Сколько варить овощной бульон из лука и моркови

Сколько варить овощной бульон?

Продукты
Вода — 2 литра
Растительное масло — 2 столовые ложки
Луковица — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Корень петрушки — 1 штука
Помидор — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 6 веточек
Укроп — 6 веточек
Тимьян — 3 веточки
Черный перец — 5 горошин
Лавровый лист — 2 шутки
Соль — 1 чайная ложка

Подготовка продуктов
1. Помыть и очистить овощи (морковь, лук, помидор, корень петрушки), мелко нарезать.
2. Положить овощи в емкость для варки (в кастрюлю или мультиварку).

Как варить овощной бульон в кастрюле
1. Залить овощи водой (2 литра), добавить соль, перец, лавровый лист; добавить зелень веточками (петрушку, укроп, тимьян) и чеснок (его положить в виде целых зубчиков). 2. Поставить кастрюлю с будущим бульоном на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой.
3. Варить бульон еще 20 минут.

Как варить овощной бульон в мультиварке
1. Положить овощи на дно чаши, залить растительным маслом, включить режим «Выпечка» и обжаривать овощи в течение 20 минут.
2. Залить овощи водой (2 литра), добавить зелень веточками (петрушка, укроп, тимьян) и чеснок.
3. Добавить приправы (соль, перец и лавровый лист).
4. Включить режим «Тушение», закрыть мультиварку крышкой и варить бульон еще 60 минут.

Ваш овощной бульон сварен! Процедить готовый бульон через сито, а овощи удалить.

Фкуснофакты

— Для приготовления овощного бульона дополнительно можно использовать белокочанную капусту или капусту брокколи, приятный вкус добавит также цветная капуста. Картофель сделает вкус насыщеннее, а свекла придаст бордовый цвет.

— Примерно 500 грамм овощей и 1,5 литра воды потребуется вам для приготовления 1 литра овощного бульона.

— Овощной бульон можно хранить в холодильнике в течении трех дней, а также можно заморозить его — тогда он будет храниться полгода.

— Кроме перечисленной в рецепте зелени, в овощной бульон можно добавлять лук-порей, кинзу, мяту, базилик и любисток.

— Из овощного бульона можно приготовить супы-пюре, ризотто, рагу, соусы.

— Калорийность овощного бульона 13 ккал/100 миллилитров.

— Солить овощной бульон необходимо в начале варки, чтобы бульон получился более наваристым.

Овощной бульон

Овощной бульон можно есть в чистом виде – он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным – многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.

• Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла – более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
• Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты – легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
• Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
• Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
• Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
• Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
• Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит – его необходимо процедить.
• Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.

Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника – 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.

Простой рецепт овощного бульона

• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежая петрушка – 100 г;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 3–4 л;
• соль – по вкусу.

• Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
• Очистите морковь, крупно порежьте.
• Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
• Когда вода закипит, подсолите ее.
• Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
• Варите бульон еще 20 минут.
• Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания – если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.

Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами

• репчатый лук – 0,3 кг;
• лук-порей – 0,3 кг;
• корень пастернака – 0,25 кг;
• корень сельдерея – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая петрушка – 50 г;
• вяленые помидоры – 50 г;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 2,5–3 л;
• соль – по вкусу.

• С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
• Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
• Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей – кубиками. Положите к овощам.
• Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
• Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
• За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
• Процедите готовый бульон.

Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.

Бульон из обжаренных овощей

• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г (или 40–50 мл растительного);
• вода – 1,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
• На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
• Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
• Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
• Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
• После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.

«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)

• капуста белокочанная – 0,3 кг;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• стебли сельдерея – 0,2 кг;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• тимьян, фенхель, листья лавра, соль – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

• Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
• Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
• Зелень помойте, свяжите в пучок.
• Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
• Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.

Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.

Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.

Сколько времени варить морковь до готовности целиком или кусочками с учетом особенностей блюда

Морковь относится к одной из немногих овощных культур, которые в вареном виде полезнее, чем в сыром. После тепловой обработки уровень лютеина в моркови, отвечающего за зрение, увеличивается.

Сколько варить морковь до готовности

Полезный и вкусный овощ широко используется в народной медицине и кулинарии. Из нее готовят первые блюда, вторые, делают выпечку и различные десерты. Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, необходимо знать, сколько варить морковь до готовности разными способами, с какими продуктами она сочетается.

В кастрюле

Традиционный способ варки моркови используется чаще всего. Время варки будет зависеть от размеров корнеплода и сорта овощной культуры. Целая неочищенная морковь средних размеров помещается в кастрюлю, заливается водой. Чтобы быстрее сварилась, воду можно предварительно вскипятить. Время варки – около 20 – 25 минут после закипания воды. Для приготовления порезанных и очищенных корнеплодов потребуется всего 10 минут.

В микроволновке

Это лучший способ, когда требуется отварить овощ быстро. Данный метод не подойдет для уже порезанной моркови. Овощ может подгореть или слишком запечься. Корнеплоды укладываются в жаропрочную посуду, наливается немного воды. Посуду надо прикрыть крышкой, варить при средней мощности около 8 – 10 минут.

В мультиварке

Умный прибор все чаще используется для быстрой варки и жарки продуктов. Приготовить овощ в мультиварке можно двумя способами: в воде и на пару. На дно чаши нужно выложить морковь, предварительно вымытую и очищенную. Залить водой, закрыть крышку и выставить на таймере режим “Выпечка”. Время варки – 20 минут. Обработка паром потребует более длительного времени. На дно чаши наливают воду, на решетку укладывают морковь, и ставят над водой. При закрытой крышке в режиме “На пару” готовят около 40 минут.

В пароварке

Прекрасный вариант варки моркови для салатов. В пароварке овощ не разварится, будет хорошо нарезаться. Морковь перед готовкой можно очистить, а можно выложить с кожицей. Овощ выкладывают в чашу пароварки с отверстиями, устанавливают время – 30 минут. По истечении времени морковь готова к дальнейшему применению.

В скороварке

В скороварке даже крупные корнеплоды сварятся очень быстро. Надо загрузить морковь в прибор, налить воду. Готовить мелкие овощи надо около 5 – 6 минут, крупные – 10 минут. Быстрый способ варки подойдет для тех, у кого мало времени для приготовления салатов. Овощ получается плотный и не разваривается.

Целиком

Обычно для винегрета или для салата требуется отварить овощи в кожуре. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов целые корнеплоды варят не более 20 – 25 минут с момента закипания воды. Для очищенных овощей время сокращается до 15 минут.

Кусочками

Порезанные кусочками или кубиками овощи требуют минимум времени для готовки. Чтобы морковь сварилась в супе или в рагу понадобится от 10 до 15 минут. Тертую культуру варят еще меньше – 5 – 10 минут.

В мундире

Время приготовления моркови в мундире зависит от ее размеров. Для крупной неочищенной овощной культуры надо около 25 минут, чтобы сварить до готовности. Средняя морковь сварится за 15 – 20 минут, а мелкие корнеплоды – 10 минут.

Очищенную

Овощи без кожицы в кастрюле можно приготовить за 15 минут, в пароварке или скороварке процесс займет от 6 до 10 минут.

Для салата

Морковь используется для приготовления множества разнообразных салатов, где дополнительными компонентами являются свекла, капуста, лук или картофель. Поэтому важно знать сколько может потребоваться времени для ее отваривания вместе с другими овощами:

• Свеклу и морковку отваривают в кастрюле примерно около 20 минут, затем морковь вынимают, а свекла еще варится не менее 40 минут. Крупные корнеплоды свеклы могут вариться до 3-х часов.
• Картошка с морковкой варятся одинаковое количество времени. Обе овощные культуры можно смело помещать в одну емкость, и вытаскивать в одно время через 20 – 25 минут после закипания.
• Лук и морковь обычно обжаривают вместе, добавляют в супы и вторые блюда. Для готовки овощей требуется почти одинаковое время. Обычно сначала обжаривают лук, а через несколько минут вводят тертую морковь.

Для винегрета

Витаминный салат винегрет часто готовят на праздники или повседневного меню. Морковка для салата готовится быстрее, чем свекла. Сварить крупную морковь можно за 20 – 25 минут. Для средних и мелких корнеплодов время сокращается до 10 – 15 минут.

Для оливье

Для любимого всеми оливье морковь отваривается таким образом, чтобы ее легко было резать. Поэтому овощ важно не переварить. Крупные корнеплоды следует варить 20 – 25 минут.

Важно!

Солить воду не рекомендуется, морковка может потерять свой сладкий вкус.

Мимоза

В салате мимоза морковь является одним из основных компонентов. Именно морковная сладость и приятный оранжевый цвет придают блюду неповторимость. Отварить овощную культуру можно в мундире или в очищенном виде.

В супе

С морковкой готовят много супов. Щи, борщ, солянка получаются ароматными, красивыми и более вкусными, если в составе присутствует оранжевый сладковатый овощ. Для супа обычно морковку натирают на терке. Варится такой овощ всего 10 минут.

Для прикорма ребенку

Пюре из моркови является ценным продуктом для детей. Вводить в рацион питания ребенка морковь следует с возраста 9 – 10 месяцев. Для пюре надо выбирать только свежие и здоровые овощи. Корнеплоды сначала надо помыть, затем почистить от шкурки, порезать на небольшие кусочки. Варить на пару или в воде 12 -15 минут с момента закипания.

Рецепты блюд с морковкой

Полезный овощ используется для приготовления множества блюд. Сладкая морковь является отличным ингредиентом для различных салатов, овощного рагу, супов и вторых блюд. Питательная ценность и низкая калорийность позволяют применять корнеплоды в диетическом меню и детском рационе питания.

Салат с рыбой

Для блюда понадобится следующий список продуктов: сельдь слабосоленая – 1 шт., картошка – 2 шт., морковка – 2 шт., яблоко кислое – 1 шт., луковица, соленые огурчики – 3 шт., майонез и горчица, соль.

Морковь и картофель отварить в мундире, очистить, порезать кубиками. Лук и яблоко почистить, мелко порезать. Все ингредиенты поместить в глубокую посуду, посолить, можно добавить перчику. Огурчики мелко порезать, добавить в салат. Сельдь очистить от костей и внутренностей, порезать мелкими кусочками, выложить к остальным компонентам. Все хорошо перемешать, заправить майонезом и горчицей.

Слоеный салат

Все продукты берутся в произвольном количестве. Отварить мясо говядины, порезать на мелкие кусочки. Морковку, свеклу и картофель сварить целиком, очистить, и натереть на терке. Салат уложить в подходящей посуде слоями. Первым слоем выложить картофель, добавить майонез, разровнять. Вторым слоем идет свекла и майонез. Третий слой – говядина и майонез.

Важно!

Последний слой составляет тертая морковь, смазанная майонезом.

Салат из свежих овощей

Салат из свежих овощей полезное витаминное блюдо. Понадобится: морковка – 1 шт., свекла – 1 шт., капуста белокочанная – 100 грамм, мало оливковое, зелень укропа и соль.

Овощи промыть, очистить от кожуры, капусту мелко нашинковать. Свеклу и морковку потереть на терке. Выложить в салатник, посолить, полить маслом и перемешать. Украсить готовое блюдо веточками укропа.

Суп-пюре с курицей

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, поставить варить в кастрюле. Произвольно порезать очищенные морковь, кабачок и луковицу. Овощи обжарить в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Как только вода в кастрюле с мясом закипит, снять всю пену, загрузить туда овощи, посолить и варить до готовности. Сваренное мясо и овощи выложить в отдельную миску, налить немного бульона, взбить блендером. Для вкуса можно добавить сливки или сметану.

Японский морковный суп-пюре

Для блюда потребуется следующий набор продуктов: сыр плавленый – 100 грамм, морковь свежая натертая – 300 грамм, лук – 200 грамм, специи, соль, зелень петрушки и масло растительное.

В сковороде разогреть масло, обжарить измельченный лук, добавить туда морковь, обжарить еще минуты две. Поставить на огонь кастрюлю с мясным бульоном, добавить туда порезанный сыр, посолить, добавить приправы. В закипевший супчик переложить жареные овощи и варить до готовности несколько минут при слабой температуре. Готовые овощи взбить блендером в однородное пюре.

Зачем при варке бульона добавляют морковь и лук?

При варке бульона добавлять лук и морковь совершенно не обязательно.

Даже, наоборот — в бульон из хорошего свежего мяса или цыплёнка ничего, кроме соли и перца, класть не нужно. Даже лаврового листа.

А теперь добавлю из личного опыта.

Иметь всегда в домашнем холодильнике качественный и наваристый бульон – удобно и выгодно. Бульон хорошо и долго сохраняет свои свойства.

Я храню бульон, оставшийся после варки мяса в морозильной камере, разлив его по порционным пластиковым бутылкам. Во всяком случае, у меня всегда бод рукой есть ароматное первое блюдо.

Достаю замороженную порцию бульона, довожу бульон до кипения, добавляю мелкорубленый лук, чеснок, свежую зелень…

И ароматное первое блюдо готово. Можно ещё гренок добавить. Вкуснота.

При варке бульона обязательно нужно добавлять репчатый лук, морковь, а еще и очень не помешают коренья: петрушка, сельдерей или пастернак(если вы его найдете в продаже).

Для этого есть две причины:

1. Во время варки овощи отдают бульону свои ферменты и вкусовые качества, в результате чего он приобретает великолепный изысканный вкус, запах и цвет.

2. Во время варки мяса из него выходят, "вывариваются" вредные для организма вещества, которые поглощаются овощами. Вот почему, через один час после загрузки в бульон овощей, их необходимо из бульона извлечь и выбросить в помойку.

Овощи перед загрузкой в кипящий бульон следует обжарить на сковороде без масла с обеих сторон до образования горелой корочки.