плоды ранних видов, могут быть пригодны до первых зимних месяцев, так как на 3-4 месяц овощ теряет упругость, полезность и вкусовые качества.

Сроки хранения поздних и среднепозних сортов картофеля определяет ГОСТ. В среднем длительность хранения колеблется от 4 до 7 месяцев при температуре хранения не выше +6º. Существуют сорта, которые не теряют полезные свойства продолжительное время – около 7 месяцев при температуре +5º:

Петровский;
Дружный;
Гатчинский 1;
Столовый 19;
Любимец;
Передовик;
Старт.

Для того, чтобы картофель можно было употреблять до весны, его нужно правильно отсортировать по размеру, степени зрелости и сорту, отделить поврежденный или проросший. Важно просушить овощ, потому как влага способствует распаду крахмала.

Для того, чтобы плод оставался годным в соответствии со сроками пригодности, нужно соблюдать следующие правила.

Правила хранения картофеля:

Мыть картофель перед хранением не нужно, это запустит механизм разложения.
Максимально очистить от земли.
Не рекомендуется хранить вместе разные сорта данного овоща. При процессе разложения одного сорта, портятся и остальные.
Хранить картофель с другими овощами нежелательно.
Если картофеля много, то его нужно периодически переворачивать и пересматривать, для того, чтобы вовремя удалить овощи со следами гноения.
Нежелательно хранение плода в холодильнике.
Температура для хранения не должна превышать 7º, влажность не белее 75%.
При появлении ростков, нужно их удалить.

Основные рекомендации

Известно, что картофель может оставаться съедобным до 10 месяцев, для этого нужно придерживаться правил. Помещение для хранения нужно убрать, проветрить и просушить за две недели до начала хранения. Лучшим местом для этих овощей, является ящик из дерева с отверстиями.

Если положить яблоки поверх картофеля, они предотвратят проращивание, но этот способ рекомендуется только в первые 6-8 недель. Важно извлекать пророщенные или гнилые плоды своевременно.

Внимание! В случае, если клубни намокли, но не сморщились, их следует разложить и просушить.

Чтобы картофель не портился долгое время, необходимо создать определенные условия:

температура воздуха 3-4º,в период потепления следует понизить до 1-2º;
влажность в помещении не более 80%;
вентиляция воздуха (в случае если воздух в помещении для хранения не циркулирует, клубни начинают терять полезные свойства, становятся мягкими и чернеют);
помещение для хранения должно быть темным;
постоянный осмотр и перебирание.

Выбор подходящего помещения

Главной стезей на пути к долгому хранению является выбор помещения. Далеко не у всех есть собственный подвал, многие хранят картофель на балконе. Несмотря на это, можно создать условия, при которых этот овощ не прорастет, не почернеет и не сморщится долгое время. Важно, чтобы в помещении для хранения находился градусник и прибор для измерения влажности воздуха.

Погреб. Нужно засыпать картофель не выше метра и накрыть мешковиной. Нежелательно ставить картофель на пол. Температуру в подвале нужно снижать постепенно. Желательно раз в месяц сортировать, выбирая проросшие или гнилые овощи. Важно наличие вентиляции или периодическое проветривание.
Яма. Для того, чтобы хранить картофель в яме, нужно предварительно выбрать место и сделать это правильно. Земля должна быть не влажной и вязкой, немаловажным являются грунтовые воды, они должны находиться как можно дальше. Глубина ямы должна быть 1 метр, ширина 1,5 – 2 метра.

На дно ямы нужно разместить солому, затем картофель и снова солому, сверху кладут доски и после закапывают землей на 20 сантиметров. При похолодании слой земли увеличивают до 70 сантиметров.

Справка! Для того чтобы предотвратить влажность, ящик желательно покрасить. Также отличным хранилищем может послужить сломанный холодильник. Стоит положить его крышкой вверх и накрыть мешковиной в период сильных морозов.

Что будет, если просрочить?

Если картофель сгнил, сморщился и т. д., то его стоит выбросить. В испорченном продукте нет полезных веществ и витаминов. Употребление просроченного овоща чревато расстройством желудочно-кишечного тракта и отравлением.

Признаки просроченного картофеля:

зеленая кожура;
морщинистость;
отростки (более 2 на одном овоще);
водянистость;
чернота внутри;
наличие гнили.

Как правильно хранить картофель

Это не праздный вопрос — как и где хранить картофель зимой? Ведь картофель является основным продуктом питания для русского человека. И печеным мы его любим, и жареным, и вареным. Мало посадить и вырастить достойный урожай, надо еще суметь грамотно его сохранить в зимние холода.
Сельскому жителю или хозяину частного дома не трудно решить, где хранить картофель.

Самое удобное место – темный прохладный подвал или погреб

Он должен быть обязательно сухим. На пол насыпьте речной песок и постелите на него доски одну к одной. В ящиках клубни удобно проветриваются, насыпом картофель будет храниться намного хуже. Ящики располагайте на высоте 20 см от пола, проделав в них предварительно отверстия.

Перед закладкой картофеля в погреб его нужно тщательно просушить и отсортировать. Мокрый картофель в погреб не закладывают – сгниет. Самые идеальные, сухие и здоровые клубни укладываем на длительный срок хранения. Самые крупные корнеплоды пойдут на средний срок – до новогодней елки примерно. А треснувшие, со сколами и царапинами клубни отложите для срочного употребления.

Оптимальная температура для хранения картофеля — около 2-3 градусов. С при наличии влажности окружающего воздуха 85-90%. Они не замерзнут и не станут сладкими и приторными, при этом не прорастут.

Если в вашем погребе слишком влажно, пересыпьте ящики стружкой, расставьте по погребу миски с известью, солью для впитывания влаги. Если поверх картошки насыпать свеклы – будет отличная ему защита от влаги.

Знайте, что слишком проросший картофель с большими ростками ядовит и солонин может вызвать сильное отравление.

А вот секрет для читателей этой статьи! Отлично сохранить картофель в любом помещении помогут листья рябины – пересыпьте ими в небольшом количестве клубни и вы сохраните весь свой урожай. Вам потребуется пара килограммов листьев на сотню килограммов картофеля.

Сколько можно хранить картофель?

Желательно употребить его до весны до посадочной поры. После этого периода в нем уже нет витаминов а опасность отравления соланином велика.

Картофель храниться 6-7 месяцев до нового урожая, при соблюдении оптимальной температуры и влажности.Если клубни сморщились, потеряли упругость и проросли — такой картофель употреблять нельзя.

Небольшие зеленые участки необходимо срезать при чистке.

В условиях городских квартир картофель хранить тоже можно. Оборудуют и утепляют балконы и лоджии, закладывают картофель в ящики и укрывают одеялами. Здесь главное условие – не допустить проникновения света к клубням и не заморозить их.

Картофель. Какой срок хранения картофеля?

Естественно, срок годности картошки зависит от условий его хранения. Если помещение хорошо проветривается и если температура там не ниже 5 и не больше 6 градусов за Цельсием, картофель может там хранится до полугода. Если температура не меньше 7 и не больше 10 градусов- не больше двух месяцев.
Картофель который накопали осенью можно хранить в погребе около года иди двух лет чем лучше условия хранения тем и картофель лучше храниться. Самое главное чтобы в погребе было сухо. Картофель со временем может сморщиться стать сухой или прогнить. А сырой очищенный картофель нужно употребить в течение суток.

В зависимости от условий хранения, температуры и влажности картофель может сохранять свой товарный вид и вкусовые качества от 3-х месяцев и до года.

Для долгого хранения картофеля необходимы два этапа: лечебный и основной.

Лечебный этап длится 40-45 суток про влажности 90-95% и температуре 18-19С. За этот период картофель залечивает повреждения и укрепляет свою оболочку. А основной этап хранения происходит при более низкой температуре, указанной для разных видов картофеля в таблице ниже.

Смотря какой картофель вы имеете ввиду! Сырой, очищенный или приготовленный?! Судя по фотографии, думаю сырой и не очищенный.

Картофель храниться от 5 до 8 месяцев и при этом прибывает в состоянии покоя, т.е. не прорастает и не сморщивается.

Конечно если его правильно хранить:

Температура хранения -3,5 до -4,5 С.

Должен храниться в темноте!

Мы храним его в погребе, и до лета он у нас как-будто только с грядки!

Срок хранения картофеля зависит от сорта, позднеспелые сорта хранятся лучше, чем более ранние. Зависит так же от того в каком состоянии картофель заложили на хранение — он должен быть вовремя выкопан, хорошо просушен. После просушки клубни надо перебрать, отбраковывая больные и поврежденные. Хранить картофель надо в прохладном погребе при температуре от +5 градусов.

Рассыпать лучше клубни в деревянном ящике или коробе, который поднят над полом погреба, имеет отверстия для лучшей вентиляции. Если соблюдены все условия, то картофель может хорошо сохраниться вплоть до следующего урожая, почти год.

Если условия хранения клубей будут отличаться от рекомендуемых, то клубни начнут прорастать, портиться, при пониженной температуре картофель становится сладким, в пищу не годится.

Если картофель хранить в благоприятных для него условиях, то он храниться до пол года. Но не всегда сохранность картофеля зависит от места его хранения.

Несколько раз уже натыкались на картофель, который хранению вообще не подлежит, так намазываемый модифицированный картофель. Поэтому храни не храни такой картофель он все равно испортится. Поэтому картофель лучше покупать в деревнях у самих жителей, а не слушать продавцов утверждающих, что весь картофель из Тамбова или Рязани.

Срок хранения картофеля зависит от многих факторов — начиная от сорта картофеля, его зрелости, качества и заканчивая условиями хранения.

Созревший отборный картофель поздних сортов лучше всего хранить в подвале, погребе, где температура не превышает 5-6 градусов. Располагать картофель нужно небольшими слоями в решетчатой таре, чтобы мог проветриваться

Некоторые сорта картофеля при определенных условиях хранятся до появления нового урожая от 9 до 12 месяцев.

Картофель по сроку годности долгоиграющий продукт, хранится от 6 до 9 месяцев в сухом прветриваемом помещении! Картофель не нужно хранить в холодильнике, лучше в ящике на полу.

В магазинах на картофель- прошлогодний урожай делают скидки.

Картофель нужно хранить в сухом прохладном и темном помещении. В таком случае он может пролежать от 120 суток до 365. То есть год картофель может пролежать и будет вкусным. При этом должны сохраняться идеальные условия его хранения (проветривание, переворачивание и другое). Но содержание витаминов в картофеле со временем падает.

Срок хранения картофеля зависит от условий его хранения.

Если помещение для хранения картофеля является тмным и хорошо вентилируемым, тогда срок хранения картофеля составит:

-при температуре от +5 до +6С — 180 дней;

-при температуре от +7 до +10С — 45 дней.

При хранении картофеля при температуре ниже +5С, в нм происходит преобразование крахмала в сахар, что негативно отражается на вкусовых и качественных характеристиках этого продукта питания.

Как и где правильно хранить картофель?

Хранение овощей Комментария: 0

Картофель отличается повышенным содержанием крахмала. Это вещество в процессе хранения клубней начинает распадаться, в результате чего картофель начинает портиться.

Процесс этот неизбежный и чаще всего зависит от временных рамок.

Главной целью хранения картофеля является предотвращение преждевременного распада крахмала, поэтому существует целый ряд правил, связанных с созданием необходимых условий для клубней.

Нюансы хранения картофеля:

сорта разного картофеля нельзя хранить вперемешку (срок хранения напрямую зависит от сорта картофеля, поэтому, если одни клубни начинают портиться, то процесс распространяется даже на те разновидности, которые относятся к категории долгосрочных видов);
не все сорта картофеля хранятся одинаково (предугадать максимальный срок хранения картофеля можно по его виду, например, раннеспелые сорта не получится сохранить дольше, чем до ноября);
картофель можно хранить не со всеми овощами (самым выгодным соседством считается хранение картофеля со свеклой, но другие овощи могут ускорить процесс гниения клубней);
для хранения картофеля надо создавать оптимальные температурные условия;
если картофеля много, то в процессе хранения его надо перебирать и удалять клубни с отростками или признаками гниения;
картофель нельзя хранить в холодильнике (клубни могут переморозиться и приобрести сладкий вкус);
в значительной степени снизить процесс прорастания картофеля можно при помощи яблок (если яблоко положить в картофель, то ростки появятся гораздо позже);
если картофель сморщился, позеленел или начал портиться, то ни в коем случае нельзя употреблять его в пищу и хранить с хорошими клубнями;
хранить влажный картофель нельзя (если клубни намокли, то их надо обязательно просушить в естественных условиях, разложив, на некотором расстоянии друг от друга);
оптимальным средством хранения картофеля считается деревянный ящик с отверстиями для вентиляции (без кислорода и при недостаточной влажности воздуха клубни начнут морщиться или портиться);
идеальными условиями хранения картофеля считается температура до +7 градусов при влажности воздуха приблизительно 80%;
в емкость с картофелем можно положить корень имбиря, тогда процесс гниения будет исключен на длительный срок;
если на картофеле появились ростки, то надо за максимально короткий срок принять решение о его дальнейшем использовании (если ростки небольшие, а клубни твердые, то картофель можно употреблять в пищу, если клубни мягкие и на них есть ростки, то от них лучше избавиться);
хранить небольшое количество картофеля в полиэтиленовом пакете не рекомендуется (клубням нужен кислород, а в пакете будут созданы самые негативные условия, включая конденсат);
мыть картофель перед хранением не стоит (такими действиями можно сократить срок хранения).

Оптимальная температура хранения картофеля +5 — +7 градусов. В холодильнике хранить клубни не рекомендуется, но, если они были размещены в отсеке для овощей, то употребить в пищу их надо максимум в течение 5-6 дней. В противном случае крахмал под воздействием низких температур начнет распадаться, а после варки клубни станут слишком рассыпчатыми и сладкими.

Самыми оптимальными условиями для хранения картофеля являются:

балкон;
кладовка;
место под мойкой.

В указанных условиях картофель может сохраняться месяцами. Такие места создают достаточный температурный режим и защищают клубни от света. Если картофель хранится на балконе в зимнее время, то его рекомендуется размещать в ящиках обитых пенопластом (или балкон должен быть утепленным). Средний срок хранения любого сорта картофеля составляет 6-7 месяцев.

При комнатной температуре из-за перепада температур картофель может сократить время своего хранения. Например, если клубни хранятся на кухне, то в процессе приготовления пищи влажность и температура воздуха меняются. В данном случае максимальным сроком хранения будет период до одного месяца.

Чаще всего картофель в больших количествах хранят в погребах или подвальных помещениях. Такие условия для клубней являются самыми лучшими. Картофель при отсутствии сырости может храниться до 10 месяцев. Главными правилами в данном случае являются: регулярный осмотр клубней и соблюдение общих рекомендаций.

Диапазон температуры, при которой храниться картофель, можно разделить на несколько категорий: