В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы

Из минеральных веществ в моркови имеются натрий, кальций, калий, фосфор, железо, йод, бром, бор, медь, олово, молибден, мышьяк, фтор, уран и др. По содержанию бора морковь превосходит все другие овощи.

Оранжевую окраску моркови обуславливают каротин и ксантофилл. В сердцевине каротина меньше, в головке его больше, чем в шейке и собственно коре. В моркови достаточно много никотиновой кислоты (витамина РР), а витамина С – низкое содержание. Имеются также витамины В₁, В₂, В₆, К, Е, пантотеновая и фолиевая кислоты.

Хозяйственно-ботанические сорта моркови различаются по форме и размеру, окраске мякоти и сердцевины, размеру сердцевины, характеру поверхности, склонности к растрескиванию, скороспелости, устойчивости к хранению.

По форме и размеру корня сорта моркови делят на группы:

— короткие (3-6см): они имеют округлую форму, небольшую сердцевину и сладкую ярко оранжево-красную мякоть. Однако сохраняются они плохо. Сорта: Парижская каротель;

— полудлинные (8-20см): имеют цилиндрическую или коническую форм, корни продолговатые, тупоконечные, обладают хорошими вкусовыми свойствами, хорошо сохраняются, имеют высокую сахаристость, небольшую сердцевину, нежную сочную мякоть. Сорта: Нантская 4, Шантане, Несравненная, Лосиноостровская, Витаминная;

— удлиненные (20-45см): хорошо сохраняются, но заметно уступают другим по своим пищевым свойствам; они имеют удлиненно-коническую остроконечную форму, крупную сердцевину оранжево-желтого цвета и грубоватую мякоть посредственного вкуса. Сорта: Валерия, Воробьевская, Улучшенная.

По окраске сорта бывают оранжевые разных оттенков, желтые, фиолетовые, красные. Окраска изменяется по мере их созревания, а типичной для сорта она бывает только у созревшей моркови.

По срокам созревания: скороспелые, среднеспелые, позднеспелые. Морковь поздних сроков уборки отличается лучшей сохраняемостью.

По характеру поверхности различают сорта с гладкой и бугорчатой поверхностью. Сорта с бугристой поверхностью уступают по качеству сортам с гладкой поверхностью.

Рецепт морковь-свекла . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность морковь-свекла составляет 56,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства МОРКОВЬ-СВЕКЛА

Чем полезен морковь-свекла

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Корнеплоды.

К корнеплодам относят овощные растения, у которых в пищу используют утолщенные сочные корни различной формы. К этой группе относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, белые корнеплоды (петрушку, сельдерей, пастернак).

Пищевое и вкусовое значение корнеплодов определяется значительным содержанием Сахаров, красящих веществ, эфирных масел, витаминов. Средний химический состав корнеплодов приведен в табл. 1.

Морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов, так как содержит значительное количество Сахаров (в основном глюкозу), каротина — провитамина А, солей калия. В кулинарии высоко ценится морковь с интенсивно-оранжевой окраской корнеплода, сочной и нежной мякотью, небольшой сердцевиной, мало отличающейся по цвету от мякоти.

Сорта моркови делятся на: каротели — округлые, небольшого размера корнеплоды (3-6 см), имеют нежную мякоть и небольшую сердцевину, сохраняются плохо; сорта: Парижская каротель и Хибинская парниковая; полудлинные — с цилиндрическими и коническими корнеплодами (8-20 см), обладают высокой сахаристостью, небольшой сердцевиной и нежной сочной мякотью оранжево-красного цвета; сорта: Шантенэ, Нантская, Геранда, Московская зимняя и др.; длинные — с удлиненными веретенообразными корнеплодами (20-45 см), имеют большую малосочную сердцевину оранжево-желтого цвета и грубоватую мякоть, сохраняются хорошо; сорт Валерия.

Морковь используют в сыром, вареном, тушеном видах, для приготовления консервов, маринадов, для сушки, в кулинарии- для приготовления первых и вторых блюд.

Свекла отличается высоким содержанием сахарозы и красящего вещества бетанина. Чем темнее и равномернее окрашен корнеплод, тем меньше в нем светлых одревесневших волокон и тем выше его пищевая ценность.

Сорта столовой свеклы различают по форме, окраске кожицы и мякоти, выраженности колец, вкусу и запаху.

Наиболее распространенными сортами столовой свеклы считаются Египетская плоская с темно-красной поверхностью кожуры и фиолетово-красной мякотью, прекрасного вкуса; Бордо — округлой формы с фиолетово-красной поверхностью кожуры и темно-красной мякотью; Несравненная — плоской формы с интенсивной красной окраской мякоти.

Хорошими вкусовыми качествами обладают такие сорта свеклы, как Донская плоская, Ленинградская округлая, Раннее чудо, Пушинская плоская и др. Свеклу употребляют для приготовления борщей, винегретов, консервирования.

Редис. Это один из самых ранних видов овощей. Его скороспелые сорта дают годный к употреблению продукт через 20-25 дней после всходов, а наиболее поздние — через 40- 45 дней.

По форме корнеплодов редис бывает круглый, овальный, длинный; по окраске — белый, розовый и красный.

Наиболее распространенными сортами редиса являются: Розовый с белым кончиком, Ледяная сосулька, Сакса, Рубин, Заря, Красный великан.

Редька. Вкус редьки горьковато-сладкий благодаря содержанию эфирного масла и гликозидов. Редька имеет лечебное значение, так как улучшает пищеварение и стимулирует выделение желудочного сока.

По времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю. Летние сорта редьки (Майская) по форме, окраске и вкусу напоминают редис. Зимние сорта редьки более твердые, имеют более острый вкус, сохраняются хорошо. Наиболее распространены сорта Грайворонская, Зимняя круглая черная, Одесская.

Репа. Выращивают ее в северных и центральных районах страны. Репа имеет сочный мясистый корень, используется в пищу в сыром, вареном и печеном видах. Наиболее распространенные сорта: Майская, Петровская, Грибовская, Карельская, Миланская белая.

Белые корнеплоды (коренья)- К ним относят петрушку, сельдерей, пастернак.

Петрушку различают корневую и листовую. У корневой в пищу используют корни и листья, у листовой — только листья. По содержанию витамина С (100-190 мг%) петрушка занимает одно из первых мест среди овощных культур. Лучшие сорта корневой петрушки: Сахарная грибовская, Бордовикская, Урожайная; листовой — Украинская, Обыкновенная листовая, Кудрявая.

Сельдерей — самый нежный и ароматный из белых кореньев. Известны три формы сельдерея: корневой, листовой, черенковый. Листовой сельдерей используют в свежем виде и сушеном как пряность; черенковый, или салатный, сельдерей — для приготовления салатов. Наиболее распространенные сорта корневого сельдерея — Яблочный, Корневой грибовский, Снежный шар; черенкового — Розовое перо, Золотое перо, Белое перо; листового — Листовой.

Пастернак имеет корнеплоды крупные, толстые, мясистые, белого цвета, сладковатого пряного вкуса. По форме бывают овальными и конусообразными. Наиболее распространенные сорта — Круглый ранний, Лучший из всех, Студент и др. Пастернак хорошо сохраняется.

Требования к качеству корнеплодов. В настоящее время государственные стандарты существуют только на два вида корнеплодов — морковь и свеклу столовые.

Морковь и свекла столовые свежие, предназначенные для реализации в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Качество остальных корнеплодов регламентировано техническими условиями. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются внешний вид, запах и вкус, размер по наибольшему поперечному диаметру, внутреннее строение, допуски содержания в партии корнеплодов с различными дефектами, наличие посторонних примесей.

По внешнему виду корнеплоды должны быть свежими, неувядшими, целыми, нетреснувшими, без повреждения сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без листьев (кроме редиса, петрушки — зелени, ранних сельдерея и петрушки). Стандартом не допускаются к приемке корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

Сравните Пищевую Ценность Картофеля Моркови И Свеклы Сочинения и курсовые работы

производства сушеного картофеля и овощей Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. К перерабатываемым видам продукции относятся: картофель и овощи (горошек, зелень пряная, капуста белокочанная, коренья белые, лук, морковь, свекла, цикорий, чеснок). Переработка свежего картофеля и овощей на пищевые концентраты позволяет сократить их потери при хранении, при этом более полно сохраняется их пищевая ценность, появляется возможность обогащения продуктов витаминами и другими пищевыми и вкусовыми компонентами.

1461 Слова | 6 Стр.

Технология обработки пищевых продуктов

и заготовка овощей», «Товароведение пищевых продуктов», «Введение в технологию продуктов питания», «Общая технология пищевых производств». 1.3. Знания и умения, полученные при изучении данного курса, в дальнейшем могут быть использованы при изучении дисциплин «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Процессы и аппараты пищевых производств». 1.4. Цель дисциплины.

10703 Слова | 43 Стр.

Календарно – тематический план практики на пищевом производстве

| | | | — гороховое пюре, | | | | — морковь со свеклой тушенной. | | | | Напитки: .

4798 Слова | 20 Стр.

Пищквая ценность овощей

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ «БОРСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Реферат на тему: «Пищевая ценность овощей» Выполнила: студентка 2 курса группы Т-21 Логанова Ольга Андреевна Специальность: Технология.

1871 Слова | 8 Стр.

Курсовая Переработка Столовая Свекла

литературы Введение Свекла столовая — корнеплодное растение семейства маревые. В первый год после посева свекла образует корнеплод разнообразной формы: от плоской до удлиненно-конической. Окраска мякоти — от белой до темно-красной. На следующий год жизни образуются цветоносы. Цветки у них мелкие, обоеполые. Семена находятся в соплодиях или одиночных плодах. Свекла — сравнительно холодостойкое растение (семена начинают прорастать при температуре.

4850 Слова | 20 Стр.

Пищевая ценность продуктов питания

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Товароведение» на тему: «Пищевая ценность продуктов питания» СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………………………………….3 Глава 1. Показатели характеризующие пищевую ценность продуктов питания………………………………………………………………………4 Глава 2. Характеристика основных пищевых веществ и значение их для организма……………………………………………………………………..8 2.1. Органические вещества…………………………………………………8 2.2. Неорганические вещества………………………………………………29 .

8981 Слова | 36 Стр.

Полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов

потребительские достоинства пищевых продуктов 5 1.1 Химический состав пищевых продуктов 11 1.2 Полезность и потребительские достоинства хлеба 20 1.3 Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 22 2 Исследовательская часть. 2.1Определение энергетической ценности хлеба 25 2.2 Определение пищевой ценности хлеба – интегрального.

9598 Слова | 39 Стр.

Технология приготовления блюда картофель жареный, ромштекс и языки слоеные

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» Письменная экзаменационная работа По дисциплине «Технология продукции общественного питания» Тема Организация технологического процесса при приготовлении блюда «Ромштекс», «картофель жареный» и изделие из слоеного теста «Языки слоеные» в кафе «Уют» п.Нижнеивкино Выполнил: студент группы № 36 «КГАТТ» Мартынов Александр Анатольевич Руководитель Преподаватель: Карычева Н.В .

9098 Слова | 37 Стр.

Антиалиментарные факторы пищевой продукции

и гигиена» Тема: антиалиментарные факторы пищевой продукции Исполнитель: Группа: Руководитель: 2015 г. СОДЕРЖАНИЕ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Введение Ингибиторы пищеварительных ферментов Цианогенные гликозиды Биогенные амины Алкалоиды Антивитамины Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ Яды пептидной природы Лектины Алкоголь вывод ВВЕДЕНИЕ Помимо чужеродных соединений, загрязняющих пищевые продукты, так называемых контаминантов-загрязнителей.

2154 Слова | 9 Стр.

Курсовая “Технология продуктов общественного питания”, “Оборудование предприятий общественного питания и пищевой промышленности”

Курсовой проект является самостоятельной работой студентов и имеет цель – закрепить, углубить, обобщить знания полученные студентами при изучении дисциплин “Технология продуктов общественного питания”, “Оборудование предприятий общественного питания и пищевой промышленности” и уметь применить их для решения конкретной технологической задачи. Темой курсового проектирования является разработка индустриаль-ной технологии производства кулинарной продукции. Индустриальная технология продукции общественного.

16480 Слова | 66 Стр.

Продукты повышенной биологической ценности

обработка продуктов 11 Пищевые добавки 11 Заключение 13 Литература 14 Введение Разумного человека не может не интересовать вопрос, какие продукты питания являются наиболее ценными в биологическом отношении; как правильно питаться, извлекая максимальную пользу из поглощаемой пищи. В данном реферате рассмотрены вопросы здорового питания, различные точки зрения на вопрос, конкретные рекомендации по повышению биологической ценности питания, по его организации. Опираясь.

2753 Слова | 12 Стр.

Пищевая и биологическая ценность белков»

Верещагина Кафедра общей и прикладной химии РЕФЕРАТ по дисциплине «Химия пищи» Тема: «Пищевая и биологическая ценность белков». Выполнила студентка группы Вологда — Молочное 2013 Содержание. Введение………………………………………………………………….………..3 1. Пищевая ценность белков ……. 4 2. Биологическая ценность белка.………………………………………. …4 3. Заключение…………………………………………………………………7 Литература………………………………………………………………….

2038 Слова | 9 Стр.

Технология продукции пищевого питания

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Под редакцией доктора технических наук, профессора А. И. Мглинца Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного.

148856 Слова | 596 Стр.

ПОвышение эффективности производства картофеля

’’Эффективность производства картофеля на примере РУСП Заречье, Смолевичского района’’ Минск СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………..…………….3 Глава 1. Характеристика отрасли в РБ 1.1.Значение картофеля и проблемы экспорта……..…. 8 1.2.Экономический потенциал регионов………….……..12 1.3.Биологические особенности картофеля…….……..….16 Глава 2. Экономическое обоснование производства картофеля 2.1.Характеристика.

4840 Слова | 20 Стр.

Производство пищевых продуктов, включая напитки и табака

РЕФЕРАТ на тему: «Производство пищевых продуктов, включая напитки и табака» Введение В нашей стране развиты производства самых различных направлений. К примеру, у нас производят фарфор. Это, безусловно, важная отрасль. Но в случае экономических потрясений или других неприятностей станут ли люди стоять за ним в очередях? Нет, уже не о посуде люди будут думать. И так — с большинством продукции промышленности. Но есть и такие отрасли, чья продукция будет востребована всегда, пока существует.

6351 Слова | 26 Стр.

Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля

Оглавление Введение 3 1. Значение и состояние новой отрасли продуктов питания из картофеля 5 2. Сырьевая база и типы предприятий по производству продуктов питания из картофеля. Размещение предприятий по производству продуктов питания из картофеля. Крупнейшие предприятия и их центры. 10 3. Преимущества картофелепродуктов по сравнению со свежим картофелем. Классификация картофелепродуктов и сроки их хранения 19 4. Перспективы развития производства картофелепродуктов в условиях рыночной экономики.

6302 Слова | 26 Стр.

Себестоимость картофеля и пути её снижения

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине экономика организации на тему: «Себестоимость картофеля и пути её снижения.» Выполнила: студентка 3 курса, 3 гр. эк.фак. Шестовицкая Ульяна Андреевна Гродно, 2012 Содержание ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..3 ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЯ…………. …………………………..…………………………. 5 1. Понятие и виды себестоимости …………….………………………….5 2. Картофель как одна из важнейших сельскохозяйственных культур в РБ и мире ………………………………….

3290 Слова | 14 Стр.

Здоровье человека как ценность и факторы его определяющие

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «СОЛИКАМСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» __________________________________ РЕФЕРАТ Тема: «Здоровье человека как ценность и факторы его определяющие» Дисциплина: физическая культура Студента (ф.и.о.): Курс: 3 Группа (шифр): С-31 Специальность (код, название): организация обслуживания в сфере сервиса, 100102 Выполнил____________ .

3728 Слова | 15 Стр.

Сравнить биологическую ценность

году около 200 предприятий Беларуси произвели 306 тыс. тонн колбасных изделий из которых на долю вареных колбас приходится 57%. В Республике Беларусь было реализовано 270 тыс. тонн вареных колбас. Важным направлением развития мясной отрасли пищевой промышленности является разработка и выпуск новых видов продукции. Потребитель ценит соотношение «качество-цена» колбасных изделий. Чтобы расширять рынок сбыта, потребителю необходимо предлагать новый ассортимент колбасных изделий с применением растительных.

2195 Слова | 9 Стр.

10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека

отказаться от продуктов, которые содержат большое количество искусственных пищевых добавок, сахара, соли, жиров, а также тех, что приготовлены с использованием технологий копчения, гриля или фритюра. Рафинированный сахар Рафинированный сахар, который получают в результате переработки свеклы и сахарного тростника, не зря считают одним из самых вредных продуктов: в нем нет ни витаминов, ни минеральных веществ, ни пищевых волокон, и в то же время он содержит много калорий. Сахар провоцирует развитие.

8856 Слова | 36 Стр.

Искуственные пищевые продукты

 Искусственные пищевые продукты. План: 1. Пища-это. 2. Продукты животного происхождения 3. Отрицательное влияние продуктов животного происхождения. 4. Продукты растительного происхождения. 5. Искуственные продукты питания. 6. Топ 10 искусственных продуктов. 7. Вывод. 8. Использованная литература. 1. Рассмотрим традиционную пищу, пища-это, что едят, чем питаются— любое вещество пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых.

4374 Слова | 18 Стр.

Утилизация и переработка пищевых отходов

УТИЛИЗАЦИЯ И ПЕРЕРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ Пищевые отходы относятся к числу биологических отходов и являются одной изактуальных проблем пищевой промышленности. ГОСТ 30772-2001 определяет их как «продукты питания, полностью или частично утратившие свои первоначальные потребительские свойства в процессе их производства, переработки, употребления или хранения». Делятся на отходы от производства (источник — пищевая промышленность) и отходы от потребления (домохозяйства и различные пункты питания как.

5402 Слова | 22 Стр.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» 2.3.2.ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СанПиН 2.3.2.1324-03 1.Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук (В.А.Тутельян, А.К. Батурин, С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Куваева, С.А.Хотимченко, И.Я. Конь, М.М.Левачев, В.Б. Спиричев, С.Н. Кулакова, Л.Н. Шатнюк), ДепартаментомГоссанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.И.Петухов, И.

4035 Слова | 17 Стр.

Гигиеническая характеристика пищевых продуктов

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения Зерновые продукты Бобовые Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды Орехи, семена и масличные культуры Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения Молоко и молочные продукты Яйца и яйцепродукты Мясо и мясные продукты Рыба, рыбные продукты и морепродукты Консервированные продукты ЛИТЕРАТУРА ВВЕДЕНИЕ Пищевые продукты — это продукты животного, растительного.

6419 Слова | 26 Стр.

Антиоксиданты в пищевых продуктах

Прежняя средняя суточная доза для взрослых составляла 60 миллиграмм. Авторы исследования утверждают, что эти уровни витамина C могут быть легко получены и без употребления в пищу каких-либо добавок, достаточно иметь в своем рационе цитрусовые, картофель, клубнику, зелень и т.д. Например, двухсотграммовый стакан апельсинового сока дает организму 100 миллиграмм витамина C. Также была пересмотрена максимально допустимая доза потребления витамина C: в настоящее время она составляет 2000 миллиграмм в.

9053 Слова | 37 Стр.

Пищевые добавки

Пищевые добавки, или что скрывается за индексом «Е» Практически все отрасли пищевой промышленности (мясо – и рыбоперерабатывающая, кондитерская, пивобезалкогольная и ликёроводочная, хлебопекарная и др.) используют десятки и сотни пищевых добавок. Причём при разрешении на использование каждой добавки исходят в первую очередь из принципа её необходимости, т.е. невозможности получить данный продукт без такой добавки. И действительно, многих продуктов без определённых пищевых добавок вообще бы не.

3143 Слова | 13 Стр.

Химия в пищевой промышленности

Университета Реферат на тему «Химия в пищевой промышленности» Выполнил Проверила Симферополь 2014 План 1.Введение. 2.Основная тема: 1) Пищевые добавки . 2) Еда завтрашнего дня. 3) То, что могут скрывать производители. 4) ГМО в продуктах. 5) Как внешне определить ГМО продукты? 6) Перечень продуктов, где могут быть ГМО. 7) Опасность пестицидов, нитратов в овощах и фруктах. 8) Как обезопасить себя от пищевых токсинов. 3.Заключение. 4.Список литературы. .

6018 Слова | 25 Стр.

Источники загрязнений пищевых продуктов

Содержание 1 Источники загрязнения пищевых продуктов………………………………3 2 Загрязняющие вещества пищевых продуктов………………………………6 2.1 Загрязняющие вещества химического происхождения……. 7 2.2 Нитраты, нитриты и нитрозосоединения …………………….……. …..13 2.3 Гистамины……………………………………………………………………16 2.4 Пестициды……………………………………………………….………….18 2.5 Антибиотики…………………………………………..…………………….23 2.6 Радионуклиды………………………………………………….……………28 2.7 Полициклические и ароматические углеводы…………………………….

5457 Слова | 22 Стр.

Экономическая эффективность производства картофеля и пути ее повышения

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЯ И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ 22 2.1 Народно-хозяйственное значение картофеля 22 2.2 Производство картофеля в Республике Беларусь: состояние и перспективы 24 2.3 Экономическая эффективность производства картофеля (методика раcчета) и пути повышения 27 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЯ И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ НА ПРИМЕРЕ СПК «КУШЛИКИ» 31 3.1 Анализ показателей эффективности производства картофеля СПК «Кушлики» 31 3.2 Анализ динамики.

10166 Слова | 41 Стр.

история развития пищевой отрасли

Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей. Обработка грибов. 1. Квашеную капусту отжимают от рассола, перебирают, уда­ляя посторонние примеси, отделяют крупно нарезанные кочерыжки и морковь, измельчают их, соединяют с капустой и все измельчают. Очень кислую капусту промывают в холодной воде. 2. Соленые огурцы промывают холодной водой. У мелких со­леных и маринованных огурцов отрезают место прикрепления плодо­ножки. Используют их целиком или нарезают. У.

2328 Слова | 10 Стр.

Анализ эффективности производства картофеля

Кафедра экономики и управления предприятиями АПК КУРСОВАЯ РАБОТА «Анализ эффективности производства картофеля (на примере КУП Э/Б «Аннополь»)» Выполнил Руководитель Минск, 2010 РЕФЕРАТ Курсовая работа: 33 с., 2 рис., 15 таблиц, 16 источников, приложение. КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВЫЙ ПОДКОМПЛЕКС, КАРТОФЕЛЬ, АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС, УРОЖАЙНОСТЬ, ВАЛОВЫЙ СБОР, ТОВАРНОСТЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, РЕЗЕРВЫ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ.

5410 Слова | 22 Стр.

Безопасность пищевой продукции

Микроорганизмы порчи пищевых продуктов. Общая характеристика Пищевые продукты растительного и животного происхождения, за исключением зерновых, бобовых культур и орехов, не могут долго сохраняться в свежем виде. Причина их порчи заключается в жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов. Микроорганизмы — это мельчайшие живые существа, не видимые невооруженным глазом. Их можно обнаружить только под микроскопом. Они делятся на три основных группы: бактерии, плесени и дрожжи. Бактерии относятся.

2556 Слова | 11 Стр.

технология приготовления

и подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы. Задача № 42 1. Рассчитать продукты массой брутто для приготовления 50 порций «Салата из моркови черносливом» 2 колонка, если блюдо готовиться в марте месяце. Выход одной порции салата – 100 грамм. Оформите технологическую карту на данное блюдо. 2. Выписать продукты для приготовления 3 кг « Икры кабачковой», томатное пюре заменить томат.

6003 Слова | 25 Стр.

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Т.Л. Сметанина ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Часть I Кемерово 2004 УДК : 642,5 (075) Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской редакции. Рецензенты: доцент кафедры.

29173 Слова | 117 Стр.

Питание и здоровье

здоровья, бодрости, красоты. Здесь большое значение имеют национальные традиции, уровень развития и культуры общества, степень обеспеченности продуктами питания и их доступностью. Однако само по себе достаточное производство и широкий ассортимент пищевых продуктов еще не обеспечивают поддержание здоровья людей на требующемся уровне. Необходимо, чтобы человек в полной мере освоил понятие «культура питания». Культура питания — это не только чистые стол и посуда, умение пользоваться ножом и вилкой.

5145 Слова | 21 Стр.

курсовая — диетическое питание больных

физиологическими принципами построения пищевых рационов лечебное питание строится в виде суточных пищевых рационов, именуемых диетами. Для практического применения любая диета должна характеризоваться следующими элементами: энергетической ценностью и химическим составом (определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), физическими свойствами пищи (объем, масса, консистенция, температура), достаточно полным перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов, особенностями.

5046 Слова | 21 Стр.

Натуральные пищевые красители

Тема: Натуральные пищевые красители. Растительные пигменты. Для окрашивания продуктов питания применяются соки и экстракты из культурных и дикорастущих плодов и ягод – таких как черника, ежевика, клюква, рябина, калина, черемуха, вишня, барбарис, виноград, черная смородина и т.п. ягоды и соки из них сами по себе питательны и служат ценными вкусовыми и ароматическими компонентами ряда пищевых изделий, кондитерских и ликеро — наливочных изделий, напитков и т.д. Эти изделия, кроме того.

3750 Слова | 15 Стр.

Учебник Ковалёв

Технологические принципы производства кулинарной продукции. Технологические свойства сырья. Глава 2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. 17 Классификация способов кулинарной обработки.

95939 Слова | 384 Стр.

Загрязнение пищевых продуктов гельминтам

Загрязнение пищевых продуктов гельминтам Гельминты (в просторечии глисты, от др.-греч. ἕλμινς — паразитный червь, глист) — общее название паразитических червей, обитающих в организме человека, животных и растений, вызывающих гельминтозы. По данным ВОЗ, каждый год приблизительно каждый второй человек на планете заражается одним из трёх основных видов гельминтов, что приводит к энтеробиозу (1,2 млрд чел.), анкилостомозу (900 млн.) и трихоцефалезу (до 700 млн.)[1]. Некоторые оценки, выполненные.

752 Слова | 4 Стр.

Технологические принципы производства кулинарной продукции. 19 Технологические свойства сырья. 22 Глава 2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. 23 Классификация способов кулинарной обработки.

81216 Слова | 325 Стр.

Курсовая по хранению картофеля

4 Характеристика картофеля как обьект хранения 4 Режимы и способы хранения картофеля 9 Уборка картофеля 17 Подготовка клубней к хранению 20 Хранение картофеля в стационарных хранилищах 24 .

7786 Слова | 32 Стр.

Современное состояние пищевой перерабатывающей промышленности в РФ»

Содержание Вступление_________________________________________________________ Характеристика условий хранения продуктов ____________________________ Теплофизические свойства товаров_____________________________________ Температурные режимы хранения пищевых продуктов_____________________ Температура хранения наиболее популярных продуктов питания____________ Мясная продукция___________________________________________________ Молочная продукция_________________________________________________ .

4787 Слова | 20 Стр.

Пищевые добавки

Тема работы: «Пищевые добавки и здоровье человека». Авторы: Брюханова Ангелина, 8 класс Фицай Станислав, 8 класс МБОУ «Зареченская средняя общеобразовательная школа» Научный руководитель: Пантюкова Нина Степановна, учитель биологии и химии высшей квалификационной категории Содержание Введение ……………………………………………………………. 3-4 Основная часть……………………………………………………….4-16 История пищевых добавок……………………………………. 4-5 .

5262 Слова | 22 Стр.

Tekhnologia_prigotovlenii_pischi_1

Технологические принципы производства кулинарной продукции. 19 Технологические свойства сырья. 22 Глава 2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. 23 Классификация способов кулинарной обработки.

131576 Слова | 527 Стр.

Пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекци и Пищевые токсикоинфекции  Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – это заболевание, причиной которого является заражение не собственно бактериями, а токсинами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий вне организма человека – в основном в продуктах питания. Существует большое количество бактерий, способных продуцировать токсины. Многие токсины способны длительно сохраняться в зараженных продуктах, а некоторые выдерживают различные виды обработки, в том числе кипячение.

1264 Слова | 6 Стр.

praktikum

питания посту5 пает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Питание является формой потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует.

22881 Слова | 92 Стр.

Отчет по практики спец. Технолог по производству продуктов питания

развитие. На предприятиях общественного питания овощи широко используют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров. Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель); 1. корнеплоды — морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; 2. капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; 3. луковые — лук.

20831 Слова | 84 Стр.

Производство экологически чистых продуктов питания

| | |ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ | | |И ИХ МЕТАБОЛИТАМИ. |21 | | | | |2.1 Виды пищевой интоксикации, меры профилактики.

13063 Слова | 53 Стр.

откорм на бекон

подсолнечниковая мука, белый или синий сладкий люпин, рыбная мука, бобы, дрожжи, мясокостная мука, кровяная мука). · Сочные корма (картофель, свекла, капуста, трава и силос). Эти компоненты наиболее трудно перевариваемые и постоянно их можно использовать для кормления супоросных свиноматок и поросят а откорме, особенно при весе свыше 70 кг. · Другие составляющие (пищевые отходы, отходы от пивоваренной промышленности, промышленные протеин содержащие отходы, отходы мясокомбинатов). Ячмень : Очень хороший.

4497 Слова | 18 Стр.

Производственная практика

административной служб. Установить состав и назначение производственных и торговых помещений (принести план предприятия). Производственная программа предприятия, ее анализ. Ознакомиться с условиями охраны труда, противопожарной защиты. Правилами пищевой санитарии и личной гигиены работников. Еще одним важным требованием является выбор метода обслуживания, каковым на предприятии является – самообслуживание с предварительной оплатой. Обеденный зал рассчитан на 182 посадочных места, предназначен.

55460 Слова | 222 Стр.

kontr_rab__2_MDK_01_01

Торты и пирожные. Кексы, рулеты, ромовые бабы. Пищевая ценность, сырье, классификация и ассортимент. Условия и сроки хранения. 27 Санитарный режим предприятий торговли 28 Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов 29 Санитарно – гигиеническая оценка молока и его эпидемиологическое значение 30 Санитарно – гигиеническая оценка мяса и его эпидемиологическое значение 31 Санитарно – гигиеническая оценка рыбы и его эпидемиологическое значение 32 Пищевые отравления и их профилактика 33 Гигиена воды и.

4851 Слова | 20 Стр.

Исследование пищевой и энергетической ценности кухни народов России

потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Пищевые продукты состоят из большого количества различных компонентов белков ,жиров, углеводов ,витаминов, минеральных веществ. Среди них есть соединения которые определяют пищевую и энергетическую ценность, участвуют.

2547 Слова | 11 Стр.

Темы практики

печенки, а также из рыбы и раков. Пюреобразные супы по видам приготовления подразделяются на супы-пюре и супы-крем. Супы-пюре мясные готовят на мясном белом соусе, а супы-пюре вегетарианские — на белом соусе, но соус приготовляют на отваре из овощей, картофеля. Супы-пюре заправляют маслом и льезоном из смеси яичных желтков с молоком или сливками. Супы-крем готовят на молочном соусе с добавлением мясного бульона или отвара от продуктов, входящих в состав супа. Заправляют супы-крем маслом, сливками или молоком.

10700 Слова | 43 Стр.

Гогулан Майя законы здоровъя

здоровью Принципы полноценного питания Каковы должны быть требования к пище Принцип употребления пищи с высоким содержанием энергии Жизни Принцип соблюдения физиологических (естественных) циклов организма Принцип правильного сочетания пищевых продуктов Сколько мы должны есть Каковы основные причины обжорства? Что понимать под словом "здоровье"? Каковы признаки здоровья? Что понимать под выражением "полноценное здоровье"? Правила полноценного питания по Системе здоровья.

33010 Слова | 133 Стр.

Njdfhjdtltybt

составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. В задачи курса «Товароведение» входит изучение особенностей строения и химического состава, физико-химических, органолептических и других свойств пищевых продуктов, методов определения качества и условий, способствующих его сохранению в процессе производства, упаковки, транспортирования, хранения и переработки продукции. Методы, используемые в товароведении, можно условно разделить на две группы.

16873 Слова | 68 Стр.

КУРСОВАЯ

ВВЕДЕНИЕ …. 3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5 1.1. Химический состав и пищевая ценность плодоовощных консервов для детского и диетического питания. 5 1.2. Факторы, формирующие качество плодоовощных консервов для детского и диетического питания.

6851 Слова | 28 Стр.

Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для лечебных диет

ТЕМА: ОСОБЕННОСТИ ПОДБОРА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ДЛЯ ЛЕЧЕБНЫХ ДИЕТ ДИЕТЫ ДЛЯ БОЛЬНЫХ С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА В диетических столовых больные с заболева­ниями желудка и кишечника пользуются диетами – № 1, 2 и 4 (непротертая). Диета № 1. Назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период за­тухающего обострения и хроническом гастрите с диспептическими явлениями и сохраненной кислот­ностью. Целевое назначение диеты – стимулировать восста­новительные.

4178 Слова | 17 Стр.

Laboratornye_po_TPSVP

технологических факторов на накопление редуцирующих сахаров при тепловой обработке и на содержание аскорбиновой кислоты в сырых и вареных овощах. Материальное обеспечение работы На каждую подгруппу необходимы лук репчатый, капуста белокочанная, свекла, морковь и картофель, микроскоп, электроплитка, технические весы, химические стаканы емкостью 100см3, предметное и покровное стекло, мерный колбы вместимостью 250см3, кастрюли вместимостью 0,5л, градуированные пробирки по 10см3, пипетки градуированные стерильные.

10427 Слова | 42 Стр.

Курсовая работа технология предприятий общественного питания

ФГБОУ ВПО Факультет пищевых технологий Кафедра ТХППР Специальность технология продуктов общественного питания Форма обучения очная .

3999 Слова | 16 Стр.

учебным материалом. Цели химического образования в основной школе: • формирование у обучающихся умения видеть и понимать ценность образования, значимость химического знания для каждого человека независимо от его профессиональной деятельности; умения различать факты и оценки, сравнивать оценочные выводы, видеть их связь с критериями оценок и связь критериев с определенной системой ценностей, формулировать и обосновывать собственную позицию; • формирование у обучающихся целостного представления о мире и роли.